1025057
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеТестыТестовые задания для контроля знаний по ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий для профессии "Повар, кондитер"

Тестовые задания для контроля знаний по ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий для профессии "Повар, кондитер"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

hello_html_5160660d.gifhello_html_m51eb1d11.gifhello_html_d80197f.gifhello_html_m4f969de5.gifhello_html_m4f969de5.gifhello_html_m4f969de5.gifТестовые задания для контроля знаний по ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

для профессии "Повар, кондитер"

Цель: Контроль знаний обучающихся и выявление уровня освоения профессиональных компетенций:

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные

полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Время выполнения: 30 минут

Тест состоит из 20 различных заданий, за каждый из которых ставится определенное количество баллов. Максимальное количество баллов - 39.

  1. Поставьте соответствие между видом теста и способом его разрыхления(3б)

    Вид теста

    Способ разрыхления

    1. Вафельное

    1. Механический

    1. Блинчатое

    1. Простое дрожжевое

    1. Бисквитное

    1. Химический

    1. Сдобное пресное

    1. Песочное

    1. Сдобное дрожжевое

    1. Биологический

    1. Пряничное

    1. Тесто для пельменей

  2. Какое желирующее вещество обладает наибольшей студнеобразующей способностью?(1б)

  1. Желатин

  2. Крахмал

  3. Агар

  1. Какова функция эмульгаторов в кондитерском производстве? (1б)

  1. Разрыхляют тесто

  2. Используются в качестве ароматизаторов

  3. Позволяют образовывать нерасслаиваемую смесь из двух несмешивающихся жидкостей

  4. Повышают качество клейковины муки

  1. В рецептуру песочного теста входят следующие продукты: (нужные цифры выделить)(2б)

1.мука, 2. вода, 3.масло сливочное, 4.сахар, 5,дрожжи, 6.сода, 7.аммоний, 8.соль, 9.эссенция, 10.яйца

  1. Дополните предложения:(4б)

Пряничное тесто содержит большое количество__________________ и различных_____________________ , придающих ему особый аромат. Приготавливают пряничное тесто двумя способами: ___________________ и _________________________.

  1. Рецептуры хлебобулочных и мучных кондитерских изделий рассчитывают на стандартную влажность:(1б)

  1. 12,5 %

  2. 21 %

  3. 17,5 %

  4. 14,5 %


  1. Какой полуфабрикат кондитерского производства можно приготовить из данного сырья: сахар, патока, эссенция?(1б)

  1. Сироп для пропитки

  2. Помада основная

  3. Крем сливочный

  4. Крем «особый»

  1. Упек равен 14 %. Рассчитайте сколько необходимо теста для 70-граммовой булочки.(2б)

  1. 79,8 г

  2. 89,8 г

  3. 100 г

  4. 70 г



  1. Какое тесто готовится без муки?(1б)

  1. Заварное

  2. Воздушное

  3. Миндальное

  4. Слоеное

  5. Любое тесто готовится с мукой

  1. Дополните предложения:(2б)

После охлаждения бисквит выдерживают для ______________________ ___________________________ ______________________ в течении


  1. 30-40 мин

  2. 8-10 ч

  3. 2-3 ч

  4. 24 ч

  1. При какой температуре выпекают бисквит?(1б)

  1. 150-160˚С

  2. 200-210˚С

  3. 280-300˚С

  4. 90-100˚С


  1. Приготовление какого бисквита состоит из следующих операций:

соединение яиц с сахаром; их подогрев и взбивание; смешивание яично-сахарной массы с мукой:(1б)

    1. бисквит «буше»

    2. бисквит основной

    3. масляный бисквит

  1. Как кладут бисквитное тесто в формы:(1б)

    1. До краев формы

    2. На 1/2

    3. На 3/4

  1. Какой полуфабрикат можно приготовить из следующего сырья:(1б)

1 часть дрожжей; 80 частей молочнокислых бактерий; вода; мука.

Брожение ( 2-3

Замес

Вода 60-70 %

Дрожжи 100%

Мука 35-60 %



  1. Приготовление какого полуфабриката показано на схеме.(1б)











  1. Для какого полуфабриката характерны данные требования к качеству: поверхность выпуклая глянцевая с мелкими трещинками, мякиш немного вязкий.(1б)


  1. Воздушное тесто;

  2. Пряничное тесто ;

  3. Миндальное тесто;

  4. Песочное тесто

  1. Поставьте соответствие между содержанием клейковины в муке и различными видами тест:(3б)

    Содержание клейковины (%)

    Вид теста



    1. 36-40

    1. Пряничное

    1. Дрожжевое

    1. Слоеное

    1. 28-35

    1. Песочное

    1. Бисквитное (основное)



    1. 25-28

    1. Заварное

    1. Бисквитное (с подогревом)

    1. Вафельное

  2. При какой температурном режиме выпекают заварной полуфабрикат?(1б)

  1. При температуре 190°С;

  2. Сначала 12-15 мин. при температуре 220º С, затем при 190° С;

  3. Сначала 12-15 мин. при температуре 190º С, затем при 220° С;

  1. Поставьте соответствие между кремом и продуктами, из которых его можно приготовить:(7б)

Название крема

Используемое сырье

  1. Крем сливочный «Основной»

  1. Масло сливочное, сахар-песок, молоко цельное, яйца, ванильная пудра, коньяк или десертное вино.

  1. Крем сливочный «Новый»

  1. Сахар-песок, яичный белок, ванильная пудра, вода.

  1. Крем «Шарлот»

  1. Масло сливочное, сахарная пудра, молоко сгущенное с сахаром, ванильная пудра, коньяк или десертное вино.

  1. Крем «Гляссе»

  1. Мука, сахар-песок, молоко цельное, яйца, сливочное масло.

  1. Крем белковый (заварной)

  1. Масло сливочное, сахар-песок, вода, яйца, ванильная пудра, коньяк или десертное вино.

  1. Крем заварной

  1. Масло сливочное, молоко сгущенное с сахаром, яичные желтки, какао-порошок, ванилин, вода.

  1. Крем «Пражский»

  1. Сахар-песок, масло сливочное, молоко сгущенное с сахаром, ванильная пудра, коньяк или десертное вино, вода.


  1. Укажите сроки реализации тортов:(4б)

Температура

А.20-22ºС; В.10-15 ºС; С.0-6 ºС

  1. Без отделки, с белковым кремом, с фруктовой начинкой

6 часов

  1. С кремами, основой которых является сливочное масло

72 часа

  1. С кремом из взбитых сливок

36 часов

  1. С заварным кремом

7 часов


Критерии оценивания:

Количество баллов

Оценка

35-39 баллов

отлично

27-34 балла

хорошо

17-26 баллов

удовлетворительно

Менее 17 баллов

неудовлетворительно


Общая информация

Номер материала: ДВ-319870

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.