Инфоурок Классному руководителю Другие методич. материалыУчебная практика по профессии 16675 "Повар"

Учебная практика по профессии 16675 "Повар"

Скачать материал

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области

 «Обшаровский государственный техникум им. В.И.Суркова»

 

 

 

 

 

Утверждаю:

Директор ГБПОУ

«Обшаровский государственный

техникум им. В.И. Суркова»

______________ Н.В.Захаров

 

 

 

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

Учебной практики

(производственного обучения)

по профессиональному модулю пм. 01

«ПриГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

по программе профессиональной подготовки

16675    «Повар»

 

 

 

 

 

 

 

 

С.Обшаровка, 2014

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиональной подготовки по профессии 16675  Повар, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ  № ___ от «___» __________ 20__ г.

 

 

Организация-разработчик: ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум им. В.И. Суркова»

 

Разработчики:

Маркушина Е.А., мастер производственного обучения

Кулакова М. А., мастер производственного обучения

 

 

 

 

 

 

 

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании методической комиссии

(Протокол №    от    сентября 2014 г.)

Председатель комиссии ______________________Ящук Н.Ю.


СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

6

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

8

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

13

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

14

 


1. паспорт  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

 

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной практики  является частью основной программы профподготовки в соответствии с ФГОС СПО по профессии 16675 Повар.

в части освоения квалификации:

- повар 3 разряда;

и основных  видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд из овощей и грибов

Рабочая программа учебной практики может быть использована в учебной и производственной практике.

 

1.2. Цели и задачи учебной практики:  формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей профподготовки по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

 

Требования к результатам освоения учебной практики

В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:

ВПД

Требования к умениям

Приготовление блюд из овощей и грибов

Уметь проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов

Обрабатывать различными методами овощи и грибы

Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов

Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы

 

1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ. 01 –   72 часа

 


 

2. результаты освоения Рабочей программы учебной практики

Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей профподготовки по основным видам профессиональной деятельности (ВПД), Приготовление блюд из овощей и грибов

необходимых для последующего освоения ими  профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.

Код

Наименование результата освоения практики

ПК 1.1

Производить первичную обработку, нарезку, и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с однокурсниками

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние


3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

3.1.Тематический план учебной практики

Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды работ

Наименования тем учебной практики

Количество часов по темам

1

2

3

 

4

5

 

ПМ. 01 Технология приготовления блюд из овощей и грибов

 

72

Освоение первичной обработки и нарезки овощей специй, пряностей и грибов.

Освоение приемов технологии приготовления блюд из овощей и грибов.

1 Обработка и нарезка овощей

6

2.Приемы карвинга

6

3 Обработка грибов и подготовка специй и  пряностей.

6

4 Приготовление оформление и подача картофельного пюре, зеленого горошка

6

5.Приготовление оформление и подача овощей припущенных в молочном соусе.

6

6 Приготовление оформление и подача капусты тушеной, рагу из овощей.

6

7 Приготовление оформление и подача картофеля жареного основным способом и во фритюре,

6

8.Приготовление оформление и подача котлет морковных,  оладья из тыквы.

6

9. Приготовление оформление и подача голубцов овощных.

6

10.Приготовление оформление и подача перца, помидор фаршированных

6

11.Приготовление оформление и подача солянки из овощей, запеканки картофельной

6

12.Приготовление оформление и подача блюд из грибов.

6

 

ВСЕГО часов

72

 

 

72


3.2. Содержание  учебной практики

Код и наименование профессиональных модулей  и тем учебной практики

Содержание учебных занятий

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ. 01  Технология приготовления блюд из овощей и грибов

 

 

 

Виды работ:

Содержание

6

 

1 Обработка и нарезка овощей

1.  Обработка овощей.

2

1

2. Нарезка овощей.

4

1

2.Приемы карвинга

 

Содержание

6

 

1. Приемы карвинга

 

6

1

3. Обработка грибов и подготовка специй и  пряностей.

Содержание

6

 

1. Обработка грибов

2

1

2. Подготовка специй.

2

1

3. Подготовка пряностей.

2

1

4.Приготовление оформление и подача картофельного пюре, зеленого горошка

 

Содержание

6

 

1. Приготовление оформление и подача картофельного пюре.

3

1

2. Приготовление оформление и подача зеленого горошка.

3

1

5.Приготовление оформление и подача овощей припущенных в молочном соусе.

Содержание

6

 

1. Приготовление оформление овощей припущенных в молочном соусе.

3

1

2. Подача овощей припущенных в молочном соусе.

3

1

6 Приготовление оформление и подача капусты тушеной, рагу из овощей.

 

Содержание

6

 

1. Приготовление оформление и подача капусты тушеной.

 

3

1

2. Приготовление оформление и подача рагу из овощей.

 

3

1

7 Приготовление оформление и подача картофеля жареного основным способом и во фритюре.

Содержание

6

 

1. Приготовление, оформление и подача картофеля жареного основным способом.

3

 

2. Приготовление, оформление и подача картофеля жареного и во фритюре

3

 

8.Приготовление оформление и подача котлет морковных,  оладья из тыквы.

Содержание

6

 

1. Приготовление оформление и подача котлет морковных.

3

 

2. Приготовление оформление и подача оладья из тыквы.

3

 

9. Приготовление оформление и подача голубцов овощных.

 

Содержание

6

 

1. Приготовление оформление и подача голубцов овощных

 

6

 

10.Приготовление оформление и подача перца, помидор фаршированных

 

Содержание

6

 

1. Приготовление оформление и подача перца.

 

3

 

2. Приготовление оформление и подача помидор фаршированных

 

3

 

11.Приготовление оформление и подача солянки из овощей, запеканки картофельной

Содержание

6

 

1. Приготовление оформление и подача солянки из овощей

3

 

2. Приготовление оформление и подача запеканки картофельной

3

 

12.Приготовление оформление и подача блюд из грибов.

Содержание

6

 

1. Приготовление оформление и подача блюд из грибов.

6

 


4. условия реализации рабочей программЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

 

4.1.  Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие  

В лаборатории ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум им. В.И. Суркова».

 

Оснащение:

Лаборатория ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум им. В.И. Суркова».

1.Оборудование:

Электроплита, производственные столы, овощемоечная машина, картофелеочистительная машина, овощерезательная машина.

 

2. Инструменты и приспособления:

Ножи поварские и доски разделочные с маркировкой «ОС» (овощи сырые), коренчатый и желобковый ножи, карбовочный нож для фигурной нарезки овощей, кастрюли, дуршлаги, сита 

3. Средства обучения:

плакаты, инструкционные карты, презентации, индивидуальные карты, карты -  задания 

 

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Учебная практика  проводится мастерами производственного обучения и/или преподавателями профессионального цикла.

рассредоточенная

 

 

 

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Мастера производственного обучения, осуществляющие  руководство учебной  практикой обучающихся,  должны иметь   квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже

1-го раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения программы УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения  учебной практики в рамках профессиональных модулей обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме диф. зачета.

 

Результаты обучения

(освоенные умения в рамках ВПД)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Приготовление блюд из овощей и грибов

Тестирование, беседа, учебно-производственные задания, дифференцированный зачет, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, контрольные работы, самостоятельные и практические работы

Должен уметь проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов

Обрабатывать различными методами овощи и грибы

Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов

Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы

Должен иметь практический опыт: обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов 

Должен знать ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов

Характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд их овощей и грибов

Технику обработки овощей, грибов и пряностей

Способы минимизации отходов при нарезке и обработки грибов и овощей

Температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из грибов и овощей

Правила проведения бракиража

Способы сервировки и варианты оформления подачи простых блюд и гарниров, температура подачи

Правила хранения овощей и грибов

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработки овощей и грибов, пряностей; правила из безопасного использования

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Учебная практика по профессии 16675 "Повар""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Ландшафтный дизайнер

Получите профессию

Экскурсовод (гид)

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 600 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 22.10.2015 2095
    • DOCX 151.5 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Жоголева Татьяна Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Жоголева Татьяна Владимировна
    Жоголева Татьяна Владимировна
    • На сайте: 8 лет и 5 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 5947
    • Всего материалов: 7

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Копирайтер

Копирайтер

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Разговоры о важном: организация и обеспечение внеурочной деятельности

36 ч. — 180 ч.

от 1700 руб. от 850 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 796 человек из 74 регионов

Курс повышения квалификации

Уверенность, уверенное поведение, воспитание волевых привычек, развитие учебной мотивации у детей и подростков

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 81 человек из 31 региона

Курс повышения квалификации

Работа классного руководителя по организации взаимодействия семьи и школы

36 ч. — 144 ч.

от 1700 руб. от 850 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 398 человек из 63 регионов

Мини-курс

Эффективные коммуникационные стратегии в образовательной среде: от управления до мотиваци

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Информационные технологии и безопасность

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 45 человек из 24 регионов

Мини-курс

Дизайн и визуальная коммуникация

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе