Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / ТКУ " Мясо. Пищевая ценность. Технология первичной и тепловой обработки мяса "
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

ТКУ " Мясо. Пищевая ценность. Технология первичной и тепловой обработки мяса "

библиотека
материалов

Технологическая карта урока технологии

Ф.И.О. учителя    Абрамова Л.Т.

Класс: 6 Дата:

  • Тема урока:  Мясо. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой кулинарной обработки мяса.

  • Цель урока: Формирование понятий о пищевой ценности мяса, видах мяса и мясных продуктов, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при их обработке, технологии их первичной и тепловой кулинарной обработки, условиях и сроках хранения.

  • Развитие мыслительной деятельности обучающихся: умения анализировать, сравнивать, обобщать, систематизировать.

  • Воспитание любви к кулинарии.

  • Задачи:

  • 1. Воспитание бережного отношения к продуктам.

  • 2. Развитие навыков работы с кухонным оборудованием, первичной и кулинарной обработки мяса и мясных продуктов.

  • 3. Развитие моторных навыков: точности и скорости движений при работе с режущими инструментами


Оборудование: компьютер, учебник технологии, рабочая тетрадь;

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация презентации, фронтальный опрос, работа с учебником.

Тип урока: открытия нового знания.

Межпредметные связи: биология.

Используемая литература и ИНТЕРНЕТ- ресурсы.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс/ Н.В. Синица, А.Т. Тищенко. – М.: Вентана-Граф,2013г.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс: методическое пособие/ Н.В. Синица. – М.: Вентана-Граф, 2016 г.

Планируемые результаты: представление о видах мяса и мясных субпродуктах, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при обработке мяса, технологии первичной и тепловой кулинарной обработки, умения определять свежесть мяса, выполнять разделку и тепловую обработку мяса.









Характеристика этапов урока

Название этапа,

цель

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Результат

Формирование УУД:

1.

Мотивирование к учебной деятельности

Приветствие, проверка присутствия обучающихся, готовности к уроку

Приветствие, оценка готовности к уроку

Регулятивные УУД: контроль своих действий

Личностные УУД: готовность к уроку

2.

Актуализация знаний

Пищевая пирамида. Что находится на ее 3-м ярусе? Пищевая ценность мяса. Виды мяса: говядина, свинина, баранина Субпродукты: печень, легкие, сердце, язык, мозги, мясные консервы, мясо птицы. Условия и сроки хранения. Можно ли оттаивать в воде мороженное мясо?

Формулирование личностной цели урока.

Отвечают на вопросы учителя.

Пищевая ценность мяса: белки, жиры, углеводы, витамины Минеральные вещества. Виды мяса: говядина, свинина, баранина, субпродукты, мясные консервы, мясо птицы, работа с учебником: Размышляют, анализируют, обобщают, производят записи в тетрадях.


Познавательные УУД: умение с помощью учителя сформулировать цель урока

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

.

«Открытие нового знания». Объяснение нового материала



















Физминутка

Определение доброкачественности мяса: по запаху, цвету, виду и консистенции. Значение слова «консистенция» Условия хранения: холодильник, ком. температура-сутки, фарш-12ч. В закрытой посуде.

Технология первичной обработки мяса, получение полуфабрикатов. Санитарные требования при обработке мяса. Тепловая обработка полуфабрикатов:


Вывод: для мяса подходят все виды тепловой обработки: варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы. Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из мяса.

Гарниры к мясным блюдам. Технология приготовления блюд из птицы. Способы определения качества птицы, подготовка к тепловой обработке. Разделка птицы. Тепловая обработка.


Признаки доброкачественности: цвет, запах, вид, консистенция.

Первичная обработка: оттаивание, мытье, обсушивание салфеткой, нарезка в зависимости от вида блюда, тепловой обработки. Варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы.






Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из мяса: бульон, отварное мясо, котлеты, биточки, шницели, гуляш, бефстроганов, жареное мясо. Гарниры к мясным блюдам







Регулятивные УУД: планирование

Личностные УУД:  экологическое сознание. Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя, участвовать в диалоге на уроке.

Познавательные УУД: сопоставление, рассуждение, анализ, поиск информации, работа с текстом

4.

Первичная проверка понимания

Рабочая тетрадь п.1 задание №6 о первичной обработке мяса.

Отвечают на вопросы учителя

Личностные УУД: экологическое сознание. Коммуникативные УУД: диалог, монолог, сотрудничество

Познавательные УУД: анализ

5.

Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция

Пищевая ценность мяса.

Почему мясо нельзя оттаивать в воде? Что означает маркировка на мясных консервах? Чем полезно мясо? Каковы требования к качеству готовых блюд?


Личностные УУД: самооценка и формирование адекватного

реагирования на трудности;

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

Познавательные УУД: умение

оценивать степень успешности своего труда

6.

Рефлексия деятельности (итог урока)






Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению

-Какие проблемы, трудности вы испытывали при изучении данной темы?

Какая информация о мясе полезна для вас? Что было открытием в этой теме для вас?

Самооценка и оценка работы на уроке. Цель и результат урока.



П.9-11 стр. 57, 61 вопросы №1-5

Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты






Производят записи в дневниках

Личностные УУД: самооценка

Коммуникативные УУД: завершение учебного сотрудничества с учителем и сверстниками;

Познавательные УУД: рефлексия








Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 23.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров131
Номер материала ДБ-382158
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх