Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Тесты / Тестовые задания по производственному обучению
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Тестовые задания по производственному обучению

библиотека
материалов

Тестовые задания

Для контрольного среза знаний

по производственному обучению

квалификация «Кондитер»

I курс

1 полугодие

1.Как подготавливают сахар для дрожжевого теста:

а\сахар измельчают.

б\ сахар просеивают.

в\ сахар растворяют в воде.


2. Мука – это:

а/ порошкообразный продукт размола зерна пшеницы

б/ порошкообразный продукт, белого цвета полученный из свеклы

в/ порошкообразный продукт размола крупы


3. Меланж – это:

а/ яичный порошок

б/смесь замороженных яиц

в/ яйца

4. Сроки хранения оттаянного меланжа

а/ 1-2 часа                              б/ 5-6 часов

в/ 3-4 часа                              9-10 часов

5.С какой целью перед использованием муку просеивают

а)для удаления комочков и посторонних примесей.

б)для обогащения кислородом воздуха, улучшая жизнедеятельность дрожжей.

в)для обогащения углекислым газом.


6.Желирующим  веществом является

а/ крахмал                             б/ мука

в/ желатин или агар

7.для приготовления песочного теста муку используют

а) с небольшим содержанием клейковины

б) муку с «сильной» клейковиной


8. Сколько существует видов приготовления дрожжевого теста:

а/ один           б/ два              в/ три              г/ четыре

9. Как называется крем, где используется масло сливочное, сахар, молоко

а/ шарлот                   б/белковый                в/ заварной

 10. Температура хранения столовых яиц?

а) от 0 до 20 градусов

б) не выше 20 градусов

в) от 0 до – 2 градусов


11. Желе хорошо застынет, если его приготовить:

а/ на желатине или агаре                б/ на крахмале       в/ на муке

12.Дрожжи относят

а) к химическим разрыхлителям

б) к биологическим разрыхлителям

в) к механическим разрыхлителям

13.Заврной крем используют :

а) для украшения изделий

б) для склеивания и смазывания пластов.

14. Для приготовления дрожжевого теста муку используют

а) с небольшим содержанием клейковины

б) муку с «сильной» клейковиной

15.Какие продукты входят в состав опары:

а) мука, сахар, дрожжи, соль, жидкость маргарин

б) мука, небольшое количество сахара, дрожжи, жидкость.

в) мука, дрожжи, соль, маргарин.

Правильные ответы:1-в, 2-а, 3-б, 4-а, 5-а, 6-в, 7-а, 8-б, 9-в, 10-в, 11-а, 12-б,13-б, 14-б, 15-б.


Тестовые задания

Для контрольного среза знаний

по производственному обучению

квалификация «Кондитер»

I курс

II полугодие

1. Как используют инвертный сироп?

а) для промочки

б) добавляют вместо патоки

в) тиражируют кондитерские изделия

2.Температура выпечки зависит от:

а) размера изделия.

б) температуры в помещении.

в) способа отделки готовых изделий.

3.Какое количество слоёв получается при слоении пряничного слоёного теста.

а)356.

б)256.

в)198.

4.Какие способы замеса пряничного теста вы знаете.

а) опарный.

б) безопарный.

в) заврной.

г)сырцовый.

5.Почему из песочного теста получается рассыпчатыми.

а)Из за большого количества сахара.

б)Из за большого количества жира.

в)Из за большого количества яиц.

6.Какое сырьё добавляют в воду при приготовлении заварного теста.

а) сахар. б) яйца. в) масло или маргарин. г)дрожжи. д) муку.


16. Чем можно заменить патоку при изготовлении помады?

а) пищевой кислотой

б) содой



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 09.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров49
Номер материала ДБ-248721
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх