Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / ТКУ "Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой обработки рыбы.

ТКУ "Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой обработки рыбы.

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Технологическая карта урока технологии

  1. Ф.И.О. учителя    Абрамова Л.Т.

  2. Класс: 6    Дата: 7-11.11..2016г.

  • Тема урока:  Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой кулинарной обработки рыбы.

  • Цель урока: Формирование понятий о пищевой ценности, видах рыбы и рыбных и нерыбных продуктов, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при их обработке, технологии их первичной и тепловой кулинарной обработки, условия и сроки хранения..

  • Развитие мыслительной деятельности обучающихся: умения анализировать, сравнивать, обобщать, систематизировать.

  • Ознакомление с профессией повара.

  • Задачи:

  • 1. Воспитание бережного отношения к продуктам-дарам природы.

  • 2. Развитие навыков работы с кухонным оборудованием, первичной и кулинарной обработки рыбы.

  • 3. Развитие моторных навыков: точности и скорости движений,


Оборудование: компьютер, примеры творческих проектов; учебник технологии, рабочая тетрадь;

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация наглядных пособий, фронтальный опрос, работа с учебником.

Тип урока: открытия нового знания.

Межпредметные связи: биология.

Используемая литература и ИНТЕРНЕТ- ресурсы.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс/ Н.В. Синица, А.Т. Тищенко. – М.: Вентана-Граф,2013г.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс: методическое пособие/ Н.В. Синица. – М.: Вентана-Граф, 2016 г.

Планируемые результаты: представление о видах рыбы и нерыбных продуктов, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при обработке рыбы, технологии первичной и тепловой кулинарной обработки, умения определять свежесть рыбы, выполнять разделку и тепловую обработку рыбы.









Характеристика этапов урока

Название этапа,

цель

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Результат

Формирование УУД:

1.

Мотивирование к учебной деятельности

Приветствие, проверка присутствия обучающихся, проверка готовности к уроку

Приветствие, оценка готовности к уроку

Регулятивные УУД: контроль своих действий

Личностные УУД: готовность к уроку

2.

Актуализация знаний

Запуск проекта. Пищевая пирамида. Что находится на ее 3-м ярусе. Пищевая ценность рыбы. Где водится рыба и как ее добывают? В каком виде она поступает в продажу? Как определить срок годности рыбных консервов? Можно ли оттаивать в воде мороженную рыбу? Можно ли вымачивать соленую рыбу в молоке, или воде? Какие обитатели, кроме рыбы, водятся в мировом океане? Какие блюда из морепродуктов вы пробовали? Чем они полезны человеку?

Формулирование личностной цели урока.

Отвечают на вопросы учителя.

Пищевая ценность рыбы: белки, жиры, углеводы, витамина А, Д, В1,В2,В12. Минеральные вещества – железо, фосфор, калий, кальций, иод. Виды рыбы работа с учебником: осетровые, карповые, окуневые, тресковые.

Размышляют, анализируют, обобщают, производят записи в тетрадях.


Познавательные УУД: умение с помощью учителя сформулировать цель урока

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

.

«Открытие нового знания». Объяснение нового материала



















Физминутка

Обработка рыбы рис.18 стр.37.

Технология разделки рыбы:

Очистить чешую, надрезать брюшко, удалить внутренности,

плавники, хвост, голову, промыть, пластовать, нарезать.




Признаки доброкачественности рыбы.

Какие виды тепловой обработки пищевых продуктов (яйца, овощи) вы помните?

Вывод: для рыбы подходят все виды тепловой обработки: варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы. Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из рыбы.

Профессия повар.


Очистить чешую, надрезать брюшко, удалить внутренности,

плавники, хвост, голову, промыть, пластовать, нарезать.

Рыба - живая, охлажденная, мороженная, соленая, копченая, вяленая, сушеная, консервы, пресервы. Признаки доброкачественности: плотность, жабры красные, глаза прозрачные, чешуя не повреждена.

варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы.


Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из рыбы: бульон, отварная рыба, котлеты рыбные, жареная рыба.

Профессия повар.







Регулятивные УУД: планирование

Личностные УУД:  экологическое сознание. Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя, участвовать в диалоге на уроке.

Познавательные УУД: сопоставление, рассуждение, анализ, поиск информации, работа с текстом

4.

Первичная проверка понимания

Рабочая тетрадь п.1 задание №6 о первичной обработке рыбы.

Отвечают на вопросы учителя

Личностные УУД: экологическое сознание. Коммуникативные УУД: диалог, монолог, сотрудничество

Познавательные УУД: анализ

5.

Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция

На какие группы можно разделить рыбу в зависимости от места обитания? Почему рыбу можно оттаивать в воде? Что означает маркировка на консервных банках? Чем полезен рыбий жир?


Личностные УУД: самооценка и формирование адекватного

реагирования на трудности;

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

Познавательные УУД: умение

оценивать степень успешности своего труда

6.

Рефлексия деятельности (итог урока)






Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению

-Какие проблемы, трудности вы испытывали при изучении данной темы?

Какая информация о рыбе полена для вас? Что было открытием в этой теме для вас?

Самооценка и оценка работы на уроке. Цель и результат урока.



П.6-7 стр33-46 вопросы №1-4

Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты






Производят записи в дневниках

Личностные УУД: самооценка

Коммуникативные УУД: завершение учебного сотрудничества с учителем и сверстниками;

Познавательные УУД: рефлексия









Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 23.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров23
Номер материала ДБ-382144
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх