Инфоурок Технология ТестыТестовое задание к МДК.02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Тестовое задание к МДК.02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Скачать материал

Тестовое задание к МДК.02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Цель:  Оценить сформированность ПК по модулю Приготовление блюд и гарниров из круп.

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Необходимое количество  баллов-   

Вариант № 1.

выбрать один правильный ответ

1.ПЕРЕД ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКОЙ НЕ ПРОМЫВАЮТ КРУПЫ

А) манную                     

Б) пшённую                          

В) перловую

Г) пшеничную

Ответ А

2.КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА 1 КГ КРУПЫ ДЛЯ ВАРКИ ВЯЗКИХ КАШ

А) 1,5 – 2,0 л

Б) 3,2 – 3,7 л

В) 4,0 – 5,5 л

В) 6,0 – 6,5 л

Ответ Б

3.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «КРУПЕНИК» ИСПОЛЬЗУЮТ

А) жидкую кашу              

Б) рассыпчатую кашу                

В) вязкую кашу

Г) пуховую кашу

Ответ Б

 

установите соответствие колонок

 

4.БЛЮДО ИЗ КРУП      И        СРОК ЕГО ХРАНЕНИЯ

1Каша рассыпчатая                         А) 2 часов

2Пудинг рисовый                             Б) 3 часа

Ответ 1-А; 2-Б

 

закончите предложение

 Для каждого предложения подберите нужную концовку и впишите её.

5. Крахмал клейстеризуется при температуре……….               

1 - ………..

6 Дроблёные крупы просеивают для удаления ………              

2 - ………….

 

7. Хранение каш в холодном состоянии сопровождается         

3 - …………

 

дополните информацию

 

8. УКАЖИТЕ, ВИДЫ КАШ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОНСИСТЕНЦИИ

А) _________________________________

Б) _________________________________

В) _________________________________

Ответ А-жидкие; Б-вязкие; В-рассыпчатые

 

рассчитайте и решите задачу:

 

9. Количество крупы, воды, соли, необходимое для приготовления 10 порций гречневой рассыпчатой каши с молоком, если на порцию полагается 200 г каши.  (Крупа – 476г, жидкость – 710 л, соль – 21г)

 

Вариант № 2.

выбрать один правильный ответ

1.ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЗАПЕКАНОК, ПУДИНГОВ, КОТЛЕТ ИСПОЛЬЗУЮТ КАШУ

А) рассыпчатую

Б) вязкую

В) жидкую

Г) пуховую

Ответ-А ( рассыпчатую)

 

2.ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КРУПЕНИКА

А) яблоки

Б) творог

В) сыр

Г)  молоко

Ответ-Б (творог)

 

3.СРОК РЕАЛИЗАЦИИ РАССЫПЧАТЫХ КАШ

А) 30 мин.

Б) 2 часа

В) 6 часов

Г) 12 часов

Ответ Б ( 2 часа)

 

4.  ТВОРОГ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ БЛЮДА

А) биточки, пудинг рисовый

Б)  лапшевник, крупеник

В) котлеты, биточки

Г) запеканка рисовая, макаронник                    

Ответ Б (лапшевник)

 

установите правильную последовательность

5.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСОВОГО ГАРНИРА

А) промывание

Б) варка

В) перебирание

Г) подача

Д) подбор посуды с учетом привара

Ответ А) перебираем; Б) промываем; В) подбор посуды; Г) варка; Д)варка

6. Дроблёные и плющеные крупы …..     

1 - не промывают

7. Разность массы готовой каши и использованной для её приготовления крупы называется ……………..             

2 - приваром

Рассчитайте и решите задачу:

 

8. Количество крупы, воды, соли, необходимое для приготовления 20 порций гречневой рассыпчатой каши с молоком, если на порцию полагается 200 г каши.  (Крупа – 476г, жидкость – 710 л, соль – 21г)

 

9.Решение ситуационных задач

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании.

 

Задание № 1

Вам предстоит приготовить крупеник. Но на предприятии общественного питания нет свежего яйца, есть только яичный порошок. Как определить количество яичного порошка для крупеника? Как подготовить яичный порошок для приготовления блюда?

 

 

Задание № 2

Вам предстоит приготовить запеканку рисовую с изюмом. Как необходимо подготовить рисовую крупу? Какую консистенцию должна иметь рисовая каша для приготовления запеканки? Как вы подготовите противень для запеканки? С чем вы подадите запеканку рисовую с изюмом?

 

№ 3.

Приготовленная поваром каша пшенная вязкая оказалась сероватого цвета, с горчинкой. Найдите ошибки, которые  допустил повар при приготовлении блюда. Как вы подадите готовую кашу пшенную?

 

Задание № 4

На раздаче оказались порции биточков манных, края которых  неровные, поверхность темно-коричневого цвета. Определите ошибки, допущенные поваром при приготовлении и порционировании блюда. Как правильно подать биточки манные?

 

Задание № 5

Посетитель предприятия общественного питания заказал блюдо «Пудинг рисовый». Как вы приготовите и подадите данное блюдо посетителю? При какой температуре будете подавать готовое блюдо?

Задание № 6

Вы работаете поваром, готовите крупяные блюда.  Перечислите правила личной гигиены, которые вам необходимо соблюдать. Перечислите привила производственной санитарии, которые  необходимо соблюдать повару. 

Литература 

Учебники:

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия»,  2009.

2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия»,  2010.

3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф. образования. – М.:  Издательский центр «Академия»,  2009.

4. Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания», Ростов-на-Дону, «Феникс», 2010.

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2009.

Нормативная литература:

ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;

Правила оказания услуг общественного питания  (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Справочная литература:

Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Экономика. 2006 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Эталон ответов к варианту № 1

ПМ.02. «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»

 

Критерии оценивания решения ситуационной задачи –

На 5 баллов оценивается ответ, если обучающийся  свободно, с глубоким знанием материала,  правильно, последовательно  и полно выберет тактику действий,  и ответит на дополнительные вопросы по обработке круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, муки и приготовлению блюд и изделий из них.

4 балла выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.

3- балла выставляется, если обучающийся  недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.

Менее 3 баллов выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.

 Студент должен знать

Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп.     

Знать способы минимизации отходов при подготовке продуктов;     

Знать температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп. Знать правила проведения бракеража;       

Знать способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;         

Знать правила хранения, сроки реализации и  требования к качеству готовых блюд;          

Знать виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.        

Освоенные умения  

Критерии оценки

0- критерий отсутствует

1– критерий присутствует частично

2– критерий присутствует в полном объеме

Уметь проверять органолептическим способом качество зерновых продуктов.

Уметь выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;    

Уметь готовить и оформлять блюда и гарниры из круп.

Освоенные ПК         

Показатели оценки результатов    

Критерии оценки

0- критерий отсутствует

1– критерий присутствует частично

2– критерий присутствует в полном объеме

 

ПК  2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров   

Правильное определение органолептическим способом качества   используемых  продуктов                  

Обоснованность  выбора  способа  подготовки различных  видов сырья       

Правильность  выбора производственного инвентаря и оборудования  для подготовки сырья                  

Соответствие способов минимизации отходов при подготовке сырья           

Правильность организация рабочего места         

 

ПК  2.2.  Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, риса, простые блюда из бобовых и кукурузы  

Правильность  выбора производственного инвентаря и оборудования  для приготовления блюд и гарниров       

Точность и правильность приготовления  блюд и гарниров  согласно требованиям технологии приготовления  и рецептуре                      

Обоснованность  выбора  режима приготовления                     

Правильность проведения  бракеража готовых блюд и гарниров                   

Правильность выбора вариантов оформления  и подачи блюд

Правильность проведения бракеража, оформления и  подачи готовых блюд

Обоснованный выбор способа хранения с соблюдением температурного режима   

 

 

 

 Ф.И.О.обучающегося ___________________________________________________________________

 № группы _____________________________________________________________________________

 

№п/п

ответ

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

 

7

 

8

 

9

 

10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

 

СПБ  ГБпОУ СПО «РОССИЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТРАДИЦИОННОЙ КУЛЬТУРы»

 

 

 

Методическая разработка

тестовых заданий

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 02

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»»

 

МДК 02.01 «ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Тема 1.1 «ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД круп»

260807.01 «Повар, кондитер»

 

 

К учебному плану

№ 1/2011-260807.01 НПО с корректировкой от 06.2013г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2013

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Тестовое задание к МДК.02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Нутрициолог

Получите профессию

HR-менеджер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 592 744 материала в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 26.06.2018 3069
    • DOCX 21.2 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Степанова Марина Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 6 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 20249
    • Всего материалов: 11

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Бухгалтер

Бухгалтер

1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 986 человек из 79 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 306 человек из 69 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 230 человек из 59 регионов

Мини-курс

Расстройства пищевого поведения: обзор и основы психологической работы

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Продвижение экспертной деятельности: от личного сайта до личного помощника

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Музыкальная журналистика: создание и продвижение контента

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе