Творческий проект "Шедевры мировой кулинарии"

Орган местного самоуправления

Управление образованием Полевского городского округа

Муниципальное автономное бюджетное общеобразовательное учреждение

Полевского городского округа

«Политехнический лицей №21 «Эрудит»

 Шедевры мировой

кулинарии

Выполнила: Головина Юлия,

ученица 9 «А» класса

Руководитель: Тетеркина Елена

Андреевна, учитель технологии.

Полевской 2021г

Содержание

Введение………………………………………………………………….…….3

Глава 1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ…………………………………………….…4

1.1.          История и развития кулинарии……………………………....4

Глава 2.  ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ……………………………………….

2.1.           Кулинарные шедевры разных стран................................................5

     2.1.1. Шедевры Русской кухни……………………………………….

     2.1.2. Шедевры Египетской кухни…………………………………

     2.1.3. Шедевры Испанской  кухни……………………………..

     2.1.4. Шедевры Израильской  кухни……………………………..

     2.1.5. Шедевры Французской  кухни………………………….

     2.1.6. Шедевры Американской кухни…………………………..

     2.1.7. Шедевры Бразильской кухни……………………………

     2.1.8. Шедевры Австралийской кухни………………………..

2.2.          Анализ кулинарии разных стран..........................................7

Глава 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ………………………………………………….

         2.1. Создание буклет…………………………………….…..8

Заключение……………………………………..……17

Список литературы………………………………. ……….18

Введение

         Кулинарией называют – искусство приготовления пищи. Она имеет богатую, многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до настоящего времени.

       Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома.

    «У Эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до неё девять.

         Кулинария – десятая муза человечества. Многие из нас  любят готовить, готовим дома, на работе, и это приносит радость в нашу жизнь. Кулинария – неотъемлемая часть нашей жизни. Мы открываем все новые и новые блюда, разные вкусы. Ведь это так интересно!  Она всегда была и будет интересна людям всех времён и народов.

  Я люблю предмет «Технология», поэтому и выбрала тему для итогового индивидуального проекта «Шедевры мировой кулинарии» потому, что она мне интересна, так как мне нравится готовить. Я считаю, что тема кулинарии будет всегда актуальна, ведь она тесно связана с питанием – одним из главных источников энергии и жизни на Земле.

         Цель проекта: ознакомиться с кулинарией разных стран мира для создания собственного буклета «Шедевры мировой кулинарии».

         Задачи проекта:

1.     Познакомиться и проанализировать историю кулинарии и кулинарию  разных стран мира.

2.     Найти кулинарные шедевры этих стран.

3.     Разработать и создать собственный буклет «Шедевры мировой кулинарии».

ГЛАВА 1 ТЕОРИТИЧЕСКАЯ

1.1.          История и развитие кулинарии

О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки. 
         История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходиться простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: кро-шечная маслинка,запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка.

Удивительно ли, что позднее в Древнем Риме поварское искусство достигло расцвета именно при помощи поваров греков? С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома.

Во время «Второй Пунической войны» происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго (бедные птички), печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб. 
         Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия.
В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак.

Кулинарная школа, открытая в Париже в 1891 году, имела два отделения: женское и мужское. Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным – они постигали секреты профессиональной кулинарии. Им преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение. 
В 90 годы XIX века в России возникли «Первая практическая школа поварского искусства», а также «Школа кулинарного искусства» и «Школа кухонного искусства»  в Москве, Одессе и Петербурге. Было чему поучиться.

Сегодня национальная русская кухня – самая разнообразная в мире. Одних щей в ней насчитывается более 60! Каждое новое блюдо нужно осваивать: а вдруг не получится? Не зря кулинарию называют искусством: она требует и умения, и терпения.

ГЛАВА 2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ

2.1.Кулинарные шедевры разных стран

         Кулинарию можно по праву назвать искусством. Знакомиться с шедеврами кулинарного искусства так же приятно и полезно, как и с шедеврами живописи, архитектуры, музыки…

         Предлагаю познакомиться с «Шедеврами мировой кулинарии» и отправиться в кулинарное путешествие по странам мира!

2.1.1. Шедевры Русской кухни

         Русские народные блюда всегда отличались большим разнообразием. Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире.Один из шедевров России- это блины. Еще в IX веке русичи лакомились дрожжевыми блинами. Существуют даже конкретные годы их появления в меню – 1005-1006 годы.

О том, как появилось столь вкусное блюдо, сложено много легенд, одна из которых гласит, что овсяный кисель, забытый в печи, поджарился и подрумянился. После снятия пробы, все решили, что это вкусно. Так и появились блины

Рисунок 1. Блины

2.1.2. Шедевры Египетской кухни

         Египетская кухня не осталась в стороне от таких нововведений. Особенно в период 300 летнего присутствия турок, произошли изменения в местной кухне Египта. Многие и не подозревают, что Египет известен не только историческими памятниками, культурой и революциями, но и своими великолепными блюдами. Одним, из которых  является блюдо «Фуль».

         Фуль - это вареные бобы в кисловатом соусе, со специями и зеленью, иногда с добавлением мелко - рубленых овощей. В Египте существует легенда, согласно которой приготовление Фуля в Каире в средние века было сосредоточено вокруг городских бань. Огромные котлы с водой для бань подогревали на огне в течение всего дня. Дров было мало, так что топили даже мусором. К вечеру же, когда посетители бань расходились, а костры все ещё продолжали тлеть, их ценное тепло использовали для приготовления Фуля: котлы наполняли бобами и оставляли вариться на всю ночь. К утру получалось огромное количество Фуля, и за ним приезжали посыльные со всех концов Каира, чтобы приобрести «оптовый» Фуль и доставить его своим хозяевам, и в трактиры.

Рисунок 2. Фуль

2.1.3. Шедевры Испанской  кухни

Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Один из таких шедевров является, Тапас - испанцы едят его в любое время дня и ночи.

Тапас – небольшие оригинальные холодные или горячие закуски. Это может быть любая нарезка, например, испанская ветчина хамон или чоризо – традиционная баскская острая колбаска, маринованные или приготовленные на гриле овощи.

Рисунок 3. Тапас

2.1.4. Шедевры Израильской  кухни

Израильская кухня - интереснейшее явление.  Во-первых, Израиль достаточно молодая страна, и за это время просто не успело накопиться столько гастрономических традиций, чтобы выделить их в правила, во–вторых,  Израиль — страна репатриантов, каждый из которых следует своим кулинарным традициям.

Поскольку современный Израиль создан иммигрантами из многих стран мира, то израильская кухня — симбиоз вкусовых пристрастий представителей разных культур и народов.
         Хумус. Величайший шедевр в Израиле закуска из пюре бараньего гороха с чесноком и соком лимона.Первые упоминания о таком блюде, как хумус, появились в XIII веке в арабских поваренных книгах. Блюдо получило наибольшее распространение в странахСеверной Африки и на Ближнем Востоке. В начальных вариациях дляприготовления этой намазки были использованы пюре из нута, уксус, маринованные лимоны, травы и специи.

Рисунок 4. Хумус

2.1.5. Шедевры Французской  кухни

         Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Кулинарный шедевр этой страны считается Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. У французов кофе с круассаном является прекрасным завтраком.

Рисунок 5. Круассан

2.1.6. Шедевры Американской кухни

Чтобы составить правильное представление о разнообразии американской кухни, нужно вспомнить, что на протяжении веков Америку заселяли выходцы из разных стран и материков. Потому американская национальная кухня представляет собой невероятную смесь разных вкусов и традиций.

Шедевром американской кухни является Чизке́йк  —  представляющий собой сыро - содержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.В древнегреческие времена кулинары готовили изумительный сырный пирог, которым угощали участников Олимпийских игр и гостей на крупных торжественных событиях. Это лакомство полюбилось всем древним грекам, которые разнесли славу и пироге до самого Рима. Когда сам Юлий Цезарь попробовал великолепный сырный десерт, он был впечатлен его изысканным нежным вкусом. После этого многие римляне стали готовить десерт по специальной рецептуре, поскольку вкус Юлия Цезаря был чтим и уважаем.

Рисунок 6. Чизкейк

2.1.7. Шедевры Бразильской кухни

Бразилия – самая крупная страна, расположенная на территории Южной Америки. Благодаря расположению в самом сердце материка кухня Бразилии формировалась в результате зажигательного и пикантного сочетания нескольких культур.Здесь чувствуе-тся португальский характер, африканские традиции и, конечно же, колоритная латино-американская культура. По сути, основные блюда Бразилии представляют собой гармоничное сочетание трех кухонь – португальской, африканской и индейской.

Фейжоада – кулинарный шедевр Бразилии –традиционное для португалоязыч-ных стран блюдо из фасоли, мясных продуктов и фарофы (маниоковой муки).

По одной версии, фейжоаду триста лет назад придумали рабы, завезённые в Бразилию из Африки. Они смешивали куски свинины, остающиеся от хозяйского обеда, и чёрные бобы — традиционный для тех времён бразильский корм для рабов и животных.

 Всегда подается к столу вместе с кайпириньей - это своеобразный коктейль, который готовится на основе водки с добавлением тростникового сахара и лимона.

Рисунок 7. Фейжоада

2.1.8. Шедевры Австралийской кухни

         Австралия считается относительно молодой страной. Поэтому ее кулинарныетрадиции представляютсобой интересную комбинацию африканской, азиатской и европейских кухонь.

         Ламингтон — австралийский десерт, представляет  собой бисквит прямоугольной формы, покрытый шоколадной глазурью и обвалянный в кокосовых стружках. Ламингтон был назван в честь Чарльза Бэйлли,  второго барона Ламингтона, губернатора штата Квинсленд с 1896 по 1901 год.

         По одной легенде, к губернатору вдруг пожаловали гости, а дома не оказалось ничего, кроме чёрствого бисквита. Повар нарезал шоколадный бисквит кубиками по4-5 см и обмакнул в измельчённый кокос, чтобы скрепить кусочки. Так и получился Ламингтон.

Рисунок 8. Ламингтон

         Вывод:  Кулинария каждого континента, государства, города очень разнообразна. Каждая кухня индивидуальна и изысканна, как нет двух полностьюодинаковых людей, так и нет двух одинаковых кухонь. В каждой из них все равно есть своя особенность, свояизюминка.

2.2.          Анализ кулинарии разных стран

Еда русского человека очень разнообразна, например: красная икра, пельмени, окрошка, суп, борщ, щи, мясо, рыба, картошка  (в различных видах, в основном варёная и жареная) салат оливье, блины,  дранники, вареники, уха, огурцы, помидоры, лучок и так далее. Раньше преимущественно кушали только репу, а сейчас многие предпочитают фаст-фуд и японскую кухню.

Любимая еда французов: макароны карбонара, абрикосовые пироги, тайская кухня.
         Еда американцев представляет собой разнообразие пиццы, спагетти, картофель, курица в кунжуте, чипсы и огромное количество рафинированных продуктов мяса и мясных полуфабрикатов, магазинных напитков. В общем, всё, что вредно кушать! 

В Испании для приготовления различных блюд используют огромное количество оливкового масло, чеснока, ароматических трав и вина. Разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено, прежде всего, благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур в частности рис, который используют в знаменитой «Паэлье».

Израильская кухня — симбиоз вкусовых пристрастий представителей разных культур и народов. В ней используется обилие овощей и фруктов, оливкового масла, рыбы, зелени и бобовых.

В Египте любят: окра с бараниной, овощи, фрукты, зелень и мясо. 

 Любимая еда Америки: тушёная говядина, ягодный йогурт, похлёбка из моллюсков, фруктовое мороженое, мясо и немного фруктов.

Бразильцы едят в большом количестве мясо – свинину, утку, курицу и цыплят, а также говядину. Широкий выбор блюд из морепродуктов – это привычное явление на праздничных столах у местных жителей, а также неотъемлемая составляющая меню бразильских ресторанов. Овощи, фрукты и злаки – эти компоненты всегда присутствуют в рационе жителей солнечной Бразилии.

Любимая еда Австралии: австралийские персики, пирог, йогурт. Огромное количество мяса, магазинные напитки и рафинированные продукты, фрукты. 

3.     ПРАКТИЧЕСКАЯ

Кулинария – это искусство приготовления здоровой и вкусной пищи. Именно в ней  создают  кулинарные  шедевры, такие, что не всегда поймешь, из чего они созданы.

Для выполнения творческой работы нам понадобятся:

·        Компьютер

·        Компьютерная программа Microsoft Office Publisher 2007 «Паблишер».

·        Интернет

Свою работу я начала с поиска информации, с этого началось моё знакомство с кулинарными шедеврами. Я много нового узнала об истории и развитии кулинарии разных стран.  Далее подбирались иллюстрации под текст, и я подумала, а почему бы не создать свой настоящий буклет, посоветовавшись с руководителем, я преступила к выполнению творческого продукта. Делать буклет -  это не так уж и просто как это казалось. Мы решили его сделать в специальной компьютерной программе Microsoft Office Publisher 2007 «Паблишер».

         Microsoft Publisher – приложение пакета Microsoft Office для создания публикаций – начиная от простых открыток, приглашений, грамот, заканчивая почтовыми рассылками, каталогами, календарями и многим другим. Функционал приложения довольно богат - использование эффектов текста и изображений, инструментов рассылок и слияния почты, общий доступ файлов и расширенная возможность печати.

        С помощью данной программы мне захотелось  наглядно представить информацию о своем  проекте в виде публикации.

         При запуске приложения  мне  предложили  создать файл из предложенных шаблонов. Есть как встроенные шаблоны, на основе которых можно делать свою публикацию, так и возможность добавлять свои шаблоны из интернета. Я выбрала то, что мне предложили.

В папке «Буклет» шаблонов вышло много, но не каждый  мог подойти именно для реализации моей идеи.

Я выбрала шаблон под названием «Кайма»

и стала вносить туда информацию (картинки, загадки, ребусы и так далее).

В панели задач Publisher доступна помощь по стандартным процедурам, таким как вставка изображения, слияние стандартных писем или многократное использование содержимого.

Нужно было внести как можно больше информации, поэтому приходилось постоянно редактировать (изменять шрифт, цвет, интервал, размер картинок).

Конечно, это было нелегко, как сейчас кажется, но мне эта работа доставила огромное удовольствие и я получила не малый опыт в работе с этой программой.

В итоге, журнал получился, прямо как настоящий, красивый, красочный.  Я пробовала делать некоторые рецепты из своего журнала и у меня даже получилось. Вот  так протекала моя работа над этим проектом.

Заключение

Итак, заключительная часть моего проекта. Могу сказать лишь, что работа над этим проектом доставила мне массу удовольствия. Я узнала много нового о кулинарии. Кулинария таит в себе множество разных секретов, так интересно их открывать для себя. Чем больше мы знаем, чем больше пытаемся готовить, тем совершенней становятся наши навыки. Конечно, путь к совершенству лежит через пробы и ошибки. Но дело того стоит.

Я попробовала готовить некоторые блюда из моего журнала. Легкие рецепты я сделала сама. Но с некоторыми мне самой пока не справится, так что мне помогала мама. Также я узнала множество интересной информации, например, секреты кухонь народов мира. Интереснее всего было писать о том, как формировались обычаи, о том, как появились те или иные блюда, что с чем едят и так далее, а также работать в программе Microsoft Office Publisher 2007 «Паблишер».

 Кажется, что кулинария так и останется неизведанной до самого конца, в ней еще много тайн. Но ведь мы не собираемся изучить ее вдоль и поперек. Просто нам нравится готовить, и это доставляет нам удовольствие. 

Важно! Когда трудитесь над созданием кулинарного шедевра используйте только качественные ингредиенты, соблюдайте пропорции и технологии приготовления. Не бойтесь экспериментировать! Готовьте пищу с любовью, хорошим настроением и уверенностью в своих силах!

Список литературы:

1.     Книга Кулинара

2.     Журнал «Хлеб*Соль»

3.     Учебник «Технология» Симоненко В.Д., Синица. Н.В

4.     Большая энциклопедия «Кулинарного искусства»

5.     «Домашний пир». Ридерз Дайджест. 2005.

6.     «Кулинарный шедевр за 30 минут» Ридерз Дайджест. 2005.

7.     Шим Е.А. «Новая кулинария» г. Смоленск.

Интернет ресурсы:

1.     https://kopilkaurokov.ru/tehnologiyad/presentacii/tvorchieskii-proiekt-kulinarnyie-putieshiestviia-po-stranam-mira

2.     http://fb.ru/article/192883/russkie-narodnyie-blyuda-nazvaniya-istoriya-foto

3.     http://tisamsebegid.ru/paris/francuzskaya-kuhnya

4.     http://travelask.ru/questions/8384-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyuda-i-eda-v-isp

5.     https://otvet.mail.ru/question/17632974

6.     https://tripmydream.com/israel/cuisine

7.     http://bigpicture.ru/?p=614301

8.     https://ru.wikipedia.org/wiki

9.     http://drive-journal.ru/istoriya-poyavleniya-chizkejkov/

10. http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=125754

11. http://vkusnye-rezepty.ru/salati-i-zakuski-tapas/retsepti-tapas

12. http://www.povarenok.ru/recipes/show/26081/

13. http://www.cook-and-eat.ru/falafel-i-ful-vkusno-i-deshevo-poest-v-egipte/