Инфоурок Технология КонспектыТКУ "Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой обработки рыбы.

ТКУ "Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой обработки рыбы.

Скачать материал

Технологическая карта урока технологии

1.Ф.И.О. учителя    Абрамова Л.Т.

2.Класс: 6    Дата:  7-11.11..2016г.

  • Тема урока:  Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой кулинарной обработки рыбы.
  • Цель урока:  Формирование понятий о  пищевой ценности, видах рыбы и рыбных  и нерыбных продуктов, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при  их обработке,  технологии  их первичной и тепловой кулинарной обработки, условия и сроки хранения..
  • Развитие мыслительной деятельности обучающихся: умения анализировать, сравнивать, обобщать, систематизировать.
  • Ознакомление с профессией повара.
  • Задачи:
  • 1. Воспитание бережного отношения к продуктам-дарам природы.
  • 2. Развитие навыков  работы с кухонным оборудованием,   первичной и кулинарной обработки рыбы.
  • 3. Развитие моторных навыков: точности и скорости движений,

 

Оборудование: компьютер, примеры творческих проектов;  учебник технологии, рабочая тетрадь;

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация наглядных пособий, фронтальный опрос, работа с учебником.

Тип урока:  открытия нового знания.

Межпредметные связи:  биология.

Используемая  литература  и  ИНТЕРНЕТ- ресурсы.

      Технология. Технологии ведения дома: 6 класс/ Н.В.    Синица, А.Т. Тищенко. – М.: Вентана-Граф,2013г.

      Технология. Технологии ведения дома: 6 класс: методическое   пособие/ Н.В. Синица. – М.: Вентана-Граф, 2016 г.

Планируемые результаты:  представление о видах рыбы  и нерыбных продуктов, признаках доброкачественности,  санитарных требованиях при обработке рыбы,  технологии первичной и тепловой  кулинарной обработки, умения  определять свежесть рыбы,  выполнять разделку  и тепловую обработку рыбы.

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика этапов урока

Название этапа,

цель

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Результат

Формирование УУД:

1.

Мотивирование к учебной деятельности

Приветствие, проверка присутствия обучающихся, проверка готовности к уроку

Приветствие, оценка готовности к уроку

Регулятивные УУД: контроль своих действий

Личностные УУД: готовность к уроку

2.

Актуализация знаний

Запуск проекта.  Пищевая пирамида. Что находится на ее 3-м ярусе. Пищевая ценность рыбы. Где водится рыба и как ее добывают? В каком виде она поступает в продажу? Как определить срок годности рыбных консервов? Можно ли оттаивать в воде мороженную рыбу? Можно ли вымачивать соленую рыбу в молоке, или воде? Какие обитатели, кроме рыбы, водятся в мировом океане? Какие блюда из морепродуктов вы пробовали? Чем они полезны человеку?

Формулирование личностной цели урока.

 Отвечают на вопросы учителя.

Пищевая ценность рыбы: белки, жиры, углеводы, витамина А, Д, В1,В2,В12. Минеральные вещества – железо, фосфор, калий, кальций, иод. Виды рыбы работа с учебником: осетровые, карповые, окуневые, тресковые.

Размышляют,  анализируют, обобщают, производят записи в тетрадях.

Познавательные УУД: умение с помощью учителя сформулировать цель  урока

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

.

«Открытие нового знания». Объяснение нового материала

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Физминутка

 Обработка рыбы рис.18 стр.37.

Технология разделки рыбы:

Очистить чешую, надрезать брюшко, удалить внутренности,

плавники, хвост, голову, промыть, пластовать, нарезать.

 

 

 

Признаки доброкачественности рыбы.

Какие виды тепловой обработки пищевых продуктов (яйца, овощи) вы помните?

Вывод: для рыбы подходят все виды тепловой обработки: варка, жаренье, припускание, тушение, запекание.  Приготовление котлетной массы. Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из рыбы.

Профессия повар.

Очистить чешую, надрезать брюшко, удалить внутренности,

плавники, хвост, голову, промыть, пластовать, нарезать.

 Рыба - живая, охлажденная, мороженная, соленая, копченая, вяленая, сушеная, консервы, пресервы. Признаки доброкачественности: плотность, жабры красные, глаза прозрачные, чешуя не повреждена.

варка, жаренье, припускание, тушение, запекание.  Приготовление котлетной массы.

 

Требования к качеству готовых блюд, способы подач их на стол. Блюда из рыбы: бульон, отварная рыба, котлеты рыбные, жареная рыба.

Профессия повар.

 

 

 

 

 

 

Регулятивные УУД: планирование

 Личностные УУД:  экологическое сознание. Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя, участвовать в диалоге на уроке.

Познавательные УУД:  сопоставление, рассуждение, анализ, поиск информации, работа с текстом

4.

Первичная проверка понимания

 Рабочая тетрадь п.1 задание №6 о первичной обработке рыбы.

Отвечают на вопросы учителя

Личностные УУД: экологическое сознание. Коммуникативные УУД: диалог, монолог, сотрудничество

Познавательные УУД: анализ

5.

Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция

На какие группы можно разделить рыбу в зависимости от места обитания? Почему рыбу можно оттаивать в воде? Что означает маркировка на консервных банках? Чем полезен рыбий жир?

Личностные УУД: самооценка и формирование адекватного

реагирования на трудности;

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

Познавательные УУД: умение

оценивать степень успешности своего труда

6.

Рефлексия деятельности (итог урока)

 

 

 

 

 

Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению

-Какие проблемы, трудности вы испытывали при изучении данной темы?

Какая информация о рыбе полена для вас? Что было открытием в этой теме для вас?

Самооценка и оценка работы на уроке. Цель и результат урока.

 

 

П.6-7 стр33-46 вопросы №1-4

Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты

 

 

 

 

 

Производят записи в дневниках

Личностные УУД: самооценка

Коммуникативные УУД: завершение учебного сотрудничества с учителем и сверстниками;

Познавательные УУД: рефлексия

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "ТКУ "Рыба. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой обработки рыбы."

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Ученый секретарь

Получите профессию

HR-менеджер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 959 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 23.11.2016 2284
    • DOCX 20.5 кбайт
    • 34 скачивания
    • Рейтинг: 3 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Абрамова Людмила Тимофеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Абрамова Людмила Тимофеевна
    Абрамова Людмила Тимофеевна
    • На сайте: 8 лет и 9 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 102573
    • Всего материалов: 22

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Интернет-маркетолог

Интернет-маркетолог

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 981 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Мини-курс

Мастерство PowerPoint: систематизация, интерактивность и эффективность

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 1145 человек из 82 регионов

Мини-курс

Современные направления в архитектуре

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Современные методики базальной стимуляции и развивающего ухода для детей с тяжелыми множественными нарушениями развития

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе