Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Товароведная характеристика новых сортов хлеба

Товароведная характеристика новых сортов хлеба


  • Другое

Название документа Товароведная характеристика новых сортов хлеба.pptx

Поделитесь материалом с коллегами:

Миннехузина Л.С. ГБОУ СПО «Заинский политехнический колледж» «Товароведная ха...
Химический состав муки Процесс производства муки Помол Ассортимент муки Требо...
Виды (пшеница,рожь,соя) Типы (хлебопекарная,макароннная и т.д Сорта (высший,...
Процесс производства муки Составление помольных партий Подготовка зерна к пом...
Помол Разовый Повторительный Простой Сортовой Трехсортные Двухсортные Односор...
Мука ржаная хлебопекарная Крупчатка Мука высшего сорта Мука 1-го сорта Мука 2...
Цвет (определяют по эталону) Вкус ( без кислого и горького привкуса) Запах (...
Основное сырье для хлеба: Мука Вода Соль Дрожжи Добавляют: сахар, патоку, мол...
В зависимости от сорта муки : Ржаной хлеб Пшеничный хлеб Ржано-пшеничный Дар...
В зависимости от рецептуры : Подовый простой ржаной хлеб из сеяной муки Улучш...
В зависимости от формы : Батоны Булки Плетенные изделия Национальные сорта хл...
Ассортимент хлеба
Булочные и сдобные изделия
Диетические изделия : Сухаро-бараночные изделия :
 Гречишный Спортивный Украина Любительский Со злаками Новый Новые сорта хлеба
Поставка хлеба осуществляется специализированным транспортом
Хранят хлеб на лотках в передвижных тележках, в чистом помещении с вентиляцией
Клинообразная форма ржаного хлеба Форма батона без приподнятого гребешка Хле...
Глубокий подрыв верхней корки Вогнутая седлообразная верхняя корка Деформация...
Картофельная («тягучая») болезнь Болезнь хлеба
Процесс приготовления новых сортов хлеба из пшеничной муки (видеоролик)
Спасибо за внимание!!!
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Миннехузина Л.С. ГБОУ СПО «Заинский политехнический колледж» «Товароведная ха
Описание слайда:

Миннехузина Л.С. ГБОУ СПО «Заинский политехнический колледж» «Товароведная характеристика новых сортов хлеба»

№ слайда 2 Химический состав муки Процесс производства муки Помол Ассортимент муки Требо
Описание слайда:

Химический состав муки Процесс производства муки Помол Ассортимент муки Требования к качеству Основное сырье для замеса теста Классификация Ассортимент хлеба Дефекты хлеба Процесс приготовления новых сортов хлеба (видеоролик) Содержание

№ слайда 3 Виды (пшеница,рожь,соя) Типы (хлебопекарная,макароннная и т.д Сорта (высший,
Описание слайда:

Виды (пшеница,рожь,соя) Типы (хлебопекарная,макароннная и т.д Сорта (высший, первый, второй сорта) Химический состав муки Мука углеводы жиры белки мин.вещ

№ слайда 4 Процесс производства муки Составление помольных партий Подготовка зерна к пом
Описание слайда:

Процесс производства муки Составление помольных партий Подготовка зерна к помолу Помол зерна

№ слайда 5 Помол Разовый Повторительный Простой Сортовой Трехсортные Двухсортные Односор
Описание слайда:

Помол Разовый Повторительный Простой Сортовой Трехсортные Двухсортные Односортные обойные обдирные сеяные

№ слайда 6 Мука ржаная хлебопекарная Крупчатка Мука высшего сорта Мука 1-го сорта Мука 2
Описание слайда:

Мука ржаная хлебопекарная Крупчатка Мука высшего сорта Мука 1-го сорта Мука 2-го сорта Мука обойная Мука пшеничная хлебопекарная Обойная Обдирная Сеяная

№ слайда 7 Цвет (определяют по эталону) Вкус ( без кислого и горького привкуса) Запах (
Описание слайда:

Цвет (определяют по эталону) Вкус ( без кислого и горького привкуса) Запах (приятный) Влажность и крупностью помола Зольность муки ( по отрубным частицам) Требования к качеству муки

№ слайда 8 Основное сырье для хлеба: Мука Вода Соль Дрожжи Добавляют: сахар, патоку, мол
Описание слайда:

Основное сырье для хлеба: Мука Вода Соль Дрожжи Добавляют: сахар, патоку, молоко, жиры, белковые обогатители, молочная сыворотка, пахта, бобы сои, солод , изюм, мак, пряности

№ слайда 9 В зависимости от сорта муки : Ржаной хлеб Пшеничный хлеб Ржано-пшеничный Дар
Описание слайда:

В зависимости от сорта муки : Ржаной хлеб Пшеничный хлеб Ржано-пшеничный Дарницкий Нарезной Столичный В зависимости от способа выпечки : Формовой Подовый Бородинский Подмосковный Классификация

№ слайда 10 В зависимости от рецептуры : Подовый простой ржаной хлеб из сеяной муки Улучш
Описание слайда:

В зависимости от рецептуры : Подовый простой ржаной хлеб из сеяной муки Улучшенный хлеб Ароматный батон Булка калорийная Сдобный хлеб Диетический хлеб Плюшка Батон с отрубями

№ слайда 11 В зависимости от формы : Батоны Булки Плетенные изделия Национальные сорта хл
Описание слайда:

В зависимости от формы : Батоны Булки Плетенные изделия Национальные сорта хлебных изделий : Лаваш армянский Лаваш восточный

№ слайда 12 Ассортимент хлеба
Описание слайда:

Ассортимент хлеба

№ слайда 13 Булочные и сдобные изделия
Описание слайда:

Булочные и сдобные изделия

№ слайда 14 Диетические изделия : Сухаро-бараночные изделия :
Описание слайда:

Диетические изделия : Сухаро-бараночные изделия :

№ слайда 15  Гречишный Спортивный Украина Любительский Со злаками Новый Новые сорта хлеба
Описание слайда:

Гречишный Спортивный Украина Любительский Со злаками Новый Новые сорта хлеба

№ слайда 16 Поставка хлеба осуществляется специализированным транспортом
Описание слайда:

Поставка хлеба осуществляется специализированным транспортом

№ слайда 17 Хранят хлеб на лотках в передвижных тележках, в чистом помещении с вентиляцией
Описание слайда:

Хранят хлеб на лотках в передвижных тележках, в чистом помещении с вентиляцией

№ слайда 18 Клинообразная форма ржаного хлеба Форма батона без приподнятого гребешка Хле
Описание слайда:

Клинообразная форма ржаного хлеба Форма батона без приподнятого гребешка Хлеб с глубокими надрезами Расплывчатая форма хлеба Хлеб с притсками и боковыми выплывами Крупные подрывы верхней корки Дефекты хлеба

№ слайда 19 Глубокий подрыв верхней корки Вогнутая седлообразная верхняя корка Деформация
Описание слайда:

Глубокий подрыв верхней корки Вогнутая седлообразная верхняя корка Деформация верхней корки с крупными трещинами и наплывами под формой Плотный Непропеченный мякиш Неравномерная пористость с разрывом мякиша Непромес Отслоение верхней корки от мякиша с грубым на нижней корке

№ слайда 20 Картофельная («тягучая») болезнь Болезнь хлеба
Описание слайда:

Картофельная («тягучая») болезнь Болезнь хлеба

№ слайда 21 Процесс приготовления новых сортов хлеба из пшеничной муки (видеоролик)
Описание слайда:

Процесс приготовления новых сортов хлеба из пшеничной муки (видеоролик)

№ слайда 22 Спасибо за внимание!!!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!!!


Автор
Дата добавления 23.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров266
Номер материала ДВ-005105
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх