Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Творческий проект по технологии "Русские пироги".

Творческий проект по технологии "Русские пироги".

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Ставропольский край

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 10»

Нефтекумского муниципального района



Региональный этап Всероссийской олимпиады школьников по технологии








Технологический проект на тему:


«Русские пироги»





Выполнила

Гулякина Марина

9 класса

Наставник:

учитель технологии

Гулякина Л.М.















с. Ачикулак, 2015

Оглавление



  1. Обоснование проекта (проблемы и цели)………………………….3

  2. Историческая справка……………………………………………….4

  3. Вариативность……………………………………………………….6

  4. Главы основной части ……………………………………………....7

    1. Выбор инструментов……………………………………………..7

    2. Выбор продуктов питания……………………………………….7

    3. Технологическая карта по выпечке бабкиных пирогов………..8

    4. Технологическая карта по выпечке пирога именинника……...11

  5. Правила техники безопасности при работе ……………………..13

  6. Экономическое обоснование ……………………………………….13

  7. 7. Экологическое обоснование ……………………………………14

  8. Реклама……………………………………………………………….15

  9. Заключение…………………………………………………………..16

  10. Фотография изделий………………………………………………...17

  11. Список используемой литературы ………………………………...18

  12. Приложение…………………………………………………………….



























3


1. Обоснование проекта


С каждым годом всё большее число людей обращаются к истокам народного творчества, его культуре, традициям и обрядам. Мы наблюдаем растущий интерес к русскому наследию.

Моя бабушка была по профессии пекарем. Наблюдая, с детства за ее искусством, я всегда мечтала печь различные изделия как она. И каждое семейное торжество не обходилось без её кулинарных творений. Даже играя в куклы, я «пекла» им пирожки, придумывала разнообразные начинки для них. Секреты необыкновенной выпечки пирогов и булочек передала моя бабушка по наследству моей маме и мне. А что может быть вкуснее домашней выпечки? Аромат пирогов и булочек бесподобен!  Пышные, румяные, да так причудливо завитые!!! Я мечтаю стать настоящей хозяйкой и хранительницей семейного очага. Свой творческий проект я хочу посвятить знакомству с обрядами празднования именин на Руси, которые сопровождались выпеканием различных пирогов. А так же я хочу, чтобы дети навсегда отказались от различных фаст-фудов и имели крепкое здоровье.




Цель работы: научиться выпекать хлебобулочные изделия, отличающиеся своей неповторимостью и оригинальностью.


Задачи:

Познакомиться с традициями и обрядами на Руси;

Освоить технологию выпечки пирогов;

Формировать навыки ориентации в информационном пространстве,

навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы.

Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.

Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.

Оценить проделанную работу.










4

2. Историческая справка


Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния.

Пироги почитались в России порой выше хлеба. Недаром русские пословицы гласят: «Не красна изба углами, а красна пирогами», «Красно гумно стогами, а стол – пирогами». Наличие пирога на русском столе, говорило прежде всего о благосостоянии семьи, о ее достатке. Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов, как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.

Упоминание о пирогах неразрывно связано и с народным весенним гуляньем - Масленицей. К Масленице выпекался символический пирог - «лира с жаворонками», это было гимном весне. В центральных и северных областях России к престольному празднику Маковею, который отмечался 14 августа, непременно были пироги. Маковая начинка была обязательной для пирогов. На Спас пекли яблочные пироги. К окончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который укладывали на расшитый рушник. Празднование сопровождалось звонкими обрядовыми песнями.

Пироги были всегда неотъемлемой частью русского застолья. И в этом нет ничего удивительного, скорее - явление это естественное и закономерное, так как главный производимый продукт - зерно, продукты его переработки. А из муки, каких только удивительных изделий не сотворил изобретательный, способный на выдумки талантливый народ! И тут пекари проявляли не меньшее искусство, чем Левша, подковавший блоху. Казалось бы, зачем вкладывать драгоценное время в изделие, «жизнь» которого недолговечна: испек - съел. Но для россиянина пирог - не просто вкусная и сытная еда, это повод для общения, встреч с близкими и друзьями, душевный праздник. Пироги - символ гостеприимства, радушия и доброжелательности.

Испокон веков у россиян было принято потчевать гостей пирогами. Пирог - праздничный хлеб. Название это происходит oт древнерусского слова «пир» - праздник, торжество. А ко всякому торжественному случаю выпекался свой пирог. «Хлеб - соль» - к приему дорогих, уважаемых гостей, «курник» - обрядовый пирог к свадьбе.

Не случайно, согласно традиции, на следующий день после свадьбы молодая обязательно пекла пирог. Им она потчевала гостей, и те по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки. В день именин было принято печь пироги и рассылать их родным. И знаком, как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пирог ставил его на стол и говорил: «Именинник


5

приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения.

Интересная роль отводилась пирогу и за праздничным столом в доме именинника. Пекли специальный пирог, который разламывали в разгар торжества над головой его виновника. Начинка (обычно это был изюм)

сыпалась на именинника, а гости в это 'время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».

Бабкины пироги — это сдобные булочные изделия разнообразной формы: плюшки, бублики, булочки, бантики, сердечки, лилии, розочки, снопики, крендельки, подковки. Бабкины пироги имели на Руси определенное назначении - их выпекали к появлению в доме новорожденного. Бабушка одаривала детей своими изделиями, навещая дом, в котором появился маленький человек. Такова древняя традиция. В прошлом искусством изготовления этих нередко замысловатых и забавных булочек владели не только пекари-ремесленники, но и очень многие домашние хозяйки.

Булочки  — одна из наиболее популярных и традиционных порционных изделий во всем мире: в Украине — пампушки, во Франции их очень много: и обычные французские булочки (бриоши) и круассаны, бейглы, в Финляндии — булочки с корицей, в Америке булочки с ветчиной.

Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов, печеных и жареных. Они отличаются по составу и способу приготовления теста (дрожжевое, слоеное, пресное и пр.), по виду (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные и т.д.), по начинкам (с мясом, с рыбой, грибами, ягодами, овощами, кашами, творогом). Всех особенностей русских пирогов не перечислить. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты.


















6

3. Вариативность


C:\Users\Дом\Desktop\грелка проект\0_9ba70_73405f4b_XL.jpg

Вариант №1. Именинные пироги


C:\Users\Дом\Desktop\грелка проект\img232424226.jpg

Вариант №2. Бабкины пироги


C:\Users\Дом\Desktop\грелка проект\41725399.jpg

Вариант №3. Каравай «Хлеб-соль»







7


Дизайн-анализ


Вариант № 1. Именинные пироги.

В день именинника было принято печь пироги и рассылать их родным и близким, как своеобразное приглашение.


Вариант №2. Бабкины пироги.

Это сдобные булочные изделия разнообразной формы: плюшки, бублики, булочки, бантики, сердечки, лилии, розочки, снопики, крендельки, подковки.


Вариант №3. Каравай «Хлеб-соль».

Его выпекается к приему дорогих, уважаемых гостей.


Дизайн - анализ


Рассмотрев все варианты, я решила выбрать модель №1 и №2, так как мне очень хочется познакомить всех с древней традицией поздравления именинников, и искусством изготовления этих нередко замысловатых и забавных булочек и пирогов.



4. Главы основной части


4.1. Выбор инструментов


Для приготовления теста нам понадобится:

Разделочные доски, столовые приборы, форма и противень для выпечки, сито, миски, скалка. Кисточки для смазывания яйцом и маслом.


4.2.Выбор продуктов


Для приготовления дрожжевого теста я использовала муку высшего сорта, молоко коровье, маргарин, сахарный песок, соль, сухие дрожжи, яйца куриные, ванилин. Для украшения: мак кондитерский.







8

4.3.Технологическая карта по выпечке бабкиных пирогов.


Выполняемая операция

Графическое изображение

Инструменты и приспособления

1.

Кефир смешать с маргарином и немного подогреть, добавить соль и сахар


http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462633_9196thumb500.jpg

Миска, ложка, газовая плита

2.


Муку просеять через сито и добавить дрожжи, перемешать: 


http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462636_4262thumb500.jpg

Сито, ложка.

3.

В муку влить постепенно кефирную смесь: 


http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462639_3117thumb500.jpg

Миска, ложка.

4.

Замесить тесто, накрыть и поставить в тёплое место на 30 минут


http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462640_3308thumb500.jpg

Миска.

5.

По истечении 30-ти минут, можно приступать к приготовлению булочек. 
Из теста формируем шарики


http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462643_3636thumb500.jpg

Нож, разделочная доска

6.

Раскатываем шарики в жгуты 


http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462644_6001thumb500.jpg

разделочная доска

7.

Жгуты из теста сверните "улиточками"


http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462648_6523thumb500.jpg


разделочная доска

8.

Ножницами сделайте надрезы по всей "улиточке" 









http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462649_2250thumb500.jpg


Разделочная доска











9.



Укладываем булочки на противень, который надо застелить бумагой для выпечки



http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462653_5195thumb500.jpg




Противень, бумага

10.

Смазать булочки взбитым яйцом и присыпать сахаром, Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. 


http://www.myjulia.ru/data/cache/2010/07/11/462654_7147thumb500.jpg


Кисточка для смазывания изделий

11.

Из теста формуем булочки разных форм, даем им подняться и смазываем взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\20151121_182149.jpg

Кисточка для смазывания изделий, жарочный шкаф.

12.

Готовую выпечку выложить на тарелку.


Приятного аппетита!


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\SAM_5143.JPG

Красивое блюдо.


















11

4.4.Технологическая карта по выпечке именинного пирога


Выполняемая операция

Графическое изображение

Инструменты и приспособления

1.

Смазать форма для выпекания растительным маслом


C:\Users\Дом\Desktop\20151121_182521.jpg

Стеклянная форма

2.

Раскатать тесто толщиной 1 см


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\20151121_182534.jpg

Разделочная доска, скалка

3.

Переложить тесто в форму


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\20151121_182616.jpg

Стеклянная форма, скалка

4.

Выложить промытый и обсушенный изюм на тесто


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\20151121_182711.jpg

Ложка, миска

5.

Раскатать тесто толщиной 1 см и закрыть сверху начинку.


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\20151121_183526.jpg

Скалка, разделочная доска,

6.

Украсить пирог вырезанным из теста цветами и веточками. Посыпать маком., даем подняться и смазываем взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\20151121_185216.jpg

Скалка, разделочная доска, нож. Жарочный шкаф.

7.

Готовую выпечку выложить на блюдо.


Приятного аппетита!


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\SAM_5149.JPG

















13


5.Правила техники безопасности при работе.

Санитарно гигиенические требования:


1). Надеть фартук и косынку;

2). Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом;

3). Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем;

4). Перед началом приготовления выполнить первичную обработку

продуктов: просеять муку, молоко прокипятить, яйца вымыть, проверить качество продуктов;

5). Подготовить необходимый инвентарь: посуду, противень, разделочную

доску;

6). Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки.


Правила безопасной работы:


1). Во время работы уметь правильно регулировать нагрев горелки, снимать горячую посуду с плиты и открывая духовой шкаф, пользоваться прихваткой;

2). По окончании работ нужно выключить духовочный шкаф;

3). При пользовании ножа опасность– порезы.

4). Работать только хорошо заточенным ножом, пользоваться ножом

осторожно, передавать нож только ручкой вперед.

5). По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты.


Соблюдайте максимальную осторожность.


















14

6.Экономическое обоснование

Расчет стоимости дрожжевого теста, из которого выпекли 1 пирог с изюмом и 25 булочек


Наименование

используемых товаров

Расход материалов


Цена

(в рублях)

Затраты на материалы

1.

Мука

2 кг

15 руб.

30 руб

2.

Молоко

1 литр

50 руб.

50 руб.

3.

Маргарин

200 гр-

15 руб.

15 руб.

4.

Сахар

200гр

50 руб

10 руб.

5.

Дрожжи

1 пакет

15 руб

15 руб.

6.

Ванилин

½ пачки ванильного сахара

12 руб.

6 руб.

7.

Мак

10грамм

30 руб.

30 руб.

8.

Изюм

200 грамм

100руб.

20 руб.

9.

Яйца

5 штук

50 руб. (дес.)

25 руб.

10.

Масло растительное

50 грамм

80 руб.

4 руб.

11.

А/о жарочного шкафа

-

30 руб.

30 руб.

12.

Цена собственного труда

-

-

100 руб.

13.

Итого:

-

-

435 руб.


14

7. Экологическое обоснование




Продукты, из которых я приготовила дрожжевое тесто, а затем испекла пироги, являются экологически чистыми. Так как приготовление производилось в домашних условиях, никаких токсинов и вредных веществ содержаться не может.
Используемая посуда из материалов, разрешенных Роспотребнадзором.











15

8. Реклама

C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\SAM_5137.JPG


Пирогов с разной начинкой

Я сегодня напеку.

Самовар поставлю к чаю

И подруг всех соберу!!!




Обращаться по адресу:

с. Ачикулак

фирма «Марина»

переулок Котовского №7

ежедневно с 9.00.ч-16.00.ч.


16

9.Заключение


Заканчивая эту работу, я подвожу итоги своей деятельности на данном этапе. Главное – это, конечно же, огромное душевное удовольствие, которое я получила, проходя все этапы приготовления пирогов. Я еще раз убедилась, что сочетание хобби, творчества и труда в этой деятельности является оптимальным, гармонично сочетается, развивает полезные навыки и наклонности.

Проведя на кухне несколько часов, я еще раз столкнулась с необходимостью соблюдения правил техники безопасности, организованности, контроля над собой. При этом как развивается фантазия, сколь приятен, созидателен и радостен процесс! В приподнятом восторженном состоянии я настраиваюсь на другие работы.




Вывод:

В ходе работы над творческим проектом «Русские пироги» была достигнута основная цель - приготовить блюдо, которое будет соответствовать теме.

Наконец-то у меня готов проект!

У меня получились вкуснейшие пироги, которые подойдут для приближающего праздника именинника.























17

10.Фотография изделия



C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\SAM_5149.JPG

Пирог именинника


C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\SAM_5143.JPG

Бабкины пироги


18

11. Список используемой литературы



1. Лыба С. И. Прием гостей. - М.: «РОСАД»1996 г.

2. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. Классики кулинарного искусствам. - М.: ЗАО Издательство Центрполиграф, 2002 г.

3. Ляховская Л., Русские пироги «СТФ-ЮС» М., 1991г.

4. Переладов В. Выпечка домашнего приготовленияМ.»Проф –Пресс»1997 г.

5. Михайлов В.Н.Православная кухня, М. 1999г.

6. Национальные кухни наших народов  В. В. Похлебкин, 1978. Центополиграф.            

7. Рецепты русской кухни. В. М. Ковалев \Москва. Мир, 1989.

8. Школа гастронома. Коллекция рецептов. \ Азиатская кухня. № 4 2008.

9.http://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_russian.htm http://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_russian.htm 4. Русская кухня http://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_russian.htmhttp://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_russian.htm

http://www.kulina.ru

http://www.gotovim.ru

http://vashrecept.narod.ru/cookery/rubrika/drevnerusskay-kuhnay.html

http://kuking.net

http://www.iamcook.ru/country/russia

http://povar.ru/list/russkaya/






















Приложение 1


Рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков


Норма продуктов:


Молоко-1 литр;

Мука -2 кг;

Сахар- 200 гр.;

Маргарин-200 гр.

Дрожжи-1 ст.л.

Соль на кончике ножа

Яйца -3 шт.

Ванилин 1\3 пакета

Приготовление:


1. Дрожжи развести в теплом (35-40 градусов) молоке.

2. Яйца взбить с сахаром до густой пены.

3. Смешать все ингредиенты для теста, замесить тесто, добавляя муку. Дать тесту подойти в теплом месте.

4. Когда тесто подойдет, сформировать пирожки с начинкой - например, маковой (начинка также может быть из творога, вишен и пр.) и снова оставить пирожки в теплом месте, чтобы подошли.

5. Затем смазать пирожки взбитым яйцом. При желании можно перетереть руками муку с сахаром и маслом и посыпать сверху уже смазанные яйцом пирожки.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 градусах до румяности.

Очень вкусные пирожки!















Приложение 2

Творческие идеи:



как сделать булочки бабочки
















http://supercook.ru/decoration/images-razdelka/sd-bul-06-00.jpg



C:\Users\Дом\Desktop\i.jpg



C:\Users\Дом\Desktop\фото пироги\SAM_4822.JPG





C:\Users\Дом\Desktop\ПРОЕКТЫ все\грелка проект\9219ff9fe5ea.jpg


C:\Users\Дом\Desktop\ПРОЕКТЫ все\грелка проект\t1@4854c682-6614-435c-a8d2-eac3e14a1e16.jpg



Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 14.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров2030
Номер материала ДВ-451686
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх