Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Учебная программа курса Поварёныш

Учебная программа курса Поварёныш



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР»





УТВЕРЖДАЮ

Директор МАУДО «Учебный центр»

____________С.А. Ясевич

«____»_____________20___г.







УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА КУРСА


ПОВАРЁНЫШ



для обучающихся 13-18


срок реализации 108 часов


Разработчик: Е.И. Гусева, педагог

дополнительного образования







РАССМОТРЕНА

на заседании педагогического совета

«____»___________20___г.

Протокол №:________






г. Муравленко

2015



Учебная программа курса разработана на основании:

Федерального государственного стандарта основного общего образования;

Примерной программы по технологии для учащихся 5-11 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).







































СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ КУРСА



Паспорт программы

4

Пояснительная записка

5

Учебно-тематический план

8

Содержание

11

Методическое обеспечение обучения

21

Информационное обеспечение обучения

22

Приложение

23








































ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ


Наименование

Поварёныш

Автор-разработчик программы

Гусева Елена Ивановна

Направленность

Естественно - научная

Тип образовательной

Адаптированная

Образовательная область

Естествознание

Срок обучения

1 год

Возраст обучающихся

13 -18 лет

Условия реализации

Дополнительное образование, внеурочная деятельность

Цель

Формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению обучающихся к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению, содействующих самореализации и развитию личности удовлетворению индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании

Методы освоения содержания

Репродуктивный, алгоритмический, проблемный, творческий, исследовательский

Формы организации деятельности обучающихся

Индивидуальная, групповая, коллективная


ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Актуальность. Сегодня как никогда много говорится о здоровом образе жизни, одной из сторон которого является правильное питание.

Программа курса не только даёт необходимые знания в области рационального питания: физиология, микробиология, санитария и гигиена, товароведение пищевых продуктов, кулинария, но и прививает привычку к здоровому пищевому поведению, пристрастие и любовь к приготовлению пищи. Кроме того, так как программа завершается кулинарным конкурсом, активизирует коллективизм и соревновательный интерес, фантазия и творческое начало.

Новизна. На сегодняшний день обучающимся интересны различные кулинарные программы и шоу, а также приготовление необычных для нашей повседневной кухни блюд.

В завершении программы планируется проведение кулинарного конкурса.

Курс предназначен для обучающихся 13-18 лет. Также курс может быть использован для организации досуга взрослого населения.

Сроки реализации учебной программы курса. Изучение учебной программы курса рассчитано на 108 часов.

Формы и режим занятий. Преимущественная форма занятий – практикумы, которые занимают 84 % учебного времени, каждый практикум завершается дегустацией приготовленных обучающимися блюд и изделий. Во время курса возможно проведение промежуточных конкурсов для подготовки обучающихся к итоговому кулинарному конкурсу. Занятия могут быть организованы по 3 часа 1 раз в неделю в зависимости от образовательных потребностей, физических и временных возможностей обучающихся.

Особенности учебной программы курса:

в процессе приготовления блюд и изделий, обучающиеся знакомятся:

  • с историей Кулинарии;

  • с ассортиментом и рецептурами;

  • с технологическим процессом подготовки сырья и продуктов, приготовления полуфабрикатов и изделий;

  • с правилами сервировки, подачи и поведения за столом.

Общая характеристика учебной программы.

Для приготовления вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологии приготовления пищи.

Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии. Основное назначение пищи - быть источником энергии и «строительным материалом» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды.

Приготовление различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека включает в себя комплекс рецептур, технологий, оборудования.

Методы приготовления блюд и сами ингредиенты широко варьируют.

Приготовление пищи и оформление блюд само по себе сильно зависит и от умения и образования кулинара.

Цель учебной программы: формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению обучающихся к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению, содействующих самореализации и развитию личности удовлетворению индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании.

Задачи:

обучающие

  • приобретение знаний, умений, навыков в приготовлении пищи;

  • развитие познавательной деятельности в области Кулинарии;

  • формирование мотивации к профессиональному самоопределению;

воспитывающие

  • формирование социальной активности, культуры общения и поведения в социуме;

  • формирование навыков здорового образа жизни;

развивающие

  • развитие самостоятельности, активности, ответственности, аккуратности;

  • развитие познавательного интереса;

  • формирование потребности в самопознании, саморазвитии.

Тактическими задачами изучения учебной программы курса являются:

  • формирование представлений о культуре труда в области питания и пищевого производства;

  • овладение необходимыми в повседневной жизни базовыми приемами ручного и механизированного труда с использованием распространенных в быту приспособлений, инструментов и машин, способам управления отдельными видами распространенной бытовой техники для приготовления пищи;

  • воспитание трудовых, гражданских, экологических качеств личности;

  • обучение применению в практической деятельности при приготовлении пищи знаний, полученных при изучении основ наук.

Изучение учебной программы курса обеспечивает достижение личностных, метапредметных и предметных результатов:

Личностными результатами являются:

  • проявление познавательных интересов и активности в области технологической деятельности;

  • развитие трудолюбия;

  • овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического труда;

  • бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам;

  • проявление технико-технологического и экономического мышления при организации своей деятельности;

  • самооценка готовности к предпринимательской деятельности в сфере общественного питания, хлебопечения или пищевой промышленности.

Метапредметные результаты:

  • комбинирование известных технических и технологических алгоритмов в ситуациях, не предполагающих стандартного применения одного из них;

  • проявление инновационного подхода к решению учебных и практических задач в процессе приготовления блюд и изделия или технологического процесса;

  • поиск решений возникшей технической или организационной проблемы;

  • самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ;

  • виртуальное и натурное моделирование объектов производства и технологических процессов;

  • выявление потребностей, проектирование и создание объектов, имеющих потребительную стоимость;

  • выбор для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, интернет-ресурсы и другие базы данных;

  • согласование и координация совместной познавательно-трудовой деятельности с другими ее участниками;

  • оценивание своей познавательно-трудовой деятельности с точки зрения нравственных, эстетических ценностей по принятым в обществе требованиям и принципам;

  • обоснование путей и средств устранения ошибок или разрешения противоречий в выполняемых технологических процессах;

  • соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства;

  • соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда.




В результате обучающиеся

могут овладеть:

  • трудовыми и технологическими знаниями и умениями для приготовления пищи;

  • знаниями и навыками использования и эксплуатации кухонного инвентаря, инструментов, приспособлений, оборудования;

ознакомятся:

  • с основными понятиями и характеристиками технологического процесса приготовления блюд и изделий;

  • с видами, свойствами, требованиями к качеству сырья и продуктов;

  • с назначением, устройством, принципом действия применяемых для приготовления блюд и изделий инструментами, приспособлениями, оборудованием;

  • с видами, способами обработки продуктов;

  • с последовательностью технологических операций и процессов приготовления блюд и изделий;

  • профессиями, связанными с приготовление кулинарной продукции.

Учебная программа курса составлена с учетом:

  • интересов обучающихся;

  • возможностей Учреждения и материально-технической базы;

  • наличия методического и дидактического обеспечения;

  • особенностей обучающихся (разделение по возрасту).

Инструментарий для оценки результатов:

  • практические работы;

  • самостоятельные работы;

  • творческие работы;

  • творческие проектные работы;

  • кулинарный конкурс.



Учебно-тематический план



п/п

Раздел, тема

Кол-во часов, час.

Из них

теория

практика


ВВЕДЕНИЕ. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА

3

0,5

2,5

Введение. Безопасность труда

3

0,5

2,5


ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ. ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ И САНИТАРИИ

3

0,5

2,5

Основы микробиологии. Основы гигиены и санитарии

3

0,5

2,5


ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

3

0,5

2,5

Техническое оснащение, организация технологического процесса

3

0,5

2,5


СЫРЬЁ И ПРОДУКТЫ

3

0,5

2,5

Сырьё и продукты

3

0,5

2,5


ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА, НАРЕЗКА ТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

3

0,5

2,5

Обработка овощей. Нарезки овощей

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ ТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

9

1,5

7,5

Тепловая кулинарная обработка продуктов

Блюда и гарниры из вареных, припущенных овощей и грибов

3

0,5

2,5

Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов

3

0,5

2,5

Блюда и гарниры из тушеных и запечённых овощей и грибов

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА

18

3

15

Блюда из круп. Блюда из каш. Блюда из бобовых, кукурузы и макаронных изделий

3

0,5

2,5

Блюда из яиц

3

0,5

2,5

Блюда из творога

3

0,5

2,5

Блюда из теста. Фарши. Сладкие начинки. Дрожжевое тесто.

Изделия из дрожжевого теста

3

0,5

2,5

Бездрожжевое тесто. Тесто для блинчиков

3

0,5

2,5

Тесто пресное и изделия из него. Мучные гарниры. Лапша домашняя. Клёцки, тарталетки, профитроли, волованы

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ

9

1,5

7,5

Супы. Бульоны. Супы – пюре. Прозрачные супы. Супы молочные. Супы сладкие. Супы холодные

3

0,5

2,5

Заправочные супы. Супы картофельные и овощные. Супы с крупами, макаронными изделиями, бобовыми

3

0,5

2,5

Щи. Борщи. Рассольники. Солянки

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СОУСОВ

3

0,5

2,5

Соусы. Соусы холодные. Соусы горячие

3

0,5

2,5


ОБРАБОТКА РЫБЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ

3

0,5

2,5

Обработка рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

6

1

5

Блюда из рыбы. Блюда из рыбы припущенной, отварной. Блюда из рыбы жареной основным способом и во фритюре. Блюда из рыбы запечённой.

3

0,5

2,5

Блюда из рыбной котлетной массы. Блюда из морепродуктов

3

0,5

2,5


ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И КУЛИНАРНАЯ РАЗДЕЛКА МЯСА, МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА, МЯСОПРОДУКТОВ И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

6

1

5

Обработка мяса и субпродуктов

3

0,5

2,5

Обработка птицы

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

9

1,5

7,5

Блюда из мяса. Блюда из отварного мяса. Блюда из мяса жаренного крупным куском, натуральными порционными, панированными и мелкими кусками.

3

0,5

2,5

Блюда из мяса тушёного крупными, порционными и мелкими кусками. Блюда мясные запеченные

3

0,5

2,5

Блюда из рубленой натуральной, котлетной, кнельной массы. Блюда из мяса диких животных. Блюда из субпродуктов

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ

6

1

5

Блюда из птицы. Блюда из отварной птицы и дичи. Блюда из птицы и дичи жареной целиком, порционными и мелкими кусками

3

0,5

2,5

Блюда из натуральной рубленой, котлетной, кнельной массы из птицы. Блюда из субпродуктов птицы

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ, ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ТОВАРОВ ПОРЦИЯМИ

3

0,5

2,5

Холодные блюда и закуски. Бутерброды. Гастрономические продукты порциями

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА САЛАТОВ

3

0,5

2,5

Салаты. Салаты из сырых, свежих, варёных овощей. Винегреты. Салаты с рыбой, с морепродуктами. Салаты с мясом, мясопродуктами, субпродуктами. Салаты с птицей. Салаты из яиц, сыра, грибов. Салаты с использованием местного сырья

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

3

0,5

2,5

Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, из творога, сыра, яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы и морепродуктов. Холодные блюда и закуски из мяса, мясопродуктов, субпродуктов, из птицы. Горячие закуски. Закуски с использованием местного сырья

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СЛАДКИХ БЛЮД

3

0,5

2,5

Сладкие блюда. Свежие фрукты и ягоды. Компоты. Желированные сладкие блюда. Кисель. Желе. Мусс. Самбук. Кремы. Мороженое. Сладкие блюда из концентратов. Горячие сладкие блюда

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

3

0,5

2,5

Горячие напитки. Чай. Кофе. Кофейный напиток. Какао, шоколад. Сбитень. Горячие напитки с использованием местного растительного сырья

3

0,5

2,5


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ

3

0,5

2,5

Холодные напитки. Холодные напитки из чая, кофе. Квас. Фруктово-ягодные напитки. Напитки из молока и сливок. Напитки с мороженым. Холодные напитки с использованием местного растительного сырья

3

0,5

2,5


Итоговое мероприятие

6

-

6

Кулинарный конкурс

6

-

6


ВСЕГО:

108

17

91









СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА


Введение. Безопасность труда

Содержание курса Поварёныш.

Вводный инструктаж по технике безопасности. Правила оказания первой доврачебной помощи.

Практическая работа. Изучение инструкций. Освоение навыков оказание доврачебной помощи


ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ. ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ И САНИТАРИИ


Основы микробиологии. Основы гигиены и санитарии

Понятие о микроорганизмах. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Пищевые глистные, инфекционные заболевания, отравления.

Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Личная гигиена работников.

Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, таре, хранению сырья. Санитарные требования к мытью и обработке инвентаря, посуды кухонной и столовой. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к рабочему месту, технологическому процессу изготовления блюд и изделий, хранению полуфабрикатов, готовых изделий, к реализации готовых изделий.

Практическая работа. Изучение СанПиН. Меры предупреждение пищевых инфекций, отравлений, глистных заболеваний при изготовлении блюд и изделий.


ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА


Техническое оснащение, организация технологического процесса

Оборудование, инвентарь, используемые для приготовления блюд и изделий. Правила эксплуатации.

Посуда, приборы. Столовое бельё. Правила сервировки стола.

Практическая работа. Сервировка стола посудой и приборами. Складывание салфеток.


СЫРЬЁ И ПРОДУКТЫ


Сырьё и продукты

Основные группы пищевых продуктов. Ассортимент. Химический состав продуктов, свойства, применение. Требования к качеству, условия и сроки хранения продуктов.

Практическая работа. Органолептическая оценка качества продуктов питания.


ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА, НАРЕЗКА ТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ


Обработка овощей

Значение овощей в питании, их пищевая ценность.

Приёмка овощей по количеству. Органолептическая оценка качества овощей.

Оборудование и инструменты, используемые для обработки овощей. Правила и приёмы обработки овощей, плодов, грибов с сохранением витаминов, цвета и пищевых веществ.

Последовательность операций обработки овощей.

Виды обработки: сортировка, калибровка, промывание, очистка, нарезка и подготовка полуфабрикатов.

Отходы овощей при обработке, их использование. Расчёт процента отходов при холодной обработке в зависимости от периода года и вида овощей.


