Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Тестовые задания по производственному обучению

Тестовые задания по производственному обучению

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тестовые задания

Для контрольного среза знаний

по производственному обучению

квалификация «Кондитер»

I курс

1 полугодие

1.Как подготавливают сахар для дрожжевого теста:

а\сахар измельчают.

б\ сахар просеивают.

в\ сахар растворяют в воде.


2. Мука – это:

а/ порошкообразный продукт размола зерна пшеницы

б/ порошкообразный продукт, белого цвета полученный из свеклы

в/ порошкообразный продукт размола крупы


3. Меланж – это:

а/ яичный порошок

б/смесь замороженных яиц

в/ яйца

4. Сроки хранения оттаянного меланжа

а/ 1-2 часа                              б/ 5-6 часов

в/ 3-4 часа                              9-10 часов

5.С какой целью перед использованием муку просеивают

а)для удаления комочков и посторонних примесей.

б)для обогащения кислородом воздуха, улучшая жизнедеятельность дрожжей.

в)для обогащения углекислым газом.


6.Желирующим  веществом является

а/ крахмал                             б/ мука

в/ желатин или агар

7.для приготовления песочного теста муку используют

а) с небольшим содержанием клейковины

б) муку с «сильной» клейковиной


8. Сколько существует видов приготовления дрожжевого теста:

а/ один           б/ два              в/ три              г/ четыре

9. Как называется крем, где используется масло сливочное, сахар, молоко

а/ шарлот                   б/белковый                в/ заварной

 10. Температура хранения столовых яиц?

а) от 0 до 20 градусов

б) не выше 20 градусов

в) от 0 до – 2 градусов


11. Желе хорошо застынет, если его приготовить:

а/ на желатине или агаре                б/ на крахмале       в/ на муке

12.Дрожжи относят

а) к химическим разрыхлителям

б) к биологическим разрыхлителям

в) к механическим разрыхлителям

13.Заврной крем используют :

а) для украшения изделий

б) для склеивания и смазывания пластов.

14. Для приготовления дрожжевого теста муку используют

а) с небольшим содержанием клейковины

б) муку с «сильной» клейковиной

15.Какие продукты входят в состав опары:

а) мука, сахар, дрожжи, соль, жидкость маргарин

б) мука, небольшое количество сахара, дрожжи, жидкость.

в) мука, дрожжи, соль, маргарин.

Правильные ответы:1-в, 2-а, 3-б, 4-а, 5-а, 6-в, 7-а, 8-б, 9-в, 10-в, 11-а, 12-б,13-б, 14-б, 15-б.


Тестовые задания

Для контрольного среза знаний

по производственному обучению

квалификация «Кондитер»

I курс

II полугодие

1. Как используют инвертный сироп?

а) для промочки

б) добавляют вместо патоки

в) тиражируют кондитерские изделия

2.Температура выпечки зависит от:

а) размера изделия.

б) температуры в помещении.

в) способа отделки готовых изделий.

3.Какое количество слоёв получается при слоении пряничного слоёного теста.

а)356.

б)256.

в)198.

4.Какие способы замеса пряничного теста вы знаете.

а) опарный.

б) безопарный.

в) заврной.

г)сырцовый.

5.Почему из песочного теста получается рассыпчатыми.

а)Из за большого количества сахара.

б)Из за большого количества жира.

в)Из за большого количества яиц.

6.Какое сырьё добавляют в воду при приготовлении заварного теста.

а) сахар. б) яйца. в) масло или маргарин. г)дрожжи. д) муку.


16. Чем можно заменить патоку при изготовлении помады?

а) пищевой кислотой

б) содой


Автор
Дата добавления 09.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров11
Номер материала ДБ-248721
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх