Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / ТКУ "Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой обработки рыбы.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

ТКУ "Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой обработки рыбы.

библиотека
материалов

Технологическая карта урока технологии

  1. Ф.И.О. учителя    Абрамова Л.Т.

  2. Класс: 6    Дата: 7-11.11..2016г.

  • Тема урока:  Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой кулинарной обработки рыбы.

  • Цель урока: Формирование понятий о пищевой ценности, видах рыбы и рыбных и нерыбных продуктов, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при их обработке, технологии их первичной и тепловой кулинарной обработки, условия и сроки хранения..

  • Развитие мыслительной деятельности обучающихся: умения анализировать, сравнивать, обобщать, систематизировать.

  • Ознакомление с профессией повара.

  • Задачи:

  • 1. Воспитание бережного отношения к продуктам-дарам природы.

  • 2. Развитие навыков работы с кухонным оборудованием, первичной и кулинарной обработки рыбы.

  • 3. Развитие моторных навыков: точности и скорости движений,


Оборудование: компьютер, примеры творческих проектов; учебник технологии, рабочая тетрадь;

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация наглядных пособий, фронтальный опрос, работа с учебником.

Тип урока: открытия нового знания.

Межпредметные связи: биология.

Используемая литература и ИНТЕРНЕТ- ресурсы.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс/ Н.В. Синица, А.Т. Тищенко. – М.: Вентана-Граф,2013г.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс: методическое пособие/ Н.В. Синица. – М.: Вентана-Граф, 2016 г.

Планируемые результаты: представление о видах рыбы и нерыбных продуктов, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при обработке рыбы, технологии первичной и тепловой кулинарной обработки, умения определять свежесть рыбы, выполнять разделку и тепловую обработку рыбы.









Характеристика этапов урока

Название этапа,

цель

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Результат

Формирование УУД:

1.

Мотивирование к учебной деятельности

Приветствие, проверка присутствия обучающихся, проверка готовности к уроку

Приветствие, оценка готовности к уроку

Регулятивные УУД: контроль своих действий

Личностные УУД: готовность к уроку

2.

Актуализация знаний

Запуск проекта. Пищевая пирамида. Что находится на ее 3-м ярусе. Пищевая ценность рыбы. Где водится рыба и как ее добывают? В каком виде она поступает в продажу? Как определить срок годности рыбных консервов? Можно ли оттаивать в воде мороженную рыбу? Можно ли вымачивать соленую рыбу в молоке, или воде? Какие обитатели, кроме рыбы, водятся в мировом океане? Какие блюда из морепродуктов вы пробовали? Чем они полезны человеку?

Формулирование личностной цели урока.

Отвечают на вопросы учителя.

Пищевая ценность рыбы: белки, жиры, углеводы, витамина А, Д, В1,В2,В12. Минеральные вещества – железо, фосфор, калий, кальций, иод. Виды рыбы работа с учебником: осетровые, карповые, окуневые, тресковые.

Размышляют, анализируют, обобщают, производят записи в тетрадях.


Познавательные УУД: умение с помощью учителя сформулировать цель урока

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

.

«Открытие нового знания». Объяснение нового материала



















Физминутка

Обработка рыбы рис.18 стр.37.

Технология разделки рыбы:

Очистить чешую, надрезать брюшко, удалить внутренности,

плавники, хвост, голову, промыть, пластовать, нарезать.




Признаки доброкачественности рыбы.

Какие виды тепловой обработки пищевых продуктов (яйца, овощи) вы помните?

Вывод: для рыбы подходят все виды тепловой обработки: варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы. Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из рыбы.

Профессия повар.


Очистить чешую, надрезать брюшко, удалить внутренности,

плавники, хвост, голову, промыть, пластовать, нарезать.

Рыба - живая, охлажденная, мороженная, соленая, копченая, вяленая, сушеная, консервы, пресервы. Признаки доброкачественности: плотность, жабры красные, глаза прозрачные, чешуя не повреждена.

варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы.


Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из рыбы: бульон, отварная рыба, котлеты рыбные, жареная рыба.

Профессия повар.







Регулятивные УУД: планирование

Личностные УУД:  экологическое сознание. Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя, участвовать в диалоге на уроке.

Познавательные УУД: сопоставление, рассуждение, анализ, поиск информации, работа с текстом

4.

Первичная проверка понимания

Рабочая тетрадь п.1 задание №6 о первичной обработке рыбы.

Отвечают на вопросы учителя

Личностные УУД: экологическое сознание. Коммуникативные УУД: диалог, монолог, сотрудничество

Познавательные УУД: анализ

5.

Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция

На какие группы можно разделить рыбу в зависимости от места обитания? Почему рыбу можно оттаивать в воде? Что означает маркировка на консервных банках? Чем полезен рыбий жир?


Личностные УУД: самооценка и формирование адекватного

реагирования на трудности;

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

Познавательные УУД: умение

оценивать степень успешности своего труда

6.

Рефлексия деятельности (итог урока)






Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению

-Какие проблемы, трудности вы испытывали при изучении данной темы?

Какая информация о рыбе полена для вас? Что было открытием в этой теме для вас?

Самооценка и оценка работы на уроке. Цель и результат урока.



П.6-7 стр33-46 вопросы №1-4

Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты






Производят записи в дневниках

Личностные УУД: самооценка

Коммуникативные УУД: завершение учебного сотрудничества с учителем и сверстниками;

Познавательные УУД: рефлексия










Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 23.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров107
Номер материала ДБ-382144
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх