Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Тестовые задания по теме: "Приготовление пирожных"

Тестовые задания по теме: "Приготовление пирожных"

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Иркутской области

«Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта»













ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

По теме: «Приготовление пирожных»



ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

для профессии 19.01.17 Повар, кондитер












Автор разработки:

Лановенко Елена Анатольевна,

преподаватель спец.дисциплины

ГБПОУ ИО ИрТРиАТ






Иркутск

2015










Методическая разработка тестовых заданий по теме: «Приготовление пирожных» для преподавателей и обучающихся учреждений профессионального образования, осуществляющих подготовку по ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер «Повар, кондитер».


































© ГБПОУ ИО «Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта»




Содержание


1

От автора

2

Бисквитные пирожные

3

Песочные пирожные

4

Заварные пирожные

5

Слоеные пирожные

6

Воздушные и Миндальные пирожные

7

Эталоны ответов

8

Литература




































ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Тема: «Приготовление пирожных»


Тема: «Бисквитные пирожные»


1. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

А. Для приготовления пирожного «Бисквитное» со сливочным кремом используют крем сливочный основной

Б. Для приготовления пирожного «Бисквитное» со сливочным кремом используют бисквит «Буше»

В. Разрезают на два пласта


2. Определите вес пирожного «Бисквитное» со сливочным кремом маленького и большого

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г.


3. Вставьте пропущенные слова в предложение (каждый ______ одно слово)

Пирожного «Бисквитное» фруктово – желейное

Пласт разрезают по ___________ на две __________ _________, нижнюю _________ _____________ сиропом и смазывают слоем __________ ____________.


4. Определите вес пирожного «Бисквитное» фруктово – желейное маленького и большого

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 54г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г.


5. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожного «Бисквитное» с белковым кремом

А. Бисквит (основной)

Б. Бисквит (буше)

В. Начинка фруктовая

Г. Крем «Шарлотт»

Д. Крем «Гляссе»

Е. Сироп для промочки

Ж. Крем белковый

З. Сахарная пудра


6. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

А. Бисквит «Буше» готовят с (подогревом)

Б. Бисквит «Буше» отсаживают из кондитерского мешка

В. Выпекают при температуре 220ᵒС




7. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожного «Бисквитное», глазированное, кремом (буше)

А. Бисквит круглый

Б. Бисквит овальный

Г. Бисквит прямоугольный

Д. Крем сливочный

Е. Крем «Шарлотт»

Ж. Помада (основная)

З. Помада шоколадная

И. Желе

К. Сироп для промочки.



Тема: «Песочные пирожные»


1. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

Для приготовления пирожного «Песочное кольцо» необходимо придерживать следующим технологическим параметрам:

А. Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм

Б. Диаметр кольца 7-8 мм

В. Смачивают сиропом

Г. Посыпают маком и сахаром


2. Определите вес пирожного «Песочное кольцо» маленького и большого

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г. К.85г.


3. Вставьте пропущенные слова в предложение (каждый ______ одно слово)

При приготовлении пирожного «Песочное кольцо» используют следующие операции:

Кольца смазывают _____________ и обсыпают ______________ ___________, кладут на сухие ___________ и _____________ при температуре 260 -270ᵒС


4. Определите вес пирожного «Песочное» глазированное помадой маленького и большого

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г. К.85г.






5. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожного «Песочное» желейное

А. Песочное тесто

Б. Песочный полуфабрикат

В. Сироп для промочки

Г. Начинка фруктовая

Д. Желе

Е. Помада

Ж. Фрукты


6. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

Для приготовления пирожного «Песочное» с кремом необходимо придерживать следующим технологическим параметрам:

А. Песочное тесто выпекают пластами толщиной 9-10 мм.

Б. Склеивают фруктовой начинкой.

В. Используют шоколадный крем.


7. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожных «Корзиночек», укажите вес изделия

Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами

Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой

Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом

Пирожное «Корзиночка любительская»





Песочная корзиночка Начинка фруктовая

Фрукты консервированные Желе

Кремом «Шарлотт» Крошка бисквитная жареная

Крем сливочный Крем белковый

Сахарная пудра Крем «Гляссе»

Бисквитная крошка Цукаты

Вес



Тема: «Заварные пирожные»


1. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

Для приготовления пирожного «Трубочка» с кремом необходимо придерживать следующим технологическим параметрам:

А. Заварное тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой или гладкой трубочкой диаметром 12 мм.

Б. Отсаживают изделия в виде палочек длиной 15 см

В. Выпекают при температуре 190-220ᵒС


2. Определите вес пирожного «Трубочка» с кремом

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г.


3. Вставьте пропущенные слова в предложения (каждый ______ одно слово)

Пирожное «Трубочка» с кремом

Во время ______________ трубочек внутри образуется ____________. Заготовки ___________ и с двух сторон ______________ кремом. Поверхность ____________ ________ помадой.


4. Определите вес пирожного «Трубочка» с белковым кремом

А. 39г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г.


5. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожного «Кольцо заварное» с кремом

А. Заварной полуфабрикат

Б. Крем «Шарлотт»

В. Крем «Гляссе»

Г. Крем белковый

Д. Крошка бисквитная

Е. Помада

Ж.Сахарная пудра


6. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

Для приготовления пирожного «Кольцо заварное» с кремом необходимо придерживать следующим технологическим параметрам:

А. Диаметр отсаженного кольца 65 мм.

Б. Вес выпеченного кольца 55г.


7. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожных, укажите вес изделия

Пирожное «Трубочка» с кремом

Пирожное «Трубочка» с белковым кремом

Пирожное «Орешек»




Заварной полуфабрикат Крем сливочный Помада

Крем белковый Сахарная пудра Крем «ореховый»

Орехи Вес



Тема: «Слоеные пирожные»


1. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

Для приготовления пирожного «Слойка» с кремом необходимо придерживать следующим технологическим параметрам:

А. Выпекают пласт толщиной 7-8мм.

Б. Перед укладкой полуфабриката листы кондитерские смачивают водой.




2. Определите вес пирожного «Слойка» с кремом

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.68г. Ж.70г. З.75г. И. 80г. К.85г.


3. Вставьте пропущенные слова в предложения (каждый ______ одно слово)

Пирожное «Слойка» с кремом

После выпечки и охлаждения __________ ____________, а из полученных ___________ готовят _____________.

На один пласт наносят ___________ ___________, а сверху кладут второй пласт ____________ стороной __________ (основанием), ______________ _________ и посыпают крошкой от ___________. Пласт ____________ на пирожные, сверху посыпают _____________ ____________.


4. Определите вес пирожного «Слойка» с яблочной начинкой

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г. К.85г

.

5. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожного «Трубочка» с кремом

А. Слоеный полуфабрикат

Б. Крем «Шарлотт»

В. Крем белковый заварной

Г. Меланж для смазки

Д. Крошка слоеная

Е. Крошка бисквиная

Ж. Пудра сахарная


6. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

Для приготовления пирожного «Трубочка» с кремом необходимо придерживать следующим технологическим параметрам:

А. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и разрезают на полоски шириной 20 мм.

Б. Перед выпечкой смазывают меланжем.

В. Выпекают при температуре 220-230ᵒС.


7. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожных, укажите вес изделия

Пирожное «Слойка» с кремом

Пирожное «Слойка» с яблочной начинкой

Пирожное «Трубочка» с белковым кремом




Слоеный полуфабрикат Крем сливочный

Крошка полуфабриката слоеного

Пудра сахарная Начинка фруктовая Корица

Крем белковый, меланж для смазки Вес


Тема: «Воздушные и Миндальные пирожные»


1. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

Для приготовления пирожного «Воздушного» с кремом необходимо придерживать следующим технологическим параметрам:

А. Заготовки для пирожного «Воздушного» с кремом имеют форму круглую или овальную.

Б. Воздушный полуфабрикат выпекают при температуре 120 -130ᵒ С.

2. Определите вес пирожного «Воздушного» с кремом

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г.


3. Вставьте пропущенные слова в предложение (каждый ______ одно слово)

Пирожного «Воздушное» с кремом

Готовое воздушное _________ выкладывают в __________ мешки с __________ трубочкой _____________ 15 -18 мм и отсаживают заготовки __________ или ___________ формы на листы, выстланные __________ или ___________ ________ и посыпанные ________.


4. Определите вес пирожного «Воздушное» с кремом (двойное)

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г. И. 80г.


5. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожного «Воздушное» с кремом (двойное)

А. Воздушный полуфабрикат

Б. Крем «Шарлотт»

В. Крем белковый

Г. Крем сливочный (основной)


6. Ответьте на вопросы: (форма ответа «Да» или «Нет»)

Пирожного «Миндальное»

А. При приготовлении Миндального теста используют химический.

Б.Миндальный полуфабрикат выпекают при температуре 150-160ᵒС.


7. Определите вес пирожного «Миндальное»

А. 42г Б. 45г В. 48г Г. 50г Д. 55г. Е.65г. Ж.70г. З.75г.







8. Перечислите полуфабрикаты, входящие в приготовление пирожных, укажите вес изделия

Пирожное «Воздушное» с кремом

Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное)

Пирожное «Миндальное»




Воздушный полуфабрикат Миндальный полуфабрикат Крем сливочный Крем «Гляссе»

Крем «Шарлотт» Крем «Шарлотт» шоколадный

Орехи жареные Цукаты

Вес































Эталоны ответов

Тема: «Бисквитные пирожные»

1. А. Нет, Б.Нет, В. Да

2. Б; З.

3. Горизонтали, равные, части, немного, промачивают, фруктовой начинки.

4. Д; И.

5. А; В; Е; Ж; З.

6. А.Нет Б. Да В. Нет

7. А; Б; Д; З; К.


Тема: «Песочные пирожные»

1. А. Да; Б. Да; В.Нет; Г.Нет

2. В; И.

3. Меланжем, измельченными орехами, листы, выпекают

4. В; И.

5. Б; Г; Д; Ж.

6. А.Нет Б. Нет В. Да

7.

Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами

Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой

Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом

Пирожное «Корзиночка любительская»

Песочная корзиночка

Начинка фруктовая Фрукты консервированные

Желе

Вес 48г

Песочная корзиночка

Кремом «Шарлотт»

Начинка фруктовая

Крошка бисквитная жареная

Вес 45г

Песочная корзиночка

Крем сливочный

Крем белковый

Фруктовая начинка

Фрукты

Цукаты

Сахарная пудра

Вес 75г

Песочная корзиночка

Крем «Гляссе»

Бисквитная крошка

Фрукты

Цукаты

Вес 75г








Тема: «Заварные пирожные»

1. А. Да Б. Нет В. Да

2. А.

3. Выпечки, пустота. Охлаждают, наполняют. Глазируют белой

4. А.

5. А. Заварной полуфабрикат Б. Крем «Шарлотт» Е. Помада

6. А. Да Б. Нет

7.

Пирожное «Трубочка» с кремом

Пирожное «Трубочка» с белковым кремом

Пирожное «Орешек»

Заварной полуфабрикат

Крем сливочный

Помада

Вес 42г

Заварной полуфабрикат

Крем белковый

Сахарная пудра

Вес 39г

Заварной полуфабрикат

Крем «ореховый»

Помада

Орехи

Вес 45г


Тема: «Слоеные пирожные»

1. А. Нет Б. Да

2. Е.

3. Пласты выравнивают, обрезков крошку.

Слой крема, гладкой вверх, смазывают кремом слойки. Разрезают сахарной пудрой.

4. А.

5. А; Б; Г; Д; Ж.

6. А. Да. Б. Да В. Нет

7.

Пирожное «Слойка» с кремом

Пирожное «Слойка» с яблочной начинкой

Пирожное «Трубочка» с белковым кремом

Слоеный полуфабрикат

Крем сливочный

Крошка полуфабриката слоеного

Пудра сахарная

Вес 68г

Слоеный полуфабрикат

Начинка фруктовая, корица

Меланж для смазки

Вес 42г

Слоеный полуфабрикат

Крем белковый

меланж для смазки

Крошка полуфабриката слоеного

Вес 39г








Тема: «Воздушные и Миндальные пирожные»

1. А. Да Б. Нет

2. Д.

3. Тесто, кондитерские, гладкой, диаметром, круглой, овальной, бумагой, смазанные маслом, мукой.

4. Е.

5. А; Б.

6. А. Нет Б. Да

7. Е.

8.

Пирожное «Воздушное» с кремом

Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное)

Пирожное «Миндальное»

Воздушный полуфабрикат

Крем сливочный

Вес 55

Воздушный полуфабрикат

Крем «Шарлотт»

Вес 65

Миндальный полуфабрикат

Вес 65























Дополнительная литература:


2. Составитель доктор экономических наук А.В.Павлов Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий – Спб.: - 296 с.

3. Кондитер: учебное пособие / М.Н. Шумилкина, Н.В. Дроздова. – Изд.3-

и перераб. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 315с: ил., [4] л.ил. – (Начальное профессиональное образование)

4.Кондитер: практические работы/ М.Н. Шумилкина, Н.В. Дроздова. –

Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 190с – (Начальное профессиональное

образование)







Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 19.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров253
Номер материала ДВ-538142
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Комментарии:

9 месяцев назад

Тестовые задания. по теме :Приготовление пирожных" Составлена по программе ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

для профессии 19.01.17 Повар, кондитер. Предназначена для преподавателей и обучающихся, прослеживается эффективность обучения и степень усвоения пройденного материала

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх