992102
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеКонспектыТестовые задания для по 1 модулю "Блюда из овощей и грибов"

Тестовые задания для по 1 модулю "Блюда из овощей и грибов"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Вариант 1

Ответить на вопросы:

  1. Приведите технологическую сему первичной обработки клубнеплодов. Какие формы нарезки и их кулинарное использование вам известны?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Какие требования к личной гигиене повара? _______________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Какая должна быть организация рабочего места при обработке корнеплодов?_________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тестовые задания

1.Какие овощи содержат больше крахмала:

А) морковь, редис;

Б) огурцы, помидоры;

В) картофель, кукуруза?


2.Какие вещества обусловливают цвет моркови?

А) хлорофил;

Б) каротин;

В) антоцианы (фиолетовые)?

3.Признаки столового картофеля:

А) средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков, тонкая кожура;

Б) любой размер, много крахмала, глубокие глазки;

В) крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки.

4.Какой вид овощей перед варкой связывают в пучки:

А) спаржу;

Б) артишоки;

В) ревень?

5.Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:

А) увеличивается продолжительность обработки;

Б) увеличивается количество отходов;

В) ухудшается качество полуфабриката?

6.Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки:

А) выдержать в течении 15…20 минут в соленой воде;

Б) выдержать в течении 15…20 минут в горячей воде;

В) выдержать в течении 15…20 минут в холодной воде?


Задача по расчету сырья


Определите массу отходов, полученных при механической кулинарной обработке 0,756 кг молодого картофеля, если нормативное количество отходов для данного вида продукта составляет 20%.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________








Вариант 2

Ответить на вопросы:

  1. Приведите технологическую сему первичной обработки капустных и луковых овощей. Какие формы нарезки и их кулинарное использование вам известны?________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Какие требования по охране труда и технике безопасности? _________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Какая должна быть организация рабочего места при обработке картофеля?___________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________







Тестовые задания

1.Каким образом можно предохранить сырой очищенный картофель от потемнения:

А) хранить его в холодной воде;

Б) посыпать его солью или сахаром;

В) исключить доступ кислорода?

2.Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:

А) от их кулинарного использования;

Б) способа нарезания (машинный и ручной способ);

В) их размеров?

3.Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлиненным:

А) соломка, брусочек и ломтик;

Б) соломка, брусочек, долька;

В) брусочек, кубики, стружка.

4.Как маркируют разделочные доски для нарезания и шинковки овощей:

А) «ОС»;

Б) «ОВ и ОС»;

В) «ОВ»?

5.С какой целью выполняют сортировку (калибровку) клубней картофеля по размерам:

А) снижение отходов при машинной очистки картофеля;

Б) снижение времени очистки;

В) повышение производительности труда?

6.Зачем перед использованием сульфитированного картофеля его промывают:

А) для восстановления кулинарных свойств;

Б) для удаления сернистого ангидрида;

В) для удаления крахмала?


Задача по расчету сырья


Определите массу нетто моркови, если масса брутто 17,25 кг, а известно, что количество отходов при механической кулинарной обработке составляет 25%.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Общая информация

Номер материала: ДБ-297331

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Инспектор по кадрам»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.