Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Тесты / Тестовые задания по технологии
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Тестовые задания по технологии

библиотека
материалов

Тест по теме:

«Приготовление порционных полуфабрикатов»

В заданиях 1-3 закончите утверждение. За каждый правильный ответ 1 балл.


  1. Назовите время жарки бифштекса?

  2. Какое блюдо подают на крутоне пшеничного хлеба?

  3. Назовите время жарки филе?

  4. С каким соусом подают котлеты натуральные из баранины?

а. Томатный

б. Молочный с луком

в. Белый основной

г. Сметанный

  1. С каким гарниром подают котлеты натуральные из свинины?

а. Тушеная капуста

б. Фасоль в масле

в. Рис отварной

г. Лук жареный во фритюре


  1. Дайте название порционным полуфабрикатам из говядины:

Характеристика полуфабрикатов

Ответ

1. Нарезают под прямым углом из средней части вырезки по одному куску толщиной 4-5 см, не отбивают.


2. Нарезают под углом 40-450 из тонкой части вырезки по 2 куска, толщиной 1-1,5 см, слегка отбивают.


3. Нарезают из толстого и тонкого краев, толщина 1,5-2 см, отбивают.


4. Нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки, толщиной 2-3 см, слегка отбивают.



7. Соотнесите полуфабрикаты согласно классификации:

А. Порционные

Полуфабрикаты из говядины

Б. Крупнокусковые


1. Ростбиф



2. Филе



3. Тушеное мясо



4. Лангет



5. Антрекот



6. Зразы отбивные



7. Шпигованное мясо



8. Говядина духовая



9. Ромштекс



10. Мясо отварное



11. Бифштекс




  1. Определить и отметить знаком «Х», из каких частей говядины

приготавливают полуфабрикаты:

Части говядины

Полуфабрикаты из говядины

Ростбиф

Шпигованное мясо

Бифштекс

Филе

Лангет

Антрекот

Ромштекс

Зразы отбивные

Говядина духовая

Азу

Гуляш

Бефстроганов

Вырезка













Толстый край, тонкий край













Верхний кусок













Внутренний кусок













Боковой кусок













Наружный кусок













Лопаточная часть













Грудинка













Покромка I категории










































Ответы

  1. 15 минут

  2. Филе

  3. 20-30 минут

  4. Б

  5. А

  6. Филе, лангет, антрекот, бифштекс

А. Порционные

Полуфабрикаты из говядины

Б. Крупнокусковые


1. Ростбиф

*

*

2. Филе



3. Тушеное мясо

*

*

4. Лангет


*

5. Антрекот


*

6. Зразы отбивные



7. Шпигованное мясо

*

*

8. Говядина духовая


*

9. Ромштекс



10. Мясо отварное

*

*

11. Бифштекс


8.

Части говядины

Полуфабрикаты из говядины

Ростбиф

Шпигованное мясо

Бифштекс

Филе

Лангет

Антрекот

Ромштекс

Зразы отбивные

Говядина духовая

Азу

Гуляш

Бефстроганов

Вырезка

+


+

+

+







+

Толстый край, тонкий край






+

+





+

Верхний кусок








+





Внутренний кусок








+





Боковой кусок


+






+

+

+



Наружный кусок


+






+

+

+



Лопаточная часть











+


Грудинка











+


Покромка I категории











+



41-36 баллов –«5»

35-32 баллов –«4»

31-27 баллов - «3»


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 19.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров307
Номер материала ДВ-169969
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх