Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Конспекты / Тестовые задания для по 1 модулю "Блюда из овощей и грибов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Тестовые задания для по 1 модулю "Блюда из овощей и грибов"

библиотека
материалов

Вариант 1

Ответить на вопросы:

  1. Приведите технологическую сему первичной обработки клубнеплодов. Какие формы нарезки и их кулинарное использование вам известны?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Какие требования к личной гигиене повара? _______________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Какая должна быть организация рабочего места при обработке корнеплодов?_________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тестовые задания

1.Какие овощи содержат больше крахмала:

А) морковь, редис;

Б) огурцы, помидоры;

В) картофель, кукуруза?


2.Какие вещества обусловливают цвет моркови?

А) хлорофил;

Б) каротин;

В) антоцианы (фиолетовые)?

3.Признаки столового картофеля:

А) средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков, тонкая кожура;

Б) любой размер, много крахмала, глубокие глазки;

В) крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки.

4.Какой вид овощей перед варкой связывают в пучки:

А) спаржу;

Б) артишоки;

В) ревень?

5.Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:

А) увеличивается продолжительность обработки;

Б) увеличивается количество отходов;

В) ухудшается качество полуфабриката?

6.Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки:

А) выдержать в течении 15…20 минут в соленой воде;

Б) выдержать в течении 15…20 минут в горячей воде;

В) выдержать в течении 15…20 минут в холодной воде?


Задача по расчету сырья


Определите массу отходов, полученных при механической кулинарной обработке 0,756 кг молодого картофеля, если нормативное количество отходов для данного вида продукта составляет 20%.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________








Вариант 2

Ответить на вопросы:

  1. Приведите технологическую сему первичной обработки капустных и луковых овощей. Какие формы нарезки и их кулинарное использование вам известны?________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Какие требования по охране труда и технике безопасности? _________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Какая должна быть организация рабочего места при обработке картофеля?___________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________







Тестовые задания

1.Каким образом можно предохранить сырой очищенный картофель от потемнения:

А) хранить его в холодной воде;

Б) посыпать его солью или сахаром;

В) исключить доступ кислорода?

2.Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:

А) от их кулинарного использования;

Б) способа нарезания (машинный и ручной способ);

В) их размеров?

3.Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлиненным:

А) соломка, брусочек и ломтик;

Б) соломка, брусочек, долька;

В) брусочек, кубики, стружка.

4.Как маркируют разделочные доски для нарезания и шинковки овощей:

А) «ОС»;

Б) «ОВ и ОС»;

В) «ОВ»?

5.С какой целью выполняют сортировку (калибровку) клубней картофеля по размерам:

А) снижение отходов при машинной очистки картофеля;

Б) снижение времени очистки;

В) повышение производительности труда?

6.Зачем перед использованием сульфитированного картофеля его промывают:

А) для восстановления кулинарных свойств;

Б) для удаления сернистого ангидрида;

В) для удаления крахмала?


Задача по расчету сырья


Определите массу нетто моркови, если масса брутто 17,25 кг, а известно, что количество отходов при механической кулинарной обработке составляет 25%.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 28.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров231
Номер материала ДБ-297331
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх