Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Научные работы / Творческий проект по технологии на тему: "Рулет из куриного филе под бруснично-медовым соусом"

Творческий проект по технологии на тему: "Рулет из куриного филе под бруснично-медовым соусом"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:


Творческий проект «Рулет из куриного филе под бруснично-медовым соусом»


Министерство Образования и науки Российской Федерации

Муниципальное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение

«Средняя школа №12»



Содержание









Введение


Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивлению вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию.

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо не только соответствующее энергетическое обеспечение, но и постоянное снабжение его всеми пищевыми веществами: белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными солями.

Пища, которую мы употребляем, не всегда соответствует принципам рационального питания, а подчас и очень вредна. Дети неохотно кушают некоторые блюда, зная, что в них содержатся те или иные ингредиенты, даже если продукты, входящие в блюдо очень полезны. Нужно разработать такое блюдо, чтобы его внешний вид пробуждал желание его попробовать, а входящие в него ингредиенты были полезны для растущего организма.

Цель данного творческого проекта: разработка нового блюда, богатого витаминами, минеральными веществами, и в тоже время обладающего высокими органолептическими показателями (прежде всего вкусом и внешним видом)




Исследование и анализ проблемы


Перед началом разработки проекта нужно продумать все аспекты, необходимые для его выполнения. Опорная схема размышления представлена на рисунке 1.








Рисунок 1. Опорная схема размышления

Проблема определена - необходимо разработать такое блюдо, чтобы его внешний вид пробуждал желание его попробовать, а входящие в него ингредиенты были полезны для растущего организма.

Обозначим несколько критериев, которым должно соответствовать новое блюдо:

  1. Экономичночть (не высокая стоимость продуктов).

  2. Простота технологии изготовления (доступно приготовить восьмикласснику).

  3. Оригинальность приготовления и подачи.

  4. Небольшие затраты времени на приготовление.

  5. Эстетичность (красивый внешний вид).

  6. Высокие органолептические показатели (блюдо должно быть вкусным).

Разработка идей

Чтобы выбрать возможные для приготовления варианты блюд были изучены различные журналы, книги, сайты Интернета. Новое блюдо должно быть сытным, поэтому готовить его решено из мяса. В результате поиска было отобрано 4 варианта:

  1. Рулет из куриного филе;

  2. Медальон из свинины;

  3. Поджарка из курицы;

  4. Котлетки из свинины.


Каждый вариант оценен в баллах на соответствие выдвинутым критериям: соответствует – 1 балл, не соответствует – 0 баллов

Результаты подсчетов внесены в таблицу 1.

Таблица 1. Выбор лучшего варианта изделия

Большее количество баллов набрал вариант №1, поэтому он признан лучшим.

Решено приготовить рулет из курицы. Чтобы придать ему оригинальность, можно внести в его состав продукты разных цветов – это придаст яркость и эстетичность. Чтобы сохранить всю пользу входящих продуктов – готовить рулет решено на пару. А для придания более выраженного вкуса – добавим к блюду оригинальный соус.

Технология приготовления и нормы закладки продуктов представлены в таблице 2.

Таблица 2. Технологическая карта блюда «Рулет из куриного филе под бруснично-медовым соусом»

 

 

Перец болгарский

17,7

15

Сельдерей (корень)

14,7

10

Сметана 32 %-ной жирности

10

10

Масса тушеного сельдерея со сметаной

 

20

Шпинат мороженный

25

15 2

Чеснок

6,4

5

Растительное масло

5

5

Масса обжаренного шпината

 

15

Масса готового фарша

 

50

Масса полуфабриката куриного рулета

 

230

Масса отварного куриного рулета

 

215

Брусника мороженая

30

30

Мед

15

15

Крахмал картофельный

2

2

Вода

30

30

Масса соуса

 

50

Выход рулета

 

185

Выход с соусом

 

235

Технология приготовления и оформления блюд:

Куриное филе надрезать сбоку, развернуть и слегка отбить, посолить и поперчить.

На отбитое куриное филе выкладывают фарш: готовый шпинат, загибают край филе, затем выкладывают тушеный в сметане сельдерей, обворачивают филе, выкладывают нарезанный сладкий перец и заворачивают филе. Полученный рулет обвернуть пищевой пленкой.

Варить на пару в пароварке в течении 15-20 минут при температуре 90°С.

После приготовления срезать под углом 30-45° кончики рулета. Под этим же углом рулет разрезают пополам. Подавать при температуре 75°С.

На центр тарелки налить соус, выложить на него рулет. Тарелку украсить соусом, перьями из сладкого перца.

Для фарша:

Перец сладкий нарезать тонкой соломкой.

Чеснок мелко порубить, слегка поджарить на растительном масле, затем добавить размороженный мелко нарубленный шпинат. Пассеровать 3-5 минут при температуре 110-120°С .

Сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить сметану и тушить 3-5 минут при температуре 120-140°С.

Для соуса: бруснику слегка карамелизуют с медом при температуре 120-140°С в течении 3-5 минут, затем добавляют воду, выпаривают соус в течении 7-10 минут. Для придания более густой консистенции добавляют разведенный в воде крахмал. Подают соус при температуре 65-70°С.




Расчет условной стоимости блюда

Экономические расчеты стоимости сведены в таблице 3.

Таблица 3. Расчет себестоимости блюда «Рулет из куриного филе под бруснично-медовым соусом»

Таким образом, себестоимость блюда составила 90,40 рублей.





Окончательный контроль и оценка проекта


Блюдо получилось эстетичным, вкусным и необычным.

Новизна блюда заключается в новаторском сочетании курицы, шпината, сельдерея и болгарского перца, следствием чего является пикантная палитра вкусовых оттенков. Одним из положительных качеств является то, что блюдо приготовлено из доступных и недорогих продуктов.

Главным компонентом блюда является курица. Именно благодаря этому ингредиенту блюдо насыщено белками, жирами, минеральными веществами, а недостаток углеводов и витаминов восполняют шпинат, сельдерей (корень), болгарский перец, которые являются начинкой рулета из курицы.

В шпинате содержится большое количество К, Р, Сa и витаминов.

В сельдерее содержится много пищевых волокон, К, Na, Сa.

В болгарском перце содержится большое количество витамина С, и других витаминов.

Количество жиров дополняет сметана.

Недостаток углеводов можно восполнив за счет гарнира из бобовых, круп или картофеля.

hello_html_613c9b.jpg

Рисунок 2. Готовое блюдо

Список используемой литературы

  1. Барановский В.А. Повар. Учебное пособие для учащихся профессионально-технических училищ – Ростов н/Д: Феникс, 2000.

  2. Ермаков В.И. Основы кулинарии: Учебное пособие для учащихся 8-11 классов / В.И. Ермаков. – М.: Просвещение, 1993.

  3. Павлова М.Б. Технология. 7 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / М.Б. Павлова, И.А. Сасова, М.И. Гуревич. – М.: Вентана-Граф, 2007.

  4. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях / под ред. Соколинской Н. – М.: Экономика, 1973.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 15.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Научные работы
Просмотров426
Номер материала ДБ-033084
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх