Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Учебная практика "Отработка способов приготовления изделий из дрожжевого теста"

Учебная практика "Отработка способов приготовления изделий из дрожжевого теста"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожже...
Приготовить: пончики Мука пшеничная 1-го сорта 265 Сахар 30 Маргарин столовый...
В посуду вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С жидкость, предварительн...
Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Пончики Готовыепон...
1 из 5

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожже
Описание слайда:

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожжевого теста.

№ слайда 2 Приготовить: пончики Мука пшеничная 1-го сорта 265 Сахар 30 Маргарин столовый
Описание слайда:

Приготовить: пончики Мука пшеничная 1-го сорта 265 Сахар 30 Маргарин столовый 15 Меланж 10 Соль 2,5 Дрожжи (прессованные) 8,0 Вода 155 Масса теста 450 Рафинадная пудра 30 Масло растительное для смазки 2,5 инвентаря и оборудования Масло растительное для жаренья 50 Выход 10 шт. по 45 г + 3 г пудры

№ слайда 3 В посуду вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С жидкость, предварительн
Описание слайда:

В посуду вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С жидкость, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40 °С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 - 8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто. Посуду закрывают крышкой и ставят на 3 - 4 ч для брожения в помещение с температурой 35 - 40 °С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку 2 раза Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20 - 30 мин. расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.

№ слайда 4 Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Пончики Готовыепон
Описание слайда:

Бракеражная таблица Наименованиеблюда Требованияк качеству Пончики Готовыепончикидолжныиметьформу колец,ровную верхнюю корку, безтрещин.Цвет коркизолотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен, быть хорошо пропеченным,эластичным.Вкусизапахдолжны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаютсяпосторонниезапахиипривкусы. Поверхность пончиков посыпана сахарной пудрой.

№ слайда 5
Описание слайда:


Автор
Дата добавления 02.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров34
Номер материала ДБ-232170
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх