Творческий проект по технологии «Праздничный обед»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Верхнедонская гимназия Верхнедонского района

Творческий проект

«Праздничный обед»

Работу выполнила

Шурупова Яна

Работу проверила

Терехова Н. И.

ст. Казанская

2018 г.

1. Проблемная ситуация.

   Совсем скоро день рождение моей мамы. Чтобы ей подарить? Даже  не знаю. А может быть приготовить маме праздничный обед из её любимых блюд. Точно,так и сделаю!

2. Цель.

   Я приготовлю «Праздничный обед» для мамы!

3. Задачи.

   1.Устроить праздничный обед для мамы .

   2. Разработать меню обеда.

   3. Приготовить обед из блюд, технологию приготовления которых я       

   нашла в книгах по кулинарии и на кулинарных сайтах.

   4. Правильно подать приготовленные блюда.

   5. Убрать со стола после обеда.

4. Исследование.

   При подготовки праздничного обеда для мамы я задалась вопросам разработки меню. Я решила,что участником праздничного обеда будет один человек-мама. Для того чтобы облегчить себе задачу при выборе меню,я решила выделить для себя несколько критерий.

    Критерии.

    1.Блюдо должно быть богато полезными веществами.

    2.Легко в приготовлении.

    3.Не дорогое.

    4.Блюдо любимое мамой.

    5.Доступное при выборе продуктов.

Первое блюдо

Критерии	Суп с фрикадельками	Суп овощной	Окрошка
Полезные вещества	+	+	+
Легко в приготовлении	+	-	+
Стоимость	+	+	-
Любимое мамой	+	-	+
Доступность	+	+	+

   При выборе первого блюда я выбрала суп с фрикадельками. Мы часто готовим это блюдо, поэтому мне будет легче в приготовлении.

Второе блюдо.

Критерии	Рыбные котлеты	Запечённая рыба с картофелем
Полезные вещества	+	-
Легко в приготовлении	-	-
Стоимость	+	+
Любимое мамой	+	-
Доступность	+	+

   Я решила второе блюдо приготовить из рыбы. Вторым блюдом в моём меню станут рыбные котлеты.

Гарнир.

Критерии	Отварной рис	Картофельное пюре	Овощное рагу
Полезные вещества	+	+	+
Легко в приготовлении	+	+	-
Стоимость	+	+	+
Любимое мамой	-	+	+
Доступность	+	+	+

   Гарниром в моём меню стало картофельное пюре.

                                                         Десерт.

Критерии	Фруктовый салат	Свежевыжатый сок	Пирог
Полезные вещества	+	+	-
Легко в приготовлении	+	+	-
Стоимость	-	+	-
Любимое мамой	+	+	-
Доступность	+	+	+

   В виде десерта я выбрала свежевыжатый сок.

Решение: я буду готовить на одного человека. Меню будет состоять из супа с фрикадельками, рыбных котлет, картофельного пюре и свежевыжатого сока.

5. Технологическая карта.

Суп с фрикадельками	Необходимые продукты	Количество	Технология приготовления
	Картофель	3 шт.	Натираем на терке 1 луковицу, добавляем ее в фарш. Добавляем яйцо, соль, перец, тщательно перемешиваем и формируем шарики-фрикадельки из фарша. Далее нарезаем картошку и оставшийся лук. Морковь натираем на терке. Закидываем тефтели в кастрюлю с водой и варим 10 минут. А пока делаем зажарку: обжариваем лук с морковью 5-7 минут. В кастрюлю с фрикадельками добавляем картофель и варим до готовности.  Далее добавляем зажарку в картофельный суп с фрикадельками и варим суп с фрикадельками еще 10 минут.  В конце - соль, перец и зелень по вкусу. Суп с фрикадельками готов, приятного аппетита!
	Морковь	1 шт.
	Репчатый лук	1шт.
	Мясной фарш	200-300 г.
	Зелень	20-30 г.
	Сливочное масло	20 г.
	Растительное масло	2-3 ст.л
	Вода	2 л.
	Соль	1-2 ч.л
	Черный молотый перец	2-3 щепотки
	Лавровый лист	1 шт.

Рыбные котлеты	Необходимые продукты	Количество	Технология приготовления
	Рыбное филе	1 кг.	Рыбное филе промыть и нарезать кусками. Лук репчатый очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Белый хлеб замочить в молоке. Пропустить через мясорубку рыбу, хлеб и лук. Посолить, поперчить, добавить куриные яйца. Хорошо вымешать фарш. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Влажными руками сформировать котлеты, выложить в горячее масло. Жарить котлеты из рыбы с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
	Яйцо	1 шт.
	Белый хлеб	150 г.
	Молоко	150 г.
	Свиное сало	100 г.
	Соль	По вкусу
	Панировочные сухари	100 г.
	Растительное масло	50 г.

Картофельное пюре	Необходимые продукты	Количество	Технология приготовления
	Картофель	250-300 г.	Картофель очистить и вымыть под проточной водой. Разрезать каждую картофелину на половину или на четыре части (в зависимости от размера картофеля). Сложить в кастрюлю, в которой будем варить, и залить чистой холодной водой, чтобы она полностью покрывала картошку. Отправить кастрюлю с картошкой на огонь, довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, уменьшить огонь до среднего, посолить и варить до готовности. Очень важно, чтобы картофель был одного сорта, так как некоторые сорта варятся быстро, а некоторым нужно больше времени на приготовление. Когда картофель будет готов, его легко можно будет проколоть ножом или вилкой.   С готового картофеля слить воду (она нам не понадобится). Размять картошку толкучкой. С готового картофеля слить воду (она нам не понадобится). Размять картошку толкучкой.  С готового картофеля слить воду (она нам не понадобится). Размять картошку толкучкой.
	Молоко	100 г.
	Сливочное масло	1 ч.л.
	Соль	По вкусу

Свежевыжатый сок	Необходимые продукты	Количество	Технология приготовления
	Апельсины	1 кг.	Берём определённое количество апельсинов и соковыжималку. Пропускаем апельсины через неё. Готово!

6. Расчет затрат на продукты

Блюдо	Необходимые продукты	Количество	Стоимость
Суп с фрикадельками	Картофель	3 шт.	15,00 руб.
	Морковь	1 шт.	8,00 руб.
	Репчатый лук	1шт.	5,00 руб.
	Мясной фарш	200-300 г.	100,00 руб.
	Зелень	20-30 г.	20,00 руб.
	Сливочное масло	20 г.	30,00 руб.
	Растительное масло	2-3 ст.л	3,00 руб.
	Вода	2 л.	------
	Соль	1-2 ч.л	------
	Черный молотый перец	2-3 щепотки	------
	Лавровый лист	1 шт.	------
Рыбные котлеты	Рыбное филе	1 кг.	300,00 руб.
	Яйцо	1 шт.	5,00 руб.
	Белый хлеб	150 г.	6,00 руб.
	Молоко	150 г.	8,00 руб.
	Свиное сало	100 г.	20,00 руб.
	Соль	По вкусу	-----
	Панировочные сухари	100 г.	20,00 руб.
	Растительное масло	50 г.	3,00 руб.
Картофельное пюре	Картофель	250-300 г.	15,00 руб.
	Молоко	100 г.	5,00 руб.
	Сливочное масло	1 ч.л.	-----
	Соль	По вкусу	-----
Свежевыжатый сок	Апельсины	1 кг.	70,00 руб.
Хлеб	Белый хлеб	3 ломтика.	6,00 руб.
Итого			639,00 руб.

Всего я заплатила 650 рублей. Примерно на столько, я и рассчитывала! Некоторые продукты я нашла у себя дома.

7. Приготовление блюд.

Все блюда входящие в меню я приготовила по технологии приготовления изученной на уроках технологии, в сети интернет, в книгах по кулинарии. Бабушка тоже решила мне помочь. Так как в моём меню нет салата. Она приготовила салат «Оливье». Я уверена, что выполнила поставленную цель.

8. Самооценка и оценка.

Маме очень понравился праздничный обед. Она даже не ожидала такого приятного сюрприза от меня. Мне захотелось больше проводить времени на кухне и радовать своих близких новыми кулинарными задумками !

Источники информации, использованные при выполнении проекта

     1. Книги по кулинарии.

     2. Сеть «Интернет».

     3. Учебник «Технология» для учащихся 6 класс.

     4. Семейные архивы.

     5. Учебная литература.

     6. Книга народных рецептов.