Инфоурок / Другое / Презентации / Учебная практика "Отработка способов приготовления изделий из дрожжевого теста"

Учебная практика "Отработка способов приготовления изделий из дрожжевого теста"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожже...
Приготовить: пончики Мука пшеничная 1-го сорта 265 Сахар 30 Маргарин столовый...
В посуду вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С жидкость, предварительн...
Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Пончики Готовыепон...
5 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожже
Описание слайда:

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожжевого теста.

№ слайда 2 Приготовить: пончики Мука пшеничная 1-го сорта 265 Сахар 30 Маргарин столовый
Описание слайда:

Приготовить: пончики Мука пшеничная 1-го сорта 265 Сахар 30 Маргарин столовый 15 Меланж 10 Соль 2,5 Дрожжи (прессованные) 8,0 Вода 155 Масса теста 450 Рафинадная пудра 30 Масло растительное для смазки 2,5 инвентаря и оборудования Масло растительное для жаренья 50 Выход 10 шт. по 45 г + 3 г пудры

№ слайда 3 В посуду вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С жидкость, предварительн
Описание слайда:

В посуду вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С жидкость, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40 °С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 - 8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто. Посуду закрывают крышкой и ставят на 3 - 4 ч для брожения в помещение с температурой 35 - 40 °С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку 2 раза Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20 - 30 мин. расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.

№ слайда 4 Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Пончики Готовыепон
Описание слайда:

Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Пончики Готовыепончикидолжныиметьформу колец,ровную верхнюю корку, безтрещин.Цвет коркизолотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен, быть хорошо пропеченным,эластичным.Вкусизапахдолжны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаютсяпосторонниезапахиипривкусы. Поверхность пончиков посыпана сахарной пудрой.

№ слайда 5
Описание слайда:

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-232170
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>