Инфоурок / Технология / Тесты / Тестовые задания по МДК 01.01 Технология производства дрожжей
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 224 курсов со скидкой 40%

Тестовые задания по МДК 01.01 Технология производства дрожжей

библиотека
материалов

Тестовая работа

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается  ответить на 25 вопросов.

В тесте имеются задания на дополнение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 40 минут.

  1. Какие из указанных культур относятся к зерновым?

  1. Просо

  2. Ячмень

  3. Рожь

  4. Гречиха

  1. К каким культурам относится соя?

  1. зерновым;

  2. крупяным;

  3. масличным;

  4. бобовым.

  1. Кондиционирование зерна проводят с целью ____________________________________________________________________________________________________________________________________

  2. *Какие показатели качества муки являются основными при определении сорта?

  1. вкус;

  2. цвет;

  3. влажность;

  4. крупность помола;

  5. количество клейковины.

     5.   Ферменты – это _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________  

    6.    От чего зависит газообразующая способность муки?

  1. от качества клейковины;

  2. от содержания собственных сахаров;

  3. от автолитической активности.

   7.     Какая мука считается сильной?

           1. способная при замесе поглощать большее количество воды;

           2. способная поглощать при замесе меньшее количество воды.

   8.    Цвет муки высшего сорта:

          1. белый с кремовым оттенком;

          2. белый с желтоватым оттенком;

          3. белый с серым оттенком;

          4. серый.

   9.   Стандартная влажность муки:

          1. 15%;

          2. 13,5%;

          3. 14%;

          4. 14,5%

  10. Что является биологическим разрыхлителем теста?

         1. дрожжи;

         2. сода;

         3. яичные белки.

   11. Какова оптимальная температура жизнедеятельности дрожжей?

         1. 200С      

         2. 300С

         3. 400С

   12. Заварки представляют собой ______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 13. При производстве жидких дрожжей используются:

      1. чистые культуры МКБ и дрожжей;

      2. МКБ;

      3. прессованные дрожжи;

      4. сухие дрожжи.

14. Разводочный цикл – это _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

15. Какое соотношение муки и воды используется при приготовлении осахаренной заварки?

     1. 1:1;

     2. 1:2;

     3. 1:3;

     4. 1:4.

16. Что используется для осахаривания заварки?

     1. сахар;

     2. солод;

     3. мёд;

     4. патока.

17. До какой кислотности заквашивают осахаренную заварку?

     1. 6-8 град.;

     2. 10-12 град.;

     3.14-16 град.

18. Инактивированые дрожжи готовят _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. Какова должна быть плотность солодового сусла, используемого для приготовления жидких маточных дрожжей?

   1. 4-6%;

   2. 8-10%;

   3. 12-14%

20. Для получения жидких дрожжей стабильного качества целесообразно проводить разводочный цикл с использованием _______________________________________________________________________

21. Производственный цикл приготовления жидких дрожжей осуществляется по

2-м вариантам:

  1. __________________________________________________________________

  2. __________________________________________________________________

22. Какое количество жидких дрожжей получается в производственном цикле по

1-му варианту:

  1. 150кг;  

  2. 2. 200кг;  

  3. 3.350кг;

  4. 4. 300 кг.

23. В течение какого времени в заварочную машину подаётся пар?

     1. 5-10 мин.;

     2. 15-20 мин.;

     3. 25-30 мин.

24. По какому принципу работает дозатор муки МД-100?

     1. по объёмному;

     2. по весовому.

25. Автоматическая дозировочная станция предназначена для _______________________________________________________________________

     Эталоны ответов к вопросам тестовой работы.

вопроса

ответ

1

3

2

4

4

2,4

6

2

7

1

8

1

9

3

10

1

11

2

13

1

16

3

17

2

18

2

19

2

22

4

24

1

3.Кондиционирование проводят с целью более полного удаления оболочек зерна при его помоле.

5.Ферменты – это вещества белковой природы, способные катализировать (ускорять) различные реакции

12.Заварки представляют собой водно-мучную смесь, в которой крахмал муки в значительной степени клейстеризован.

14.Разводочный цикл – это начальный процесс приготовления жидких дрожжей, заключающийся в постепенном размножении чистых культур термофильных МКБ  и дрожжей в жидкой среде и в мучной осахаренной заварке до количества, необходимого для производства теста.

18.Инактивированные дрожжи готовят смешиванием 0,5кг прессованных дрожжей с 0,5 л воды температурой 83-850С и прогреванием смеси на водяной бане при той же температуре 0,5 ч

20.Для получения жидких дрожжей стабильного качества целесообразно проводить разводочный цикл с использованием ферментных препаратов и инактивированных дрожжей.

21. Производственный цикл приготовления жидких дрожжей осуществляется по 2-м вариантам:

     1- приготовление жидких дрожжей на заквашенных заварках без разбавления водой;

     2 – приготовление жидких дрожжей на заквашенных заварках с разбавлением водой.

Критерии оценок тестовой работы –

22-25 – отметка «Отлично»

15-22 – отметка «Хорошо»

10-15 – отметка «Удовлетворительно»

Менее 10 – отметка  «Неудовлетворительно».











Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

выполнение работ по производству дрожжей

уметь:

размножать и выращивать дрожжи.

активировать прессованные дрожжи.

выполнять контрольные анализы.

обслуживать оборудование дрожжевого цеха

соблюдать требования безопасности труда. личной гигиены и санитарии при работе с дрожжами

знать:

способы изменения температуры дрожжей

методы определения кислотности  дрожжей и подъемной силы

методы контроля производства жидких и прессованных дрожжей

способы обработки оборудования дрожжевого цеха

правила организации работ в цеху

требования безопасности труда, личной гигиены и санитарии при работе с дрожжами

Общая информация

Номер материала: 321038

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"