Трюфель: гриб или конфета(презентация)

• 1 слайд

  Исследовательская
  работа на тему:
  «ТрюфелЬ : ГРИБ ИЛИ
  КОНФЕТА ? !»
  Автор: ученица 9 «а» класса
  МБОУ Биокомбинатовской СОШ ЩМР МО
  Морозова Дарья
  Руководитель:
  Учитель иностранных языков
  МБОУ Биокомбинатовской СОШ ЩМР МО
  Тимурзиева Наталья Сергеевна
  

• 2 слайд

  Цель работы: выявить особенности понятия трюфель, найти толкование данного слова в разных словарях, узнать больше о трюфеле как о конфете и трюфеле как о грибе.
  

• 3 слайд

  Задачи:
  Проанализировать особенности происхождения слова трюфель, найти его перевод и толкование в разных словарях.
  
  Провести анкетирование на тему «Трюфели» среди школьников и взрослых, проанализировать их знания в данной области.
  
  Собрать информацию о трюфелях конфетах и трюфелях грибах.
  
  Исследовать разнообразие трюфелей конфет и грибов.
  
  Найти рецепты блюд с трюфелями.
  
  Найти интересные факты и сведения о трюфелях.
  
  Найти информацию о странах, производящих трюфели, и о странах, добывающих трюфели.
  8. Найти факты добычи и производства трюфелей грибов и конфет на территории России .
  

• 4 слайд

  Главная идея работы:
  при общности произнесения слова «трюфель», оно имеет два значения : конфета и гриб.
  

• 5 слайд

  Методы исследования
  1.Сравнительно-сопоставительный анализ.
  2. Сбор и обработка информации по теме.
  3. Анализ происхождения и толкования слова в разных словарях.
  4. Поиск рецептов приготовления трюфелей конфет и блюд из трюфелей.
  5. Анкетирование.
  6. Поиск интересных фактов из истории трюфеля гриба и конфеты.
  
  

• 6 слайд

  Это интересно!
  
  Трюфель –
  Заимствовано в начале XIX в. из немецкого языка Trüffel  и французского  truffe, восходящего через итальянский язык к латинскому tuber «трюфель» - «клубень».
  
  Гриб назван по своему клубневидному плоду; конфеты по форме напоминают гриб.
  
  

• 7 слайд

  ТРЮФЕЛЬ
  нем. Truffel
  лат. Tuber
  фр. Truffe
  1. шоколадная конфета округлой формы с начинкой.
  2. род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами.
  

• 8 слайд

  Трюфель (Толковый словарь Ушакова Д.Н.)
  Съедобный гриб округлой формы, растущий под землей, без корня и ствола, употр. как приправа к некоторым изысканным блюдам.
  Шоколадная конфета, имитирующая по внешнему виду такой гриб.
  Трюфель (Толковый словарь Даля В.)
  съедобное растение, род подземного гриба Tuber. Трюфельный вкус, запах, своеродный, затхло-пряный. 
  Трюфель(Толковый словарь Ожегова С.И.)
  1. Сумчатый подземный клубневидный гриб.
  2. Сорт шоколадных конфет округлой формы.
  Сведения из словарей
  

• 9 слайд

  Малый академический словарь –
  трю́фель -я, род. мн. -е́й, м. 1. Клубневидный подземный гриб, некоторые виды которого съедобны. 2. мн. ч. (трю́фели, -е́й). Название шоколадных конфет, имитирующих по внешнему виду этот гриб. 
  трю́фельный -ая, -ое. 1. прил. к трюфель (в 1 знач.). || Приготовленный из трюфелей. Трюфельная приправа. 2. прил. к трюфель (во 2 знач.). Трюфельный набор. Трюфельные конфеты. Трюфельный торт (обсыпанный шоколадным порошком). 
  
  Словарь русского арго
  трюфель 1. Шутл. Любая вещь. 2. Нос, лицо. 3. Ироничное обращение. 4. Негр, чернокожий. назв. гриба и сорта шоколадных конфет.
  трюфеля выкидывать отличаться, делать что-л. странное, выдающееся; капризничать, бузить. 
  
  

• 10 слайд

  Биологический энциклопедический словарь
  
  трюфели - род сумчатых грибов. Образуют подземные мясистые плодовые тела округлой формы (похожи на клубни картофеля), покрытые бородавчатой или гладкой кожицей. Мякоть жилковато-мраморная. Средняя масса зрелых трюфелей 120 г трюфель - перевод ТРЮФЕЛЬ (Tuber), род дискомицетов порядка трюфелевых (Tuberales). Плодовые тела подземные, размером от лесного ореха до крупного клубня картофеля (масса до 1 кг), округлые, с бугристой поверхностью, мясистые или хрящеваты
  Словарь ботанических терминов
  
  ТРЮФЕЛЕВЫЕ ГРИБЫ (Tuberales) — порода грибов класса Ascomycetes группы порядков Discomycetes. Распространены преимущественно в дубовых лесах. Облигатные микоризообразователи. Плодовые тела подземные, клубневидные. 
  

• 11 слайд

  Грибы России
  (справочник)
  Трюфель летний - Tuber aestivum Vitt см. также Род трюфель — Tuber Fr. Трюфель летний . Плодовые тела 2,5—10 см в диаметре, синевато-черные, черно-коричневые, поверхность с крупными пирамидальными бородавками черно-бурого цвета. 
  
  
  Кулинарный словарь
  трюфели -  название грибов пирамидальной или ромбовидной формы, растущих в буковых или дубовых лесах под землей (на глубине 5-20 см от поверхности) и обладающих исключительно приятным вкусом и ароматом.
  
  

• 12 слайд

  Результаты анкетирования
  1. Как вы думаете, что такое трюфель?
  2. Из чего делают конфету трюфель?
  

• 13 слайд

  3. Пробовали ли вы когда-нибудь конфету трюфель?
  4. В какой стране производят конфету трюфель?
  5. Умеете ли вы готовить конфету трюфель?
  

• 14 слайд

  6. Где добывают гриб трюфель?
  7. Кто добывает гриб трюфель?
  

• 15 слайд

  8. Пробовали ли вы когда-нибудь блюда из гриба трюфеля?
  9. Хотели бы вы больше узнать о трюфеле конфете и трюфеле грибе?
  

• 16 слайд

  10. В чем ценность гриба трюфель?
  
  11. Какие названия или виды трюфелей конфет вы знаете?
  
  12. От чего зависит вкус конфет трюфель?
  

• 17 слайд

  Анализ результатов анкетирования
  Большинство опрошенных знают, что трюфель – гриб и конфета.
  Большинство уверены в том, что в состав трюфелей входят шоколад и какао.
  12 из 20 человек пробовали конфеты трюфель.
  Большинство орошенных правильно назвали Францию и Германию странами, которые производят трюфели конфеты и выращивают грибы.
  16 из 20 признались, что умеют готовить конфеты трюфели.
  4 из 20 пробовали блюда из трюфелей на отдыхе в других странах.
  16 из 20 хотели бы больше узнать о трюфелях.
  Большинство опрошенных указали, что ценность гриба в витаминах и полезных веществах, содержащихся в нем.
  16 из 20 опрошенных указали, что вкус конфет зависит от количества шоколада в них.
  Большинство опрошенных выделяют французский и бельгийский трюфель как самые популярные и известные конфеты.
  

• 18 слайд

  Так гриб или конфета?
  

• 19 слайд

  Относятся к сумчатым грибам. Известны немногим грибникам. Да, грибы бывают разных видов, часто весьма сильно отличаются друг от друга по внешнему виду, внутреннему строению и вкусовым качествам. Одни грибы имеют яркую окраску и как бы привлекают к себе внимание, другие умеют хорошо маскироваться и даже прятаться. К последним относятся и трюфели. Это грибы-невидимки. Их плодовое тело располагается под землей. Чтобы их найти, необходимы определенные навыки и умение.
  Трюфели
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Самые ценные виды трюфелей – французский черный ( перигорский) трюфель Tuber melanosporum и белый (пьмонтский) трюфель, а также черный зимний трюфель Tuber brumal.
  
  

• 22 слайд

  Трюфель начинает расти с весны, но созревает только к концу лета - началу осени. Любят они светлые поляны и опушки дубовых лесов, реже попадаются в березовых рощах и перелесках, в осиннике или редких порослях ольхи, орешника, можжевельника. Споры трюфеля , будучи съеденными, попадают на новые земли, размножаются. Их едят все : насекомые, птицы, млекопитающие…
  

• 23 слайд

  Главные условия роста трюфеля :
  Теплый климат
  Смешанный лес
  Этим условиям соответствуют
  средняя полоса России, Крым, Испания, Португалия, юг Германии, Хорватия, Франция, Италия, Тихоокеанское побережье США, леса Калифорнии, Австралии, Северной Африки – Алжир, Марокко, Тунис.
  

• 24 слайд

  Если за обычными грибами грибники отправляются в лес пораньше, пока гриб свеж и крепок, пока глаза не утомлены разнообразием красок природы, то за трюфелями можно выходить в любое время дня. Но искать этот гриб довольно трудно.
  
  Во Франции для охоты за трюфелями дрессируют свиней, которые чувствуют эти грибы за 50 м. В недалеком прошлом именно из Франции экспортировалось около 1,5 млн. кг трюфелей.
  

• 25 слайд

  В Италии трюфели ищут с помощью собак. Приучают их к этому сразу после прозрения. Для этого в молоко добавляют трюфельный отвар, позже в пищу подмешивают вареные трюфели, а затем обучают разыскивать грибы под деревьями.
  Есть и в нашей стране любители искать трюфели с помощью собак, обучая их этому с 6-месячного возраста.
  

• 26 слайд

• 27 слайд

• 28 слайд

  Ценные свойства трюфеля гриба:
  - Шумеры, древние греки и римляне обратили внимание на их целебные свойства .
  - Средневековые алхимики и маги приписывали им колдовские свойства.
  - Трюфели выделяют феромоны, отвечающие за эмоциональность и чувственность.
  
  

• 29 слайд

  Из истории трюфеля гриба…..
  Древние римляне закупали грибы на Ближнем Востоке и в Африке.
  Настоящее признание во времена Людовика ХIV.
  XV век – открытие трюфеля итальянцами.
  Россия узнала о нем в 1812году, особенно в окрестностях Фряново, Фрязино, Фрязево.
  XVII – XVIII века добыча трюфеля под Подольском в Дубровицах (в России).
  Трюфель водился во Владимирской, Смоленской, Орловской областях России вплоть до ХХ века.
  

• 30 слайд

  Конфеты трюфель
  Конфеты трюфель не зря назвали в честь элитного и одноименного сорта грибов. Название конфет трюфель происходит от французского слова truffe. Именно во Франции стали первыми производить шоколадные конфеты трюфель, которые напоминали кондитерам эксклюзивный гриб своим внешним видом. Считается, что настоящие конфеты трюфель можно приготовить только вручную. Трюфель называют королем среди шоколадных конфет. Отличительные вкусовые качества конфет трюфель давно и успешно покорили всех любителей сладкого на планете Земля. 
  

• 31 слайд

  Происхождение трюфеля конфеты….
  1920 год Огюст Эскофье
  1895 год Луи Дюфур
  1902 год кондитеры Лондонского магазина Престат изобрели шоколадную конфету трюфель
  1912 год бельгиец Джон Нойхауз изобретал средство от кашля, а получил шоколадную конфету
  1861 год первая кондитерская фабрика в России «Красный Октябрь»
  1969 год шоколадная фабрика «Россия», которая в 1992 году стала Открытым акционерным обществом «Nestle» и «Nuts»
  

• 32 слайд

• 33 слайд

  Разновидности шоколадного трюфеля
  «Калифорния трюфель» - шоколадная глазурь, темный и молочный шоколад, сливочное и кокосовое масло.
  «Канадский трюфель» - включает в себя арахисовое масло и
  молотое печенье.
  «Европейский трюфель» - на основе сиропа, какао-порошка, сухого молока, жиров.
  «Французский трюфель» - из свежих сливок, шоколада, обваливается в какао или ореховом порошке.
  «Бельгийский трюфель» - из темного или молочного шоколада, начинка – ганаш, сливочный крем или ореховая паста, добавка – коньяк, ром, ликер.
  «Швейцарский трюфель» - смесь расплавленного шоколада со сливками, сливочное масло, какао.
  «Веганский трюфель» - включает в себя молоко и животные жиры.
  «Сырой трюфель» - путем объединения кокосового масла, сырого какао, сиропа из якона или сырой агавы, обваливают в тертых орехах или какао
  

• 34 слайд

  Как готовят трюфели?
  Сначала шоколад растапливают на водяной бане, затем медленно вливают в него сливки, перемешивая до ровной консистенции, добавляют алкоголь. Готовую массу разливают в нужные формы.
  

• 35 слайд

  Какого размера должен быть трюфель?
  Некоторые кондитеры делают его в форме симметричного шара.
  Другие имитируют неровную форму гриба.
  Шоколадная конфета не должна быть большой, ее цель – оказаться во рту целиком с первого раза.
  Маленькая конфета дарит большое удовольствие.
  

• 36 слайд

• 37 слайд

  Это так вкусно!
  

• 38 слайд

  Шоколадные конфеты «Трюфель»
  Ингредиенты:
  густые сливки – 300 мл;
  ваниль – 3 г;
  горький шоколад – 250 г;
  молочный шоколад – 200 г.
  
  Приготовление
  Для приготовления конфет, берем кастрюльку, наливаем жирные сливки, добавляем стручок ванили и ставим на медленный огонь. Как только молочная смесь закипит, сразу снимаем ее с плиты. Удаляем ванильный стручок, и, пока сливки охлаждаются, на водяной бане растапливаем плитку горького шоколада. Осторожно соединяем шоколад со сливками, все как следует перемешиваем и отправляем в холодильник примерно на 3 часа для застывания.
  Как только шоколадная масса станет плотной, начинаем лепить небольшие шарики. Готовые конфетки выкладываем на большое застеленное бумагой для запекания блюдо, и снова отправляем в холодильник на один час.
  Тем временем растапливаем на водяной бане плитку молочного шоколада, снимаем с огня. Используя специальные щипцы, быстро погружаем каждый шоколадный шарик в растопленный шоколад и сразу же обваливаем в пушистом какао-порошке. Готовые конфеты отправляем для застывания в холодильник еще на полчаса.
  

• 39 слайд

  Шоколадные трюфели
  Ингредиенты
  Вместо виски можно добавить ром или коньяк.
  250 г черного шоколада
  85 мл 33-35%-ных сливок
  85 мл виски
  2 ст. ложки какао-порошка
  Способ приготовления
  Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
  Снять кастрюлю с огня, влить сливки и виски и вымешать все в гладкую, блестящую массу (если она сразу не получится однородной, вернуть ненадолго на водяную баню).
  Отправить шоколадную массу в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
  Какао просеять через сито на блюдо.
  Набирать остывшую шоколадную массу ложкой, руками формировать небольшие шарики и обваливать в какао.
  Хранить конфеты в холодильнике.
  

• 40 слайд

  Путь трюфеля - гриба к потребителю
  Дорогостоящий скоропортящийся товар закупается на заказ у поставщиков – владельцев трюфельных ферм.
  Завозится в виде целых клубней, кусочков, сока, кожицы, крема, соуса, масла
  Предпочтение сырым грибам.
  Минимальная термообработка.
  Трюфель-гриб – добавка к любому основному блюду.
  Сочетается с омлетом, суфле мясным, рыбой, мясом, овощами, вином, шоколадом…..
  Известен «Дом трюфеля» на площади Мадлен под Парижем, где всегда свежие трюфели.
  
  

• 41 слайд

  Салат с трюфелями - традиционный французский салат. Это - простой в приготовлении и очень вкусный салат, который станет верным спутником любого основного блюда. Сюда подойдет любой салатный микс.
  
  Описание приготовления:
  Салат с трюфелями по этому простому рецепту вы приготовите за 10 минут. 
  Как приготовить салат с трюфелями? 
  
  1. Трюфель потушите в небольшом количестве белого вина в течение пяти минут. Не нарезайте его! 
  2. Промойте и просушите на бумажном полотенце ваш любимый салат или салатный микс. 
  3. Нарежьте трюфель тонкими пластинками и смешайте с салатом. 
  4. В отдельной мисочке смешайте уксус, соль, свежемолотый
  черный перец. 
  5. В мисочку к уксусу и специям добавьте растительное
  масло и масло грецкого ореха. 
  6. Петрушку промойте, просушите и измельчите. Добавьте
  в соус и перемешайте. 
  7. Соус добавьте к салату с трюфелями. 
  
  Салат с трюфелями
  

• 42 слайд

• 43 слайд

  Знаете ли вы, что…
  Чем крупнее гриб, тем выше его цена.
  Самый большой в мире трюфель был найден 10 лет назад в Италии, его вес 2, 5 кг.
  Гигантский трюфель весом в 1,5 кг был продан за 223 тыс. евро (330 тыс. долларов).
  Из белого трюфеля готовят некоторые косметические средства: кремы, маски для волос.
  Самые ценные виды трюфелей грибов– французский перигорский черный и белый пьемонтский.
  Известные виды трюфелей конфет – европейский, французский, бельгийский, швейцарский, веганский и сырой.
  Трюфель заслуженно называют князем шоколадных конфет.
  

• 44 слайд

  Интересный факт …..
  В Новороссийске планируют построить первое в России предприятие по производству трюфелей.
  Власти Новороссийска предложили инвесторам в ходе Международного форума "Сочи-2014" проект создания в станице Раевской агрокомплекса "Трюфельная долина" по производству свежих, замороженных и консервированных трюфелей.
  По проекту объект разместится на территории 200 га и объединит производственный модуль площадью 20 тыс. кв. м, цех консервации с холодильными камерами, а также помещения для дезинфекции, обработки, упаковки и хранения продукции, сообщает пресс-служба краевого министерства стратегического развития.
  "Для организации выращивания на Кубани самого дорогого в мире гриба проектом предусмотрено использование эффективной технологии, аналогичной применяемой сегодня в Австралии и Новой Зеландии, когда трюфели выращивают на искусственно зараженных мицелием дубах. Необходимо отметить, что аналогов данному проекту по масштабности на сегодняшний день в России нет", – уточнили в ведомстве.
   
  
  

• 45 слайд

  Итак, в ходе данной работы мы
  1.Проанализировали особенности слова трюфель.
  2. Определили его перевод в разных языках.
  3. Исследовали трактовку значения данного понятия в разных словарях.
  4. Провели анкетирование, обработали данные и подвели его результаты.
  5. Собрали подробную информацию о грибе и конфете.
  6. Узнали об истории, производстве, видах и добыче грибов и конфет.
  7. Нашли рецепты приготовления конфет и блюд из трюфеля.
  8. Нашли интересные факты и способы применения трюфеля.
  9. Нашли современную информацию об организации производства трюфеля-гриба на территории России.
  

• 46 слайд

  Практическая значимость и актуальность темы
  Материалы данной работы можно использовать на уроках русского и иностранных языков, биологии и технологии.
  Предлагаемый нами материал позволит расширить кругозор наших сверстников и получить интересную информацию о трюфеле конфете и грибе.
  Материалы, представленные в данной работе, дают достаточно полное представление о грибе и конфете, объединенных одним понятием – трюфель.
  
  

• 47 слайд

  Рефлексия
  Данная работа выполнялась нами с интересом и энтузиазмом. Мы считаем, что поставленные нами цели достигнуты, определенные нами задачи выполнены.
  Результатом данной работы мы довольны
  

• 48 слайд

  Спасибо за внимание!