Министерство образования Московской области
ГОУ ДПО (повышения квалификации) специалистов
Московской области
Педагогическая академия последипломного образования
Инвариантный модуль «Основы модернизации
Профессиональной подготовки специалистов в учреждениях НПО и
СПО»
72 часа
Самостоятельная работа на тему: «Творческая
направленность деятельности педагога при проектировании современного занятия в
ПОУ».
Автор-составитель – Вершинина Нина
Николаевна
Заместитель директора по УПР
ГБОУ НПО ПУ № 46 МО
Москва, 2013г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 46
МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Комплект контрольно-оценочных
средств по профессиональному модулю
Приготовление блюд и гарниров
из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога, теста.
основной профессиональной
образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО
260807.01 «Повар, кондитер»
Разработана заместителем
директора по УПР Вершининой Н.Н.
на 2012 - 2014 учебные годы
Рассмотрена на
заседании «Утверждаю»
методической
комиссии «___» _________ 2012г.
по специальным
дисциплинам Директор ГБОУ НПО ПУ № 46 МО
Протокол № ___ от «___»______
2012г. ______________ Т.А.Котлицкая
Председатель м/к
_________М.Г.Касьянова
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося
к выполнению вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд и
гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий яиц, творога теста.» и
составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции,
формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Оценка освоения
профессиональных и общих компетенций происходит поэтапно на протяжении освоения
программы модуля на тестовых заданиях и производственном обучении, которое
проводится в виде выполнения практических заданий по приготовлению отварных,
припущенных, жареных, запеченных овощей, приготовление блюд из грибов жареных
или запеченных. Формой аттестации по профессиональному модулю является
дифференцированный зачет, который может проводиться в виде подготовки реферата,
проекта, презентации. Итогом дифференцированного зачета является однозначное
решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
1.
Формы
промежуточной аттестации по профессиональному модулю
Таблица 1
|
Элементы
модуля, профессиональный модуль
|
Формы
промежуточной аттестации
|
|
1
|
2
|
|
МДК 02.01 «Технология
подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога, теста»
|
Дифференцированный
зачет
|
|
УП 02
(производственное обучение)
|
Зачет
|
|
ПМ
|
Экзамен (квалификационный)
|
2. Результаты освоения
модуля, подлежащие проверке
2.1. Профессиональные и общие
компетенции
В результате контроля и
оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка
следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица 2
|
Профессиональные
компетенции
|
Показатели
оценки результата
|
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
гарниров.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
проверка качества используемого основного
сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;
выбор технологического оборудования и
технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и
вспомогательного инструмента;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
|
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и
гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса,
простых блюд из бобовых и кукурузы;
соблюдение последовательности
технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса,
простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность расчета соотношения количества
жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;
соблюдение норм времени при приготовлении
каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
эстетичность оформления блюд из теста с
фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с
фаршем;
контроль за качеством приготовления каш и
гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах
бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и
кукурузы;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
|
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда
и гарниры из макаронных изделий.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных
изделий;
соблюдение последовательности технологических
операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий;
соответствие выбора времени тепловой
обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;
точность расчета количества жидкости для
варки макаронных изделий сливным и несливным способами;
подбор соусов и дополнительных
ингредиентов для приготовления блюд из макаронных изделий;
соответствие подбора инвентаря и
оборудования;
эстетичность оформления блюд из
макаронных изделий;
соблюдение правил подачи блюд из макаронных
изделий;
контроль за качеством приготовления блюд
из макаронных изделий в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из макаронных изделий;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
|
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые
блюда из яиц и творога.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению блюд из яиц и творога;
эстетичность оформления блюд из яиц и
творога;
соблюдение правил подачи блюд из яиц и
творога;
контроль за качеством приготовления блюд
из яиц и творога в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из яиц и творога;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
|
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые
мучные блюда из теста с фаршем.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;
эстетичность оформления блюд из теста с
фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с
фаршем;
контроль за качеством приготовления блюд
из теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из теста с фаршем;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
Таблица 3
|
Общие
компетенции
|
Показатели
оценки результата
|
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
Понимание и
демонстрация интереса, сущности и социальной значимости своей будущей
профессии в процессе теоретического и производственного обучения,
производственной практике, участие в проведении предметных недель и
конкурсах профмастерства.
|
|
ОК 2. Организовать собственную деятельность,
исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
|
Выбор,
применение и соответствие методов и способов решения профессиональных задач
и достижения цели, определенных руководителем, оценка эффективности и
качества выполненных работ на основе технологических карт.
|
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
Положительная
динамика в организации профессиональной деятельности, соблюдение
последовательности операций на основе результатов самооценки и анализа
типовых методов решения профессиональных задач, своевременное представление
результатов своей работы в процессе изготовления продукта (блюда).
|
|
ОК 4. Осуществлять поиск и использование
информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития.
|
Анализ
инноваций, поиск необходимой информации, участие в конкурсах в области
профессиональной деятельности, поиск и обзор публикаций профессиональных
изданий, дополнительных источников.
|
|
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
Эффективный
поиск необходимой информации с использованием информационных технологий,
знакомство и работа на современном оборудовании, модернизация
профессиональной деятельности.
|
|
ОК 6. Работать в команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
Взаимодействие
с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения в
процессе обучения на принципах толерантного отношения, соблюдение норм
деловой культуры и этических норм.
|
|
ОК 7. Готовить к работе производственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
Выполнение
работ по подготовке рабочего места к работе, аккуратность выполнения работ,
соблюдение привил и инструкций по охране труда и технике безопасности.
|
|
ОК 8. Использовать воинскую обязанность,
в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
Своевременная
постановка на воинский учет, участие в военно-патриотических мероприятиях,
военных сборах, в военно-спортивных объединениях
|
2.2. Общие и (или)
профессиональные компетенции, проверяемые дополнительно:
3. Оценка освоения
теоретического курса профессионального модуля
3.1. Типовые задания для
оценки освоения МДК
3.1.1. Типовые задания для
оценки освоения МДК 01.01:
Проверяемые результаты
обучения : уметь: проверять органолептическим способом качество
зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; выбирать
производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления
блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста; оформлять технологическую
документацию, пользоваться Сборником рецептур, технологическими и
калькуляционными картами; знать: ассортимент, товароведную
характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых,
макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; способы
минимизации отходов при подготовке продуктов; температурный режим и правила
приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты
оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила
хранения , сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды
технологического оборудования и производственного инвентаря и правила
безопасного их использования.
Задание 1:
Текст задания:
1.
Тестовые
задания по теме приготовление каш.
2.
Составление
алгоритма (технологической карты) приготовления каш.
3.
Приготовление
каш (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)
Задание 2:
Текст задания:
1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из бобовых и
кукурузы.
2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления
блюд из бобовых и кукурузы.
3. Приготовление блюд из бобовых и кукурузы (практическая
работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)
Задание 3:
Текст задания:
1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из макаронных
изделий.
2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления
блюд из макаронных изделий.
3. Приготовление блюд из макаронных изделий (практическая
работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)
Задание 4:
Текст задания:
1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из яиц и
творога.
2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления
блюд из яиц и творога.
3. Приготовление блюд из яиц и творога (практическая работа в
мастерской, выполнение лабораторной работы)
Задание 5:
Текст задания:
1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из теста с
фаршем.
2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления
блюд из теста с фаршем.
3. Приготовление блюд из теста с фаршем (практическая работа в
мастерской, выполнение лабораторной работы).
Критерии оценки: бальная система:
правильность нарезки, качество приготовления; оформление блюда.
4. Контроль приобретения
практического опыта. Оценка по учебной и (или) производственной практике[1]
4.1. Общие положения
Целью оценки по
учебной и (или) производственной практике является оценка: 1) профессиональных и общих
компетенций; 2) практического опыта и умений.
Дифференцированный зачет по учебной и
(или) производственной практике выставляется на основании данных
аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности
обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных
обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с
технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.
4.2. Виды работ практики и
проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
Таблица 3
|
Иметь
практический опыт
|
Виды
и объем работ на учебной практике, требования к их выполнению и/ или условия
выполнения
|
Документ,
подтверждающий качество выполнения работ
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Производственное
обучение в мастерских
|
Производить
подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров;
готовить и
оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;
готовить и
оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий;
готовить и
оформлять простые блюда из яиц и творога;
готовить и
оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
|
Технологические карты приготовления каш и гарниров
из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; технологические карты
приготовления блюд из макаронных изделий;
технологические карты приготовления блюд из яиц и
творога;
технологические карты приготовления блюд из теста с
фаршем;
выполнение практического задания.
|
4.3. Форма аттестационного
листа
Вариант 1
1. ФИО обучающегося / студента, №
группы, специальность / профессия Сидоров Владимир Петрович, учащийся гр.4Б
профессия «Повар, кондитер»
2. Место проведения производственного
обучения (организация), наименование, юридический адрес ГБОУ НПО ПУ № 46 МО
- производственная мастерская
3. Время проведения производственного
обучения по графику учебно-производственного процесса (1 раз в неделю)
4. Виды и объем работ, выполненные
обучающимся / студентом во время производственного обучения:
- производить подготовку зерновых продуктов, жиров,
сахара, муки, яиц, молока;
- готовить каши и гарниры из круп и риса, простые
блюда из бобовых и кукурузы;
- готовить простые блюда и гарниры из макаронных
изделий;
- готовить простые блюда из яиц и творога;
- готовить мучные простые блюда из теста с фаршем;
- оформлять каши и гарниры из
круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;
- оформлять простые блюда и
гарниры из макаронных изделий;
- оформлять простые блюда из
яиц и творога;
- оформлять мучные простые
блюда из теста с фаршем.
5. Качество выполнения работ в
соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой
проходило производственное обучение
Качество работ, выполненных
обучающимся во время производственного обучения, соответствует
профессиональному стандарту и оценивается оценкой «отлично».
Дата
28.11.2012г. мастер производственного
обучения
5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена
(квалификационного)
Назначение:
КОМ предназначен для контроля и
оценки результатов освоения
профессионального модуля
Приготовление блюд и
гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога теста.
260807.01 «Повар, кондитер»
Экзамен (квалификационный)
· задание
· Выполнение тест
задания (даются тесты по теоретическим вопросам модуля)
· Составление технологических
карт
· Практическое задание
Профессиональные компетенции
ПК 2.1. Производить подготовку
зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и
гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые
блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые
блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые
мучные блюда из теста с фаршем.
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовать собственную
деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск и
использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе
производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Использовать воинскую
обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для
юношей).
5.1 Выполнение заданий
II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ
ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № ___1__
Задание 1
Коды проверяемых профессиональных и
общих компетенций:
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов,
жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями,
ситом, весами, мисками, таблицей соотношений крупы и жидкости, мерные стаканы.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1.
Заполнить
тест-карту, составить технологическую схему приготовления блюда.
2.
Решение
задач на соотношение продуктов и жидкости.
Задание 2
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и
риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями,
ситом, весами, мисками, таблицей соотношений крупы и жидкости, мерные стаканы.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1. Составить технологическую схему приготовления каши или гарнира.
2. Приготовление каши или гарнира. или блюда их бобовых и кукурузы.
3. Оформление и подача блюда.
Задание 3
ПК 2.3. Готовить и оформлять
простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями,
ситом, весами, мисками, противнями, формами для запекания, дуршлаками, ложками
поварскими или шумовками таблицей соотношений макаронных изделий и жидкости,
мерными стаканами.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1. Составить технологическую схему приготовления блюда или гарнира из
макаронных изделий.
2. Приготовление блюда или гарнира из макаронных изделий.
3. Оформление и подача блюда.
Задание 4
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и
творога.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями,
ситом, весами, мисками, мерными стаканами, венчиками, ложками и вилками
поварскими, формами для запекания, сковородами.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1. Составить технологическую схему приготовления блюда яиц или творога.
2. Приготовление блюда яиц или творога.
3. Оформление и подача блюда.
Задание 5
ПК 2.5. Готовить и оформлять
простые мучные блюда из теста с фаршем
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями,
ситом, весами, мисками, мерными стаканами, венчиками, ложками и вилками
поварскими, шумовками, скалками, разделочными досками, ножами, сковородами.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1. Составить технологическую схему приготовления блюда из теста с
фаршем.
2. Приготовление блюда из теста с фаршем.
3. Оформление и подача блюда.
Количество вариантов каждого задания:
10 пакетов заданий для экзаменующегося:
10 (экзамен
(квалификационный) проводится по подгруппам)
Время выполнения каждого задания: 60
минут
Оборудование: плита электрическая,
жарочный шкаф, рабочий стол, мясорубка, весы; кастрюли, сита, весы,
миски, мерные стаканы, венчики, ложки, ножи и вилки поварские, шумовки, скалки,
разделочные доски, сковороды, противни, формы для запекания, дуршлаки.
Литература для учащегося:
1.
Анфимов
Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. – М.:
Издательский центр «Академия», 2008.
2.
Ботов
М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного
питания: учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр
«Академия», 2010.
3.
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник
для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия ИЦ», 2011.
4.
Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования, 3
издание – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
5.
Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для
нач. проф. Образования, 5 издание – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
6.
Тимофеев
В.А. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. – М.: изд-е 6-е доп. и
перер.-Ростов н/Д: Феникс, Тимофеев В.А. Товароведение пищевых
продуктов: учебник для СПО. – М.: изд-е 6-е доп. и
перер.-Ростов н/Д: Феникс, 2010
Нормативно-правовая база:
1.
ГОСТ Р
50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
2.
ГОСТ Р
50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3.
САНпин.
Учебники:
1.
Анфимова
Н.А. Кулинария: учеб. Пособие для нач. проф. образования.-М.: Издательский
центр «Академия», 2010.
2. Производственное обучение по профессии «Повар»: в 4-х
частях – Ч.1.: Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для
нач. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия»,2010
Справочная литература:
1. Голунова Л.Е.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания: справочник-М.: изд. «Профи», 2011.
2. Васюкова А.Т.
Кулинария: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России
для предприятий общественного питания»: Дашков и К0, 2012.
3. Харченко
Н.Э.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач.
проф. образования-М.: Издательский центр «Академия» (Academia), 2010.
Время выполнения задания -
60 мин.
- обращение в ходе задания к
справочной литературе и учебникам;
- рациональное распределение времени
на выполнение задания:
• ознакомление с заданием и
планирование работы;
• выбор необходимого оборудования и
инструментов для выполнения работ;
• последовательность выполнения
работы в соответствии с технологической картой;
- рефлексия выполнения задания и
коррекция подготовленного продукта перед подачей;
- самостоятельность выполнения
задания.
1)
Ход
выполнения задания
Таблица 4
|
Коды
проверяемых компетенций или групп компетенций
|
Показатели
оценки результата[2]
|
Оценка
(да
/ нет)
|
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
гарниров.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
проверка качества используемого основного
сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;
выбор технологического оборудования и
технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и
вспомогательного инструмента;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры
из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса,
простых блюд из бобовых и кукурузы;
соблюдение последовательности
технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса,
простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность расчета соотношения количества
жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;
соблюдение норм времени при приготовлении
каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с
фаршем;
контроль за качеством приготовления каш и
гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах
бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и
кукурузы;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и
гарниры из макаронных изделий.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных
изделий;
соблюдение последовательности
технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных
изделий;
соответствие выбора времени тепловой
обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;
точность расчета количества жидкости для
варки макаронных изделий сливным и не сливным способами;
подбор соусов и дополнительных ингредиентов
для приготовления блюд из макаронных изделий;
соответствие подбора инвентаря и
оборудования;
эстетичность оформления блюд из макаронных
изделий;
соблюдение правил подачи блюд из макаронных
изделий;
контроль за качеством приготовления блюд из
макаронных изделий в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из макаронных изделий;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда
из яиц и творога.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению блюд из яиц и творога;
эстетичность оформления блюд из яиц и
творога;
соблюдение правил подачи блюд из яиц и
творога;
контроль за качеством приготовления блюд из
яиц и творога в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из яиц и творога;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные
блюда из теста с фаршем.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;
эстетичность оформления блюд из теста с
фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;
контроль за качеством приготовления блюд из
теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из теста с фаршем;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
Для экзаменатора
Подготовленный продукт - Объектом оценки является процесс деятельности:
1) выбор
технологического оборудования , инструментов и инвентаря для обработки и
приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и
творога, теста - в соответствии с технологическим процессом конкретно по
заданиям;
2)
технологический процесс приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц и творога, теста и продукт деятельности (готовое блюдо,
изделие - оформление и подача).
Оценка освоения: выполнил/ не выполнил (да/нет).
Таблица 5
|
Коды проверяемых компетенций
|
Показатели оценки результата
|
Оценка (да /нет)
|
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
гарниров.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
проверка качества используемого основного
сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;
выбор технологического оборудования и
технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и
вспомогательного инструмента;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры
из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса,
простых блюд из бобовых и кукурузы;
соблюдение последовательности
технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса,
простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность расчета соотношения количества
жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;
соблюдение норм времени при приготовлении
каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
эстетичность оформления блюд из теста с
фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с
фаршем;
контроль за качеством приготовления каш и
гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах
бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и
кукурузы;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и
гарниры из макаронных изделий.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных
изделий;
соблюдение последовательности
технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных
изделий;
соответствие выбора времени тепловой
обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;
точность расчета количества жидкости для
варки макаронных изделий сливным и несливным способами;
подбор соусов и дополнительных ингредиентов
для приготовления блюд из макаронных изделий;
соответствие подбора инвентаря и
оборудования;
эстетичность оформления блюд из макаронных
изделий;
соблюдение правил подачи блюд из макаронных
изделий;
контроль за качеством приготовления блюд из
макаронных изделий в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из макаронных изделий;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда
из яиц и творога.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических
операций по приготовлению блюд из яиц и творога;
эстетичность оформления блюд из яиц и
творога;
соблюдение правил подачи блюд из яиц и
творога;
контроль за качеством приготовления блюд из
яиц и творога в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из яиц и творога;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые блюда
мучные из теста с фаршем.
|
Выполнение правил и инструкций по охране
труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения
технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;
эстетичность оформления блюд из теста с
фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с
фаршем;
контроль за качеством приготовления блюд из
теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных
веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при
приготовлении блюд из теста с фаршем;
точность и грамотность оформления
технологической документации.
|
да
|
|
Коды
проверяемых компетенций
|
Показатели
оценки результата
|
Оценка
(да/нет)
|
|
ОК 1. Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
|
Понимание и демонстрация интереса, сущности и социальной значимости
своей будущей профессии в процессе теоретического и производственного
обучения, производственной практике, участие в проведении предметных недель
и конкурсах профмастерства.
|
да
|
|
ОК 2.
Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем
|
Выбор, применение и соответствие методов и способов решения
профессиональных задач и достижения цели, определенных руководителем, оценка
эффективности и качества выполненных работ на основе технологических карт.
|
да
|
|
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы.
|
Положительная динамика в организации профессиональной деятельности,
соблюдение последовательности операций на основе результатов самооценки и
анализа типовых методов решения профессиональных задач, своевременное
представление результатов своей работы в процессе изготовления продукта
(блюда).
|
да
|
|
ОК 4.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
Анализ инноваций, поиск необходимой информации, участие в конкурсах в
области профессиональной деятельности, поиск и обзор публикаций
профессиональных изданий, дополнительных источников.
|
да
|
|
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
|
Эффективный поиск необходимой информации с использованием
информационных технологий, знакомство и работа на современном оборудовании,
модернизация профессиональной деятельности.
|
да
|
|
ОК 6. Работать в
команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
Взаимодействие с обучающимися, преподавателями, мастерами
производственного обучения в процессе обучения на принципах толерантного
отношения, соблюдение норм деловой культуры и этических норм.
|
да
|
|
ОК 7. Готовить к
работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
Выполнение работ по подготовке рабочего места к работе, аккуратность
выполнения работ, соблюдение привил и инструкций по охране труда и технике
безопасности.
|
да
|
|
ОК 8.
Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
|
Своевременная постановка на воинский учет, участие в
военно-патриотических мероприятиях, военных сборах, в военно-спортивных
объединениях
|
да
|
Разработчик:
Вершинина Н.Н. __________________
Зам. директора по УПР
ГБОУ НПО ПУ № 46 МО (занимаемая
должность)
Эксперты от работодателя:
Новикова С.Н. _____________
генеральный директор
ООО «Виктория» (занимаемая
должность)
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.