342498
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеРабочие программыУчебная программа кружка "Кулинарные искусники"

Учебная программа кружка "Кулинарные искусники"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.


Қазахстан Республикасының білім беру және ғылыми министрлігі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

«Семей қаласының Технология колледжі» мекемесі

Учреждение «Технологический колледж города Семей»





«Бекітемін»

«Утверждаю»

ООЖ орынбасары:

Зам. директора по УПР

_____________Валиева Р.Х.

4 сентября 2015ж./г.






ПРОГРАММА

кружка «Кулинарные искусники»

по специальности: 0508000«Организация питания»

количество часов: 70ч.




РАЗРАБОТАЛА:

мастер производственного

обучения -Григорьева Е.В.













Введение.


Разнообразные воспитательные воздействия на ум и чувства студентов колледжа, в конечном счете, имеют своей целью развитие творческой личности подростков, способной самореализоваться в самостоятельной жизни, на рынке труда.

Наиболее ценны для развития интереса и любви к профессии предметно-профессиональные кружки, планы работ которых разрабатываются преподавателями специальных дисциплин и мастерами производственного обучения на методических объединениях, с учетом удовлетворения интересов и подготовленности обучающихся. Обучающиеся готовят рефераты и доклады на различные темы, изготавливают наглядные пособия, муляжи, проигрывают различные ситуации относительно их профессии. Работа в кружках ведется регулярно; большая часть времени отводится практической деятельности. Результаты работ обсуждаются на занятиях, конференциях.

Практические занятия в кружках – это продолжение работы, начатой на теоретических занятиях, так как она основывается на теоретических занятиях. При этом важно, чтобы темы работ в кружках вызывали интерес к предмету, давали что-то новое, расширяли знания обучающихся. Чем шире программа кружка и разнообразнее методы занятий, тем с большим интересом участвуют ребята в его работе. Также, для того чтобы обучающиеся не останавливались на достигнутом, чтобы не угасал их познавательный интерес к профессиональным знаниям, руководителю кружка необходимо постоянно следить за ростом и развитием их способностей и вовремя ставить перед ними новые, более сложные задачи.



Пояснительная записка.


Программа кружка «Кулинарные искусники» представляет содержание, организационные условия, этапы образовательной деятельности системы основного общего и дополнительного образования для успешной реализации индивидуальных способностей каждого студента. Многообразие форм и способов такого соединения предоставляет обучающимся более широкий спектр возможностей реализации образовательных потребностей, а педагогам - новые возможности для реализации своего творческого потенциала. В программе последовательно выстроены занятия в определённую методическую последовательность с учётом знаний, умений и навыков студентов.

Программа «Кулинарные искусники» предназначены для обучающихся учебных заведений профессионально-технического образования, а также студентов с повышенной мотивацией и направлена на обеспечение дополнительной теоретической и практической подготовки по производственному обучению по специальности: «Организация питания».

Содержание программы нацелено на формирование профессиональных умений и навыков, на приобщение обучающихся к общечеловеческим ценностям через собственное творчество и освоение опыта прошлого. В основе формирования способности к профессиональной деятельности лежат два главных вида деятельности студентов: это изучение теории и творческая практика. Ценность необходимых для творчества знаний определяется, прежде всего, их системностью. Программа кружка «Кулинарные искусники» способствует развитию обучающегося с учетом его индивидуальных способностей, мотивов, интересов, ценностных ориентаций благодаря тому, что дополнительное образование может осуществляться только в форме добровольных объединений, менее регламентировано (в отличие от основного образования) и направлено на развитие специальных способностей каждого подростка по его выбору. Это качество дополнительного образования способствует формированию диалогичных отношений, в процессе которых в поисковом режиме осуществляется взаимное освоение образовательных, профессиональных, культурных ценностей педагогом и учеником. Это и вызвало к жизни образовательную программу.




Цель: подготовка конкурентоспособного специалиста, владеющего профессиональными компетенциями.


Задачи:

  • обучение обучающихся теоретическим и практическим знаниям, умениям и навыкам за пределами программы.

  • развитие эстетического вкуса студентов и стремления к углублению знаний.

  • развитие индивидуальности каждого обучающегося при выполнении. творческих заданий.

  • формирование интереса к выбранной профессии

  • формирование и развитие творческих способностей студентов при выполнении практических заданий.

Программа "Кулинарные искусники" составлена с учетом требований современной педагогики и на основе знаний возрастных, психолого-педагогических, физических особенностей детей подросткового возраста. Апробирована среди обучающихся колледжа в течение нескольких лет и корректировалась в интересах, учащихся с учетом современных требований. Важный аспект в обучении - индивидуальный подход, удовлетворяющий требования познавательной деятельности молодого специалиста. Кроме того, работа с обучаемыми строится на взаимосотрудничестве, на основе уважительного, искреннего, деликатного и тактичного отношения к личности подростка.





Программа способствует:

  • повышению внутренней мотивации молодого рабочего;

  • появлению уверенности в своих силах, умению находить варианты решения при выполнении творческих заданий;

  • приобретению навыков самостоятельной работы;

  • развитию творческих способностей;

  • умению работать в группе

  • созданию творческой атмосферы в группе воспитанников на основе взаимопонимания и сотрудничества для выполнения коллективной работы;

Формы занятий:

  • дискуссии;

  • практические занятия;

  • индивидуальные и групповые занятия;

  • индивидуальная и коллективная работа;

  • экскурсии;

  • игровая;



Режим реализации программы:

  • Группы формируются по собственному желанию студентов.

  • Возраст – от 15 лет.

  • Количество человек в группе – до 15.

  • Количество занятий в неделю – 1, в 1 полугодие – 15, во 2 полугодии-20.

  • Количество часов в неделю-2

  • Место проведения занятий - учебная мастерская по специальности: «Организация питания»



В результате работы по программе «Кулинарные искусники» обучающиеся должны

знать:

  • организацию рабочего места; технику безопасности при работе с инструментами и оборудованием.

  • общую информацию о деятельности повара, историю кулинарии, специфику и уникальность выбранной профессии, возможных местах работы, перспективах развития и востребованности на рынке труда.

  • виды, классификацию, характеристику предприятий питания.

  • электронные адреса полезных сайтов с целью получения новых знаний в области кулинарии разных стран мира.

  • технологию приготовления и оформления фирменных блюд престижных ресторанов.

  • виды, правила составления и разработки меню.

  • механическую кулинарную обработку овощей, способы нарезки.

  • историю возникновения карвинга; виды приспособлений и инструментов для карвинга; виды и технику карвинга.

  • национальную кухню Республики Казахстан.

  • национальную кухню разных стран мира.

  • требования, предъявляемые к официанту.

  • виды и правила подготовки столового белья, посуды, приборов к сервировке.

  • виды сервировок столов.

  • правила подготовки зала и помещений к приему посетителей; правила приемов и выполнение заказов.

  • способы подачи блюд и правила обслуживания посетителей.

  • требования, предъявляемые к бармену.

  • характеристику бара.

  • разновидности инвентаря и принадлежностей бара.

  • классификацию напитков и коктейлей.

  • виды аксессуаров и гарниров к коктейлям.

  • технику работы с шейкером и блендером.

  • основы технологии приготовления смешанных, слоистых напитков и коктейлей.

  • виды и характеристику банкетов.

  • специфику работы в ресторане.

  • виды и характеристику тортов.

  • изготовление и оформление макетов тортов.

уметь:

  • организовывать рабочее место; соблюдать технику безопасности при работе с инструментами и оборудованием.

  • классифицировать предприятия питания по видам и характеристике.

  • использовать электронные адреса полезных сайтов с целью получения новых знаний в области кулинарии не только нашей страны, но и разных стран мира;

  • составлять и разрабатывать меню по видам и назначению.

  • производить механическую кулинарную обработку овощей, выполнять простые и сложные формы нарезки овощей.

  • пользоваться приспособлениями и инструментами для карвинга; различать виды карвинга.

  • владеть техникой карвинга.

  • приготавливать национальные блюда Республики Казахстан.

  • приготавливать национальные блюда разных стран мира.

  • соблюдать требования, предъявляемые к официанту.

  • подготавливать столовое белье, посуду, приборы к сервировке.

  • выполнять различные виды сервировок столов.

  • подготавливать зал и помещения к приему посетителей; принимать и выполнять заказы посетителей.

  • владеть различными способами подачи блюд.

  • обслуживать посетителей.

  • соблюдать требования, предъявляемые к бармену.

  • пользоваться инвентарем и принадлежностями бара.

  • различать смешанные напитки и коктейли по видам и классификации.

  • подготавливать аксессуары и гарниры к коктейлям.

  • приготавливать смешанные, слоистые напитки и коктейли.

  • различать банкеты по видам и характеристике.

  • различать торты по видам и характеристике.

  • изготавливать макеты тортов.



Тематический план.


Тема занятия

Краткое описание

Кол-во часов всего

Теоретич.

Практич.

1

Вводное занятие.

Ознакомление обучающихся с целями и задачами кружка, квалификационной характеристикой. Ознакомление обучающихся с рабочими местами, правилами организации рабочих мест, техникой безопасности.

2

2


2

Профессия повар. История кулинарии.

Ознакомление студентов с общей информацией о деятельности повара, историей кулинарии. Сформировать представление о социальной значимости профессии повара в обществе, ее специфике и уникальности, возможных местах работы, перспективах развития и востребованности на рынке труда.

2

2


3

Экскурсия на предприятия общественного питания города

Экскурсия обучающихся на предприятия питания города. Изучение видов и характеристики предприятий питания.

2


2

4

Работа в сети Интернет. Знакомство с фирменными рецептами престижных ресторанов.

Изучение ассортимента блюд престижных ресторанов. Изучение технологии приготовления и оформления фирменных блюд.

2


2

5

Разработка меню ресторана

Изучение видов меню. Правил составления и разработки меню. Разработка меню студентами и его защита.

2

30 мин.

1.30

6

Механическая кулинарная обработка овощей. Простые и сложные формы нарезки овощей.

Ознакомление студентов с технологическим процессом обработки овощей. Освоение приемов простых и сложных форм нарезки овощей.

2

30мин.

1,30мин.

7

Изучение техники карвинга

Ознакомление обучающихся с историей возникновения карвинга, приспособлениями и инструментами для карвинга. Изучение видов и техники карвинга.

2

1

1

8

Карвинг по фруктам и овощам.

Изучение правил и основных приемов работы. Вырезание из овощей и фруктов.

6

2

4

9

Национальная кухня Республики Казахстан.

Ознакомление студентов с национальной кухней нашей страны. Деление на бригады. Выбор блюд. Составление инструкционных карт блюд.

2

1

1

10

Технология приготовления национальных блюд Республики Казахстан

Приготовление национальных блюд нашей страны по предварительно составленным инструкционным картам.

2


2

11

Национальная кухня разных стран мира.

Выступление студентов с докладами по теме.

2


2

12

Национальная кухня разных стран мира.

Деление на бригады. Выбор блюд. Составление инструкционных карт блюд.

2

30 мин.

1,30мин.

13

Технология приготовления национальных блюд разных стран мира.

Приготовление национальных блюд разных стран мира по предварительно составленным инструкционным картам.

4


4

14

Изучение работы официанта

Изучение требований предъявляемые к официанту. Подготовка столового белья, посуды, приборов к сервировке. Изучение техники складывания салфеток. Изучение видов сервировок столов. Изучение приемов и выполнение заказов. Изучение обучающимися способов подачи блюд и правил обслуживания посетителей.

10

4

6

15

Конкурс рефератов: «Виды банкетов»

Изучение видов банкетов. Оформление обучающимися рефератов и их защита.

4

2

2

16

Изучение работы бармена

Изучение требований предъявляемые к бармену. Изучение инвентаря и принадлежностей бара. Изучение обучающимися классификации напитков и коктейлей, аксессуаров и гарниров к ним. Подбор посуды и бокалов для приготовления коктейлей и напитков. Изучение техники работы с шейкером и блендером. Освоение студентами основ технологии приготовления смешанных, слоистых напитков и коктейлей.

12

6

6

17

Ролевая игра «В ресторане…»

Изучение специфики работы в ресторане.

2


2

18

Виды тортов. Рисование тортов

Изучение видов тортов, техники рисования.

2

30 мин.

1,30 мин

19

Изготовление макетов тортов из пенопласта

Изготовление макетов и их оформление.

6


6

20

Выставка тортов.

Выставка готовых кондитерских изделий обучающихся, презентация.

2


2

21

Подведение итогов кружковой работы.

Обсуждение со студентами посещающих кружок, итогов проделанной работы за год. Плюсы, минусы, пожелания. Анкетирование учащихся.

2




Итого:


70ч





































Индивидуальная карточка учёта результатов обучения

по дополнительной образовательной программе.

Ф.И.О. обучающегося_________________________________________________________

Возраст ______________________________________________________________________

Название кружка_______________________________________________________________

Ф.И.О. мастера п/о________________________________________________________________

Сроки диагностики

1 год обучения

2 год обучения

3 год обучения

Показатели

Начало года

Конец года

Начало года

Конец года

Начало года

Конец года

Результат обучения

 

 

 

1. Теоретическая подготовка ученика

  • теоретические знания

  • владение специальной терминологией

 

 

 

 

 

 

2. Практическая подготовка:

  • практические умения и навыки

  • владение специальным оборудованием и оснащением

  • творческие навыки

 

 

 

 

 

 

3. Общеучебные умения и навыки:

  • учебно-интеллектуальные умения

  • учебно-организационные умения и навыки

  • умение организовать своё рабочее место

  • навыки соблюдения правил безопасности

  • умение аккуратно выполнять работу

 

 

 

 

 

 

4. Предметные достижения учащихся:

  • на уровне подросткового объединения

  • на уровне школы

  • на уровне города

  • на региональном уровне

 







Источники литературы:


  1. Григорьева Е.В., Учебная программа по производственному обучению по профессии: «Организация питания»

  2. И.Н. Фурс, Технология производства продукции общественного питания, 2002г.

  3. Н.И. Еременко, Дополнительное образование в образовательном учреждении. – Волгоград: ИТД «Корифей», 2007.

  4. С.В. Кульневич. «Не совсем обычный урок», Издат. программа «Педагогика нового времени», «Воронеж», 2006 год.

  5. Г.С. Листова, Кружок кулинарии и культуры быта, Просвещение 1976г.

  6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ Авт. Сост.: А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко М.И., Пересичный – К.: А.С.К., 2001-656 с.



Общая информация

Номер материала: ДВ-508049

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.