Нарезки овощей

Формы нарезки овощей, их кулинарное назначение. Требования к качеству, условия и сроки хранения овощных полуфабрикатов.

Практическая работа. Освоение и отработка навыков нарезки овощей.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ ТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ


Тепловая кулинарная обработка продуктов

Значение тепловой обработки. Основные способы тепловой обработки. Вспомогательные и комбинированные способы тепловой обработки. Изменения, происходящие при тепловой обработке.

Блюда и гарниры из вареных, припущенных овощей и грибов

Значение блюд и гарниров из овощей в питании. Ассортимент блюд и гарниров из варёных и припущенных овощей и грибов. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из варёных и припущенных овощей. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов

Ассортимент блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из жареных овощей. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


Блюда и гарниры из тушеных и запечённых овощей и грибов

Ассортимент блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из овощей. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА


Блюда из круп

Значение блюд из круп в питании. Органолептическая оценка качества и подготовка продуктов. Производственный инвентарь, посуда, виды технологического оборудования, правила их безопасного использования. Расчёт количества крупы для приготовления каш и блюд из каш. Расчёт количества жидкости, соли для приготовления каш и блюд из каш. Определение привара. Расчёт выхода каши из килограмма крупы. Правила варки каш из круп разных видов и различной степени подготовки: шлифованные, дроблёные, полированные и другие. Классификация каш. Рассыпчатые, вязкие, жидкие каши. Ассортимент. Способы приготовления. Технологический процесс приготовления. Определение степени готовности, вкусовых качеств. Способы сервировки и варианты оформления блюд. Правила и температура подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Бракераж, оценка качества.

Блюда из каш

Виды. Ассортимент блюд каш. Технологический процесс приготовления. Определение степени готовности, вкусовых качеств. Способы сервировки и варианты оформления блюд. Правила и температура подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Бракераж, оценка качества.

Блюда из бобовых, кукурузы и макаронных изделий

Значение блюд из бобовых, кукурузы и макаронных изделий в питании, пищевая ценность. Блюда и гарниры из бобовых и кукурузы. Технологический процесс приготовления. Определение степени готовности, вкусовых качеств. Способы сервировки и варианты оформления блюд. Правила и температура подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога. Оформление и подача блюд. Оценивание качества


Блюда из яиц

Значение блюд из яиц в питании. Органолептическая оценка качества и подготовка яиц. Производственный инвентарь, посуда, виды технологического оборудования, правила их безопасного использования. Классификация блюд из яиц. Ассортимент. Способы и особенности приготовления и подачи. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Определение степени готовности, вкусовых качеств. Способы сервировки и варианты оформления блюд. Правила и температура подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Бракераж, оценка качества.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из яиц. Оформление и подача блюд. Оценивание качества


Блюда из творога

Значение блюд из творога в питании. Органолептическая оценка качества и подготовка творога. Производственный инвентарь, посуда, виды технологического оборудования, правила их безопасного использования. Классификация блюд из творога. Холодные, отварные, жареные и запечённые блюда из творога. Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Определение степени готовности, вкусовых качеств. Способы сервировки и варианты оформления блюд. Правила и температура подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Бракераж, оценка качества.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из творога. Оформление и подача блюд. Оценивание качества


Блюда из теста.

Значение блюд из теста в питании.

Фарши.

Фарши. Виды. Ассортимент. Технология приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Кулинарное использование

Сладкие начинки

Виды. Ассортимент. Технология приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Кулинарное использование

Дрожжевое тесто

Классификация дрожжевого теста. Технологический процесс приготовления безопарного, опарного и слоёного дрожжевого теста. Процессы, протекающие при замесе, брожении дрожжевого теста. Требования к качеству. Определение готовности дрожжевого теста.

Изделия из дрожжевого теста

Ассортимент. Технологический процесс изготовления изделий. Процессы, протекающие при разделке, расстойке и выпечке изделий из дрожжевого теста. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Бракераж, оценка качества.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления фаршей, начинок, изделий из теста. Оформление и подача блюд. Оценивание качества


Бездрожжевое тесто.

Классификация бездрожжевого теста.

Тесто для блинчиков.

Тесто для блинчиков. Технологический процесс изготовления теста для блинчиков. Требования к качеству. Блинчики и изделия из блинчиков. Ассортимент. Технологический процесс изготовления. Требования к качеству. Бракераж, оценка качества.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления теста для блинчиков, выпечка блинчиков и изготовление изделий из них. Оформление и подача блюд. Оценивание качества


Тесто пресное и изделия из него

Виды теста. Технологический процесс изготовления. Требования к качеству. Пельмени, манты, вареники, чебуреки. Ассортимент. Технологический процесс изготовления. Требования к качеству. Бракераж, оценка качества

Мучные гарниры.

Виды мучных гарниров. Назначение. Использование.

Лапша домашняя.

Тесто для домашней лапши. Технология приготовления. Требования к качеству. Технологический процесс изготовления лапши домашней. Требования к качеству лапши. Условия и сроки хранения. Кулинарное использование.

Клёцки, тарталетки, профитроли, волованы

Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Кулинарное использование

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления пресного теста и изделий из него. Оформление и подача блюд. Оценивание качества

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ


Супы

Значение супов в питании.

Суповое отделение горячего цеха. Инструктаж по охране труда и технике безопасности в суповом отделении горячего цеха. Санитарные нормы и правила при приготовлении супов. Посуда и инвентарь, применяемые при приготовлении супов.

Классификация супов. Особенности приготовления супов.

Бульоны

Виды бульонов. Технология приготовление. Требования к качеству. Кулинарное использование.

Супы – пюре. Прозрачные супы. Супы молочные. Супы сладкие. Супы холодные

Технологический процесс приготовления. Способы сервировки супов. Правила и температура подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Бракераж, оценка качества.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления бульонов, отваров, прозрачных супов, супов молочных, сладких, холодных, супов-пюре. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


Заправочные супы

Общие сведения о технологии приготовления заправочных супов. Общие правила варки заправочных супов.

Супы картофельные и овощные. Супы с крупами, макаронными изделиями, бобовыми

Технологический процесс приготовления. Способы сервировки супов. Правила и температура подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Бракераж, оценка качества.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления картофельных и овощных супов, супов с крупами, макаронными изделиями, бобовыми. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


Щи. Борщи. Рассольники. Солянки

Технологический процесс приготовления. Способы сервировки супов. Правила и температура подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Бракераж, оценка качества.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления щей, борщей, рассольников, солянок. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СОУСОВ


Соусы

Значение в питании соусов.

Соусное отделение горячего цеха. Инструктаж по охране труда и технике безопасности в соусном отделении горячего цеха. Санитарные нормы и правила при приготовлении соусов.

Посуда и инвентарь, применяемые при приготовлении соусов.

Классификация соусов. Особенности приготовления.

Мучные пассеровки для приготовления соусов. Жидкие основы для соусов. Виды. Технология приготовления. Назначение мучных пассеровок. Требования к качеству.

Соусы холодные

Смеси масляные. Соусы холодные и желе. Соусы сладкие. Соусы промышленного производства.

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Кулинарное использование. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Соусы горячие

Соус красный основной и его производные.

Соус белый основной на мясном бульоне и его производные.

Соус белый основной на рыбном бульоне и его производные.

Соус грибной и его производные.

Соус молочный и его производные.

Соус сметанный и его производные.

Яично-масляные соусы.

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Кулинарное использование. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления горячих и холодных соусов. Оценивание качества.


ОБРАБОТКА РЫБЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ


Обработка рыбы

Значение рыбы в питании. Классификация рыбы, используемой в питании.

Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы.

Цех обработки рыбы. Инструктаж по охране труда и технике безопасности в рыбном цехе. Санитарные нормы и правила.

Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые при обработке рыбы.

Последовательность операций механической кулинарной обработки рыбы. Способы оттаивания мороженой рыбы.

Обработка чешуйчатой рыбы. Особенности обработки. Требования к качеству. Использование.

Обработка бесчешуйчатой рыбы. Особенности обработки некоторых видов рыб. Обработка осетровых пород рыбы. Требования к качеству. Использование.

Приготовление рыбных полуфабрикатов

Способы приготовления рыбных полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Полуфабрикаты из рыбы. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование.

Приготовление котлетной и кнельной рыбной массы и полуфабрикатов из них. Технологический процесс изготовления котлетной и кнельной массы. Особенности приготовления. Изготовление полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование.

Обработка рыбы для фарширования. Технологический процесс. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование.

Обработка и использование рыбных пищевых отходов. Классификация. Способы использования пищевых рыбных отходов.

Обработка морепродуктов и приготовление полуфабрикатов. Технологический процесс. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Использование

Практическая работа. Выполнение технологического процесса обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов из рыбы. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ


Блюда из рыбы

Значение рыбных блюд в питании. Классификация их по способу тепловой обработки.

Посуда, применяемая при приготовлении рыбных блюд.

Блюда из рыбы припущенной, отварной.

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Блюда из рыбы жареной основным способом и во фритюре

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Блюда из рыбы запечённой

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рыбы отварной, припущенной, жареной, запечённой. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


Блюда из рыбной котлетной, кнельной массы

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Блюда из морепродуктов

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из котлетной, кнельной массы из рыбы и морепродуктов. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И КУЛИНАРНАЯ РАЗДЕЛКА МЯСА, МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА, МЯСОПРОДУКТОВ И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ


Обработка мяса и субпродуктов

Значение мяса в питании. Классификация мяса. Химический состав и пищевая ценность.

Цех обработки мяса и птицы. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые при обработке мяса. Инструктаж по охране труда и технике безопасности в мясном цехе. Санитарные нормы и правила.

Последовательность операций механической кулинарной обработки мяса. Термическое состояние мяса. Способы оттаивания.

Кулинарная обработка говядины. Требования к качеству полуфабрикатов. Использование.

Кулинарная разделка бараньей туши. Технологический процесс. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование.

Кулинарная разделка свиной туши. Технологический процесс. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование.

Технология приготовления полуфабрикатов из мяса. Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые полуфабрикаты. Способы приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов. Использование.

Натуральная рубленая масса из мяса и полуфабрикаты из нее. Технологический процесс. Требования к качеству, условия и сроки хранения массы и полуфабрикатов.

Котлетная масса из мяса и полуфабрикаты из неё. Технологический процесс. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Использование.

Кнельная масса из мяса и полуфабрикаты из неё. Технологический процесс. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Использование.

Первичная обработка мяса диких животных. Обработка костей. Технологический процесс. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Использование.

Обработка и приготовление полуфабрикатов из субпродуктов. Технологический процесс. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Использование.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса механической обработки и разделки мяса, субпродуктов. Оценивание качества.


Обработка птицы

Химический состав и пищевая ценность с\х птицы. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Технологический процесс. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Химический состав и пищевая ценность дичи. Механическая кулинарная обработка дичи. Технологический процесс. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Заправка сельскохозяйственной птицы и дичи. Порционные полуфабрикаты из с/х птицы и дичи. Мелкокусковые полуфабрикаты из с/х птицы и дичи.

Котлетная масса из птицы и полуфабрикаты из неё. Технологический процесс приготовления котлетной массы. Ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы. Приготовление полуфабрикатов. Требование к качеству, условия и сроки хранения.

Рубленая масса из птицы и полуфабрикаты из неё. Технологический процесс приготовления рубленой массы. Ассортимент полуфабрикатов из рубленой массы. Приготовление полуфабрикатов. Требование к качеству, условия и сроки хранения.

Кнельная масса из птицы и полуфабрикаты из неё. Технологический процесс приготовления кнельной массы. Ассортимент полуфабрикатов из кнельной массы. Приготовление полуфабрикатов. Требование к качеству, условия и сроки хранения

Виды субпродуктов. Обработка субпродуктов птицы. Технологический процесс обработки и приготовления полуфабрикатов. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса механической обработки и разделки птицы. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ


Блюда из мяса

Значение блюд из мяса в питании. Изменения, происходящие в мясе при тепловой обработке.

Блюда из отварного мяса

Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Блюда из мяса жаренного крупным куском, натуральными порционными, панированными и мелкими кусками

Ассортимент. Технологический процесс. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из отварного и жареного мяса. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


Блюда из мяса тушёного крупными, порционными и мелкими кусками

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Блюда мясные запеченные

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из тушёного, запечённого мяса. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


Блюда из рубленой натуральной, котлетной, кнельной массы

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Блюда из мяса диких животных

Ассортимент. Технологический процесс. Требования к качеству. Правила подачи. Условия и сроки хранения.

Блюда из субпродуктов

Ассортимент. Технологический процесс. Правила подачи. Требования к качеству. Правила подачи. Условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рубленой, котлетной, кнельной массы из мяса. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из мяса диких животных, из субпродуктов. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ


Блюда из птицы

Значение блюд из мяса в питании. Химический состав и пищевая ценность. Классификация мясных блюд.

Блюда из отварной птицы и дичи

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Блюда из птицы и дичи жареной целиком, порционными и мелкими кусками

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из отварной, жареной птицы. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из субпродуктов птицы. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


Блюда из натуральной рубленой, котлетной, кнельной массы из птицы

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Блюда из субпродуктов птицы

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рубленой, котлетной, кнельной массы из птицы. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из субпродуктов птицы. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ, ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ТОВАРОВ ПОРЦИЯМИ


Холодные блюда и закуски

Значение в питании холодных блюд и закусок. Классификация.

Значение в питании, химический состав и пищевая ценность холодных блюд и закусок.

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд. Оборудование, инвентарь, посуда для приготовления и подачи блюд.

Классификация холодных блюд и закусок по основному продукту и характеру кулинарной обработки.

Бутерброды

Разновидности бутербродов. Подготовка продуктов, нарезка, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Гастрономические продукты порциями

Подготовка гастрономических продуктов, нарезка, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления бутербродов и холодных закусок из гастрономических товаров. Оформление и подача бутербродов и холодных закусок. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА САЛАТОВ


Салаты

Значение салатов в питании. Классификация салатов.

Химический состав и пищевая ценность. Особенности приготовления, оформления и подачи.

Салаты из сырых, свежих, варёных овощей. Винегреты.

Салаты с рыбой, с морепродуктами.

Салаты с мясом, мясопродуктами, субпродуктами.

Салаты с птицей.

Салаты из яиц, сыра, грибов.

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Салаты с использованием местного сырья

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления салатов с использованием местного растительного сырья, рыбы местных водоёмов, мяса оленины.. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления салатов. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК


Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, из творога, сыра, яиц.

Холодные блюда и закуски из рыбы и морепродуктов.

Холодные блюда и закуски из мяса, мясопродуктов, субпродуктов, из птицы

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Горячие закуски

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Закуски с использованием местного сырья

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления закусок с использованием местного растительного сырья, рыбы местных водоёмов, мяса оленины, дичи. Оформление и подача блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СЛАДКИХ БЛЮД


Сладкие блюда

Значение сладких блюд в питании. Химический состав и пищевая ценность сладких блюд. Классификация.

Свежие фрукты и ягоды

Особенности приготовления и подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.


Компоты

Ассортимент. Технологический процесс. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Желированные сладкие блюда

Особенности приготовления. Классификация. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Кисель. Желе. Мусс. Самбук. Кремы. Мороженое. Сладкие блюда из концентратов

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование.

Горячие сладкие блюда

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления холодных и горячих сладких блюд. Оформление и подача блюд. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ


Горячие напитки

Значение горячих напитков в питании. Химический состав и пищевая ценность. Классификация.

Чай. Кофе. Кофейный напиток. Какао, шоколад.

Ассортимент. Технологический процесс. Правила и способы подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Сбитень. Горячие напитки с использованием местного растительного сырья

Ассортимент. Технологический процесс. Особенности приготовления. Правила и способы подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления горячих напитков. Оформление и подача напитков. Оценивание качества.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ


Холодные напитки

Значение холодных напитков в питании. Химический состав и пищевая ценность. Классификация

Холодные напитки из чая, кофе

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Квас

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование

Фруктово-ягодные напитки. Напитки из молока и сливок. Напитки с мороженым

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Холодные напитки с использованием местного растительного сырья

Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления холодных напитков. Оформление и подача напитков. Оценивание качества.


ИТОГОВОЕ МЕРОПРИЯТИЕ


Кулинарный конкурс

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовления блюд и изделий. Оформление и подача блюд. Дегустация. Оценивание качества.


МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ


Натуральные объекты

  • продукты питания

Оборудование

  • столы производственные;

  • плита;

  • жарочный шкаф;

  • пароконвектомат:

  • холодильник;

  • миксер;

  • блендер;

  • эл.привод с различными сменными механизмами.

Учебно-практическое и учебно-лабораторное оборудование

  • инвентарь, инструменты, приспособления;

  • посуда кухонная;

  • посуда столовая, приборы;

  • столовое бельё.

Технические средства обучения

  • ПК;

  • мультимедиапроектор;

  • экран.

Слайдовые презентации

  • Микробиология питания;

  • Санитария и гигиена;

  • Искусство сервировки стола;

  • Технологический процесс обработки сырья;

  • Технологический процесс изготовления изделий и оформления блюд.

Формы проведения занятий

  • беседа,

  • практическое занятие;

  • кулинарный конкурс.

Формы подведения итогов

  • самостоятельная работа;

  • коллективная рефлексия;

  • презентация работ.

Используемые педагогические технологии

  • проблемные;

  • развитие критического мышления;

  • ТРИЗ и др.

Типология занятий

  • изучение и первичное закрепление новых знаний;

  • проверка, оценка и коррекция знаний и способов деятельности;

  • комплексное применение знаний и способов деятельности.

Методы обучения

  • объяснительно-иллюстративные;

  • репродуктивные;

  • частично-поисковые;

  • исследовательские.

ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ


Основные источники:


  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования./ Н.А. Анфимова. – 6-е изд., стер/– М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 400с.

  2. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: «Академия», 2011.

  3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования. - 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 272с.

  4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс» , 2000

  5. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественного питания пищевых производствах в малом бизнесе и быту. - М..: Экономика, 2009.


Дополнительные источники:


  1. Аносов М.М. и др. Организация производства на предприятии общественного питания. - М.: 2005.


Интернет-ресурсы


          1. http://www.vkusnyblog.ru

          2. http://www.povarenok.ru

          3. http://www.edimdoma.ru






























ПРИЛОЖЕНИЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ОЦЕНИВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПОВАРЁНЫШ


Показатели

(оцениваемые параметры)

Критерии

Степень выраженности

оцениваемого качества

Методы диагностик

I. Теоретическая подготовка

  1. Теоретические знания























  1. Владение специальной терминологией

Соответствие теоретических знаний  программным требованиям











Осмысленность и правильность использования специальной терминологии

• минимальный уровень

(ребенок овладел менее чем 1/2 объема знаний, предусмотренных программой);

• средний уровень

(объем усвоенных знаний составляет более 1/2);

• максимальный уровень 

(ребенок освоил практически весь объем знаний, предусмотренных программой за конкретный период)




  • минимальный уровень

(ребенок, как правило, избегает употреблять специальные термины);

  • средний уровень

(ребенок сочетает специальную терминологию с бытовой);

  • максимальный уровень 

(специальные термины употребляет осознанно и в полном соответствии с их содержанием)

Наблюдение,

опрос,

собеседование,

и др.







