Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Тестовые задания по дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве"

Тестовые задания по дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тестовое задание

по предмету ««Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»



I вариант


Выделить номера правильных ответов:


1. Микроорганизмы кокки – это:

а) вирусы

б) дрожжи

в) бактерии


2. Плесневые грибы по способу дыхания относят:

а) к условным аэробам

б) к аэробам

в) к анаэробам


3. Микробы и их споры погибают:

а) при пастеризации

б) при стерилизации

в) при замораживании


4. Невосприимчивость организма человека к инфекционным заболеваниям называется:

а) авитаминозом

б) бактерионосительством

в) иммунитетом

г) здоровьем


5. Токсин – это:

а) микроскопический гриб

б) болезнетворный микроб

в) яд


6. Дизентерия – это:

а) пищевое отравление

б) острая кишечная инфекция

в) зоонозная инфекция


7. Оптимальная температура для развития патогенных микроорганизмов:

а) от + 10° С до +15° С

б) + 37° С

в) от 0° С до +6° С


8. Возбудитель ботулизма создает споровые образования:

а) да

б) нет

в) в) только при температуре 100° С


9. Меры предупреждения зоонозных инфекций:

а) проверка наличия клейма на мясных тушах, свидетельствующего о ветеринарно-санитарной проверке сырья

б) тщательная тепловая обработка мяса

в) тщательная тепловая обработка рыбы

г) соблюдение правил личной гигиены


10. Человек заражается аскаридами:

а) через рыбу с плохой тепловой обработкой

б) через мясо с плохой тепловой обработкой

в) через плохо вымытые овощи





























Тестовое задание

по предмету ««Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

II вариант


Выделить номера правильных ответов:


1. Дрожжи по способу дыхания относят:

а) к условным анаэробам

б) аэробам

в) анаэробам


2. Палочка ботулинуса развивается:

а) при отсутствии кислорода

б) при доступе воздуха

в) в любых условиях


3. Споры образуют:

а) палочковидные бактерии

б) вибрионы

в) спириллы


4. Инкубационным называется период развития микробов в организме человека:

а) до проявления заболевания

б) в период начального проявления заболевания

в) после перенесения заболевания


5. Вирусы размножаются и живут:

а) только в живых организмах

б) во внешней среде

в) в любых условиях


6. Ящур – это:

а) острая кишечная инфекция

б) зоонозная инфекция

в) пищевое отравление


7. Оптимальная температура для развития патогенных микроорганизмов:

а) от + 10° С до +15° С

б) от 0° С до +6° С

в) + 37° С




8. Зоонозы передаются человеку:

а) от больных животных через мясо и молоко

б) через не мытые овощи, фрукты

в) через не кипяченую воду


9. Меры предупреждения ботулизма:

а) хранить ветчину, окорока, колбасы при температуре 2-4° С, строго соблюдать сроки реализации

б) соблюдать правила личной гигиены

в) проверять баночные консервы на бомбаж

г) тщательная тепловая обработка продуктов


10. Человек заражается эхинококком:

а) через рыбу с плохой тепловой обработкой

б) после контакта с больными животными

в) через плохо вымытые овощи




Краткое описание документа:

Тестовые задания по дисциплине "Основы микробиологии , санитарии и гигиены в пищевом прпоизводстве" предназначены для контроля знаний обучающихся по профессии " Повар, кондитер" по дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве".

В тестовые задания включены вопросы, связанные с морфологией и физиологией микроорганизмов наиболее часто встречающихся в пищевых продуктах, с пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями, с глистными заболеваниями.

Данные тестовые задания состоят из двух вариантов. Предназначены для обучающихся профессиональных училищ и техникумов.

Автор
Дата добавления 18.04.2015
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров883
Номер материала 487156
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх