Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Традиции украинской национальной кухни

Традиции украинской национальной кухни



  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА №17

ТЕМА: Традиции украинской национальной кухни.

ДАТА: 07.11.2013 г.

КЛАСС: 7

ЦЕЛЬ:

ОБУЧАЮЩАЯ: познакомить учащихся с традициями украинской национальной кухни, традициями украинского гостеприимства; ознакомление учеников с определенными понятиями, которые будут более детально усваиваться на следующих уроках; усвоение знаний учеников по теме традиции украинской национальной кухни.

РАЗВИВАЮЩАЯ: развивать интерес к устному народному творчеству, пополнять словарный запас, развивать внимание, наблюдательность;

ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ: воспитывать уважение к своим традициям, необходимость соблюдения правил правильного питания; воспитывать уважение к своей Родине, к старшим.

ПРОФОРИЕНТАЦИОННАЯ: ознакомление с профессией повара; развитие представление о профессиях, которые связаны с приготовлением пищи.



ЗАДАЧИ УРОКА: уметь различать кухни народов мира и их особенности; знать правила гостеприимства и обычаи украинской культуры.

ОБЪЕКТ ТРУДА:

МЕТОДЫ: рассказ, беседа с объяснением, демонстрация, иллюстрация, видеометот, самостоятельная (практическая) работа, диалог.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: проектор, ноутбук, колонки.

НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ: рисунки на доске, комплект слайдов, фрагменты фильма

МЕЖРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ: украинская литература, история.

ТИП УРОКА: урок изучения нового материала.

ВРЕМЯ: 45 минут

ХОД УРОКА

І. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ


Доброго вам дня! Рад новой встрече с вами. А какими еще словами можно поприветствовать человека? ( Доброго здоровья, приветствую вас, мир вашему дому, добрый день…)


ІІ. СООБЩЕНИЕ ТЕМЫ ЗАНЯТИЯ


- Все эти приветствия мы можем сказать при встрече, когда входим в чей-то дом. А когда мы входим в дом, где обедают, ужинают, завтракают, что мы еще говорим? Приятного аппетита. И я вам всем хочу сказать: «Приятного аппетита!», потому, что сегодня мы будем говорить о традициях украинской кухни.


ІІІ. НОВЫЙ МАТЕРИАЛ


- Сегодня в Украине не возможно не обратить внимания на слияние традиций народов мира. На завтрак вам могут подать вареники с вишнями. На обед - суп мисо в суши-баре. А в конце дня - кусочек марокканской пахлавы с мятным чаем. Стать гурманом может каждый - национальные кухни очень популярны.

Но сегодня я предлагаю вам побывать в роли туриста, который первый раз приехал в Украину и хочет окунуться в волшебный Гоголевский мир, отведать блюда самобытной украинской кухни.

Для этого давайте посетим ресторан украинской кухни

В далекой древности стол горожан и крестьян был одинаков: все питались одними и теми же продуктами – дарами природы. Позже появились различия, так как в городах появились заморские яства, привозимые купцами.

Многое изменилось с древних времен, но не изменились заповеди гостеприимства – гостей встречали добрым отношением и конечно же с чем? (с хлебом-солью)

Ученик: Вышли мы гостей встречать!

Хлебом-солью привечать!

Будемте теперь знакомы!

Чувствуйте себя, как дома!

Нам на радость погостите

Столько, сколько захотите!


(входит ученик с караваем и предлагает всем гостям его попробовать)

- Повсеместно одинаковым почетом и уважением пользовался хлеб. Без него не обходилась ни одна трапеза. Ребята, а как вы понимаете пословицы?

Дурне й сало без хліба!

Лісу — хоч бійся, води — хоч мийся, а хліба — хоч плач.

Не буде хліба, не буде й обіда.

Хліб та вода —спасена їда.


А теперь попробуйте отгадать сказку


C:\Documents and Settings\Администратор\Мои документы\Downloads\rebus6.gif


Из народных сказок мы знаем, что гостя не полагалось ни о чем расспрашивать, не накормив его. Так давайте присядем за стол и откроем наше с вами меню.


Ученик 1.

В славянской кухне много культовых, обрядовых блюд — например, пшеничные или гречневые блины готовили на Масленицу, яблочные и медовые кушанья — на Спаса. Украинская кухня «сезонна» — зимой в рационе преобладают более калорийные и жирные блюда, в теплое время года — овощи в сыром или тушеном виде. Также наши предки летом ели окрошки, свекольники, ботвиньи. В качестве салата и даже десерта - тушеная в меду репа или редька - просто объедение. Еду подслащивали медом и готовили на его основе вкусные и полезные фруктовые и ягодные цукаты. Излюбленный напиток украинцев узвар — это и вовсе настоящая кладовая витаминов и микроэлементов!


-Вот такая богатая украинская кухня.

- Ну, а первым пунктом в нашем меню меня у нас каши.


- Самым распространенным блюдом после хлеба, была каша. У вас на столах коробочки с разным зерном. Разделите его.

(в коробочках зерна пшеницы, овса, ячменя, гречки)

(ученики делятся на группы, каждая группа должна как можно быстрее выбрать свое зерно)





Ученик 2 Кашу салом не испортишь


Каша - второй хлеб. Наши предки отлично знали, как превратить простую пищу в настоящее лекарство. Украинцы любят сытно поесть! Кретьянский труд очень энергозатратный. Перед украинской хозяйкой стояла непростая задача: накормить посытнее и при этом подешевле. Так родились борщ, галушки, вареники, драники, томленые овощи. Каши — гречневая, ячменная, овсяная, пшенная — всегда занимали почетное место на столе наших предков. Овсяная крупа считалась вторым хлебом. Во времена неурожая ею спасались: брали отруби, мелко перетирали их и варили овсяный кисель. Овес богат витаминами, крахмалом, который довольно долго переваривается и так же постепенно усваивается, поэтому долго остаешься сытым. Овес уважали на Запорожской Сечи — а легенды о силе и мощи казаков сохранились до сих пор!


- А теперь давай-те проверим как справились наши участники с заданием.

- Ну что же, первое блюдо с нашего меню было съедено. Посмотрим что у нас дальше в меню.


Ученик 3 Первые блюда

Национальные украинские супы готовятся на мясном, рыбном или овощном бульоне, содержащие разнообразные овощи, а также пельмени, галушки, макароны, или же фрикадельки с добавлением манки. Во время приготовления супа в него обычно кладут много зелени и корень сельдерея. Часто готовят молочные супы с добавлением крупы, а также клецок и галушек. Самых известный национальный суп Украины - борщ.

Настоящий украинский борщ готовят на мясе с косточкой, с добавлением в него около 10 наименований различных овощей.


- Давайте из предложенных ингредиентов попробуем приготовить борщ.


(на доске будут вывешены картинки с разными ингредиентами, ученикам необходимо кинуть в кастрюлю только те, которые входят в состав украинского борща)


Свекла, Капуста свежая, Картофель, Фасоль, Морковь, Лук репка, Томат, Жир, Чеснок, Сахар, Уксус, Бульон, Гречка, Горох, Макароны, Огурцы, Виноград


- Ну что же, борщ сварен правильно, теперь давайте его попробуем.

( фрагмент видео «Літопис українських страв. Борщ»)


  • Ну а следующее у нас в меню


Ученик 4. Вторые блюда

В украинской кухне самые разнообразные блюда из мясных и рыбных изделий. Используется мясо как домашних животных и птиц, так и диких. Особое значение в Украине занимает свиное сало. Такая любовь к этому продукту объясняется некоторыми историческими событиями. Во время монголо-татарского нашествия украинцам во многом помогло выжить употребление в пищу свиней, которых татары не трогали, считая грязными животными. В качестве гарнира на Украине используют зерновые культуры и овощи. Особое место занимают мучные изделия, которые употребляются как в виде печеного хлеба, так и отварного теста в галушках или пельменях.





Игра «Правда или ложь»

1. В тесто для вареников добавляют дрожжи. (Нет, используется пресное тесто).

2. В Канаде стоит памятник варенику. (Да, он установлен в городе Глендон. Это кулинарное блюдо из камня весит почти 3 тонны и имеет высоту 9 метров.)

3. Самые популярные вареники с капустой. (Нет, согласно статистике, самыми популярными варениками являются вареники с картошкой, второе место занимают вареники с творогом, и только потом вареники с вишнями, черникой и другими ягодами)

4. На 2-долларовых канадских монетах должен был красоваться украинский вареник. (Да, но позднее решение было изменено и теперь на монетах изображен белый медведь.)

5. Самые большие вареники в украине были диаметром 30-40 см и были они величиной с шляпу. (Да, знаменитая повесть Гоголя «Вий» содержит упоминания о самых больших варениках, которые готовились на Украине)

6. Есть начинка для вареников из муки. (Да, На Полтавщине и юге Черниговщины была распространена такая начинка.)

Для того что бы её приготовить, сало поджаривалось до сухой желтой шкварки, в кипящей смалец постепенно добавлялась мука и размешивалась до однородной массы. После чего зажарка охлаждалась и использовалась как  начинка для вареников. Назывались такие вареники «вареники с песком».)


Молодцы, хорошо справились с задачей. Ну а теперь, наверное, пора отведать вареники?

(фрагмент видео «Літопис українських страв. Вареники»)


- Давайте вновь вернемся к нашему меню.



Ученик 5. Десерты

В качестве сладостей на Украине выпекают изделия из песочного теста. Также большое значение имеет мед, с которым изготавливаются различные блюда. Для приготовления вареников, холодцов, киселей и других десертов в качестве начинки используют самые разнообразные фрукты и ягоды.


- Предлагаю сразу приступить к трапезе.

( фрагмент видео «Літопис українських страв. Налисники»)


- И конечно все это нам нужно чем-то запить. Последний пункт нашего меню – это напитки.


Ученик 6. Напитки


Из сушеных или свежих яблок, груш, вишен, малины, абрикосов готовят узвары, кисели, холодцы, фруктовые бабки.

Излюбленными напитками на Украине с давних времен были квас и мёд. Мёд подавали к сочиву на Рождество, медом угощали на свадьбах. Готовили его из натурального пчелиного меда путем варки с водой и последующего брожения.

Квас готовят из ржаного хлеба, а также из фруктов и ягод.

Очень популярны такие напитки, как наливки, настойки, варенуха.


- Пора бы отведать наш напиток

(фрагмент видео «Компот из сушеных яблок»)


IV. ИТОГ УРОКА

Закрепление материала с помощью инновационной игры «Хокей»


Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т.д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.

Украинские повара бережно хранят традиции национального кулинарного искусства. Ими возрождены многие забытые кушанья, завоевавшие большую популярность.


Выставление оценок и их обоснование.


V.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Подготовить сообщение: украинская хата, ее интерьер, посуда.


- А на последок предлагаю посмотреть ассортимент украинской кухни

(видеофрагмент)



Краткое описание документа:

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА №17

ТЕМА: Традиции украинской национальной кухни.

ДАТА: 

КЛАСС: 7

ЦЕЛЬ:

ОБУЧАЮЩАЯ: познакомить учащихся с традициями украинской национальной кухни, традициями украинского гостеприимства; ознакомление учеников с определенными понятиями, которые будут более детально усваиваться на следующих уроках; усвоение знаний учеников по теме традиции украинской национальной кухни.

РАЗВИВАЮЩАЯ:развивать интерес к устному народному творчеству, пополнять словарный запас, развивать внимание, наблюдательность;

ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ: воспитывать уважение к своим традициям,  необходимость соблюдения правил правильного питания;  воспитывать уважение к своей Родине, к старшим.

ПРОФОРИЕНТАЦИОННАЯ: ознакомление с профессией повара; развитие представление о профессиях, которые связаны с приготовлением пищи.

 

ЗАДАЧИ УРОКА: уметь различать кухни народов мира и их особенности; знать правила гостеприимства и обычаи украинской культуры.

ОБЪЕКТ ТРУДА:

МЕТОДЫ: рассказ, беседа с объяснением, демонстрация, иллюстрация,  видеометот, самостоятельная (практическая) работа, диалог.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: проектор, ноутбук, колонки.

НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ: рисунки на доске, комплект слайдов, фрагменты фильма

МЕЖРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ: украинская литература, история.

ТИП УРОКА: урок изучения нового материала.

ВРЕМЯ: 45 минут

                                                 ХОД УРОКА

І. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ

 

Доброго вам дня! Рад новой встрече с вами. А какими еще словами можно поприветствовать человека? ( Доброго здоровья, приветствую вас, мир вашему дому, добрый день…)

 

ІІ.  СООБЩЕНИЕ ТЕМЫ ЗАНЯТИЯ

 

- Все эти приветствия мы можем сказать при встрече, когда входим в чей-то дом. А когда мы входим в дом, где обедают, ужинают, завтракают, что мы еще говорим? Приятного аппетита. И я вам всем хочу сказать: «Приятного аппетита!», потому, что сегодня мы будем говорить о традициях украинской кухни.

 

ІІІ.  НОВЫЙ МАТЕРИАЛ

 

- Сегодня в  Украине не возможно не  обратить внимания на слияние  традиций народов мира. На завтрак вам могут подать вареники с вишнями. На обед - суп мисо в суши-баре. А в конце дня - кусочек марокканской пахлавы с мятным чаем. Стать гурманом может каждый - национальные кухни очень популярны.

Но сегодня я предлагаю вам побывать в роли туриста, который первый раз приехал в Украину и хочет окунуться в волшебный Гоголевский мир, отведать блюда самобытной украинской кухни.

Для этого давайте посетим ресторан украинской кухни  

В далекой древности стол горожан и крестьян был одинаков: все питались одними и теми же продуктами – дарами природы. Позже появились различия, так как в городах появились заморские яства, привозимые купцами. 

Многое изменилось с древних времен, но не изменились заповеди гостеприимства – гостей встречали добрым отношением и конечно же с  чем? (с хлебом-солью)

Ученик: Вышли мы гостей встречать!

Хлебом-солью привечать!

Будемте теперь знакомы!

Чувствуйте себя, как дома!

Нам на радость погостите

Столько, сколько захотите!

 

(входит ученик с караваем и предлагает всем гостям его попробовать)

- Повсеместно одинаковым почетом и уважением пользовался хлеб. Без него не обходилась ни одна трапеза. Ребята, а как вы понимаете пословицы?

Дурне й сало без хліба!

Лісу — хоч бійся, води — хоч мийся, а хлі­ба — хоч плач.

Не буде хліба, не буде й обіда.

Хліб та вода —спасена їда.

 

А теперь попробуйте отгадать сказку

 

 

 

Из народных сказок мы знаем, что гостя не полагалось ни о чем расспрашивать, не накормив его. Так давайте присядем за стол и откроем наше с вами меню.

 

Ученик 1.

 В славянской кухне много культовых, обрядовых блюд — например, пше­ничные или гречневые блины готови­ли на Масленицу, яблочные и медовые кушанья — на Спаса. Украинская кух­ня «сезонна» — зимой в рационе пре­обладают более калорийные и жирные блюда, в теплое время года — овощи в сыром или тушеном виде. Также наши предки летом ели окрош­ки, свекольники, ботвиньи.  В качестве сала­та и даже десерта - тушеная в меду репа или редька - просто объедение. Еду подслащива­ли медом и готовили на его основе вкус­ные и полезные фруктовые и ягодные цукаты. Излюбленный напиток украинцев узвар  — это и вовсе настоящая кладовая вита­минов и микроэлементов!

 

-Вот такая богатая украинская кухня.

- Ну, а первым пунктом в нашем меню меня у нас каши. 

 

- Самым распространенным блюдом после хлеба, была каша. У вас на столах коробочки с разным зерном. Разделите его.

(в коробочках зерна пшеницы, овса, ячменя, гречки)

(ученики делятся на группы, каждая группа должна как можно быстрее выбрать свое зерно)

 

 

 

 

Ученик 2  Кашу салом не испортишь

 

Каша - второй хлеб. Наши предки отлично знали, как превра­тить простую пищу в настоящее лекарство. Украинцы любят сытно поесть! Кретьянский труд очень энергозатратный. Перед украинской хозяйкой стояла непростая задача: накормить посытнее и при этом подешевле. Так  родились борщ, галушки, вареники, драники, томленые овощи. Каши — гречневая, ячменная, овсяная, пшен­ная — всегда занимали почетное место на столе наших предков. Овсяная крупа считалась вторым хлебом. Во времена неурожая ею спасались: брали отруби, мелко перети­рали их и варили овсяный кисель. Овес богат витами­нами, крахмалом, кото­рый довольно долго переваривается и так же постепенно усваивается, поэтому долго остаешься сытым. Овес  уважали  на Запорожской Сечи — а легенды о силе и мощи казаков сохра­нились до сих пор!

 

- А теперь давай-те проверим как справились наши участники с заданием.

- Ну что же, первое блюдо с нашего меню было съедено.  Посмотрим что у нас дальше в меню.

 

Ученик 3 Первые блюда

  Национальные украинские супы готовятся на мясном, рыбном или овощном бульоне, содержащие разнообразные овощи, а также пельмени, галушки, макароны, или же фрикадельки с добавлением манки. Во время приготовления супа в него обычно кладут много зелени и корень сельдерея. Часто готовят молочные супы с добавлением крупы, а также клецок и галушек. Самых известный национальный суп Украины -  борщ.

Настоящий украинский борщ готовят на мясе с косточкой, с добавлением в него около 10 наименований различных овощей.

 

- Давайте из предложенных ингредиентов попробуем приготовить борщ.

 

(на доске будут вывешены картинки с разными ингредиентами, ученикам необходимо кинуть в кастрюлю только те, которые входят в состав украинского борща)

 

Свекла, Капуста свежая, Картофель, Фасоль, Морковь,  Лук репка, Томат, Жир, Чеснок, Сахар, Уксус, Бульон,  Гречка,  Горох,  Макароны, Огурцы, Виноград

 

- Ну что же, борщ сварен правильно, теперь давайте его попробуем.

( фрагмент видео «Літопис українських страв. Борщ»)

 

-         Ну а следующее у нас в меню

 

Ученик 4. Вторые блюда

В украинской кухне самые разнообразные блюда из мясных и рыбных изделий. Используется мясо как домашних животных и птиц, так и диких. Особое значение в Украине занимает свиное сало. Такая любовь к этому продукту объясняется некоторыми историческими событиями. Во время монголо-татарского нашествия украинцам во многом помогло выжить употребление в пищу свиней, которых татары не трогали, считая грязными животными. В качестве гарнира на Украине используют зерновые культуры и овощи. Особое место занимают мучные изделия, которые употребляются как в виде печеного хлеба, так и отварного теста в галушках или пельменях.

 

 

 

 

Игра «Правда или ложь»

1. В тесто для вареников добавляют дрожжи. (Нет, используется пресное тесто). 

2.  В Канаде стоит памятник варенику. (Да, он установлен в городе Глендон. Это кулинарное блюдо из камня весит почти 3 тонны и имеет высоту 9 метров.)

3. Самые популярные вареники с капустой. (Нет, согласно статистике, самыми популярными варениками являются вареники с картошкой, второе место занимают вареники с творогом, и только потом вареники с вишнями, черникой и другими ягодами)

4. На 2-долларовых канадских монетах должен был красоваться украинский вареник. (Да, но позднее решение было изменено и теперь на монетах изображен белый медведь.)

5. Самые большие вареники в украине  были диаметром  30-40 см и были они величиной с шляпу. (Да, знаменитая повесть Гоголя «Вий» содержит упоминания о самых больших варениках, которые готовились на Украине)

6. Есть начинка для вареников из муки. (Да, На Полтавщине и юге Черниговщины была распространена такая начинка.)

 Для того что бы её приготовить, сало поджаривалось до сухой желтой шкварки, в кипящей смалец постепенно добавлялась мука и размешивалась до однородной массы. После чего зажарка охлаждалась и использовалась как  начинка для вареников. Назывались такие вареники «вареники с песком».)

 

Молодцы, хорошо справились с задачей. Ну а теперь, наверное,   пора отведать вареники?

(фрагмент видео «Літопис українських страв. Вареники»)

 

- Давайте вновь вернемся к нашему меню.

 

 

Ученик 5. Десерты

В качестве сладостей на Украине выпекают изделия из песочного теста. Также большое значение имеет мед, с которым изготавливаются различные блюда. Для приготовления вареников, холодцов, киселей и других десертов в качестве начинки используют самые разнообразные фрукты и ягоды.

 

-  Предлагаю сразу приступить к трапезе.

( фрагмент видео «Літопис українських страв. Налисники»)

 

- И конечно все это нам нужно чем-то запить. Последний пункт нашего меню – это напитки.  

 

Ученик 6. Напитки 

 

Из сушеных или свежих яблок, груш, вишен, малины, абрикосов готовят узвары, кисели, холодцы, фруктовые бабки.

Излюбленными напитками на Украине с давних времен были квас и мёд. Мёд подавали к сочиву на Рождество, медом угощали на свадьбах. Готовили его из натурального пчелиного меда путем варки с водой и последующего брожения.

Квас готовят из ржаного хлеба, а также из фруктов и ягод.

Очень популярны такие напитки, как наливки, настойки, варенуха.

 

- Пора бы отведать наш напиток

(фрагмент видео «Компот из сушеных яблок»)

 

IV. ИТОГ УРОКА

Закрепление материала с помощью инновационной игры «Хокей»

 

Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т.д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.

Украинские повара бережно хранят традиции национального кулинарного искусства. Ими возрождены многие забытые кушанья, завоевавшие большую популярность.

 

Выставление оценок и их обоснование.

 

 V.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Подготовить сообщение: украинская хата, ее интерьер, посуда.

 

- А на последок предлагаю посмотреть ассортимент украинской кухни

(видеофрагмент)

 

 

Автор
Дата добавления 09.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров625
Номер материала 432728
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх