Инфоурок / Другое / Презентации / Учебная практика по ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

Учебная практика по ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
Учебная практика по ПМ 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов «П...
Дата______________ Учебная практика тема: «Приготовление блюд и гарниров из ж...
357. Котлеты картофельные Картофель 213 160 Яйца 1/5 шт. 8 Сухари или мука пш...
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картоф...
359. Зразы картофельные Картофель 241 181 241 181 248 186 Яйца 1/10 шт. 4 1/1...
Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 ш...
360. Крокеты картофельные Картофель 200 150 233 175 Яйца 1/3 шт. 13 1/2 шт. 2...
В протертый картофель, охлажденный до температуры 50 °С, добавляют 1/3 пшенич...
ОТЧЁТ 1.Приготовлены, оформлены для подачи блюда: 357. Котлеты картофельные,...
4. Заполнить бракеражную таблицу. Наименование блюда	Требования к качеству	Не...
СПАСИБО!
12 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Учебная практика по ПМ 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов «П
Описание слайда:

Учебная практика по ПМ 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов «Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов»

№ слайда 2 Дата______________ Учебная практика тема: «Приготовление блюд и гарниров из ж
Описание слайда:

Дата______________ Учебная практика тема: «Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов» Задание: 1.Приготовить, оформить для подачи блюда: 357. Котлеты картофельные, 359. Зразы картофельные, 360. Крокеты картофельные. 2. Определить процент отходов картофеля при приготовлении зраз картофельных. 3. Составить технологическую схему приготовления зраз картофельных. 4. Заполнить бракеражную таблицу.

№ слайда 3 357. Котлеты картофельные Картофель 213 160 Яйца 1/5 шт. 8 Сухари или мука пш
Описание слайда:

357. Котлеты картофельные Картофель 213 160 Яйца 1/5 шт. 8 Сухари или мука пшеничная 10 10 Масса полуфабриката - 170 Кулинарный жир 10 10 Масса жареных котлет - 150 Маргарин столовый 15 15 или масло сливочное или сметана 30 30 или соус N 848, 863, - 75 865, 868 ────────────────────────────────────────── Выход: с жиром - 165 со сметаной - 180 с соусом - 225

№ слайда 4 Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картоф
Описание слайда:

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40 - 50 °С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.

№ слайда 5 359. Зразы картофельные Картофель 241 181 241 181 248 186 Яйца 1/10 шт. 4 1/1
Описание слайда:

359. Зразы картофельные Картофель 241 181 241 181 248 186 Яйца 1/10 шт. 4 1/10 шт. 4 - - Масса картофельная - 180 - 180 - 180 Грибы сушеные белые 10 10 - - - - Лук репчатый 48 40 48 40 48 40 Морковь - - - - 38 30 Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5 Яйца - - 1/2 шт. 20 - - Масса фарша - 40 - 40 - 40 Сухари или мука пшеничная 12 12 12 12 12 12 Масса полуфабриката - 225 - 225 - 225 Кулинарный жир 10 10 10 10 10 10 Масса жареных зраз - 200 - 200 - 200 Маргарин столовый 15 15 10 10 5 5 или масло сливочное или сметана 30 30 20 20 15 15 или соус N 848, 863, 868 - 75 - 75 - 50 ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Выход: с жиром - 215 - 210 - 205 со сметаной - 230 - 220 - 215 с соусом - 275 - 275 - 250

№ слайда 6 Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 ш
Описание слайда:

Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

№ слайда 7 360. Крокеты картофельные Картофель 200 150 233 175 Яйца 1/3 шт. 13 1/2 шт. 2
Описание слайда:

360. Крокеты картофельные Картофель 200 150 233 175 Яйца 1/3 шт. 13 1/2 шт. 20 Шампиньоны свежие 47 36 - - Лук репчатый 21 18 - - Маргарин столовый 10 10 - - Мука пшеничная 10 10 10 10 Сухари 10 10 10 10 Масса полуфабриката - 200 - 200 Масло растительное 20 20 20 20 или кулинарный жир Масса жареных крокет - 180 - 180 Соус N 828, 848, 868 - 75 - 50 ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Выход - 255 - 230

№ слайда 8 В протертый картофель, охлажденный до температуры 50 °С, добавляют 1/3 пшенич
Описание слайда:

В протертый картофель, охлажденный до температуры 50 °С, добавляют 1/3 пшеничной муки и желтки яиц и перемешивают. Из полученной картофельной массы формуют шарики, груши (по 3 - 4 шт. на порцию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. При приготовлении крокет с шампиньонами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные поджаренные грибы и лук. При отпуске поливают соусом красным с луком и огурцами, томатным, грибным.

№ слайда 9 ОТЧЁТ 1.Приготовлены, оформлены для подачи блюда: 357. Котлеты картофельные,
Описание слайда:

ОТЧЁТ 1.Приготовлены, оформлены для подачи блюда: 357. Котлеты картофельные, 359. Зразы картофельные, 360. Крокеты картофельные. 2. Процент отходов картофеля при приготовлении зраз картофельных составляет _________________ 3. Технологическая схема приготовления зраз картофельных.

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 4. Заполнить бракеражную таблицу. Наименование блюда	Требования к качеству	Не
Описание слайда:

4. Заполнить бракеражную таблицу. Наименование блюда Требования к качеству Недостатки Оценка Рос- пись Котлеты картофельные Жареные овощи должны иметь одинаковую форму, об­жарены равномерно с обеих сторон, консистенция мягкая. Котлеты, зразы, крокеты должны быть правильной формы без трещин, на поверх­ности румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из кар­тофеля на разрезе белый или кремовый, консистенция пышная, нетягучая, без комков непротертого картофеля. Зразы картофельные Крокеты картофельные

№ слайда 12 СПАСИБО!
Описание слайда:

СПАСИБО!

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-210986
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>