Учебная практика "Отработка способов приготовления изделий из дрожжевого теста"

• 1 слайд

  УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
  Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожжевого теста.
  
  

• 2 слайд

  Приготовить: пончики
  
  Мука пшеничная 1-го сорта 265
  Сахар 30
  Маргарин столовый 15
  Меланж 10
  Соль 2,5
  Дрожжи (прессованные) 8,0
  Вода 155
  Масса теста 450
  Рафинадная пудра 30
  Масло растительное для смазки 2,5
  инвентаря и оборудования
  Масло растительное для жаренья 50
  Выход 10 шт. по 45 г + 3 г пудры
  
  

• 3 слайд

  В посуду вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С жидкость, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40 °С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 - 8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто.
  Посуду закрывают крышкой и ставят на 3 - 4 ч для брожения в помещение с температурой 35 - 40 °С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку 2 раза
  Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20 - 30 мин. расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.
  
  
  

• 4 слайд

  Бракеражная таблица
  

• 5 слайд