Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
"Новоспасский
технологический техникум"
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор ОГБПОУ
Нов ТТ
______________/
______________ /
«____»__________20__ г.
|
РЕКОМЕНДОВАНО
методической
комиссией (МК)
Протокол
заседания
№___ от «____»
_________20__г.
Председатель МК
________________
/____________/
Комплект
контрольно-оценочных средств
по профессиональному модулю
МДК 01.01 Технология
обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.
по профессии 19.01.17
Повар, кондитер.
Новоспасское
2016г.
Разработчик:
ОГБПОУ НовТТ преподаватель
____________________
(место
работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Оценка освоения
междисциплинарного курса (МДК)
Общее положение
Промежуточный контроль освоения профессионального модуля
осуществляется при проведении дифференцированного зачёта по МДК 01.01
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. Предметом
оценки освоения МДК является умения и знания.
Задания для оценки освоения МДК 01.01
Задания для дифференцированного зачёта состоит из четырёх вариантов, в
каждом варианте по 10 вопросов.
С 1 - 8й вопрос выбрать правильный вариант ответа;
- 9й вопрос дополнить и продолжить предложение;
- 10й определить блюдо по сырьевому набору.
Критерии
оценки
10 баллов – 5
8 баллов – 4
6-5 баллов – 3
4-3 и ниже балла –
2
Вариант
1
1.Какой
овощ не входит в группу корнеплодов:
▢а) морковь
▢б) картофель
▢в) свекла
▢г) редис
2.Вставить
пропущенные операции первичной обработки картофеля:
▢1. сортировка
▢2. …
▢3.мытье
▢4.очистка
▢5.
…
▢6. хранение
3.Установите
последовательность работы с картофелечисткой:
▢1. прекращают подачу воды
▢ 2.включают машину
▢ 3.производят санитарную обработку
▢ 4.проверяют наличие загрузочной воронки
▢ 5.корнеплоды загружают в камеру через загрузочную
воронку
▢ 6.открывают дверцу
▢7. закрывают дверцу загрузочной камеры
▢ 8.ждут 2-5 минут, пока корнеплоды очистятся
▢ 9.машину отключают от электросети
▢10. открывают вентиль на водопроводной линии, подают воду
в машину
▢11. под загрузочный лоток подставляют тару
4.Какой
яд содержится в позеленевшем картофеле:
▢а) антоциан
▢б) пектин
▢в) канцероген
▢г) соланин
5.Какие из перечисленных
операций входят в обработку моркови?
▢а) сортировка
▢б) удаление кочерыжки
▢в) дочистка
▢г) мойка
▢д) срезание донца
▢е) очистка
6. Кто имеет
право проводить бракераж готовых блюд:
а/ медицинские
работники и другие назначенные приказом лица только в присутствии повара,
готовившего блюда
б/ только
медработник и никто другой
в/ бракераж
проводит только директор предприятия
7.Какая панировка применяется при
приготовлении полуфабриката
«зразы картофельные»?
▢а) сухарная
▢б) мучная
▢в) льезон
8. Продолжите
фразу: варят картофель
небольшими порциями, так как при продолжительном хранении ухудшается
его……………....................................
9. Продолжите
фразу: вода должна
прикрывать овощи при варке на …………сантиметра.
10. Определите название блюда по его
ингредиентам: морковь, маргарин, молоко, крупа манная, яйцо, творог, сухари
или мука
а/ котлеты
морковные
б/ рагу овощное
в/ пудинг
морковный
Эталон ответа №1:
1. б
2. 2-калибровка, 5-дочистка
3. 8, 3, 11, 1, 5, 9, 2, 6,
10, 4,
4. г
5. а, в, г, е
6. а
7. а
8. вкус, цвет, консистенция,
пищевая ценность
9. 1см
10. а
Вариант 2
Задания для дифференцированного зачёта состоит из четырёх вариантов, в
каждом варианте по 10 вопросов.
С 1 - 8й вопрос выбрать правильный вариант ответа;
- 9й вопрос дополнить и продолжить предложение;
- 10й определить блюдо по сырьевому набору.
1.Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
▢ а) горячим
▢ б) теплым
▢ в) остывшим
2.Какая операция лишняя в обработке капусты:
▢а) удаление донца
▢б) очистка
▢в) нарезка
▢г) мойка
3.Как варят свежемороженые овощи:
▢а) размораживают
▢б) не размораживают
▢в) варят в упаковке
4.Какие из перечисленных операций входят в обработку лука:
▢а) сортировка
▢б) удаление
кочерыжки
▢в) дочистка
▢г) мойка
▢д) срезание донца
▢е) очистка
5.Сколько воды берут для варки овощей основным способом:
▢а) 1/3 высоты
посуды
▢б) 1-2 см выше
уровня овощей
▢в) полную кастрюлю
6. Выберите
правильный способ приготовления крокет:
а/ кабачки или
тыкву протирают, вводят яйца, молоко, муку, соль и вымешивают; жарят основным
способом
б/ приготавливают
картофельную массу, формуют изделия овальной приплюснутой формы с одним
заостренным концом и жарят основным способом
в/ в картофельную
массу добавляют 1/3 часть муки, формуют шарики, груши ; панируют в муке,
смачивают в белке и панируют в сухарях. Жарят во фритюре
7. Запекание
продолжают до:
а/ образования на
поверхности изделия румяной корочки и мягкой консистенции
б/ слегка
суховатой корочки
в/ образования на
поверхности характерного рисунка виде зигзагообразных линий
8. Красящее вещество моркови:
▢а) антоциан
▢б) каротин
▢в) хлорофилл
9. Продолжите
фразу: перед запеканием
поверхность рулетов и запеканок смазывают …… или …….., а овощи запеченные с
соусами посыпают тертым …………..или ………………………..
10. Определить
правильную технологию приготовления солянки овощной на сковороде:
а/ плотные
помидоры наполняю фаршем, укладывают на противень, поверхность посыпают сыром
смешанным с сухарями, запекают 15-20 минут
б/ на порционную
сковороду кладут слой тушеной капусты, на него – овощи с грибами и накрывают
слоем тушеной капусты; поверхность выравнивают, посыпают сыром с сухарями и
запекают
в/ капусту
предварительно отваривают, на сковороду наливают соус, укладывают капусту,
заливают молочным соусом средней густоты, сбрызгивают маслом и
запекают.
Эталон ответа №2:
1. а
2. а, б
3. б
4. г, д, е
5. б
6. в
7. а
8. б
9. яйцом или сметаной, сыром или сухарями
10. б
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.