Наблюдение,

опрос,

собеседование,

и др.

II. Практическая подготовка

1. Практические умения и навыки, предусмотренные программой 

(по основным разделам учебно - тематического плана программы)





2. Владение специальным оборудованием и оснащением







  1. Творческие навыки

Соответствие практических умений и навыков программным требованиям






Отсутствие затруднений в использовании специального оборудования и оснащения




Креативность в выполнении практических заданий

  • минимальный уровень 

(ребенок овладел менее чем 1/2 предусмотренных умений и навыков);

  • средний уровень

(объем усвоенных умений и навыков составляет более 1/2);

  • максимальный уровень 

(ребенок овладел практически всеми умениями и навыками, предусмотренными программой за конкретный период)




  • минимальный уровень умений

(ребенок испытывает серьезные затруднения при работе);

  • средний уровень

(работает с помощью педагога);

  • максимальный уровень 

(работает с оборудованием самостоятельно, не испытывает особых трудностей)



  • начальный (элементарный) уровень развития креативности

(ребенок в состоянии выполнять лишь простейшие практические задания педагога);

  • репродуктивный уровень

(выполняет в основном задания на основе образца);

  • творческий уровень

(выполняет практические задания с элементами творчества)

Визуальный контроль активности и правильности выполнения упражнений и заданий и др.




Наблюдение, визуальный контроль и др.







Наблюдение активности и правильности выполнения упражнений и заданий, проектные работы и др.

III. Общеучебные умения и навыки

1. Учебно-интеллектуальные умения:

1.1 Умение подбирать и анализировать специальную литературу

1.2. Умение пользоваться компьютерными источниками информации

1.3. Умение осуществлять учебно-исследовательскую работу (писать рефераты, проводить самостоятельные учебные исследования)



2. Учебно-коммуникативные умения:

2.1. Умение слушать и слышать педагога


2.2. Умение выступать перед аудиторией






3. Учебно-организационные умения и навыки:

3.1. Умение организовать свое рабочее (учебное) место

3.2. Навыки соблюдения в процессе деятельности правил безопасности

3.3. Умение аккуратно выполнять работу

Самостоятельность в подборе и анализе литературы

Самостоятельность в пользовании компьютерными источниками информации

Самостоятельность в учебно-исследовательской работе





Адекватность восприятия информации, идущей от педагога


Свобода владения и подачи обучающимися подготовленной информации





Способность самостоятельно готовить свое рабочее место к деятельности и убирать его за собой

Соответствие реальных навыков соблюдения правил безопасности

Аккуратность и ответственность в работе

• минимальный уровень умений 

(обучающийся испытывает серьезные затруднения при работе с литературой, нуждается в постоянной помощи и контроле педагога);

• средний уровень

(работает с литературой с помощью педагога или родителей);

• максимальный уровень 

(работает с литературой самостоятельно, не испытывает особых трудностей)












• минимальный уровень умений 

(обучающийся испытывает серьезные затруднения при работе с литературой, нуждается в постоянной помощи и контроле педагога);

• средний уровень

(работает с литературой с помощью педагога или родителей)

• максимальный уровень 

(работает с литературой самостоятельно, не испытывает особых трудностей)







  • минимальный уровень 

(ребенок овладел менее чем ½ объема навыков соблюдения правил безопасности;

  • средний уровень

(объем усвоенных навыков составляет более 1/2);

  • максимальный уровень 

(ребенок освоил практически весь объем навыков, предусмотренных программой за конкретный период)




Наблюдение; анализ исследовательской работы

















Наблюдение, опрос, беседа











Визуальный контроль аккуратности, ответственности и правильности выполнения упражнений и заданий


Наряду с традиционными формами зачета предполагается выполнение каждым учеником (индивидуально или в группе)

  • творческого проекта с последующим выступлением на занятиях с сообщением или докладом-отчетом о проделанной работе;

  • для некоторых же учеников (не ораторов) предусматривается выполнение индивидуального домашнего задания в виде реферата;

  • можно предложить подготовить небольшой доклад в дополнение к лекционному выступлению преподавателя, заранее подготовленный (под нестрогим контролем педагога), что поможет учащемуся (даже не слишком «сильному» и разговорчивому) включиться в работу на уроке, развить и проявить свое ораторское мастерство.

Текущий контроль усвоения учебного материала предусмотрен в виде приготовления, оформления и подачи блюд, их дегустация и оценивание качества.













57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 20.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров132
Номер материала ДВ-173240
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх