Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Учебная практика "Блюда из яиц и творога"

Учебная практика "Блюда из яиц и творога"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Лабораторно-практичекое занятие по теме «Блюда из яиц и творога»
Приготовить: омлет фаршированный, яйца на крутонах, пудинг из творога. Опреде...
Омлет фаршированный Обработать яйца и приготовить омлетную смесь: яйца смешат...
Яйца, запеченные под молочным соусом С батона срезать корки, нарезать два кру...
Пудинг из творога Творог протереть. Яйца обработать и отделить белки от желтк...
Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Омлет фаршированны...
Последовательность операций. Приготовить тесто для вареников; спассеровать му...
1 из 8

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Лабораторно-практичекое занятие по теме «Блюда из яиц и творога»
Описание слайда:

Лабораторно-практичекое занятие по теме «Блюда из яиц и творога»

№ слайда 2 Приготовить: омлет фаршированный, яйца на крутонах, пудинг из творога. Опреде
Описание слайда:

Приготовить: омлет фаршированный, яйца на крутонах, пудинг из творога. Определить: продолжительность тепловой обработки яиц и творога, изменение массы при тепловой обработке по сравнению с нормативными данными. Инструменты, инвентарь и посуда. Кастрюли вместимостью 1 л; сковороды; поварские ножи; шумовка; сито; венчик; формы для пудинга; доски разделочные «ОС», «MB»; деревянные лопатки; металлические блюда; кре-манки; тарелки мелкие; соусники; лопатка металлическая.

№ слайда 3 Омлет фаршированный Обработать яйца и приготовить омлетную смесь: яйца смешат
Описание слайда:

Омлет фаршированный Обработать яйца и приготовить омлетную смесь: яйца смешать с холодным молоком, посолить и хорошо размешать до однородной консистенции. Смесь вылить на сковороду с разогретым маслом. Когда нижняя часть омлета загустеет, поместить сковороду в жарочный шкаф на 5 мин. Приготовить томатный соус. Ветчину, колбасу или сосиски нарезать соломкой или ломтиками, слегка обжарить, ввести соус томатный и хорошо прогреть. Уложить гарнир на середину омлета и завернуть края, прикрывая гарнир. Готовый омлет переложить швом вниз на подогретое овальное блюдо или тарелку и полить растопленным сливочным маслом. Продукты: яйца – 2 шт., молоко – 50 гр., колбасные изделия – 70 гр., соус томатный – 20 гр., зелень.

№ слайда 4 Яйца, запеченные под молочным соусом С батона срезать корки, нарезать два кру
Описание слайда:

Яйца, запеченные под молочным соусом С батона срезать корки, нарезать два крутона толщиной 1,5— 2 см, обжарить на масле с обеих сторон. Сварить яйца без скорлупы. В кастрюле с низкими бортами вскипятить воду, добавить соль, уксус (на 1 л воды взять 10 г соли и 50 г уксуса) и выпустить возможно быстрее яйцо из аккуратно разбитой ножом скорлупы, варить 2—3 мин. Яйцо во время варки следует ложкой перевернуть для того, чтобы желток со всех сторон был покрыт белком. Желток должен остаться жидким. Сваренное яйцо вынуть шумовкой на тарелку, обровнять края белка. Приготовить молочный соус средней густоты. На подготовленный крутон положить яйцо, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, уложить на порционную сковороду, смазанную маслом, и запекать в жарочном шкафу не более 2 мин при температуре 300—350°С. На овальное блюдо, покрытое салфеткой, уложить запеченные яйца и украсить веточками зелени. Яйца 2 шт., хлеб пшеничный 20, масло сливочное 5, сыр 6,5/6, масло сливочное 5. Соус (№ 861): молоко 75, масло сливочное 10, мука пшеничная 10, вода 25. Выход 170/5.

№ слайда 5 Пудинг из творога Творог протереть. Яйца обработать и отделить белки от желтк
Описание слайда:

Пудинг из творога Творог протереть. Яйца обработать и отделить белки от желтков. Перебрать и промыть изюм. В протертый творог ввести желтки, растертые с сахаром, изюм, ванильный сахар и манную крупу и хорошо протереть. Охлажденные белки яйца взбить в пышную пену и осторожно (в два-три приема) ввести в творожную массу. Подготовить форму для запекания пудинга. Выложить массу в форму, заполнив ее на 2—3 объема, выровнять поверхность, смазать сметаной (для запеченного пудинга). Запечь пудинг при температуре 200— 220°С в течение 25—30 мин. Приготовить соус молочный сладкий. Спассеровать на масле муку, развести горячим молоком, разбавленным водой, и проварить 7—10 мин при слабом кипении. Соус процедить, довести до кипения, заправить сахаром и ванилином. При отпуске порцию пудинга выложить на десертную тарелку и сбоку подлить соус. Творог 152/150, крупа манная 15, сахар 15, яйца 1/8 шт., изюм 20, масло сливочное 5, ванилин, сухари 5, сметана 5. Соус (№ 860): молоко 56, вода 19, сахар 8, мука пшеничная 3, масло сливочное 3. Выход 200/75.

№ слайда 6 Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Омлет фаршированны
Описание слайда:

Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Омлет фаршированный Вкус омлета нежный, в меру соленый; цвет золотистый; консистенция пышная. Гарнир сочный, острый. Яйца, запеченные под молочным соусом Вкус яиц слегка кисловатый. Белок яйца уплотненный, а желток жидкий. Соус молочный нежный, чуть острый за счет тертого сыра, хорошо держится на поверхности изделий. Окраска изделий бледно-золотистая. Пудинг из творога Вкус пудинга сладкий с ароматом творога и ванилина. Цвет запеченного пудинга золотистый, на разрезе — белый, консистенция нежная.

№ слайда 7 Последовательность операций. Приготовить тесто для вареников; спассеровать му
Описание слайда:

Последовательность операций. Приготовить тесто для вареников; спассеровать муку для молочного соуса и подсушить муку для ленивых вареников; вскипятить молоко; приготовить и обжарить крутой; сварить яйца без скорлупы; спассеровать лук и томатное пюре; нарезать, обжарить и заправить мясопродукты для омлета; протереть творог; обмыть яйца и разделить их по норме для приготовления омлета, вареников и пудинга; отделить белки от желтков, поставить белки на холод; растереть желтки с сахаром и взбить белки; перебрать и промыть изюм; развесить творог для приготовления пудинга и вареников; приготовить массу для пудинга; заправить творог для вареников с творогом; приготовить массу для ленивых вареников; разделать ленивые вареники; сформовать вареники с творогом; подготовить формы для пудинга, выложить в них массу и поставить запекать; приготовить молочный соус; натереть сыр; подготовить к запеканию яйца на крутонах и поставить их запекать; приготовить омлетную смесь и процедить ее; приготовить омлет и переложить его в посуду для отпуска; отварить вареники; подготовить все изделия к отпуску.

№ слайда 8
Описание слайда:


Автор
Дата добавления 02.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров39
Номер материала ДБ-232152
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх