Тестовые задания по разделу "Процесс бронирования"

Тестовые задания  по разделу « Введение в индустрию гостеприимства»

1.       Главная задача гостиничного предприятия состоит:

а) в предоставлении временного жилья;

б) в предоставлении питания;

в) в предоставлении развлекательных услуг. 

2 .  Принципиальной  характеристикой  гостиницы является ее:

        а) назначение;

        б) размеры (количество номеров);

          в) комфортность.

3. Укажите, к какому типу относится данный номер:  состоит из 2-х – 4-х комнат, с кухней и набором бытовой техники

а) номер экономического класса,

б) номер бизнес – класса,

в) сюит,

г) апартамент,

д) люкс  - апартамент.

4. . Укажите, к какому типу относится данный номер: состоит из одной жилой комнаты с 1-2 кроватями, с неполным сан . узлом

а) номер   экономического  класса,

б) номер  1 категории,

в) номер  2 категории,

г) номер  3 категории,

д) номер  4 категории.

5. Из каких критериев складывается уровень комфорта гостиничных предприятий:

 а) наличие ресторанов,  кафе,  баров ;

б) расположение в центре города;

в) вместимость более 400 номеров;

г) состояние  мебели,  предметов санитарно – гигиенического назначения;

д) обустройство прилегающей территории;

е) длительное  проживание клиентов.

6. По каким критериям происходит  классификация гостиниц по уровню цен на номера:

а) частные,

б) экономичные,

в) муниципальные,

г) первоклассные,

д) средние,

е) ведомственные.

7. Выберите, к какому типу относится гостиничное предприятие: туристам предлагается место  для ночлега или в летних домиках, оборудованных кухней

а) мотель,

б) пансион,

в) кемпинг,

г) бунгало,

д) гостиный двор.

8. Выберите, к какому типу относится гостиничное предприятие: туристам предлагается  ограниченный набор  услуг, расположено вблизи  автомагистрали, среднее качество обслуживания при небольшой  численности персонала

а) мотель,

б) пансион,

в) кемпинг,

г) бунгало,

д) флотель,

е) гостиный двор

  9. Какими обязательными средствами должна быть оборудована  гостиница:

а) кондиционерами,

б)системой видеонаблюдения,

в) системой противопожарной защиты,

г) системой охранной сигнализации.

10. Из перечисленных ниже  характеристик, выберите  отличительные характеристики  3-х звездочных гостиниц :

а) кондиционирование воздуха во всех помещениях,

б) телефонная связь  из номера  внутренняя в 100% номеров,

в) телефонная связь из номера прямая с городской сетью в 100% номеров,

г) площадь однокомнатного двухместного номера 12  кв.м.,

д )сан.узел в каждом номере,

е)телевизор цветной в каждом номере,

ж) мини – бар.

З) ежедневная смена полотенец,

и) ежедневная смена белья.

11. Из перечисленных ниже  характеристик, выберите  отличительные  характеристики  4-х звездочных гостиниц :

а) хранение багажа,

б) вызов такси,

в) ежедневная смена белья,

г) мини – бар,

д) бронирование билетов на различные виды транспорта,

ж) кондиционирование воздуха в помещениях,

е) охранная сигнализация номера.

12. . Из перечисленных ниже  характеристик, выберите  отличительные характеристики  5-ти звездочных гостиниц :

а) будильное устройство,

б) подогрев пола в ванной комнате,

в) кнопка вызова обслуживающего персонала,

г) мини – сейф,

д) бассейн с сауной,

ж) швейцар  при   входе в гостиницу,

е) парковка автомобиля.

13. Какие типы гостиничных предприятий  предлагают полный набор услуг гостеприимства, комплекс  специального медицинского обслуживания,  диетическое питание?

Тест  по теме: « Правила предоставления гостиничных услуг»

1.     Где должна  быть размещена  информация  об услугах, представляемых гостиницей:

           а) в гостиничном номере;

           б) в холле гостиницы;

          в) на каждом этаже гостиницы;

           г) на вывеске у входа в здании.

2. Где размещается информация о правилах пользования электробытовыми приборами:

               а) в холле гостиницы;

               б) в гостиничном номере;

               в) на каждом этаже гостиницы.

3. Какая информация должна быть указана  на вывеске гостиницы:

      а) порядок проживания в гостинице;

      б) юридический адрес;

      в) фирменное наименование;

      г) режим работы;

      д) сведения об исполнителе и номер его контактного телефона 

      е) свидетельство о присвоении гостинице соответствующей категории.

4.  Укажите, какая информация должна быть в каждом номере:

      а) порядок проживания в гостинице;

     б) правила противопожарной безопасности;

     в)  цена номера;

     г) сведения о форме и порядке оплаты услуг;

    д)  правила пользования электробытовыми приборами;

    ж) перечень услуг, входящих в цену номера.

5.Можно ли поселить клиента в гостиницу, если у него отсутствует паспорт и он предъявил военный билет ?

           а) нет;                    б) да.

6.Какие из указанных ниже услуг, предоставляются потребителю за дополнительную плату?  Выберите правильный ответ:

     а) вызов скорой помощи;

    б) пользование медицинской аптечкой;

    в) доставка в номер корреспонденции;

    г) побудка к определенному времени;

   д) стирка и глаженье личных вещей;

   е) копирование документов;

   ж) мелкий ремонт одежды.

7. Какими законодательными и нормативными государственными актами  установлено право туристов на безопасность?

   а) гражданский кодекс РФ;

  б) налоговый кодекс РФ;

  в) закон « Об основах туристской деятельности»;

  г) закон « О защите прав потребителей»;

 д) правила предоставления гостиничных услуг.

8. Имеет ли клиент право требовать соответствующего уменьшения оплаты за оказанную услугу, если через несколько дней после поселения в его номере перестал работать телевизор? Выберите правильный ответ.

  а) имеет, но возврат денег произведен не будет;

 б) имеет и его просьба будет удовлетворена;

в) имеет, если неисправность не будет устранена в течение трех суток;

г) не имеет, так как это непредвиденные обстоятельства.

9.  В одной из гостиниц  города клиент задержался  с выездом до 15 часов местного времени.  Назовите  порядок оплаты за проживание в этом случае.

   а) почасовая оплата;                         в) плата не взимается;

  б) плата за полные сутки;                 г) плата за половину суток.

10. Какой нормативный документ защищает права граждан на отдых, путешествия?

   а) гражданский кодекс РФ;

  б) международная гостиничная конвенция;

  в) закон « Об основах туристской деятельности»;

  г) закон « О защите прав потребителей»;

 д) правила предоставления гостиничных услуг.

11. Основными целями Системы классификации гостиниц являются:

   а) обеспечение качества обслуживания;

   б) защита российского гостиничного бизнеса;

   в) повышение конкурентоспособности гостиниц;

  г)  расширение деловых и профессиональных контактов;

  д) оказание помощи потребителю в компетентном выборе услуг размещения

12. Клиент заселился в гостиницу в 10 часов, а выехал в 21. 00 час. Назовите порядок оплаты за проживание  в этом случае.

   а) почасовая оплата;                         в) плата не взимается;

  б) плата за полные сутки;                 г) плата за половину суток.

13. Группа туристов заехала в гостиницу в 20.00 часов, а выехала по истечении трех суток в 18.00 часов. Каким образом будет произведена оплата за проживание в течение всего периода?.

 а) плата за 3 суток + почасовая оплата;     в) плата за 4 суток;

б) плата за 3 суток;                                  г) плата за 3,5 суток.

14.  Группа туристов забронировала пять номеров в гостинице. К назначенной дате  прибытия в гостиницу группа опоздала на одни сутки. Каким образом и в каком размере  взимается плата за бронирование и проживание в этом случае?.

а)  бронь аннулируется;

б) плата за бронь взимается в 2-х кратном размере;

в) взимается плата за бронирование и за  фактический простой номера;

г) взимается  плата за фактический простой номера.

15. Какой порядок заселения существует при  опоздании группы туристов более чем на сутки и отказе от оплаты за бронь? 

       а)  размещение производится в порядке общей очереди;

     б)  плата за бронь взимается в 2-х кратном размере; 

в) взимается плата за бронирование и за  фактический простой номера;

г) взимается  плата за фактический простой номера.

16. Какую обязательную  информацию должен содержать договор на оказание услуг между гостиницей и клиентом?

  а) фамилию, имя, отчество клиента;

 б) перечень услуг, входящих в цену номера;

 в) цену номера;

г) срок проживания в гостинице

д) порядок проживания в гостинице;

ж) сведения о предоставляемом номере.

17. Какие из указанных ниже услуг, предоставляются потребителю без  дополнительной  оплаты?  Выберите правильный ответ:

     а) предоставление одного комплекта посуды и столовых приборов

    б) предоставление иголок и ниток;

    в)  мелкий ремонт одежды;

    г) побудка к определенному времени;

   д) стирка и глаженье личных вещей;

   е) копирование документов;

   ж) доставка в номер корреспонденции

Тест  по теме: «  Международная  гостиничная конвенция»

1. Что регулирует  Международная гостиничная конвенция?

     а) специальное  обслуживание;                     б) условия оплаты;

    в) гостиничный контракт;                        г) аннуляция;

    д) форс – мажорные обстоятельства.

2. В каких случаях владелец  гостиницы гарантирует турагенту выплату комиссии?

  а) оплата услуг производится клиентом;

б) оплата услуг производится турагентом;

в) клиент продлевает пребывание в гостинице;

 г) в случае аннуляции заказа.

3. Какие  виды предварительной оплаты подлежат возврату?

 а) депозит;                                        б) задаток;

 в) ваучер «полный кредит» ;          г) простой ваучер. 

4. Укажите сумму предварительной  оплаты  в сезон «пик»?

  а) за трое суток пребывания;        б) за одни сутки пребывания;

 в) за половину проживания;         г) полностью оплата.

 5. Владелец гостиницы получил от турагента 50% всей суммы за 30 дней до прибытия группы туристов. В какие сроки должен быть произведен окончательный расчет за предоставленные гостиничные  услуги?

а) за 10 дней до прибытия;                в) за 1 день до отъезда группы;

б) в день прибытия туристов;           г) после отъезда группы

 6. Турагент проинформировал владельца гостиницы об аннуляции заявки на размещение 50% участников группы туристов за 21 день до приезда. Какой минимальный срок существует в случае аннуляции заявки на размещение менее 50% группы?

а) за 30 дней до приезда группы;              б) за 10 дней до приезда группы;

в) за 5 дней до приезда группы;              г) за 14 дней до приезда группы.

7. Укажите сумму предварительной оплаты за гостиничные услуги в несезон?

  а) за трое суток пребывания;        б) за одни сутки пребывания;

 в) за половину проживания;         г) полностью оплата.

8. Группа туристов должна была проживать в гостинице согласно заключенному контракту 15 дней. По истечении 7 дней произошло изменение цен на гостиничные услуги. Должен ли в этом случае владелец гостиницы придерживаться цен, предусмотренных контрактом? Выберите правильный ответ.

а) не должен;                

б)  должен;

9. Какое решение, по Вашему мнению, наиболее оптимально, если в сентябрьский «наплыв» гостей в ночное время исчерпана бронь для участников организованного заезда, a в поселении нуждаются 3-5человек:?

а) отправить на такси за счет гостиницы в ближайший свободный отель (даже если эта гостиница находится в пяти минутах ходьбы);
б) временно разместить гостей в подготовленных служебных помещениях;
в) связаться с администраторами других гостиниц и порекомендовать клиентам обратиться в ближайшую гостиницу, имеющую свободные места.

10. Турагент аннулировал заказ на  предоставление гостиничных услуг в сроки, предусмотренные контрактом. В течении  какого времени с момента аннуляции должна быть возвращена турагенту сумма, полученная владельцем гостиницы в качестве предварительной оплаты?
 а)  в течение 14 дней с момента аннуляции;

б)  в течение 30 дней с момента аннуляции;

в)  в течение 20  дней с момента аннуляции;

г)  в течение  7 дней с момента аннуляции.

11. Вставьте пропущенные слова в предложение?:

« Владелец гостиницы освобождает от клиентов забронированное помещение с ------- (а) часов дня в день прибытия и сохраняет его до --------(б) часов в день отъезда».

12. В адрес владельца гостиницы поступил устный запрос от туристской фирмы на бронирование гостиничных услуг.

 Какие условия необходимо выполнить, чтобы запрос считался принятым?

а) подтвердить письмом;                             в) подтвердить телексом;

б) подтвердить телеграммой;            г) подтвердить электронной почтой.

13. В гостинице произошел пожар. По этой причине владелец гостиницы не смог выполнить свои обязательства. Освобождается ли в этом случае от ответственности владелец гостиницы?

а) не освобождается;

б) освобождается без компенсации ущерба;

в) освобождается с компенсацией ущерба.

14.  В каких  случаях  владелец гостиницы предоставляет руководителю  группы туристов бесплатное проживание ?

а) группа туристов в количестве  10 человек;

б) группа туристов в количестве  18 человек;

в) группа туристов в количестве  14 человек;

г) группа туристов в количестве  20  человек.

15. Владелец гостиницы  принял решение не принимать кредитные карточки в оплату за предоставленные услуги. Прав ли владелец гостиницы, если контрактом предусмотрено, что оплата за услуги,  забронированные  туристом производится клиентом?

а) не прав;

б) прав.

16. В каком размере  владелец гостиницы производит  выплату комиссии турагенту?

а) 15% номинальной цены без налогов и платы за дополнительные услуги;

б) 10% номинальной цены без налогов и платы за дополнительные услуги;

а) 10 % номинальной цены с налогами  и платой за дополнительные услуги.

17. За сколько времени до прибытия группы турагент  должен направить  в гостиницу  список ее членов на размещение ?

а) за 1 неделю до прибытия группы;

б) за 2 неделю  до прибытия  группы;

в) за 3 недели  до прибытия группы;

г) за 10 дней  до прибытия группы.

18. В  исключительных случаях  владелец  гостиницы может разместить клиентов в ближайшей подобной гостинице или гостинице более высокого класса.  Кто оплачивает разницу в цене гостиничных услуг?

 а)  владелец гостиницы;

б) турагент;

в) клиент.

19. Клиент выехал из гостиницы на 4 дня раньше установленного в контракте срока. Кто должен компенсировать фактические убытки, понесенные владельцем гостиницы?

а) компенсация не выплачивается;

б) выплачивает турагент;

в) выплачивает клиент.

20. Клиент не прибыл в гостиницу к назначенному сроку и турагент  не информировал владельца гостиницы о возможном более позднем прибытии клиента. Бронирование услуг не было своевременно аннулировано.  Кто компенсирует  убытки владельцу гостиницы?

а) турагент;

б) клиент;

в) убытки не компенсируются.

Тестовый контроль  по разделу «  Процесс  бронирования».

1. Рассчитайте среднесуточную стоимость номера  в следующей ситуации:

    Бронирование                 102  одноместных  номера    по 1050 руб.

    турагентств                65 двухместных номеров      по 1800 руб.

                                           12 апартаментов                  по 2700 руб.

Индивидуальное              120 одноместных номеров    по 1450 руб.

бронирование                 80 двухместных номеров       по 2100 руб.

                                         4 номера «люкс»                    по 3400 руб.

                                        3апартамента                      по 3800 руб

2. Рассчитайте процент загрузки гостиницы за 7 суток. Номерной фонд гостиницы составляет 1300 номеров.

      1 сутки – продано  1250 номеров ,             5 сутки – продано 1300 номеров

      2 сутки -  продано    1280 номеров,            6 сутки – продано  980 номеров

      3 сутки – продано   1050 номеров,              7 сутки – продано  900 номеров

      4 сутки – продано    950 номеров        

3.  Какие существуют каналы получения заявок  на бронирование?

4.  Из каких основных модулей состоит автоматизированная компьютерная система  FIDELIO , применяемая в гостинице?

5. Все виды бронирования должны быть введены в компьютерную систему

в течение следующего времени:

а) в течение 5 – 6 часов ;            в) в течение 1 -2 часов;

б) немедленно;                              г) в течение суток.

6. Укажите периоды высокого спроса на гостиничные услуги:

а) с 16 декабря по 14 января;           в) с 1 июля по 21 августа;

б) с 15 января до 30 июня ;               г) с 22 августа до 15 декабря.

7. Укажите периоды низкого  спроса на гостиничные услуги:

а) с 16 декабря по 14 января;           в) с 1 июля по 21 августа;

б) с 15 января до 30 июня ;               г) с 22 августа до 15 декабря.

8.  Какие существуют виды тарифов, применяемых в гостиницах?

9. Какие Вы знаете способы работы гостиницы  в Интернет- бронировании?

а) централизованное  бронирование;

б) собственная Интернет – страница;

в) присоединенная сеть бронирования;

г) неприсоединенная система бронирования;

д) членство в той или иной системе Интернет – бронирования.

10.  Назовите основные типы бронирования?

11. Какие виды гарантированного бронирования не указаны?:

а)  по выставлению счета;                  г)--------------

б) под гарантию кредитной карты;             д)---------------

в) бронирование ваучером;

12. Какой  вид  гарантированного бронирования  предполагает полную оплату за весь период пребывания в гостинице?

13. Если менеджер гостиницы разговаривает по телефону и в этот момент происходит разъединение, необходимо:

      а) подождать звонка собеседника;

      б) перезвонить сразу после разъединения;

      в) перезвонить через 3- 5 минут, чтобы собеседник успел повесить трубку в случае, если он  пытается дозвониться до менеджера.

14. При каком типе бронирования гости не имеют финансовых обязательств?

а) гарантированное;           б) сверхбронирование;          в) негарантированное.

15. Если по телефону в Вашем рабочем кабинете руководителя службы бронирования незнакомый абонент просит пригласить другого работника, а его нет поблизости, Вы:

    а) попросите перезвонить через несколько минут;

   б) попросите подождать, пока не пригласят этого человека;

  в) пойдете искать приглашенного, а абонента попросите подождать.

16. В ответ на заносчивость или грубость клиента, предъявляющего претензии по качеству обслуживания, Вы как менеджер:           а) никогда не будете раздражаться;

б) иногда вами овладеет раздражение, но клиент этого не чувствует;

в) дадите достойный отпор собеседнику.

Темы курсовых работ по МДК. 03.01. «Организация  обслуживания гостей в процессе проживания»

1	Технология работы службы хозяйственного обеспечения в 3-х звездочной гостинице
2	Организация обслуживания туристов из Италии в 3-х звездочной гостинице в количестве 50 человек
3	Технология работы  по предоставлению телекоммуникационных услуг в 4-х зв. гостинице
4	Технология работы персонала в 5-ти звездочной гостиницы с клиентами.
5	Организация обслуживания гостей в гостиницах делового назначения
6	Технология работы службы RYM – сервис  в 4- зв. гостинице
7	Технология работы по организации хранения личных вещей проживающих в 3-х зв. гостинице
8	Технология приема и обслуживания туристов из Америки в количестве 50 человек в 4-х зв. гостинице
9	Организация обслуживания гостей в гостиницах для отдыха.
10	Технология приема и обслуживания туристов из Германии в количестве 30 человек в 5-ти зв. гостинице
11	Технология работы с иностранными туристами в гостинице. Учет национальных и религиозных особенностей при обслуживании.
12	Использование компьютерных систем бронирования в  4-х зв. гостинице
13	Технология работы службы бронирования в 4-х зв. гостинице
14	Технология работы гостиниц с турфирмами и туроператорами
15	Технология работы малых отелей
16	Технология  обслуживания туристов из Англии  в количестве 40 человек в 3-х зв. гостинице
17	Технология работы по организации отдыха и развлечений в 5-ти зв. гостинице
18	Технология работы по обслуживанию туристских групп в 4-х зв. гостинице
19	Технология обслуживания гостей в 5-ти зв. гостинице
20.	Организация банкетного обслуживания  в 4-х зв. гостиницах
21	Организация обслуживания питанием иностранных туристов в 5-ти звездочной гостинице
22

 Тест по разделу « Отделочные полуфабрикаты»

1. Из  перечисленных ниже  ингредиентов,  выберите  необходимые  для приготовления крема « Шарлотт»:

а) сахар,                                                         б) вода,

в) молоко цельное,                                       г) сахарная пудра,

д) яичные белки,                                          е) яйца,

ж) масло сливочное,                                    и) коньяк,

з) ванильная пудра,                                     к) агар.

2. Вставьте  пропущенные  слова в предложения :

   а) для большего блеска  в желе добавляется ---------;

   б) сироп для приготовления белкового крема уваривают до тем - ры------- ;

   в) для приготовления крема «Зефир»  соединяют агар,  сахар  и --------, и уваривают до температуры ------ градусов.

3.  Какие ингредиенты пропущены в приготовлении крема « Птичье молоко»

  а) сахар,                               д) ванилин
 б) агар,                                  ж) --------

 в) яичные белки,                   е)---------

 г) -------------,                        и) вода,

з) -----------.

4. Какой отделочный полуфабрикат можно приготовить из следующих ингредиентов : сахарная пудра,  яичные белки, вода.?

5.  Укажите, какие посыпки готовят на основе  помады?

   а) шоколадная,                   в) сахарная,

   б) трюфельная,                   г) нонпарель,

  д) слоеная,                           е) штрейзель.

6.  В зависимости от температуры  уваривания различают  следующие виды карамельной массы:

а) -------------,                          б)------------,    в)-----------.

7. Пищевой краситель добавляют в карамельную массу  при температуре

  а) 80◦ С,                                      в) 100◦ С, 

  б) 120◦ С,                                       г) 150◦ С. 

Выберите правильный ответ.

8. Из  перечисленных ниже  ингредиентов,  выберите  необходимые  для приготовления крема « Гляссе»:

а) сахар,                                                         б) вода,

в) молоко цельное,                                       г) сахарная пудра,

д) яичные белки,                                          е) яйца,

ж) масло сливочное,                                    и) коньяк,

з) ванильная пудра,                                     к) агар.

9. По  каким причинам желе получилось незастывшее:

     а) излишнее количество патоки и кислоты,

     б) плохое качество агара  или  желатина,

     в) недостаточное количество кислоты,

    г) не добавлена патока,

    д) недостаточное количество агара или желатина.

10. Какой полуфабрикат можно приготовить из следующих ингредиентов: сахарная пудра, патока, крахмал, вода ?

 11. Двух- кратный подогрев шоколада на водяной бане с промежуточным охлаждением называется --------------.

12.  Из шоколадной массы делают следующие украшения для тортов и пирожных:

       а) шприцевание из корнетика,         б)--------------,

      в) плоские тонкие фигуры,             г) шоколадные фигуры,

      д) -------------.

 Темы творческих  работ по дисциплине «Моделирование  профессиональной деятельности»

1	Организация работы ресторана выс.  класса на 100 п.м.
2	Организация работы ресторана выс.  класса на  70 п.м.
3	Организация работы ресторана  1  класса на 50 п.м.
4	Организация работы ресторана   1 класса на 150 п.м.
5	Организация работы семейного  ресторана на        п.м .
6	Организация работы  ресторана      класса  на         п.м.
7	Организация работы ресторана  нац.кухни   на       п.м.
8	Организация работы ресторана  нац. кухни   на  70 п.м.
9	Организация работы пиццерии   на        п.м.
10	Организация работы пиццерии  на     60 п. м.
11	Организация работы пиццерии  на      п.м.
12	Организация работы пиццерии  на      п.м.
13	Организация работы пиццерии   на      п.м.
14	Организация работы кафе - молодежное  на 75 п.м.
15	Организация работы кафе студенческое на         п.м.
16	Организация работы студенческого кафе на        п.м.
17	Организация работы кофейни на 40 п. м.
18	Организация работы кофейни на            п.м.
19	Организация работы кофейни  на           п.м.
20	Организация работы  кофейни  на          п. м.
21	Организация работы кафе - мороженое  на 50 п.м.
22	Организация работы кафе                на         п.м.
23	Организация работы кафе общего типа  на  50 п.м.
24	Организация работы  детского кафе  на 30 п.м.
25	Организация работы детского кафе на      п.м.
26	Организация работы кондитерской   на       п.м.
27	Организация работы  кафе  - кондитерская  на   40  п.м.
28	Организация работы  кафе  - кондитерская  на   50  п.м.
29	Организация работы  шашлычной     на   30 п.м.
30	Организация работы пивного бара на 60 п.м.
31	Организация работы коктейль бара  на          п.м.
32	Организация работы коктейль – бара  на        п.м.
33	Организация работы десерт –бара  на        п.м.
34	Организация работы  винного бара        п.м
35	Организация работы                бара   на                   п.м.
36	Организация работы  специал. закусочной   на      п.м
37	Организация работы  специал. закусочной на        п.м.
38

Тест по разделу « Правила подачи блюд и напитков»

1.Укажите  температуру  подачи  следующих  блюд:

а) салат мясной;                            г) окрошка;

б) жульен из птицы;                    д) блинчики с вареньем;

в) щи;                                           ж)  фруктовый салат.

2.  К какому напитку подают охлажденную кипяченную подкисленную воду?

а) кофе черный;                                   б) кофе по – восточному;

в) кофе со сливками;                          г) кофе – гляссе.

3.  Дополните предложение :

 « При  французском  способе  подачи  блюд официант обслуживает посетителя с -------- стороны».

4. Что это за смешанные напитки ?

 Готовятся на основе соков,  сиропов, молока, минеральной воды:

а) флипы;                               г) айс- кримы;

б) пунши;                               д) физы;

в) фраппе;                               ж) коблеры.

5. Показать последовательность подачи блюд:

а) икра зернистая;                       г) семга с лимоном;

б) судак заливной;                     д) сельдь с гарниром;

в) рыба под маринадом;           ж) салат рыбный.
6.  Показать последовательность подачи блюд:

а) суп прозрачный;                   г) мясо заливное;

б) салат овощной;                    д) салат мясной;

в) суп заправочный;                ж) рыбная гастрономия.

7. Какой  кофе  подают  охлажденным, с добавлением мороженого?

8. В какой посуде подают супы?

а) в металлических мисках;                   г)-------------

б) в глубоких столовых тарелках;         д)-------------

в) в фарфоровых супницах;

9. Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:

1). жульен из птицы;                          а) круглый баранчик;               

2) тефтели в томате;                           б) кокотница;

3) блины;                                             в) закусочная тарелка;

4) горячие бутерброды                       г) порционная сковорода.

10. Подберите посуду для банкетной подачи следующих блюд:

1) салат в волованах;                             а) круглое фарфоровое блюдо;

2) ассорти рыбное;                                б) овальное фарфоровое блюдо;

3)салат мясной;                                      в) многопорционный салатник;

4) курица фаршированная                      г) мелкая столовая тарелка. 

11. Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1) салат- коктейль;                                          а) салатник;

2) грибы маринованные;                                 б) лоток;

3) шпроты;                                                       в) фужер;

4) ассорти мясное;                                          г) блюдо круглое;

5) овощи натуральные                                   д) закусочная тарелка.

12. Выберите, какой вид кофе готовят на топленом молоке с добавлением сахара?

а) кофе с молоком;                   в) кофе по – варшавски;

б) кофе по – венски;                 г)кофе  - гляссе.

13. Что это за смешанный напиток? Готовится на основе чая с добавлением сиропа, сока, яиц, пряностей:

а) коблер;            в) аперитив;               д) крюшон;

б) пунш;               г) джулеп;                 ж) айс- крим.

14. Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:

а) фруктовый салат;                                 1) глубокая  десертная тарелка;

б) пудинг сухарный;                                2) стеклянная  креманка;

в) фрукты в ассортименте;                      3) баранчик;

г) пирожное;                                            4) круглое блюдо;

д) суфле.                                                   5) мелкая десертная тарелка.

Тест по разделу « Классификация и виды столовой посуды и приборов»

1.В какой посуде подают вторые горячие блюда из мяса?

а) глубокая столовая тарелка, б) мелкая столовая тарелка, в) закусочная тарелка,

г) салатники.

2. Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:

а) фруктовый салат;                                 1) глубокая  десертная тарелка;

б) пудинг сухарный;                                2) стеклянная  креманка;

в) фрукты в ассортименте;                      3) баранчик;

г) пирожное;                                            4) круглое блюдо;

д) суфле.                                                   5) мелкая десертная тарелка.

3. . Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1) салат- коктейль;                                          а) салатник;

2) грибы маринованные;                                 б) лоток;

3) шпроты;                                                       в) фужер;

4) ассорти мясное;                                          г) блюдо круглое;

5) овощи натуральные                                   д) закусочная тарелка.

4. Подберите посуду для банкетной подачи следующих блюд:

1) салат в волованах;                             а) круглое фарфоровое блюдо;

2) ассорти рыбное;                                б) овальное фарфоровое блюдо;

3)салат мясной;                                      в) многопорционный салатник;

4) курица фаршированная                      г) мелкая столовая тарелка. 

5. Какие виды рюмок используют для подачи красных столовых вин?

а) рейнвейная,  б) мадерная,  в) лафитная, г) бокал.

6. В какой посуде подают шампанское?

а) рюмка рейнвейная,    б) рюмка лафитная,  в) бокалы,  г) фужеры,

д) рюмка мадерная.

7. В какой посуде подают фруктовые воды?

а) рюмка рейнвейная,    б) рюмка лафитная,  в) бокалы,  г) фужеры, д) рюмка мадерная.

8. Для каких целей используют  баранчики круглые?

9. Для каких целей используют кокильницу?

10. В какой посуде  подают горячие закуски из грибов с соусом?

а) порционная сковородка,   б) кокильница,  в) кокотница,  г)кроншель,  д) баранчик

11.  Для каких целей служат менажницы с двумя перегородками?

12. Для каких целей используют в ресторанах пластмассовые шпажки?

13.Какой прибор применяют для раскладки сельди?

а) вилка для устриц, б) вилка – лопатка,  в) вилка двухрожковая, г) вилка разделочная,

д) лопатка рыбная,  е)  вилка кокотная.

14.Какой прибор применяется для подачи жульена из птицы?

а) ложка чайная, б) вилка – лопатка,  в) вилка двухрожковая, г) вилка разделочная,

д) ложка десертная,  е)  вилка кокотная.

15. Какая посуда служит для приготовления и подачи кофе по – восточному?

16. Для каких целей служит ваза «плато»?

а) для подачи фруктов, б) для подачи конфет, в) для подачи пирожных и торта, г) для подачи варенья.

17. В какой посуде подают горячий шоколад?

18. Для каких целей используют пашотницы?

19. В какой посуде подают мороженое?

20. Какие блюда подают в глубоких десертных тарелках?