государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Самарской
области
«Обшаровский
государственный техникум им. В.И.Суркова»
Утверждаю:
Директор ГБПОУ
«Обшаровский государственный
техникум им. В.И. Суркова»
______________ Н.В.Захаров
РАБОЧАЯ
ПРОГРАММа
Учебной
практики
(производственного
обучения)
по
профессиональному модулю пм. 01
«ПриГОТОВЛЕНИЕ
БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»
по
программе профессиональной подготовки
16675 «Повар»
С.Обшаровка, 2014
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта по профессиональной подготовки по
профессии 16675 Повар, утвержденного приказом министерства образования и науки
РФ № ___ от «___» __________ 20__ г.
Организация-разработчик: ГБПОУ «Обшаровский
государственный техникум им. В.И. Суркова»
Разработчики:
Маркушина Е.А., мастер производственного обучения
Кулакова М. А., мастер производственного обучения
РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К
УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической
комиссии
(Протокол № от сентября 2014
г.)
Председатель комиссии
______________________Ящук Н.Ю.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
4
|
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
6
|
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
8
|
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
13
|
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ
|
14
|
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область
применения программы
Рабочая программа учебной практики
является частью основной программы профподготовки в соответствии с ФГОС СПО по
профессии 16675 Повар.
в части освоения квалификации:
- повар 3 разряда;
и основных видов профессиональной
деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из овощей и грибов
Рабочая программа учебной практики
может быть использована в учебной и производственной практике.
1.2. Цели и задачи учебной
практики: формирование у обучающихся первоначальных практических
профессиональных умений в рамках модулей профподготовки по основным видам
профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым
приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для
соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и
профессиональных компетенций по избранной профессии.
Требования к результатам освоения
учебной практики
В результате прохождения учебной
практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:
ВПД
|
Требования к умениям
|
Приготовление блюд из овощей и грибов
|
Уметь проверять органолептическим
способом годность овощей и грибов;
|
Выбирать
производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд
из овощей и грибов
|
Обрабатывать различными
методами овощи и грибы
|
Нарезать
и формовать традиционные виды овощей и грибов
|
Охлаждать и
замораживать нарезанные овощи и грибы
|
1.3. Количество часов на
освоение рабочей программы учебной практики:
В рамках освоения ПМ. 01 – 72 часа
2.
результаты освоения Рабочей программы учебной практики
Результатом освоения рабочей программы учебной
практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических
профессиональных умений в рамках модулей профподготовки по основным
видам профессиональной деятельности (ВПД), Приготовление блюд из овощей и
грибов
необходимых для последующего
освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной
профессии.
Код
|
Наименование результата освоения
практики
|
ПК 1.1
|
Производить первичную обработку, нарезку, и формовку
традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
|
ПК 1.2.
|
Готовить и оформлять основные и простые блюда и
гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
|
ОК 1
|
Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
ОК 2
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из
цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
ОК 3
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий
и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность
за результаты своей работы
|
ОК 4
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач
|
ОК 5
|
Использовать информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности
|
ОК 6
|
Работать в команде, эффективно общаться с
однокурсниками
|
ОК 7
|
Готовить к работе производственное помещение и
поддерживать его санитарное состояние
|
4. условия
реализации рабочей программЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
Реализация рабочей программы учебной
практики предполагает наличие
В лаборатории ГБПОУ «Обшаровский
государственный техникум им. В.И. Суркова».
Оснащение:
Лаборатория ГБПОУ «Обшаровский
государственный техникум им. В.И. Суркова».
1.Оборудование:
Электроплита, производственные столы, овощемоечная
машина, картофелеочистительная машина, овощерезательная машина.
2. Инструменты и приспособления:
Ножи поварские и доски разделочные с
маркировкой «ОС» (овощи сырые), коренчатый и желобковый ножи, карбовочный нож
для фигурной нарезки овощей, кастрюли, дуршлаги, сита
3. Средства
обучения:
плакаты, инструкционные карты,
презентации, индивидуальные карты, карты - задания
4.3. Общие требования к организации образовательного
процесса
Учебная практика проводится мастерами
производственного обучения и/или преподавателями профессионального цикла.
рассредоточенная
4.4. Кадровое обеспечение
образовательного процесса
Мастера производственного обучения,
осуществляющие руководство учебной практикой обучающихся, должны иметь
квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает
ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии,
проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже
1-го раза в 3 года.
5.
Контроль и оценка результатов освоения программы УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и
оценка
результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в
процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий,
выполнения практических проверочных работ. В результате освоения учебной
практики в рамках профессиональных модулей обучающиеся проходят промежуточную
аттестацию в форме диф. зачета.
Результаты обучения
(освоенные умения в рамках
ВПД)
|
Формы и методы контроля и
оценки результатов обучения
|
Приготовление блюд из овощей и
грибов
|
Тестирование, беседа, учебно-производственные
задания, дифференцированный зачет, демонстрация трудовых приемов и операций,
проверочные работы, контрольные работы, самостоятельные и практические работы
|
Должен уметь проверять
органолептическим способом годность овощей и грибов;
|
Выбирать
производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд
из овощей и грибов
|
Обрабатывать различными
методами овощи и грибы
|
Нарезать
и формовать традиционные виды овощей и грибов
|
Охлаждать и
замораживать нарезанные овощи и грибы
|
Должен иметь практический
опыт: обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов
|
Должен знать ассортимент,
товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и
грибов
|
Характеристику основных
видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд
их овощей и грибов
|
Технику обработки
овощей, грибов и пряностей
|
Способы минимизации
отходов при нарезке и обработки грибов и овощей
|
Температурный режим и
правила приготовления простых блюд и гарниров из грибов и овощей
|
Правила проведения
бракиража
|
Способы сервировки и
варианты оформления подачи простых блюд и гарниров, температура подачи
|
Правила хранения овощей
и грибов
|
Виды технологического
оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработки овощей
и грибов, пряностей; правила из безопасного использования
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.