Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Творческий проект "Осетинское пиво"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Творческий проект "Осетинское пиво"

библиотека
материалов
Творческий проект Тема: « Ирон бæгæны» «Нуазинæгты хуыздæр у ирон бæгæны» (Лу...
План работы над проектом Вступление. Организационно-подготовительный этап. Об...
Вступление В жизни каждого человека, наверное, бывает такое, что какой-то фак...
На уроках кулинарии мы узнали, какие национальные блюда стали традиционными,...
Люди молились своим покровителям и, чтобы они помогали, приносили им дары. Н...
Варили пиво, приготовленное по-особенному. Эти блюда и стали традиционными,...
Набор идей
Проработка идей, выбор оптимального варианта. Я рассмотрю три разновидности о...
«Опустилась птичка на хмелевую лозу, выклевала из шишечки хмеля три зернышка...
С древнейших времен «много пива утекло», однако технология, описанная в наро...
Он писал: «Один старик-дигорец сообщил, что в пору его молодости приготовлени...
Выбор оборудования, посуды, приспособлений.
Правила безопасного труда.
Процесс приготовления пива. Изучив инструкционную карту, я подготовила посуду...
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ Определение себестоимости домашнего п...
Испытание и самооценка. В процессе пивоварения я постаралась соблюдать все те...
Инструкционная карта Приготовление осетинского пива. Ингридиенты: Ячмень(пшен...
Ход работы. 1. Заготовить солод. Для этого: промыть, вымочить пшеницу водой...
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
28 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Творческий проект Тема: « Ирон бæгæны» «Нуазинæгты хуыздæр у ирон бæгæны» (Лу
Описание слайда:

Творческий проект Тема: « Ирон бæгæны» «Нуазинæгты хуыздæр у ирон бæгæны» (Лучший из напитков – осетинское пиво) Автор: Авдиенко Юлия, учащаяся 11 «Б» класса МКОУ СОШ №6 г. Беслана. Руководители: Уварова Н. Т., Цебоева А.Д., учителя технологии. г. Беслан 2013 год

№ слайда 2 План работы над проектом Вступление. Организационно-подготовительный этап. Об
Описание слайда:

План работы над проектом Вступление. Организационно-подготовительный этап. Обоснование проблемы и потребности. Формулировка задачи. Выработка идей . Проработка идей. Выбор оптимального варианта. Исследование: из истории возникновения пива, исследование ингредиентов, выбор оборудования, приспособлений, критерии, которым должна отвечать моя продукция. Технологический этап. Разработка технологической карты. О соблюдении санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами. О необходимости выполнения правил безопасного труда. Приготовление пива. Заключительный этап работы над проектом. Определение себестоимости продукции. Самооценка. Защита проекта Реклама.

№ слайда 3 Вступление В жизни каждого человека, наверное, бывает такое, что какой-то фак
Описание слайда:

Вступление В жизни каждого человека, наверное, бывает такое, что какой-то факт из жизни заставляет о чем-то задуматься, наталкивает на воспоминания. Поводом для моих размышлений стало осетинское пиво. Обычно к празднику Джеоргуыба родственники из села присылали нам для праздничного стола пиво, сваренное бабушкой. Но в этом году бабушка заболела, пиво никто не решился сварить. К столу пришлось купить в магазине, и оно не всем понравилось. Я почему-то вспомнила уроки технологии. Каждый год, в праздничную неделю, Надежда Тимофеевна знакомила нас с обычаями, традициями осетинского народа, рассказывала о блюдах осетинской кухни. Но больше всего нам нравились практические занятия, на которых мы сами готовили. Помню, мы варили дзыкка, солили свеклу, жарили лепешки в масле (сойыфыхтæ) и, конечно же, пекли пироги. Все это съедалось нами с огромным удовольствием.

№ слайда 4 На уроках кулинарии мы узнали, какие национальные блюда стали традиционными,
Описание слайда:

На уроках кулинарии мы узнали, какие национальные блюда стали традиционными, ритуальными и почему. Наши предки, как и русский народ, приняли христианство и верили в Единого Бога. Но так как их праотцы были язычниками, у них сохранилась вера в покровителей: Уастырджы, Фсати, Уацилла, Фæлвæра и другие.

№ слайда 5 Люди молились своим покровителям и, чтобы они помогали, приносили им дары. Н
Описание слайда:

Люди молились своим покровителям и, чтобы они помогали, приносили им дары. Но что особенного мог простой крестьянин принести в дар небожителям? Наверное, то же, что он имел сам, но самое лучшее: жилье «дзуар», еда (пироги, мясо), напитки (квас, пиво). Осетины замечали святые места и там делали святилища (Кувæндон), место, где обитали небожители. К святилищу несли дары. На фотографии святилище Реком в Цее. На столы для молитвы ставили мясо для Бога, но лучшие, значимые части жертвенного животного (быка или барана). Обязательно хозяйки пекли пироги, но они должны были быть из лучшей, чистейшей муки и только с сыром.

№ слайда 6 Варили пиво, приготовленное по-особенному. Эти блюда и стали традиционными,
Описание слайда:

Варили пиво, приготовленное по-особенному. Эти блюда и стали традиционными, ритуальными. Традиция - печь для небесных сил пироги, варить мясо, готовить напитки и с чашей пива обращаться с молитвой к Богу – сохранилась до наших времён и свято выдерживается современниками. В старину ритуальное пиво наливали в чашу, которая выделялась своей красотой, так как силы небесные достойны лучшего напитка, налитого в лучшую посуду. Все осетины знают: чаша непременно должна быть полной, означая богатство, изобилие, благополучие. И чаша не должна была оставаться пустой, не наполненной, иначе молитва не дойдет до Бога.

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Набор идей
Описание слайда:

Набор идей

№ слайда 10 Проработка идей, выбор оптимального варианта. Я рассмотрю три разновидности о
Описание слайда:

Проработка идей, выбор оптимального варианта. Я рассмотрю три разновидности осетинского пива . Наконец, эпос наделяет Шатану чудесным даром вызывать снег и дождь, понимать язык птиц и видеть в своем "небесном зеркале" все то, что происходит на земле.

№ слайда 11 «Опустилась птичка на хмелевую лозу, выклевала из шишечки хмеля три зернышка
Описание слайда:

«Опустилась птичка на хмелевую лозу, выклевала из шишечки хмеля три зернышка, вспорхнула и полетела в селение доблестных нартов и опустилась там на солод, который сушился на солнце. Клюнула она одно зернышко солода, и свалилась пташка на землю. Хочет вспорхнуть, а не может, крылья словно подрезаны. Шатана бережно взяла птичку и положила ее на кучу пшеничных зерен и — чудо! Сколько пшеницы сверху ни брали, меньше не становилось, а птичка скоро очнулась и улетела. И задумалась Шатана. Смолола она солод, сварила его, процедила варево и положила в него крепкую закваску из хмеля. Зашипело, заискрилось варево и покрылось белой пеной. Пили и дивились нарты такому напитку». Технологию пива, изготовленного ею, можно понять, прочитав главу о Шатане.

№ слайда 12 С древнейших времен «много пива утекло», однако технология, описанная в наро
Описание слайда:

С древнейших времен «много пива утекло», однако технология, описанная в народном эпосе, изменилась ненамного. Мне бы очень хотелось сварить это пиво, но я – дилетант в этом вопросе, и было бы кощунством соперничать с искуснейшей и мудрейшей женщиной нартов. «Æлутон» - это самое загадочное пиво. Насколько мне известно, его варили в старину в Дигории. Я думаю, что, благодаря этому виду пива родилась осетинская пословица «Ирон бæгæны хæрд дæр у æмæ нозт дæр » (Осетинское пиво – это и еда, и напиток). Мужчины, отправляясь в дальний путь или на охоту, брали с собой лепёшки (чурек), сыр и пиво, которое утоляло и жажду, и голод. Далеко не все знают, что собой представляет эта разновидность пива и, уж тем более, не все знакомы с технологией его изготовления. В настоящее время этот напиток фактически исчез из употребления. Сохранились лишь воспоминания о его чудесном вкусе, и специфическом способе его приготовления. В чём секрет этого универсального напитка, я узнала из работы профессора В.И. Абаева

№ слайда 13 Он писал: «Один старик-дигорец сообщил, что в пору его молодости приготовлени
Описание слайда:

Он писал: «Один старик-дигорец сообщил, что в пору его молодости приготовление æлутона было распространено в Дигории; это было пиво, в котором вываривались бараньи курдюки или целые бараньи туши. Теперь стали понятны и представления о чудесных насыщающих свойствах æлутона: пиво, как хлебный сок, само уже имеет способность утолять не только жажду, но и голод. Будучи же до отказа пропитано бараньим жиром, оно, несомненно, могло насыщать, конечно, не навсегда, но надолго». Такое пиво было священным, потому что курдюк (дымæг) – почётная часть туши, старики и сейчас говорят: «Фысы дымæг – Хуыцауæн кувинаг у» (Бараний курдюк для молитвы Богу). В магазинах продаётся домашнее пиво под названием «Æлутон», но ведь их пиво не соответствует этому названию, и я бы не посмела так назвать своё пиво. Поставить на поток этот вид осетинского пива, наверное, никто не рискнёт, поскольку вкусы наших современников кардинально поменялись. Мне остаётся выбрать для приготовления современный рецепт пива, потому что он более простой и доступный. Я беседовала с несколькими женщинами о технологии приготовления пива. И, хотя общий принцип изготовления пива был одинаков, рецепты разнились. Одна считала, что сахара класть много не нужно – такой вид пива называют мужским. Другая, наоборот, любит сладкое пиво и рекомендует положить сахару побольше. Кто-то для варки пива использует такие злаковые, как перловая крупа, а кто-то предпочитает крупу манную. Но при этом, все считают, что хорошо использовать солод – пиво становится богатым, насыщенным, полезным. Я выслушала всех, посмотрела, как варит пиво наша Людмила Александровна, кое-что записала. Дома я воспроизвела в памяти всё, что я видела и слышала.

№ слайда 14 Выбор оборудования, посуды, приспособлений.
Описание слайда:

Выбор оборудования, посуды, приспособлений.

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Правила безопасного труда.
Описание слайда:

Правила безопасного труда.

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20 Процесс приготовления пива. Изучив инструкционную карту, я подготовила посуду
Описание слайда:

Процесс приготовления пива. Изучив инструкционную карту, я подготовила посуду, приспособления. Для придания пиву тёмного цвета я обжарила на сковородках муку, манную крупу. Обжаривала муку и крупу до цвета кофе, интенсивно помешивая, чтобы ингредиенты не подгорели. Этот процесс мне особенно понравился, несмотря на то, что я довольно долго стояла у плиты в летней кухне. На моих глазах мука делалась комочками (это уходила влага в виде пара), потом она постепенно, с каждым помешиванием меняла цвет. Я растирала на сковороде каждый комочек муки, и он тоже становился коричневым. К концу обжаривания мука становилась однородной, послушной массой, похожей на шоколадное масло, и мне доставляло удовольствие выполнять эту работу и наблюдать за метаморфозами. Обжаренную муку и крупу я пересыпала в кастрюлю, залила водой в количестве 10 литров, оставила на 10-12 часов для разбухания, затем добавила проросшее зерно (солод). После этого мы с мамой поставили кастрюлю на огонь, довели до кипения (кипятили 10-15 минут), отставили. Когда гуща ушла в осадок, я процедила отвар через сито, добавила воды 1-1,5 литра, всыпала сахар, положила горсть хмеля, чтобы отвар стал в меру горьковатым. Всё перемешала, поставила вместе с мамой на печь, довела до кипения и варила 1,5 часа на умеренном огне. Выключила печь, дала настояться отвару часа два. Затем осторожно перецедила жидкость в другую кастрюлю (ёмкость вместимостью 20 литров). Когда отвар остыл до температуры парного молока, добавила разведённые в кружке этой же жидкостью дрожжи. Всё перемешала, накрыла чистым полотенцем, сверху – крышкой, утеплила кастрюлю пледом и оставила для брожения на сутки. Время от времени я снимала шумовкой образовавшуюся пену и снова утепляла своё детище. И это тоже было приятное занятие - на моих глазах рождалось пиво, и я имела к этому прямое отношение. Когда пиво перебродило, сняла шумовкой остатки пены, осторожно перелила готовое пиво в другую ёмкость, чтобы остатки гущи остались на дне кастрюли, иначе пиво быстро прокиснет. Расфасовывая пиво по бутылкам, следила за тем, чтобы пиво заполняло всю бутыль, а пена сбегала в миску. Как только пиво без пены поднималось до края бутылки, укупоривала. Плотно закрытые бутылки вынесла на холод не ниже 0 градусов.

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23 ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ Определение себестоимости домашнего п
Описание слайда:

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ Определение себестоимости домашнего пива. Мне стадо интересно, какова себестоимость баклажки пива в сравнении с теми, что продают в магазине. Я создала таблицу и заполнила её: №п/п Продукты Количество Стоимость 1 кг Затраты Выход 1. Ячмень 0,5 кг 6 руб. 3 руб. 2. Манная крупа 0,5 кг 16 руб. 8 руб. 3. Мука 0,5 кг 12 руб. 6руб. 4. Сахар 1 кг 26 руб. 13 руб. 5. Дрожжи 20 грамм 50 руб 1руб. 6. Хмель горсть - - 7. Вода 10 литров - - Итого 31 руб. 9 литров

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 Испытание и самооценка. В процессе пивоварения я постаралась соблюдать все те
Описание слайда:

Испытание и самооценка. В процессе пивоварения я постаралась соблюдать все технологические , санитарно-гигиенические требования и соблюдать все пункты правил безопасного труда. По завершении работы убедившись в том, что пиво полностью перебродило, я заполнила несколько чистых бутылей ароматным напитком, а остальное вынесла на холод. Я понаблюдала за своим детищем ещё сутки и убедилась, что пиво уже переиграло и ведёт себя спокойно и в кастрюле, и даже в бутылях. Прежде всего, я попробовала пиво на вкус сама, а потом угостила всех домашних. Папа был приятно удивлён тем, что я сама сварила пиво, и получилось оно очень вкусным. Мама была просто горда мною, младшая сестра назвала меня Шатанкой, и это прозвучало как комплимент. Я настолько была довольна собой, что «ни в сказке сказать, ни пером описать»! Но наивысшей похвалой для меня было услышать высокую оценку Людмилы Александровны. Она сказала, что она почти не чувствует разницы между своим и моим пивом. Я понимала, что это невозможно, но я очень благодарна этой удивительной женщине за поддержку. Я сама знала свои недоработки и рассказала о них соответственно критериям: Цвет моего пива тёмно-коричневый, как и должно быть. По консистенции мне бы хотелось, чтобы оно было более густым и насыщенным. Вкус пива очень приятный, но в следующий раз сахару я всыплю чуть побольше. Насколько оно хмельное, определил папа, сказав: «Это женское пиво», что означало - хмельное в меру. Пиво окончательно перебродило, этому способствовало то, что, последний раз переливая напиток в другую кастрюлю, я не позволила гуще перелиться вместе с пивом, иначе пиво может прокиснуть. Когда я буду варить пиво в другой раз, я учту свои недочёты. Чтобы пиво стало более густым, положу больше солода. Добавлю больше сахара – оно станет слаще. Хотя мне бы хотелось вместо сахара добавить мёду. Целебные свойства и специфический запах мёда сделают мой напиток не только приятным, ароматным, но и полезным.

№ слайда 26 Инструкционная карта Приготовление осетинского пива. Ингридиенты: Ячмень(пшен
Описание слайда:

Инструкционная карта Приготовление осетинского пива. Ингридиенты: Ячмень(пшеница) для солода – 0,5 кг Манная крупа – 0,5 кг Мука пшеничная – банка ёмкостью 0,5 л Вода -10 л Сахар -1 кг Хмель – горсть Дрожжи – 15-20 гр. Оборудование, посуда, приспособления: Поднос, чистое полотенце Печь Сковороды -2 шт. Ведро эмалированное Кастрюли - 2шт. (ёмкостью 15 и20 литров) Шумовка, ложка Сито, дуршлаг с марлей Полотенце, плед

№ слайда 27 Ход работы. 1. Заготовить солод. Для этого: промыть, вымочить пшеницу водой
Описание слайда:

Ход работы. 1. Заготовить солод. Для этого: промыть, вымочить пшеницу водой до влажности, когда зерно увеличится в объёме вдвое, выложить её в чистое полотенце ровным слоем на подносе, прикрыть пергаментной бумагой, чтобы сохранялась влажность зерна, поставить поднос в тёплое место для прорастания на 2-3 дня. 1. Для придания пиву тёмного цвета я обжарить на сковородках муку, манную крупу до цвета кофе, интенсивно помешивая, чтобы ингридиенты не подгорели. 2. Обжаренную муку и крупу пересыпать в кастрюлю, залить водой в количестве 10 литров, оставить на 10-12 часов для разбухания, затем добавить солод. 3. После поставить на огонь, довести до кипения (кипятить 10-15 минут), отставить. 4. Когда осядет, процедить отвар через сито, добавить воды 1-1,5 литра, всыпать сахар, положить горсть хмеля, чтобы отвар стал в меру горьковатым. 5. Всё перемешать, поставить на печь, довести до кипения и варить 1,5 часа на умеренном огне. Выключить печь, дать настояться отвару часа два. 6. Аккуратно перецедить жидкость в другую кастрюлю (ёмкость вместимостью 20 литров). 7. Когда отвар остынет до температуры парного молока, добавить разведённые в кружке этой же жидкостью дрожжи. Всё перемешать, накрыть чистым полотенцем, сверху – крышкой, утеплить кастрюлю пледом и оставить для брожения на сутки. 8. Когда пиво перебродит, снять шумовкой пену, осторожно перелить готовое пиво в другую ёмкость, чтобы остатки гущи остались на дне кастрюли. 9. Расфасовывать пиво по бутылкам. Плотно закрытые бутылки вынести на холод не ниже 0 градусов.

№ слайда 28 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Автор
Дата добавления 11.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров300
Номер материала ДВ-250517
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх