Тестовая
работа
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вам предлагается ответить на
25 вопросов.
В тесте имеются задания на
дополнение, на выбор правильного ответа.
Время выполнения задания – 40
минут.
- Какие из указанных культур
относятся к зерновым?
- Просо
- Ячмень
- Рожь
- Гречиха
- К каким культурам относится
соя?
- зерновым;
- крупяным;
- масличным;
- бобовым.
- Кондиционирование зерна
проводят с целью
____________________________________________________________________________________________________________________________________
- *Какие показатели качества
муки являются основными при определении сорта?
- вкус;
- цвет;
- влажность;
- крупность помола;
- количество клейковины.
5.
Ферменты – это
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
6. От
чего зависит газообразующая способность муки?
- от качества клейковины;
- от содержания собственных
сахаров;
- от автолитической активности.
7. Какая
мука считается сильной?
1. способная при замесе поглощать большее количество воды;
2. способная поглощать при замесе меньшее количество воды.
8. Цвет
муки высшего сорта:
1. белый с кремовым оттенком;
2. белый с желтоватым оттенком;
3. белый с серым оттенком;
4. серый.
9. Стандартная
влажность муки:
1. 15%;
2. 13,5%;
3. 14%;
4. 14,5%
10. Что является
биологическим разрыхлителем теста?
1. дрожжи;
2.
сода;
3. яичные белки.
11. Какова оптимальная
температура жизнедеятельности дрожжей?
1. 200С
2. 300С
3. 400С
12. Заварки
представляют собой
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. При производстве жидких
дрожжей используются:
1. чистые
культуры МКБ и дрожжей;
2. МКБ;
3.
прессованные дрожжи;
4. сухие
дрожжи.
14. Разводочный цикл – это
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
15. Какое соотношение муки и воды
используется при приготовлении осахаренной заварки?
1. 1:1;
2. 1:2;
3. 1:3;
4. 1:4.
16. Что используется для
осахаривания заварки?
1. сахар;
2. солод;
3. мёд;
4. патока.
17. До какой кислотности
заквашивают осахаренную заварку?
1. 6-8 град.;
2. 10-12 град.;
3.14-16 град.
18. Инактивированые дрожжи готовят
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
19. Какова должна быть плотность
солодового сусла, используемого для приготовления жидких маточных дрожжей?
1. 4-6%;
2. 8-10%;
3. 12-14%
20. Для получения жидких дрожжей
стабильного качества целесообразно проводить разводочный цикл с использованием
_______________________________________________________________________
21. Производственный цикл
приготовления жидких дрожжей осуществляется по
2-м вариантам:
- __________________________________________________________________
- __________________________________________________________________
22. Какое количество жидких дрожжей
получается в производственном цикле по
1-му варианту:
- 150кг;
- 2. 200кг;
- 3.350кг;
- 4. 300 кг.
23. В течение какого времени в
заварочную машину подаётся пар?
1. 5-10 мин.;
2. 15-20 мин.;
3. 25-30 мин.
24. По какому принципу работает
дозатор муки МД-100?
1. по
объёмному;
2. по весовому.
25. Автоматическая дозировочная
станция предназначена для
_______________________________________________________________________
Эталоны ответов
к вопросам тестовой работы.
|
№ вопроса
|
ответ
|
|
1
|
3
|
|
2
|
4
|
|
4
|
2,4
|
|
6
|
2
|
|
7
|
1
|
|
8
|
1
|
|
9
|
3
|
|
10
|
1
|
|
11
|
2
|
|
13
|
1
|
|
16
|
3
|
|
17
|
2
|
|
18
|
2
|
|
19
|
2
|
|
22
|
4
|
|
24
|
1
|
3.Кондиционирование
проводят с целью более полного удаления оболочек зерна при его помоле.
5.Ферменты – это вещества белковой
природы, способные катализировать (ускорять) различные реакции
12.Заварки представляют собой
водно-мучную смесь, в которой крахмал муки в значительной степени
клейстеризован.
14.Разводочный цикл – это начальный
процесс приготовления жидких дрожжей, заключающийся в постепенном размножении
чистых культур термофильных МКБ и дрожжей в жидкой среде и в мучной
осахаренной заварке до количества, необходимого для производства теста.
18.Инактивированные дрожжи готовят
смешиванием 0,5кг прессованных дрожжей с 0,5 л воды температурой 83-850С и
прогреванием смеси на водяной бане при той же температуре 0,5 ч
20.Для получения жидких дрожжей
стабильного качества целесообразно проводить разводочный цикл с использованием
ферментных препаратов и инактивированных дрожжей.
21. Производственный цикл
приготовления жидких дрожжей осуществляется по 2-м вариантам:
1-
приготовление жидких дрожжей на заквашенных заварках без разбавления водой;
2 –
приготовление жидких дрожжей на заквашенных заварках с разбавлением водой.
Критерии оценок тестовой работы –
22-25 – отметка «Отлично»
15-22 – отметка «Хорошо»
10-15 – отметка «Удовлетворительно»
Менее 10 – отметка
«Неудовлетворительно».
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.