Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Творческий проект "Торты" Лиза
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Творческий проект "Торты" Лиза

библиотека
материалов

hello_html_1e2d2005.gifhello_html_2fead88a.gifhello_html_m6bfcce4b.gifhello_html_m7761f08a.gifhello_html_7647fa23.gifОтдел образования Уйского муниципального района

Челябинской области

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Мирненская средняя общеобразовательная школа»








Творческая работа

Торты












Выполнила: ученица 9а класса

Эсипова Елизавета

Проверила: учитель технологии

Луканина Елена Борисовна








Мирный 2013

Содержание


  1. Введение


  • Обоснование выбора темы проекта.................................стр.3

  • Набор первоначальных идей……………………………стр.

  • Проработка лучших идей………………………………..стр.

  • Приспособления и инструменты………………………..стр.

  • Вид торта…………………………………………………стр.

  • Этапы работы над проектом.............................................стр.3

  • Формулировка цели и задачи............................................стр.4


II. Торты — как кондитерское изделия


  • История выпечки тортов....................................................... стр.4

  • Классификация тортов......................................................... стр.6

  • Приёмы декорирования тортов............................................ стр.7

  • Химический состав и энергетическая ценность некоторых видов тортов........................................................................... стр.8

  • Технологическая карта приготовления торта «Дамский каприз»..................................................................................... стр.9

  • Экономическое обоснование торта «Дамский каприз»......... стр.10

  • Физиологическое обоснование торта « Дамский каприз»........стр.11


III. Заключение

Реклама ……………………………………………………… стр.12

Анализ и оценка работы............................................................стр.13

Используемая литература..........................................................стр.13

IV. Приложения


  • Приложение №1 Полезные советы........................................стр.13

  • Приложение №2 Правила безопасности при работе с бытовыми электронагревательными приборами....................................стр.16

  • Приложение №3 Таблица замены продуктов........................стр.17







Обоснование выбора темы проекта


Скоро великолепный праздник «Выпускной бал»! Мне захотелось удивить моих подруг и близких людей своим кулинарным изделием. Я решила приготовить что-то необычное, красивое, вкусное и не дорогое. Итак, у меня возникла проблема: как и какой, приготовить торт?

Торт празднику голова! Так перефразировав известное выражение, можно охарактеризовать моё отношение к торту. Ведь, если задуматься, какой праздник может обходиться без этого кулинарного шедевра?

Сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность выполнить сладкий сюрприз на заказ!

Профессия кондитера полна фантазий, творчества и оригинальности. На уроках кулинарии у нас не было достаточного времени, чтобы научиться оформлять торты, но это так интересно! Поэтому совершенствовать свои навыки я продолжаю во внеурочное время.

Для этого мне захотелось узнать о тортах, как можно больше информации. Я должна понимать, что это достаточно сложная работа, и мне нужно найти единственно правильный рецепт приготовления торта.

Торты и пирожные предназначены для удовлетворения физиологических и социальных потребностей человека. Они имеют универсальное назначение, так как являются пищевым продуктом, и в тоже время, могут быть использованы в качестве подарка.

Набор первоначальных идей для подарка

Приняв решение приготовить торт, у меня возникло несколько вариантов формы торта, его оформления и выбора вида теста. Когда приходишь в магазин, то тоже бывает трудно выбрать один торт из огромного ассортимента. Мне хотелось бы, чтобы торт был вкусным, красивым, праздничным, недорогим. А ещё мне хотелось, чтобы большая часть продуктов была натуральной, по возможности, взятой из личного подсобного хозяйства, т.к. я являюсь жителем сельской территории. Итак, идея определена теперь за работу.



Рис.1.1 Виды теста для тортов

Проработка лучших идей

Требования к изделию

1. Для приготовления я выбрала торт из медового теста.

2. Торт из слоеного и песочного теста, мы уже готовили с мамой.

3. Миндальный торт слишком калорийный и дорогой.

4. Изделие не должно быть сложным в выполнении, а торт заварной для меня сложен в приготовлении

5. Изделие должно быть выполнено из недорогих и имеющихся под рукой продуктов.





Технология приготовления



Торт «Дамский каприз»





Продукты





Техника безопасности





Название





Художественно-эстетическое оформление

Просмотрев различные рецепты, я решила приготовить торт из медового теста «Дамский каприз».











































Рис.1.2 Этапы приготовления торта

Приспособления, инструменты

  • Миксер или венчик;

  • Кондитерский шприц;

  • Плита (духовка);

  • Кондитерская бумага;

  • Форма для выпечки.







hello_html_6609b23b.png

Рис. 1.3 Инструменты и приспособления



Формулировка цели и задач


Цель: Изготовление и оформление торта.

Задачи:

  • Изучить историю торта.

  • Разработать технологическую последовательность изготовления торта.

  • Выявить основные параметры и ограничения.

  • Выполнить украшение.

  • Произвести экономическое и физиологическое обоснование.

  • Выполнить анализ работы.




Этапы работы над проектом

  1. Организационно-подготовительный этап

  • Обоснование выбора темы проекта. Формулировка цели, задач.

  • Изучение истории выпечки торта.

  • Классификация тортов.

  • Химический состав и энергетическая ценность некоторых видов тортов.

  • Формулирование полезных советов.

  • Определение набора первоначальных идей.

  • Прорабатывание одной или нескольких лучших идей.

  • Разработка и формулирование требований к качеству готового изделия.

  • Выбор инструментов и приспособлений.

  • Составить технологическую карту приготовления изделия.


  1. Технологический этап

  • Изготовить изделие по технологической карте.

  • Произвести экономические расчёты.

  • Дать физиологическое обоснование.

  1. Заключительный этап.

  • Произвести самооценку изделия на соответствие критериям.

  • Оценить свою деятельность во время проектирования.







Вид изделия


E:\Лена\S7300290.JPG

Рис. 1.4 Вид торта


Из истории выпечки тортов


Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто витиеватое, замысловатое и богато украшенное, а изначально переводилось как «лепешка».

Но есть версия, что торты не могли появиться где-либо еще, кроме как в Греции — на ее территории были найдены украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетертых и сваренных зерен. Другие же считают, что только на Востоке с их известными во все времена сладостями, могли появиться сложные рецепты тортов. Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Но как бы то ни было, сегодня законодательницей моды в мире тортов считается Франция, хотя широко известны как раз не французские, а немецкие, австрийские и русские торты. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и бисквит. Рецепты тортов все время усложнялись, как и формы для выпечки — раньше торты пекли в обычных кастрюлях, потом появились первые круглые формы без дна. Следующим открытием, сослужившим тортам хорошую службу, стало использование соды в выпечке, а позже — изобретение порошка-разрыхлителя. А так же появились миксеры, блендеры и прочие кухонные принадлежности, облегчающие замешивание ингредиентов и выпекание тортов.

В России понятия торта долгое время не существовало, зато были свадебные караваи — самые праздничные и нарядные пироги. Такие караваи назывались «невестины пироги». «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.

Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.

Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме. В ранние времена становления Римской империи свадебный хлеб пекли из ячменной или пшеничной муки, а ломали его прямо над головой невесты. Это делал жених, раздавая кусочки хлеба гостям, символично делясь с ними своим счастьем и удачей, а крошки, которые оставались на голове невесты, жених собирал, съедал сам и делился с любимой. Смысл этой традиции заключался в подчинении молодой жены мужу.

Похожая традиция существовала и в Шотландии, только там хлеб пекли из овсяной муки. Упоминания о ней встречались вплоть до 19-го века. В Северной Шотландии подруги невесты облегчали этот обычай тем, что клали на голову новобрачной салфетку, а на нее ставили корзину, в которой и находился овсяный хлеб. Как правило, такой хлеб больше походил на тонкую лепешку, чем на хлеб, и уж тем более торт.

Но по-настоящему шокирующим выглядел обряд, предшествовавший традиции преломления хлеба над головой невесты. Примерно в 100 году до нашей эры гости-римляне бросали в невесту приготовленные лепешки! Когда же был достигнут компромисс, и хлеб стали просто надламывать, появился новый символ свадебной традиции - крошки от хлеба или «confarreatio», что буквально означает «съедая вместе». Позже confarreatio превратились в конфетти, которое до сих пор бросают в жениха и невесту на свадьбах по всему миру.

Свадебный хлеб в том или ином виде существовал практически во всех культурах мира. Например, в Древнем Китае семья жениха посылала невесте четыре хлебных пирога, их нужно было подбросить вверх и поймать в простыню, которую держали над головой. При подбрасывании каждого из пирогов невеста цитировала стихи о замужестве, отмечая таким образом свой уход из родительского дома к мужу.

Многоярусные свадебные торты впервые появились в Лондоне еще в XVII веке — они были настолько велики, что их ввозили на специальной тележке. Естественно, что это было привилегией богатых слоев общества.


Классификация тортов

  1. Настоящий торт.

Настоящим тортом принято считать торт, который выпекается целиком. Это может быть, по своей сути, полуоткрытый или закрытый пирог со сладкой начинкой внутри. Может быть, так же, и сплошным изделием (без начинки), выполненным из куличного теста. После выпечки торт должен быть декоративно оформлен. Оформление производится с помощью нанесения глазури, накладки цитронатов или каким-либо другим способом, которых достаточно много. Тесто для выпечки торта, в основном, используется дрожжевое. Сладкая составляющая может включать в себя варенья, повидла, орехи, мед и другие составляющие.


  1. Итальянский торт.

Такие торты еще называют неаполитанскими. Их особенность в том, что их тестяная часть выпекается отдельно от сладкой части. То есть, сначала выпекается внешняя оболочка: дно, верхняя часть и стенки. Затем печется или приготавливается «холодным» способом сладкая часть торта. Эта сладкая часть вкладывается в тестяную оболочку. Дальше, торт может пройти вторичную термообработку, в результате которой части его сплавляются.


  1. Сборный торт.

Это, пожалуй, наиболее распространенная группа тортов. В то же время, самая разнообразная. Суть сборного торта - выпечка отдельных слоев и последующая их сборка. Слои могут выпекаться из различного теста. Для обработки слоев используются различные пропитки, промазки, наносятся декоративные узоры и т.д.


  1. Французский торт.

Подвид сборного торта. Для изготовления французского торта используется бисквитное или слоеное тесто. Бисквитные слои должны пропитываться сиропами с содержанием коньяка или рома. Слоеное тесто сиропами не пропитывается, но слои промазываются жидкими кремами для размягчения.


  1. Венский торт.

Принцип его приготовления подобен принципу французского торта. Только используется для венского торта дрожжевое тесто, а вместо коньячных или ромовых пропиток используются пропитки на основе взбитых сливок с молочно-кофейными или молочно-шоколадными сочетаниями. Кроме вышеперечисленных, существует еще несколько разновидностей сборных тортов. К ним относятся вафельные торты, песочные торты. Эти подвиды так же зависят от применяемого для выпечки слоев теста.


  1. Творожный торт.

Такой торт целиком выпекается из творожно-мучной массы. Для «пышности» в массу могут добавляться сода, пекарский порошок и т.д. Поверхность торта покрывается белково-сахарной глазурью, а затем украшается, как и поверхность любого другого торта.

Приёмы декорирования тортов


Глазирование поверхности (верхней крышки торта) яичным белком, плотным кремом с последующим подсушиванием.

Аппликация – наложение готовых декоративных элементов (шариков, листиков, звездочек и т. п.) из шоколада, карамели, цукатов, цитронатов и т. д.

Декорирование кремом (кремами) при помощи кондитерского мешка, шприца и набора корнетов, с использованием заранее приготовленных трафаретов из бумаги или картона, рисунок которых кондитер повторяет на торте.


Технологическая карта

приготовление торта «Дамский каприз»




Набор продуктов Набор продуктов для крема:

для теста: сгущённое молоко- 1 банка;

яйцо – 2 шт. масло сливочное -200 г.

сахар – 1ст.

мёд – 2 ст. ложки

сливочное масло – 2 ст. ложки Набор продуктов для

мука – 3 ст. наполнителя:

сода пищевая – 0,5 ч.л. киви 1 шт.

Оборудование: миска, кастрюля, мерный стакан, нож столовый, миксер, форма для выпечки, кондитерский шприц, жарочный шкаф.

Порядок выполнения работы

1. В кастрюлю вводим яйца и сахар, смешиваем до однородного состояния;

2. Смесь яиц с сахаром поставить на водяную баню, помешивая, нагреваем;

3. В горячую массу добавляем мёд, соду, и сливочное масло; Помешивая продолжаем нагревать в течении 2-3 минут;

4. В полученную массу добавить 1 стакан муки, тщательно перемешать, нагревать 2-3 минуты;

5. В полученную массу добавить 2 стакан муки, тщательно перемешать, нагревать 2-3 минуты;

6. В полученную массу добавить 3 стакан муки, тщательно перемешать, нагревать 2-3 минуты;

7. Готовое тесто выкладываем из миски, и делим его на равные части;

8. Из каждой части раскатываем корж;

9. Выпекаем при температуре 160-180 градусов, до готовности;

10. Готовые коржи обрезать по размеру; промазать кремом;

11. Поверхность торта украсить зёрнами ломтиками киви; оставить торт для пропитывания.

Приятного чаепития!



Требования к качеству готового изделия


Тесто должно быть хорошо пропечённым, но не подгоревшим.

Коржи между собой должны быть хорошо промазаны кремом или сгущёнкой, поверхность торта покрыта фруктами или шоколадом.

Используемые продукты, для выпечки торта должны быть высокого качества.


Экономическое обоснование торта

«Дамский каприз»


Таблица 2.1

Наименование

Цена (руб.)

Количество

Всего (руб.)

Яйца

40

2 шт.

8

Сахар

30

200 г.

6

Мука

27

600 г.

16

Масло сливочное

57

40 г.

18

Киви

90

400 г.

90

Сгущёнка

40

1 банка

40

Итого

178,00

Анализ: Рассматривая приготовленное мною изделие с экономической точки зрения, я прихожу к выводу, что оно не дорогое. Общая стоимость торта 178 рублей.

На мой взгляд, это кондитерское изделие может себе позволить каждая среднестатистическая семья. Кроме того нужно учесть то, что торт может быть использован как банкетное блюдо. Торт приготовлен из доступных продуктов. Мы живём в сельской местности и часть продуктов, таких как : яйцо, масло сливочное, можно взять из личного подсобного хозяйства, а гранат заменить на другой фрукт и сгущёнку можно заменить на крем, или сварить её из домашнего молока. В этом случае, общая стоимость моего изделия станет ещё ниже.



Физиологическое обоснование торта

«Дамский каприз»


Таблица 2.2

Наименование

продуктов

Пищевые вещества

Значение для организма человека

Мука

Углеводы, растительный белок, витамины гр. В, РР,

минеральные вещества,

фосфор, магний, калий.

Углеводы играют важную роль в обмене веществ и энергии в организме человека, это источник

энергии, вит. гр. В –принимают участие в углеводном обмене, в процессе роста, в работе центральной нервной системы.

Яйца

Белки, жиры, углеводы,

минеральные вещества, натрий, калий, сера, йод, бром, медь, марганец, витамины А, В, Д, Е, К, РР.

Белки полноценные, жир находиться в

эмульгированном состоянии, поэтому хорошо усваивается, натрий и калий участвуют в водно- солевом обмене, медь способствует образованию гемоглобина крови, вит. К-

способствует свёртыванию крови.

Масло

сливочное

До 98%жира, (насыщенные жирные кислоты), белки, лактоза, витамины А ,Д,

гр.В.

Высокопитательный

продукт содержит низкомо-

лекулярные насыщенные жирные кислоты, витамин Д-противорахитный витамин, вит. С- играет роль в окислительно- восстано-

вительных реакциях, в обмене веществ,

пектиновые вещества -связывают и выводят из организма вредные веществ.


Киви

В 100 г граната содержится около 20% от необходимого суточного поступления меди, 14% - витамина К, 10% - фолатов и марганца, 8% - пантотеновой кислоты, 7% - железа, 6% - витамина С, 4% - углеводов, калия и токоферола, 3% - пищевых волокон и витамина В1, 2% - ниацина, 1% - белка, кальция, фосфора и витамина В2.

употребление граната в пищу может способствовать насыщению организма нутриентами, способствующими поддержанию здоровья. Компоненты граната обладают антиоксидантной активностью, являются необходимыми элементами полноценного обмена веществ и энергии в организме.

Анализ: Разнообразие химического состава набора продуктов для приготовления торта благотворно влияет на организм человека. Этим в значительной степени объясняются нежная консистенция и хорошая усвояемость кондитерских изделий. Рассматривая это изделие с точки зрения диетологии, в целях снижения калорийности ,сливочное масло можно заменить маргарином, но вкус изделия ухудшится, или топлёным сливочным маслом. Богатый витаминный состав торта имеет немаловажное значение в весеннее время.



Реклама


Я торты печь могу

И Вас я тоже научить смогу.

Хотите, будет с розочкой

И кружевным он может быть

И если захотите вы, то можете

Отведать сами или друга угостить!


Анализ и оценка работы


Приготовление торта доставило мне огромное удовольствие и удовлетворение. Торт получился красивый, вкусный, относительно не дорогой по себестоимости. Задачи выполнены, цель достигнута.

Тема моего творческого проекта актуальна, так как в наши дни строго стоит вопрос о правильном питании, а в домашней выпечке, как известно, сама природа сбалансировала количество и качество питательных веществ.

При выполнении проекта я использовала знания таких предметов, как технология приготовления пищи, математика, химия, физика, биология, санитария и гигиена.

Это практико - ориентированный творческий социально значимый проект, который имеет практическую направленность, он чётко сориентирован на результат. Результатом моей работы и проектным продуктом стало кондитерское изделие - торт «Дамский каприз». Структура проекта была хорошо продумана, и чётко скоординирована.

Я уверена, что приготовленный мною торт очень понравится всем, кто его попробует, за моим праздничным столом.

Как приятно осознавать то, что твои руки создают произведение искусства! И каждый раз убеждаешься, что приобретённые знания и навыки всегда можно применить в жизни. Используя их на благо твоих друзей и близких.

Анализируя удовольствие от проделанной мною работы и затраты на изготовление и оформление торта, можно с уверенностью сказать, что таким образом можно изготовить лично для себя, под заказ или в подарок совершенно эксклюзивное изделие, которое будет лишь в единственном экземпляре, ведь в магазинах и кулинариях такие изделия купить просто невозможно!

Список используемой литературы

1. http://www.liveinternet.ru/community/322...

2. http://gurmanika.com/cake

3. http://www.kedem.ru/history/cake/

4. http://raut.ru/article/istorija_tortov.h...

5. http://www.timewedding.ru/trad_tort.html...

6. Соколова Е.И, Ермилова С.В.

Современное сырьё для кондитерского производства

-М.: Издательский центр « Академия», 2008.

7. Морозова Л.Н, Кравченко Н.Г., Павлова О.В.

Технология 5-11 классы: проектная деятельность учащихся

-Волгоград: издательство «Учитель», 2008.

8. Ткачёва Г.В., Юдина А.Б., Гурбо Н.М.

Технология продукции общественного питания.

-М.: «Академкнига/ учебник », 2005.

9. Качурина Т.А.

Кулинария. -М.: издательский центр «Академия»,











Приложение №1


Полезные советы

Для того, чтобы кондитерское изделие получилось удачным, необходимо обратить особое внимание на приготовление теста. Многие хозяйки считают, что приготовить тесто — дело несложное: взяла в определенной пропорции муку, сахар, яйца, дрожжи и пр., замесила и жди, когда тесто подойдет. Но это далеко не так. Нужно тщательно отбирать необходимые для приготовления теста продукты и соблюдать определенный режим.

Дрожжи должны быть свежие, с приятным спиртным запахом.

Как правило, на каждый килограмм муки расходуют от 20 до 50 г дрожжей. Но если в тесто положено больше масла, яиц, сахара, то соответственно нужно увеличить и количество дрожжей.

Дрожжи следует разводить теплой водой или теплым молоком. Слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить их жизнедеятельность, а холодная вода сильно замедляет подъем теста.

Мука. Перед замесом теста муку необходимо просеять, чтобы избежать случайных примесей, комочков.

Тесто. Посуду с тестом нужно накрыть чистым полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Как только тесто подошло (увеличилось в объеме в полтора-два раза), его следует осадить, а затем снова дать ему подойти. Это делается для того, чтобы удалить часть углекислого газа, взамен которого поступает кислород, что усиливает брожение и обеспечивает лучший подъем теста. Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.

Тесто ни в коем случае не должно перестаиваться, так как это вызывает ухудшение его качества: в нем размножаются молочнокислые бактерии, превращающие сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Так как для подъема теста вполне достаточно 2,5—3 часа, то совершенно излишне ставить опару с вечера.

Масло, яйца. При изготовлении кондитерских изделий важно уметь хорошо растирать сливочное масло, желтки, взбивать белки.

Чтобы избежать попадания испорченных яиц, рекомендуется сначала отбивать по два-три яйца в маленькую посуду, а затем переливать их в большую и в ней взбивать. Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и сухой.

Взбивать или растирать яйца, особенно при изготовлении тортов, следует только в одном направлении. Лучше всего белок взбивать в прохладном помещении. В тех случаях, когда в рецепт входит сахар, 5 % его от общего количества добавляется к взбитым белкам. Белок не взобьется, если в него попадет хотя бы небольшое количество жира или желтков, в состав которых, как известно, входят жиры. Желтки необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде; желательно это делать в теплом месте. Взбитые белки, желтки или яичную массу нельзя оставлять на длительное время, поэтому муку и другие продукты следует готовить заранее.

Сливочное масло должно быть хорошо отжатым.

Слоеное тесто и другие изделия, в состав которых оно входит, лучше всего готовить в прохладном помещении.

Сахар. Для теста следует брать сухой сахарный песок, а еще лучше сахарную пудру, так как она быстрее растворяется.

Сок, ванилин. Лимонный сок можно заменить разведенной лимонной кислотой, ванилин — ванильными палочками или же ванильной эссенцией. Нормы замены указаны ниже.

Ядро. В тесто для тортов следует класть хорошо измельченное ядро (ореховое или миндальное). Измельчить ядро можно с помощью специальной ореховой машинки или скалки. Чем мельче ядро, тем лучше качество изделия.

Измельченное ореховое или миндальное ядро (крупкой), закрашенное пищевой краской, применяется также для украшения изделий из теста.

Ароматические вещества. Ароматические вещества придают кондитерским изделиям приятный вкус и аромат. К ним относятся эфирные масла (лимонное, мятное, розовое и др.) и сухие духи (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орешек, мускатный цвет, бадьян, ванильные палочки и др.).

Агар-агар, желатин. Агар-агар (растительный клей) — желирующее вещество, которое добывается из морских водорослей. Перед употреблением агар-агар следует замачивать в холодной воде на 4—6 часов. Агар-агар растворяется только в кипящей воде.

Желатин — белковое вещество, вырабатываемое из продуктов животного происхождения (костей, сухожилий и др.). Желатин также растворяют в горячей воде (по 1 листику), затем ставят на край конфорки на 10—15 минут, после чего процеживают. При отсутствии желатина его можно заменить агар-агаром.

Иногда можно встретить выражение: варят “до нитки”. Так называется проба сахарного или фруктового сиропа. Для того чтобы взять пробу, берут на кончик указательного пальца каплю сиропа, прикасаются к ней большим пальцем и тотчас же разъединяют пальцы. Если сироп готов, между пальцами образуется нитка. Нитка может быть слабой, средней и крепкой.


Приложение №2

Правила безопасности труда при работе с бытовыми электронагревательными приборами

Опасности в работе:

  • ожог

  • поражение током

Что нужно сделать до начала работы:

  • проверить исправность соединительного шнура

  • установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку, если это необходимо.

Что нужно делать во время работы:

  • включать и выключать прибор сухими руками, при этом браться за корпус вилки.

Что нужно сделать по окончанию работы:

  • выключить электроприбор

  • произвести чистку и смазку прибора.

Санитарно – гигиенические требования:

Спецодежда для выполнения практических работ должна быть чистой. Нельзя закалывать ее булавками, хранить в карманах предметы личного туалета. Волосы должны быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом. К работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами, порезами на руках. После работы убрать рабочее место.

Приложение №3

Таблица

Замена продуктов

Наименов. заменяемых прод.

Количество

Наименов.

заменителей


Количество

Мука соевая

1 кг.

Пшеничная мука

1 кг.

Масло сливочное

1 кг.

Масло топлёное

850 г.

Масло

1 кг.

Масло солёное

1 кг.

Молоко цельное

1 л.

Молоко сухое

0,1 л.

Молоко

1 кг.

Молоко сгущеное

без сахара

0,4 л.

Молоко

1 кг.

Молоко сгущённое с сахаром

0,4 л.

Яйцо (вес со скорлупой)

50 г.

Меланж

45 г.

Агар-агар

100 г.

Желатин

250 г.

Лимон

1 шт.

Лимонная кислота

6-10 г.

Ванилин

0.037 г.

Ванильная эссенция

0,5 л.

Ванилин

1 кг.

Ваниль

10 г.

Патока

1 кг.

Сахар

750 г.

Ром

100 г.

Коньяк

100 г.


























Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Торт празднику голова! Так перефразировав известное выражение, можно охарактеризовать моё отношение к торту. Ведь, если задуматься, какой праздник может обходиться без этого кулинарного шедевра?

   Сегодняшние  кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность выполнить сладкий сюрприз на заказ!

    Профессия кондитера полна фантазий,  творчества и оригинальности.   На уроках кулинарии у нас не было достаточного времени, чтобы научиться оформлять торты, но это так интересно! Поэтому совершенствовать свои навыки я продолжаю во внеурочное время.

 

    Для этого мне захотелось узнать о тортах, как можно больше информации. Я должна понимать, что это достаточно сложная работа, и мне нужно найти единственно правильный рецепт приготовления торта. 

Автор
Дата добавления 18.11.2014
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров6473
Номер материала 131353
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх