ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ ОПД. 06 Калькуляция профессии 19.01.17 Повар, кондитер

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«БЕЛОГОРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОПД. 06  Калькуляция

основной профессиональной образовательной программы

                                по профессии    19.01.17  Повар, кондитер

Разработчик: Боженко Марина Юрьевна, преподаватель специальных дисциплин,  высшая квалификационная категория

                                                         г. Белогорск

                                                              2016 г.               

ВВЕДЕНИЕ

Оценка знаний – важнейший показатель качества обучения.

Контроль качества подготовки учащихся является неотделимой частью образовательного процесса. Он позволяет оценить содержание, средства, методы обучения, динамику усвоения учебного материала, дает возможность своевременно корректировать процесс обучения.

Требуемые уровни усвоения учебного материала устанавливаются образовательными стандартами профессионального образования, профессионально-квалификационными характеристиками и отражают совокупность требований к знаниям и умениям обучающихся, которые должны быть усвоены в процессе учебной деятельности.

Реальные  учебные достижения учащихся в пределах каждого из прогнозируемых уровней усвоения учебного материала могут быть различными. Уровни учебной деятельности учащихся должны отражать реальные учебные достижения каждого учащегося, которые оцениваются преподавателем в процессе контроля успеваемости. В соответствии с этим каждый тест состоит из заданий, сгруппированных с учетом уровней освоения программного материала, т. е. представляет собой многоуровневый тест.

                                                    Вариант № 1

                                                              Тест

Выберите один правильный ответ

1.  Определите, когда наступает материальная ответственность при поступлении продуктов на ПОП:

     а)  после проведения взвешивания и пересчёта поступившего товара;

     б)  с момента оприходования товара на склад на основании товаросопроводительных документов;

     в)  с момента распределения товара на складе;

     г)  с момента отгрузки товара со склада поставщика в транспорт покупателя.

2.  Укажите учётные измерители, применяемые в учёте общественного питания:

     а)  рубли, доллары, евро;

     б) товарные запасы, финансовые показатели;

     в)  оперативные,  статистические,  бухгалтерские;

     г)  натуральные,  трудовые,  денежные.

3.  Определите,  как исправить ошибки,  допущенные в товарном отчёте:

     а)  корректурным способом;

     б)  корректурным способом и заверяются подписью МОЛ;

     в)  корректурным способом и заверяются подписью бухгалтера;

     г)  корректурным способом и заверяются подписью бухгалтера и МОЛ.

4.  Условия заключения договора о материальной ответственности:

     а)  между администрацией и сторожем;

     б)  между администрацией и заведующей столовой;

     в)  между администрацией и техническим персоналом.

5.  Укажите подписи лиц, утверждающих план-меню на приготовление продукции:

     а)  директор и заведующая столовой;

     б)  директор и бухгалтер;

     в)  заведующая столовой и повара.

6.   Какие показатели указываются в Сборниках рецептур в графе «Брутто»?

     а)  нормы полуфабриката;

     б)  нормы сырья;

     в)  выход готового изделия.

7.   Какое количество порций берется за основу для расчета продажной  стоимости  блюд  и  изделий,  если по Сборнику рецептур выход указан в порциях?

     а)  200 порций;

     б)  10 порций;

     в) 100 порций.

8.  Как производится расчет по графе «Сумма» в калькуляционной карточке при   определении  продажной  цены  изделия  или  блюда?

     а)  суммируют  показатель  сырья  и  его  стоимость;

     б)  делят  показатель  сырья  на  его  стоимость;

      в)  умножают норму сырья на его стоимость.

9.   Дать определение понятию.  Торговая наценка – это…

     а)  часть розничной цены товара,  предназначенной  для  возмещения  расходов;

     б) добавленная стоимость к покупным товарам, предназначенная для возмещения  расходов,  получения прибыли и уплаты налогов;

     в) добавленная стоимость к продажной цене, предназначенной для возмещения убытков.

10.   Каким документом  оформляется  получение  продуктов  со  склада:

     а)  транспортная накладная;

     б)  наряд – заказ;

     в) требование – накладная.

Ответьте на вопрос.

    Характеристика учетного натурального измерителя, используемого в общественном питании.

Найдите  решение  ситуационной  задачи

     Взято для очистки 80 кг картофеля. Определите, какой должна быть масса отходов, если норма отходов установлена 30% массы брутто.

                                                   Вариант № 2

                                                           Тест

Выберите один правильный ответ

1.  Укажите сроки, отводимые в бухгалтерии, для проверки товарных отчётов:

     а)  тут же в присутствии МОЛ по форме, по существу и арифметически;

     б)  в тот же день по форме, по существу и арифметически;

     в)  в течение 3 – х дней по форме,  по существу  и  арифметически;

     г)  до следующего дня отчёта по форме,  по  существу  и  арифметически.

2.  Укажите с кем из работников,  имеющих доступ к материальным ценностям, не заключают договор о материальной ответственности:

    а)  с учениками, практикантами, выпускниками специальных учебных заве  дений, не имеющих опыта работы с материальными ценностями,  в первый

        год их работы;

    б)  с учениками,  практикантами,  выпускниками специальных учебных заведений,  не имеющих опыта работы с материальными ценностями,  в  пер-

        вый год их работы,  грузчиками,  уборщицами,  сторожами,  лифтерами;

    в)  с учениками,  практикантами,  выпускниками специальных учебных заведений, не имеющих опыта работы с материальными ценностями,  в  пер-

        вый год их работы,  уборщицами;

    г)  с учениками,  практикантами.

3.  Укажите документ,  на основании которого бухгалтерия производит расчёт сырья для кондитерского производства:

    а)  план-меню;

    б)  меню-требование;

    в)  накладная;

    г)  наряд-заказ.

4.  Какие формы ответственности используют в общественном  питании:

    а)  административная;

    б)  общественная;

    в) материальная.

5.   Сколько экземпляров плана-меню составляется на производстве:

    а)  1 экземпляр;

    б)  4 экземпляра;

    в)  2 экземпляра.

6.  Какие показатели записываются  в графе «Нетто»  Сборника рецептур?

    а)  норма сырья;

    б)  процент отходов;

    в)  выход готовых изделий.

 7.  Какой графой Сборника рецептур  пользуются повара овощного цеха?

    а)  брутто;

    б)  нетто;

    в)  «всего»  продуктов.

8.  Как получают продажную цену изделия?

    а)  стоимость сырьевого набора делят на 10 кг, 100 блюд;

    б)  стоимость сырьевого набора умножают  на 10 кг, 100 блюд;

    в)  из стоимости  сырьевого набора вычитают  стоимость каждого продукта.

9.  Какой документ является основанием для приготовления продукции на производстве?

    а)  транспортная накладная;

    б)  требование – накладная;

    в)  план – меню.

10.  Как определяется продажная стоимость продукции?

    а)  общая стоимость сырья + торговая наценка + наценка общественного питания;

    б)  общая стоимость сырья + торговая наценка;

    в)  общая стоимость сырья + наценка общественного питания.

Ответьте на вопрос.

    Характеристика трудового  измерителя, используемого в бухгалтерском учете.

Найдите  решение  ситуационной  задачи

     Масса разделанной говядины 180 кг. Сколько было израсходовано говядины (масса брутто), если норма отходов составляет 26%