Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Другое ТестыТестовые задания по МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

Тестовые задания по МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

Тестовые задания

по МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации



  1. Предприятие общественного питания — это предприятие:

А) предназначенное для производства кулинарной продукции

Б) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления

В) предназначенное для производства кулинарной продукции, их реализации и организации потребления

Г) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации

2. Успешность деятельности предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

А) предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам

Б) отвечают действующему законодательству

В) удовлетворяют требованиям потребителя

Г) пользуются спросом у потребителей и получают чистую прибыль

3. На какие классы делятся рестораны и бары:

А) люкс, высший, первый

Б) высший, первый, второй

В) первый, второй, третий

Г) высший, первый, второй, третий

4. Основные типы предприятий общественного питания:

А) крупные и мелкие механизированные предприятия

Б) заготовочные, доготовочные и с полным циклом производства

В) предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции

Г) предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента

5. Технологический процесс предприятия общественного питания – это:

А. механизированный процесс

Б) процесс сбыта продукции

В) это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления

Г) процесс по производству продукции

6. В производственной структуре на предприятиях общественного питания организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….

А) специализированные цеха

Б) основные цеха

В) доготовочные цеха

Г) заготовочные цеха

7. Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…

А) участок

Б) цех

В) отдел

Г) складские помещения

8. В результате механической обработки сырья получают:

А) заготовочное сырьё

Б) полуфабрикаты

В) готовую продукцию

Г) кулинарное изделие

9. Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…

А) в складских помещениях

Б) в отдельных помещениях

В) в цехах

Г) в подвальных этажах

10. Сертификация продукции - это

А) достижение поставленных целей в повышении качества продукции предприятия

Б) спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя

В) деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям.

Г) результат исследования в области качества продукции

11. Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……

А) сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг.

Б) основные критерии конкурентоспособности

В) предупреждение неверных действий

Г) маркетинговый подход к организации работы

12. Повседневный контроль за качеством приготовления пищи - это

А) характеристика технологического процесса

Б) бракераж

В) контроль за продуктами, которые проходят механическую обработку

Г) контроль за продуктами, которые проходят тепловую обработку

13. Логистика – это…

А) внедрение инновационных технологий на предприятии

Б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя

В) быстрое приготовление кулинарной продукции

Г) сбыт широкого ассортимента продукции

14. Тарооборот включает…

А) санитарно-гигиенические требования

Б) эксплуатационные требования

В) приёмку, хранение сырья

Г) приёмку, вскрытие, хранение и возврат

15. Производственная мощность — это:

А) минимально возможный выпуск продукции, предусмотренный на соответствующий период в заданной номенклатуре и ассортименте

Б) средне возможный выпуск продукции, предусмотренный на соответствующий период в заданной номенклатуре и ассортименте

В) максимально возможный выпуск продукции, предусмотренный на соответствующий период в заданной номенклатуре и ассортименте

Г) все ответы неверные

16. Под издержками обращения понимаются:

А) выраженные в денежной форме затраты трудовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.

Б) выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.

В) выраженные в денежной форме затраты материальных и финансовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.

Г) выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.

17. Для характеристики результативности затрат и их эффективности применяется такой показатель, который представляет собой отношение их суммы к товарообороту, выраженное в процентах.

А) уровень издержек обращения

Б) уровень прибыли

В) уровень рентабельности

Г) уровень товарооборота













18. Укажите факторы, которые влияют на издержки производства и обращения:

19. Укажите факторы, которые относятся к экономическим, а какие к организационным:

20. Из общего списка выбрать заготовочные цеха:

А) горячий

Б) рыбный

В) овощной

Г) кондитерский

Д) мясной

Е) птицегольевой

Ж) холодный

21. К специализированным предприятиям общественного питания относятся:

А) рестораны, кафе, бары

Б) столовые, кофейни, предприятия быстрого обслуживания

В) кафе-кондитерские; рестораны и кафе с национальной кухней, диетические столовые

Г) магазины-кулинарии, буфеты, закусочные

22. К узкоспециализированным предприятиям общественного питания относятся:

А) магазины-кулинарии, буфеты, закусочные

Б) шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные

В) рестораны, кафе, бары

Г) столовые, кофейни, предприятия быстрого обслуживания

23. Что относится к нормативно-технологической документации на предприятиях общественного питания?

А) ГОСТы, ОСТы, ТУ, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, справочник технического оснащения, технологические и технико-технологические карты

Б) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические и технико-технологические карты;

В) ГОСТы, ОСТы, ТУ;

Г) ГОСТы, ОСТы, ТУ, технологические и технико-технологические карты

24. Какими типами предприятий общественного питания пользуется население?

А) столовая, ресторан, бар, кафе, закусочная, буфет, магазин кулинария, кафетерий, кофейня, предприятия быстрого обслуживания

Б) столовая, заготовочная, доготовочная, бар, магазин кулинария, кафетерий, пельменная, вареничная

В) ресторан, бар, столовая, пельменная, вареничная, шашлычная, сосисочная

Г) столовая, ресторан, бар, кафе, закусочная, буфет, магазин кулинария, пельменная, вареничная, шашлычная

25. Для чего предназначен мясо-рыбный цех?

А) для обработки мяса, рыбы, птицы

Б) для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы

В) для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы

Г) для обработки мяса, рыбы, птицы и приготовления полуфабрикатов из них

26. Основная (обеденная) продукция включает:

А) первые, вторые блюда, бутерброды, полуфабрикаты

Б) первые, вторые, третьи блюда, холодные и горячие закуски, горячие напитки

В) мучные, кондитерские, кулинарные изделия, бутерброды и полуфабрикаты.

Г) первые, третьи блюда, гарниры, закуски

27. В предприятиях общественного питания необходимы следующие группы работников:

А) работники производства; работники обеденного зала; торговые работники (включая работников склада)

Б) работники обеденного зала; торговые работники (включая работников склада); административно-управленческий персонал.

В) работники производства; работники обеденного зала; торговые работники (включая работников склада); административно-управленческий персонал.

Г) работники производства; торговые работники (включая работников склада); административно-управленческий персонал.

28. Рентабельным считается предприятие, которое приносит:

А) доход

Б) убытки

В) издержки

Г) прибыль

29.Соотнесите продукты:

1) не скоропортящиеся продукты А) хлеб, молоко

2) скоропортящиеся продукты Б) мука, сахар, крупа

3) запасы однодневной реализации В) мясо, рыба, птица

30. Перечислите виды меню: ………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

31. Какие виды продукции должны храниться в отдельном складском помещении?

А. Вино-водочные изделия.

Б. Хлебо-булочные изделия.

В. Бакалейная продукция.

Г. Гастрономическая продукция.

32. Что не относится к складскому инвентарю?

А. Овоскоп

Б. Вилка для сельди, струна для масла

В. Тарелки, ложки, вилки столовые

Г. Шприцы и лопатки кондитерские

33. Кто несет ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил на предприятии?

А. Повара

Б. Заведующий производством

В. Бухгалтер

Г. Руководитель

34. Кто составляет требование-накладную в склад?

А. Повара

Б. Заведующий производством

В. Бухгалтер

Г. Кладовщик

35. При получении продукции по накладной из склада, материально-ответственное лицо должно (выберите несколько правильных вариантов):

А. Убедиться в исправности весов

Б. Проверить вес тары

В. Заполнить накладную на отпуск товара

Г. Принять товар по качеству

Д. Принять товар по количеству

Е. Принять товар по количеству и качеству

36. Продукция, отнесенная к ненормируемым потерям, списывается посредством акта и за счет:

А. Виновных лиц

Б. Организации

В. Заведующего производства

Г. Посредством списания

37. В мясорыбном цехе организуют участки

А) для обработки мяса и птицы

Б) для обработки мяса, рыбы и птицы

В) для обработки мяса и рыбы

Г) нет верного ответа

38. Исключите операцию которую не проводят при обработке картофеля

А) калибровка

Б) мойка

В) опаливание

Г) доочистка

39. Мясо размораживают

А) на воздухе

Б) в холодной воде

В) в теплой воде

Г) в подсоленной воде

40. Ассортимент холодных блюд, вырабатываемых холодным цехом, зависит от

А) производственной мощности

Б) потребительского спроса

В) типа и класса предприятия

Г) ни от чего не зависит

41. Холодный цех располагают таким образом, что он имел удобную взаимосвязь с

А) горячим цехом

Б) мясо-рыбным цехом

В) горячим цехом, раздачей, моечной столовой посуды

Г) со всем вышеперечисленным

42. Набор инвентаря, инструментов для приготовления заливных блюд (несколько вариантов)

А) ножи поварской тройки

Б) гастрономические ножи

В) выемки

Г) карбовочный нож

Д) разделочные доски с маркировкой

43. В холодном цехе приготавливают следующие блюда:

А) салаты, бутерброды, запеканки

Б) заливные, салаты

В) только салаты и винегреты

Г) салаты, винегреты, холодные блюда и закуски

Д) салаты, соусы, напитки

44. Какой график работы не применяется в холодном цехе, ели продолжительность работы превышает 11 часов?

А) ступенчатый;

Б) линейный;

В) двухбригадный;

Г) комбинированный.

45. Какие технологические линии выделяют в холодных цехах предприятий с широким ассортиментом (выберите несколько вариантов)?

А) холодных блюд и закусок

Б) отварных овощей

В) сладких блюд

Г) напитков

Д) фруктовых отваров

46. Какие блюда не готовятся в холодном цехе?

А) муссы

Б) компоты

В) сладкие супы

Г) заливные блюда

47. Какие пищевые вещества обладают энергетической ценностью?

А) белки, витамины, ферменты

Б) белки, жиры, углеводы

В) белки, минеральные вещества, гликозиды

Г) белки, кислоты, жиры

48. Периодичность заполнения унифицированной формы ОП-10 «Акт о реализации и отпуске изделий кухни

А) один раз в месяц

Б) один раз в неделю

В) ежедневно

Г) по мере необходимости

49. В течение какого срока в бухгалтерии предприятия хранится форма ОП-20 «Заказ-счет»

А) не хранится

Б) 1 год

В) 3 года

Г) 5 лет

50. Рассчитать энергетическую ценность 100г моркови, если в ней содержится 1,3г белка, 0,1г жира, 7г углеводов?

А) 34,1ккал

Б) 52,3ккал

В) 61,1ккал

Г) 25,8ккал































Ответы:

А-1, 2, 4, 5, 7, 8, 9

Б-3,6

2

19

А. 1, 3, 5, 8,

Б. 2, 4, 6, 7, 9, 10


2

20

Б, В, Д, Е

2

21

В

1

22

Б

1

23

А

1

24

А

1

25

Г

1

26

Б

1

27

В

1

28

А, Г

2

29

1Б, 2В, 3А

2

30

  1. Меню со свободным выбором блюд

  2. Меню комплексных обедов

  3. Меню дневного рациона

  4. Меню диетического питания

  5. Меню детского питания

  6. Банкетное меню

1

31

А

1

32

В

1

33

Г

1

34

Б

1

35

А, Б, Е

2

36

А

1

37

Б

1

38

В

1

39

А

1

40

В

1

41

В

1

42

А, Б, В, Г, Д

1

43

Г

1

44

Б

2

45

А, В, Г

2

46

Б

1

47

Б

1

48

В

2

49

Г

1

50

А

2

ИТОГО: 60 баллов

Считаем баллы!


«3» - за 33-42 балла,

«4» - за 43-53 балла,

«5» - за 54-60 балла.





Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 501 354 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Научная работа по предмету "Право" на тему: «Процессуальные сроки в уголовном судопроизводстве (проблемные вопросы практики)»
  • Учебник: «Право (базовый и углублённый уровни)», Никитин А.Ф., Никитина Т.И.
  • Тема: § 68. Особенности уголовного судопроизводства (процесса)
«Право (базовый и углублённый уровни)», Никитин А.Ф., Никитина Т.И.
Рейтинг: 4 из 5
  • 29.09.2020
  • 167

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 29.09.2020 1474
    • DOCX 38.1 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Косухина Оксана Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Косухина Оксана Владимировна
    Косухина Оксана Владимировна
    • На сайте: 4 года и 4 месяца
    • Подписчики: 4
    • Всего просмотров: 12821
    • Всего материалов: 17