Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Математика / Другие методич. материалы / Творческая направленность деятельности педагога при проектировании современного занятия в ПОУ

Творческая направленность деятельности педагога при проектировании современного занятия в ПОУ

  • Математика

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования Московской области

ГОУ ДПО (повышения квалификации) специалистов Московской области

Педагогическая академия последипломного образования













Инвариантный модуль «Основы модернизации

Профессиональной подготовки специалистов в учреждениях НПО и

СПО» 72 часа







Самостоятельная работа на тему: «Творческая направленность деятельности педагога при проектировании современного занятия в ПОУ».










Автор-составитель – Вершинина Нина

Николаевна

Заместитель директора по УПР

ГБОУ НПО ПУ № 46 МО







Москва, 2013г.



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 46

МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ



Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога, теста.

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО

260807.01 «Повар, кондитер»


Разработана заместителем директора по УПР Вершининой Н.Н.

на 2012 - 2014 учебные годы















Рассмотрена на заседании «Утверждаю»

методической комиссии «___» _________ 2012г.

по специальным дисциплинам Директор ГБОУ НПО ПУ № 46 МО

Протокол № ___ от «___»______ 2012г. ______________ Т.А.Котлицкая

Председатель м/к _________М.Г.Касьянова

Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий яиц, творога теста.» и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

Оценка освоения профессиональных и общих компетенций происходит поэтапно на протяжении освоения программы модуля на тестовых заданиях и производственном обучении, которое проводится в виде выполнения практических заданий по приготовлению отварных, припущенных, жареных, запеченных овощей, приготовление блюд из грибов жареных или запеченных. Формой аттестации по профессиональному модулю является дифференцированный зачет, который может проводиться в виде подготовки реферата, проекта, презентации. Итогом дифференцированного зачета является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

  1. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю

Таблица 1

Элементы модуля, профессиональный модуль

Формы промежуточной аттестации

1

2

МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Дифференцированный зачет

УП 02 (производственное обучение)

Зачет

ПМ

Экзамен (квалификационный)


2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке

2.1. Профессиональные и общие компетенции

В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:

Таблица 2

Профессиональные компетенции

Показатели оценки результата

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;

проверка качества используемого основного сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;

выбор технологического оборудования и технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и вспомогательного инструмента;

точность и грамотность оформления технологической документации.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

точность расчета соотношения количества жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;

соблюдение норм времени при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;

соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;

контроль за качеством приготовления каш и гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

точность и грамотность оформления технологической документации.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий;

соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий;

соответствие выбора времени тепловой обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;

точность расчета количества жидкости для варки макаронных изделий сливным и несливным способами;

подбор соусов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из макаронных изделий;

соответствие подбора инвентаря и оборудования;

эстетичность оформления блюд из макаронных изделий;

соблюдение правил подачи блюд из макаронных изделий;

контроль за качеством приготовления блюд из макаронных изделий в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из макаронных изделий;

точность и грамотность оформления технологической документации.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд из яиц и творога;

эстетичность оформления блюд из яиц и творога;

соблюдение правил подачи блюд из яиц и творога;

контроль за качеством приготовления блюд из яиц и творога в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из яиц и творога;

точность и грамотность оформления технологической документации.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;

эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;

соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;

контроль за качеством приготовления блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из теста с фаршем;

точность и грамотность оформления технологической документации.


Таблица 3

Общие компетенции

Показатели оценки результата

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Понимание и демонстрация интереса, сущности и социальной значимости своей будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практике, участие в проведении предметных недель и конкурсах профмастерства.

ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Выбор, применение и соответствие методов и способов решения профессиональных задач и достижения цели, определенных руководителем, оценка эффективности и качества выполненных работ на основе технологических карт.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Положительная динамика в организации профессиональной деятельности, соблюдение последовательности операций на основе результатов самооценки и анализа типовых методов решения профессиональных задач, своевременное представление результатов своей работы в процессе изготовления продукта (блюда).

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Анализ инноваций, поиск необходимой информации, участие в конкурсах в области профессиональной деятельности, поиск и обзор публикаций профессиональных изданий, дополнительных источников.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Эффективный поиск необходимой информации с использованием информационных технологий, знакомство и работа на современном оборудовании, модернизация профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Взаимодействие с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения в процессе обучения на принципах толерантного отношения, соблюдение норм деловой культуры и этических норм.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Выполнение работ по подготовке рабочего места к работе, аккуратность выполнения работ, соблюдение привил и инструкций по охране труда и технике безопасности.

ОК 8. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Своевременная постановка на воинский учет, участие в военно-патриотических мероприятиях, военных сборах, в военно-спортивных объединениях


2.2. Общие и (или) профессиональные компетенции, проверяемые дополнительно:

3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

3.1. Типовые задания для оценки освоения МДК

3.1.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 01.01:

Проверяемые результаты обучения : уметь: проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; оформлять технологическую документацию, пользоваться Сборником рецептур, технологическими и калькуляционными картами; знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; способы минимизации отходов при подготовке продуктов; температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения , сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и правила безопасного их использования.

Задание 1:

Текст задания:

  1. Тестовые задания по теме приготовление каш.

  2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления каш.

  3. Приготовление каш (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)

Задание 2:

Текст задания:

1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из бобовых и кукурузы.

2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления блюд из бобовых и кукурузы.

3. Приготовление блюд из бобовых и кукурузы (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)

Задание 3:

Текст задания:

1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из макаронных изделий.

2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления блюд из макаронных изделий.

3. Приготовление блюд из макаронных изделий (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)


Задание 4:

Текст задания:

1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из яиц и творога.

2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления блюд из яиц и творога.

3. Приготовление блюд из яиц и творога (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)


Задание 5:

Текст задания:

1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из теста с фаршем.

2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления блюд из теста с фаршем.

3. Приготовление блюд из теста с фаршем (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы).


Критерии оценки: бальная система: правильность нарезки, качество приготовления; оформление блюда.


4. Контроль приобретения практического опыта. Оценка по учебной и (или) производственной практике1

4.1. Общие положения


Целью оценки по учебной и (или) производственной практике является оценка: 1) профессиональных и общих компетенций; 2) практического опыта и умений.

Дифференцированный зачет по учебной и (или) производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.


4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю

Таблица 3

Иметь практический опыт


Виды и объем работ на учебной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения


Документ, подтверждающий качество выполнения работ

1

2

3

Производственное обучение в мастерских

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;

готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;

готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий;

готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога;

готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Технологические карты приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; технологические карты приготовления блюд из макаронных изделий;

технологические карты приготовления блюд из яиц и творога;

технологические карты приготовления блюд из теста с фаршем;


выполнение практического задания.


4.3. Форма аттестационного листа

Вариант 1

1. ФИО обучающегося / студента, № группы, специальность / профессия Сидоров Владимир Петрович, учащийся гр.4Б профессия «Повар, кондитер»

2. Место проведения производственного обучения (организация), наименование, юридический адрес ГБОУ НПО ПУ № 46 МО - производственная мастерская

3. Время проведения производственного обучения по графику учебно-производственного процесса (1 раз в неделю)

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время производственного обучения:

- производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока;

- готовить каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;

- готовить простые блюда и гарниры из макаронных изделий;

- готовить простые блюда из яиц и творога;

- готовить мучные простые блюда из теста с фаршем;

- оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;

- оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий;

- оформлять простые блюда из яиц и творога;

- оформлять мучные простые блюда из теста с фаршем.

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходило производственное обучение

Качество работ, выполненных обучающимся во время производственного обучения, соответствует профессиональному стандарту и оценивается оценкой «отлично».


Дата 28.11.2012г. мастер производственного обучения



5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)

I. ПАСПОРТ


Назначение:

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения

профессионального модуля

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога теста.

260807.01 «Повар, кондитер»

Экзамен (квалификационный)

  • задание

  • Выполнение тест задания (даются тесты по теоретическим вопросам модуля)

  • Составление технологических карт

  • Практическое задание

Профессиональные компетенции

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.


Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

5.1 Выполнение заданий

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № ___1__


Задание 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.


Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, таблицей соотношений крупы и жидкости, мерные стаканы.

Время выполнения задания – 60 минут

Текст задания:

  1. Заполнить тест-карту, составить технологическую схему приготовления блюда.

  2. Решение задач на соотношение продуктов и жидкости.


Задание 2

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, таблицей соотношений крупы и жидкости, мерные стаканы.

Время выполнения задания – 60 минут


Текст задания:

1. Составить технологическую схему приготовления каши или гарнира.

2. Приготовление каши или гарнира. или блюда их бобовых и кукурузы.

3. Оформление и подача блюда.


Задание 3

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, противнями, формами для запекания, дуршлаками, ложками поварскими или шумовками таблицей соотношений макаронных изделий и жидкости, мерными стаканами.

Время выполнения задания – 60 минут

Текст задания:

1. Составить технологическую схему приготовления блюда или гарнира из макаронных изделий.

2. Приготовление блюда или гарнира из макаронных изделий.

3. Оформление и подача блюда.


Задание 4

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, мерными стаканами, венчиками, ложками и вилками поварскими, формами для запекания, сковородами.

Время выполнения задания – 60 минут

Текст задания:

1. Составить технологическую схему приготовления блюда яиц или творога.

2. Приготовление блюда яиц или творога.

3. Оформление и подача блюда.

Задание 5

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, мерными стаканами, венчиками, ложками и вилками поварскими, шумовками, скалками, разделочными досками, ножами, сковородами.

Время выполнения задания – 60 минут

Текст задания:

1. Составить технологическую схему приготовления блюда из теста с фаршем.

2. Приготовление блюда из теста с фаршем.

3. Оформление и подача блюда.

III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

III а. УСЛОВИЯ

Количество вариантов каждого задания: 10 пакетов заданий для экзаменующегося:

10 (экзамен (квалификационный) проводится по подгруппам)

Время выполнения каждого задания: 60 минут

Оборудование: плита электрическая, жарочный шкаф, рабочий стол, мясорубка, весы; кастрюли, сита, весы, миски, мерные стаканы, венчики, ложки, ножи и вилки поварские, шумовки, скалки, разделочные доски, сковороды, противни, формы для запекания, дуршлаки.


Литература для учащегося:

  1. Анфимов Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

  2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.

  3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия ИЦ», 2011.

  4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования, 3 издание – М.: Издательский центр «Академия», 2011.

  5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. Образования, 5 издание – М.: Издательский центр «Академия», 2011.

  6. Тимофеев В.А. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. – М.: изд-е 6-е доп. и перер.-Ростов н/Д: Феникс, Тимофеев В.А. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. – М.: изд-е 6-е доп. и перер.-Ростов н/Д: Феникс, 2010

Нормативно-правовая база:

  1. ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».

  2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

  3. САНпин.

Учебники:

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. Пособие для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия», 2010.

2. Производственное обучение по профессии «Повар»: в 4-х частях – Ч.1.: Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия»,2010

Справочная литература:

1. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: справочник-М.: изд. «Профи», 2011.

2. Васюкова А.Т. Кулинария: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания»: Дашков и К0, 2012.

3. Харченко Н.Э.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования-М.: Издательский центр «Академия» (Academia), 2010.

III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Время выполнения задания - 60 мин.

- обращение в ходе задания к справочной литературе и учебникам;

- рациональное распределение времени на выполнение задания:

ознакомление с заданием и планирование работы;

выбор необходимого оборудования и инструментов для выполнения работ;

последовательность выполнения работы в соответствии с технологической картой;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта перед подачей;

- самостоятельность выполнения задания.

  1. Ход выполнения задания

Таблица 4

Коды проверяемых компетенций или групп компетенций

Показатели оценки результата2

Оценка

(да / нет)

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;

проверка качества используемого основного сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;

выбор технологического оборудования и технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и вспомогательного инструмента;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

точность расчета соотношения количества жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;

соблюдение норм времени при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;

соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;

контроль за качеством приготовления каш и гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий;

соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий;

соответствие выбора времени тепловой обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;

точность расчета количества жидкости для варки макаронных изделий сливным и не сливным способами;

подбор соусов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из макаронных изделий;

соответствие подбора инвентаря и оборудования;

эстетичность оформления блюд из макаронных изделий;

соблюдение правил подачи блюд из макаронных изделий;

контроль за качеством приготовления блюд из макаронных изделий в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из макаронных изделий;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд из яиц и творога;

эстетичность оформления блюд из яиц и творога;

соблюдение правил подачи блюд из яиц и творога;

контроль за качеством приготовления блюд из яиц и творога в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из яиц и творога;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;

эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;

соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;

контроль за качеством приготовления блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из теста с фаршем;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да


Для экзаменатора

Подготовленный продукт - Объектом оценки является процесс деятельности:

1) выбор технологического оборудования , инструментов и инвентаря для обработки и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога, теста - в соответствии с технологическим процессом конкретно по заданиям;

2) технологический процесс приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога, теста и продукт деятельности (готовое блюдо, изделие - оформление и подача).

Оценка освоения: выполнил/ не выполнил (да/нет).

Таблица 5

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да /нет)

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;

проверка качества используемого основного сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;

выбор технологического оборудования и технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и вспомогательного инструмента;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

точность расчета соотношения количества жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;

соблюдение норм времени при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;

соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;

контроль за качеством приготовления каш и гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий;

соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий;

соответствие выбора времени тепловой обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;

точность расчета количества жидкости для варки макаронных изделий сливным и несливным способами;

подбор соусов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из макаронных изделий;

соответствие подбора инвентаря и оборудования;

эстетичность оформления блюд из макаронных изделий;

соблюдение правил подачи блюд из макаронных изделий;

контроль за качеством приготовления блюд из макаронных изделий в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из макаронных изделий;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд из яиц и творога;

эстетичность оформления блюд из яиц и творога;

соблюдение правил подачи блюд из яиц и творога;

контроль за качеством приготовления блюд из яиц и творога в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из яиц и творога;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые блюда мучные из теста с фаршем.

Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;

точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;

эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;

соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;

контроль за качеством приготовления блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;

минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из теста с фаршем;

точность и грамотность оформления технологической документации.

да


Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка

(да/нет)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Понимание и демонстрация интереса, сущности и социальной значимости своей будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практике, участие в проведении предметных недель и конкурсах профмастерства.

да

ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Выбор, применение и соответствие методов и способов решения профессиональных задач и достижения цели, определенных руководителем, оценка эффективности и качества выполненных работ на основе технологических карт.

да

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Положительная динамика в организации профессиональной деятельности, соблюдение последовательности операций на основе результатов самооценки и анализа типовых методов решения профессиональных задач, своевременное представление результатов своей работы в процессе изготовления продукта (блюда).

да

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Анализ инноваций, поиск необходимой информации, участие в конкурсах в области профессиональной деятельности, поиск и обзор публикаций профессиональных изданий, дополнительных источников.

да

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Эффективный поиск необходимой информации с использованием информационных технологий, знакомство и работа на современном оборудовании, модернизация профессиональной деятельности.

да

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Взаимодействие с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения в процессе обучения на принципах толерантного отношения, соблюдение норм деловой культуры и этических норм.

да

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Выполнение работ по подготовке рабочего места к работе, аккуратность выполнения работ, соблюдение привил и инструкций по охране труда и технике безопасности.

да

ОК 8. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Своевременная постановка на воинский учет, участие в военно-патриотических мероприятиях, военных сборах, в военно-спортивных объединениях

да


Разработчик:

Вершинина Н.Н. __________________ Зам. директора по УПР

ГБОУ НПО ПУ № 46 МО (занимаемая должность)

Эксперты от работодателя:

Новикова С.Н. _____________ генеральный директор

ООО «Виктория» (занимаемая должность)



1

2

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий яиц, творога теста.» и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

 

Оценка освоения профессиональных и общих компетенций происходит поэтапно на протяжении освоения программы модуля на тестовых заданиях и производственном обучении, которое проводится в виде выполнения практических заданий по приготовлению отварных, припущенных, жареных, запеченных овощей, приготовление блюд из грибов жареных или запеченных. Формой аттестации по профессиональному модулю является дифференцированный зачет, который может проводиться в виде подготовки реферата, проекта, презентации. Итогом дифференцированного зачета является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

Автор
Дата добавления 15.03.2015
Раздел Математика
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров192
Номер материала 443850
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх