2091618
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Технология ТестыТестовые задания по технологии

Тестовые задания по технологии

библиотека
материалов

Тест по теме:

«Приготовление порционных полуфабрикатов»

В заданиях 1-3 закончите утверждение. За каждый правильный ответ 1 балл.


  1. Назовите время жарки бифштекса?

  2. Какое блюдо подают на крутоне пшеничного хлеба?

  3. Назовите время жарки филе?

  4. С каким соусом подают котлеты натуральные из баранины?

а. Томатный

б. Молочный с луком

в. Белый основной

г. Сметанный

  1. С каким гарниром подают котлеты натуральные из свинины?

а. Тушеная капуста

б. Фасоль в масле

в. Рис отварной

г. Лук жареный во фритюре


  1. Дайте название порционным полуфабрикатам из говядины:

Характеристика полуфабрикатов

Ответ

1. Нарезают под прямым углом из средней части вырезки по одному куску толщиной 4-5 см, не отбивают.


2. Нарезают под углом 40-450 из тонкой части вырезки по 2 куска, толщиной 1-1,5 см, слегка отбивают.


3. Нарезают из толстого и тонкого краев, толщина 1,5-2 см, отбивают.


4. Нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки, толщиной 2-3 см, слегка отбивают.



7. Соотнесите полуфабрикаты согласно классификации:

А. Порционные

Полуфабрикаты из говядины

Б. Крупнокусковые


1. Ростбиф



2. Филе



3. Тушеное мясо



4. Лангет



5. Антрекот



6. Зразы отбивные



7. Шпигованное мясо



8. Говядина духовая



9. Ромштекс



10. Мясо отварное



11. Бифштекс




  1. Определить и отметить знаком «Х», из каких частей говядины

приготавливают полуфабрикаты:

Части говядины

Полуфабрикаты из говядины

Ростбиф

Шпигованное мясо

Бифштекс

Филе

Лангет

Антрекот

Ромштекс

Зразы отбивные

Говядина духовая

Азу

Гуляш

Бефстроганов

Вырезка













Толстый край, тонкий край













Верхний кусок













Внутренний кусок













Боковой кусок













Наружный кусок













Лопаточная часть













Грудинка













Покромка I категории










































Ответы

  1. 15 минут

  2. Филе

  3. 20-30 минут

  4. Б

  5. А

  6. Филе, лангет, антрекот, бифштекс

А. Порционные

Полуфабрикаты из говядины

Б. Крупнокусковые


1. Ростбиф

*

*

2. Филе



3. Тушеное мясо

*

*

4. Лангет


*

5. Антрекот


*

6. Зразы отбивные



7. Шпигованное мясо

*

*

8. Говядина духовая


*

9. Ромштекс



10. Мясо отварное

*

*

11. Бифштекс


8.

Части говядины

Полуфабрикаты из говядины

Ростбиф

Шпигованное мясо

Бифштекс

Филе

Лангет

Антрекот

Ромштекс

Зразы отбивные

Говядина духовая

Азу

Гуляш

Бефстроганов

Вырезка

+


+

+

+







+

Толстый край, тонкий край






+

+





+

Верхний кусок








+





Внутренний кусок








+





Боковой кусок


+






+

+

+



Наружный кусок


+






+

+

+



Лопаточная часть











+


Грудинка











+


Покромка I категории











+



41-36 баллов –«5»

35-32 баллов –«4»

31-27 баллов - «3»

Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
ВНИМАНИЮ УЧИТЕЛЕЙ: хотите организовать и вести кружок по ментальной арифметике в своей школе? Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации (72 часа) прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Пройдя курс Вы получите:
- Удостоверение о повышении квалификации;
- Подробный план уроков (150 стр.);
- Задачник для обучающихся (83 стр.);
- Вводную тетрадь «Знакомство со счетами и правилами»;
- БЕСПЛАТНЫЙ доступ к CRM-системе, Личному кабинету для проведения занятий;
- Возможность дополнительного источника дохода (до 60.000 руб. в месяц)!

Пройдите дистанционный курс «Ментальная арифметика» на проекте "Инфоурок"!

Подать заявку
26-28 октября 2019 I МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ «ИНФОФОРУМ» «Современные тенденции в воспитании и социализации детей» Подать заявку Очное участие Дистанционное участие Курс повышения квалификации (36 часов) + Сертификат участника “Инфофорума”

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
17 курсов по пожарно-техническому минимуму
Обучение от 2 дней
дистанционно
Удостоверение
Программы актуальны на 2019 г., согласованы с МЧС РФ
2 500 руб. до 1 500 руб.
Подробнее