718875
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияКонспектыТКУ " Мясо. Пищевая ценность. Технология первичной и тепловой обработки мяса "

ТКУ " Мясо. Пищевая ценность. Технология первичной и тепловой обработки мяса "

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Технологическая карта урока технологии

Ф.И.О. учителя    Абрамова Л.Т.

Класс: 6 Дата:

  • Тема урока:  Мясо. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой кулинарной обработки мяса.

  • Цель урока: Формирование понятий о пищевой ценности мяса, видах мяса и мясных продуктов, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при их обработке, технологии их первичной и тепловой кулинарной обработки, условиях и сроках хранения.

  • Развитие мыслительной деятельности обучающихся: умения анализировать, сравнивать, обобщать, систематизировать.

  • Воспитание любви к кулинарии.

  • Задачи:

  • 1. Воспитание бережного отношения к продуктам.

  • 2. Развитие навыков работы с кухонным оборудованием, первичной и кулинарной обработки мяса и мясных продуктов.

  • 3. Развитие моторных навыков: точности и скорости движений при работе с режущими инструментами


Оборудование: компьютер, учебник технологии, рабочая тетрадь;

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация презентации, фронтальный опрос, работа с учебником.

Тип урока: открытия нового знания.

Межпредметные связи: биология.

Используемая литература и ИНТЕРНЕТ- ресурсы.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс/ Н.В. Синица, А.Т. Тищенко. – М.: Вентана-Граф,2013г.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс: методическое пособие/ Н.В. Синица. – М.: Вентана-Граф, 2016 г.

Планируемые результаты: представление о видах мяса и мясных субпродуктах, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при обработке мяса, технологии первичной и тепловой кулинарной обработки, умения определять свежесть мяса, выполнять разделку и тепловую обработку мяса.









Характеристика этапов урока

Название этапа,

цель

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Результат

Формирование УУД:

1.

Мотивирование к учебной деятельности

Приветствие, проверка присутствия обучающихся, готовности к уроку

Приветствие, оценка готовности к уроку

Регулятивные УУД: контроль своих действий

Личностные УУД: готовность к уроку

2.

Актуализация знаний

Пищевая пирамида. Что находится на ее 3-м ярусе? Пищевая ценность мяса. Виды мяса: говядина, свинина, баранина Субпродукты: печень, легкие, сердце, язык, мозги, мясные консервы, мясо птицы. Условия и сроки хранения. Можно ли оттаивать в воде мороженное мясо?

Формулирование личностной цели урока.

Отвечают на вопросы учителя.

Пищевая ценность мяса: белки, жиры, углеводы, витамины Минеральные вещества. Виды мяса: говядина, свинина, баранина, субпродукты, мясные консервы, мясо птицы, работа с учебником: Размышляют, анализируют, обобщают, производят записи в тетрадях.


Познавательные УУД: умение с помощью учителя сформулировать цель урока

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

.

«Открытие нового знания». Объяснение нового материала



















Физминутка

Определение доброкачественности мяса: по запаху, цвету, виду и консистенции. Значение слова «консистенция» Условия хранения: холодильник, ком. температура-сутки, фарш-12ч. В закрытой посуде.

Технология первичной обработки мяса, получение полуфабрикатов. Санитарные требования при обработке мяса. Тепловая обработка полуфабрикатов:


Вывод: для мяса подходят все виды тепловой обработки: варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы. Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из мяса.

Гарниры к мясным блюдам. Технология приготовления блюд из птицы. Способы определения качества птицы, подготовка к тепловой обработке. Разделка птицы. Тепловая обработка.


Признаки доброкачественности: цвет, запах, вид, консистенция.

Первичная обработка: оттаивание, мытье, обсушивание салфеткой, нарезка в зависимости от вида блюда, тепловой обработки. Варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы.






Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из мяса: бульон, отварное мясо, котлеты, биточки, шницели, гуляш, бефстроганов, жареное мясо. Гарниры к мясным блюдам







Регулятивные УУД: планирование

Личностные УУД:  экологическое сознание. Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя, участвовать в диалоге на уроке.

Познавательные УУД: сопоставление, рассуждение, анализ, поиск информации, работа с текстом

4.

Первичная проверка понимания

Рабочая тетрадь п.1 задание №6 о первичной обработке мяса.

Отвечают на вопросы учителя

Личностные УУД: экологическое сознание. Коммуникативные УУД: диалог, монолог, сотрудничество

Познавательные УУД: анализ

5.

Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция

Пищевая ценность мяса.

Почему мясо нельзя оттаивать в воде? Что означает маркировка на мясных консервах? Чем полезно мясо? Каковы требования к качеству готовых блюд?


Личностные УУД: самооценка и формирование адекватного

реагирования на трудности;

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

Познавательные УУД: умение

оценивать степень успешности своего труда

6.

Рефлексия деятельности (итог урока)






Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению

-Какие проблемы, трудности вы испытывали при изучении данной темы?

Какая информация о мясе полезна для вас? Что было открытием в этой теме для вас?

Самооценка и оценка работы на уроке. Цель и результат урока.



П.9-11 стр. 57, 61 вопросы №1-5

Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты






Производят записи в дневниках

Личностные УУД: самооценка

Коммуникативные УУД: завершение учебного сотрудничества с учителем и сверстниками;

Познавательные УУД: рефлексия







Общая информация

Номер материала: ДБ-382158

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.