304705
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеПрезентацииУчебная практика по ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

Учебная практика по ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

библиотека
материалов
Учебная практика по ПМ 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов «П...
Дата______________ Учебная практика тема: «Приготовление блюд и гарниров из ж...
357. Котлеты картофельные Картофель 213 160 Яйца 1/5 шт. 8 Сухари или мука пш...
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картоф...
359. Зразы картофельные Картофель 241 181 241 181 248 186 Яйца 1/10 шт. 4 1/1...
Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 ш...
360. Крокеты картофельные Картофель 200 150 233 175 Яйца 1/3 шт. 13 1/2 шт. 2...
В протертый картофель, охлажденный до температуры 50 °С, добавляют 1/3 пшенич...
ОТЧЁТ 1.Приготовлены, оформлены для подачи блюда: 357. Котлеты картофельные,...
4. Заполнить бракеражную таблицу. Наименование блюда	Требования к качеству	Не...
СПАСИБО!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Учебная практика по ПМ 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов «П
Описание слайда:

Учебная практика по ПМ 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов «Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов»

2 слайд Дата______________ Учебная практика тема: «Приготовление блюд и гарниров из ж
Описание слайда:

Дата______________ Учебная практика тема: «Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов» Задание: 1.Приготовить, оформить для подачи блюда: 357. Котлеты картофельные, 359. Зразы картофельные, 360. Крокеты картофельные. 2. Определить процент отходов картофеля при приготовлении зраз картофельных. 3. Составить технологическую схему приготовления зраз картофельных. 4. Заполнить бракеражную таблицу.

3 слайд 357. Котлеты картофельные Картофель 213 160 Яйца 1/5 шт. 8 Сухари или мука пш
Описание слайда:

357. Котлеты картофельные Картофель 213 160 Яйца 1/5 шт. 8 Сухари или мука пшеничная 10 10 Масса полуфабриката - 170 Кулинарный жир 10 10 Масса жареных котлет - 150 Маргарин столовый 15 15 или масло сливочное или сметана 30 30 или соус N 848, 863, - 75 865, 868 ────────────────────────────────────────── Выход: с жиром - 165 со сметаной - 180 с соусом - 225

4 слайд Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картоф
Описание слайда:

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40 - 50 °С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.

5 слайд 359. Зразы картофельные Картофель 241 181 241 181 248 186 Яйца 1/10 шт. 4 1/1
Описание слайда:

359. Зразы картофельные Картофель 241 181 241 181 248 186 Яйца 1/10 шт. 4 1/10 шт. 4 - - Масса картофельная - 180 - 180 - 180 Грибы сушеные белые 10 10 - - - - Лук репчатый 48 40 48 40 48 40 Морковь - - - - 38 30 Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5 Яйца - - 1/2 шт. 20 - - Масса фарша - 40 - 40 - 40 Сухари или мука пшеничная 12 12 12 12 12 12 Масса полуфабриката - 225 - 225 - 225 Кулинарный жир 10 10 10 10 10 10 Масса жареных зраз - 200 - 200 - 200 Маргарин столовый 15 15 10 10 5 5 или масло сливочное или сметана 30 30 20 20 15 15 или соус N 848, 863, 868 - 75 - 75 - 50 ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Выход: с жиром - 215 - 210 - 205 со сметаной - 230 - 220 - 215 с соусом - 275 - 275 - 250

6 слайд Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 ш
Описание слайда:

Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

7 слайд 360. Крокеты картофельные Картофель 200 150 233 175 Яйца 1/3 шт. 13 1/2 шт. 2
Описание слайда:

360. Крокеты картофельные Картофель 200 150 233 175 Яйца 1/3 шт. 13 1/2 шт. 20 Шампиньоны свежие 47 36 - - Лук репчатый 21 18 - - Маргарин столовый 10 10 - - Мука пшеничная 10 10 10 10 Сухари 10 10 10 10 Масса полуфабриката - 200 - 200 Масло растительное 20 20 20 20 или кулинарный жир Масса жареных крокет - 180 - 180 Соус N 828, 848, 868 - 75 - 50 ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Выход - 255 - 230

8 слайд В протертый картофель, охлажденный до температуры 50 °С, добавляют 1/3 пшенич
Описание слайда:

В протертый картофель, охлажденный до температуры 50 °С, добавляют 1/3 пшеничной муки и желтки яиц и перемешивают. Из полученной картофельной массы формуют шарики, груши (по 3 - 4 шт. на порцию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. При приготовлении крокет с шампиньонами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные поджаренные грибы и лук. При отпуске поливают соусом красным с луком и огурцами, томатным, грибным.

9 слайд ОТЧЁТ 1.Приготовлены, оформлены для подачи блюда: 357. Котлеты картофельные,
Описание слайда:

ОТЧЁТ 1.Приготовлены, оформлены для подачи блюда: 357. Котлеты картофельные, 359. Зразы картофельные, 360. Крокеты картофельные. 2. Процент отходов картофеля при приготовлении зраз картофельных составляет _________________ 3. Технологическая схема приготовления зраз картофельных.

10 слайд
Описание слайда:

11 слайд 4. Заполнить бракеражную таблицу. Наименование блюда	Требования к качеству	Не
Описание слайда:

4. Заполнить бракеражную таблицу. Наименование блюда Требования к качеству Недостатки Оценка Рос- пись Котлеты картофельные Жареные овощи должны иметь одинаковую форму, об­жарены равномерно с обеих сторон, консистенция мягкая. Котлеты, зразы, крокеты должны быть правильной формы без трещин, на поверх­ности румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из кар­тофеля на разрезе белый или кремовый, консистенция пышная, нетягучая, без комков непротертого картофеля. Зразы картофельные Крокеты картофельные

12 слайд СПАСИБО!
Описание слайда:

СПАСИБО!

Общая информация

Номер материала: ДБ-210986

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Менеджер по продажам»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.