Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Учебная программа предмета: "Производственное обучение" по профессии: "Организация питания"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Учебная программа предмета: "Производственное обучение" по профессии: "Организация питания"

библиотека
материалов

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании МК Директор СПК

Протокол №__ от «___» сентября 20____г. Б.Е. Отеншинов____________

Председатель МК _________

Учебный план

по предмету «Производственное обучение»

Профессия:________ «Организация питания»

с квалификацией:__________ «Повар»

Срок обучения: 2 года 10 месяцев


  1. Пояснительная записка

Основой профессиональной подготовки является производственное обучение. В результате обучения учащиеся осваивают единые требования к сырью, готовым блюдам и кулинарным изделиям; определяют расход сырья для приготовления блюд и кулинарных изделий, отрабатывают навыки механической кулинарной и тепловой обработки продуктов, приготовления блюд и кулинарных изделий, их оформление, порционирования и раздачи блюд массового спроса, комплектации обедов в соответствии с меню предприятия.

Профессиональная практика проводится в конкретных производственных условиях предприятия общественного питания. Перед направлением учащихся на предприятии проводится зачёт по охране труда, санитарии и гигиены.

Профессиональная практика на рабочих местах предприятия питания, во время которой учащиеся в составе рабочих и ученических бригад самостоятельно выполняют работы, характерные для повара 3-4-5-го разряда.



2. Тематический план


№№ тем

Наименование темы

Количество часов


Первый курс



Первое полугодие


1

Вводное занятие. Безопасность труда и пожарная безопасность на предприятии питания. Экскурсия на предприятие питания

6

2

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

24

3

Механическая кулинарная обработка рыбы

30

4

Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов из мяса, птицы

84


Проверочные работы

6

5

Приготовление бульонов

12

6

Приготовление супов

30


Итого за первое полугодие

192


Второе полугодие



Ознакомительная и учебная практика

36

6

Приготовление супов

18


Проверочные работы

6

7

Приготовление соусов

42

8

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

60


Проверочные работы

6

9

Приготовление блюд и гарниров из овощей

60


Проверочные работы

12


Итого за второе полугодие

204


Всего за первый курс

396


Второй курс



Первое полугодие



Ознакомительная и учебная практика

72

10

Горячие рыбные блюда

72


Проверочные работы

18

11

Приготовление мясных горячих блюд. Национальные блюда Казахстана

180


Проверочные работы

6

12

Комплексные работы

12


Итого за первое полугодие

288


Второе полугодие


12

Комплексные работы

36

13

Русская кухня

54


Итого за второе полугодие

90


Всего за второй курс

378


Третий курс



Первое полугодие


14

Европейская кухня

48

15

Азиатская кухня

42

16

Комплексные работы

48

17

Изделия из теста

24


Ознакомительная и учебная практика

72


Итого за первое полугодие

162


Второе полугодие


18

Приготовление блюд из яиц и творога

30

19

Приготовление холодных блюд и закусок

42

20

Приготовление сладких блюд и горячих напитков

30

21

Приготовление блюд лечебного питания

36


Проверочные работы

6


Итого за второе полугодие

144


Всего за третий курс

306


Ознакомительная и учебная практика

180


Технологическая практика

1080


Производственная практика

540


Итого за курс обучения

1800


Программа

предмета: «Производственное обучение и профессиональная практика»


Тема 1. Вводное занятие

Учебно-производственные и воспитательные задачи курса. Квалификационная характеристика «Повар 3-4-5-го разряда» Производственная деятельность учебной группы. Режим работы предприятия питания. Правила и нормы безопасности труда на предприятии питания. Инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности на предприятии питания. Требования безопасности к производственному процессу. Основные опасные и вредные производственные факторы, возникающие при работе на предприятии.

Экскурсия на предприятия питания

Ознакомление со структурой предприятий питания. План экономического развития предприятий питания. Ознакомление с работой цехов (основных и вспомогательных). Система контроля качества продукции. Реконструкция предприятий в связи с научно - техническим прогрессом. Значение политического и экономического образования рабочих. Ознакомление с работой цехов предприятия питания.

Тема 2. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.

Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление учащихся с овощным цехом, инвентарем, инструментами, оборудованием, правилами санитарии. Изучение норм выхода и технических условий на овощные полуфабрикаты.

Ручная обработка овощей. Ознакомление с кулинарным использованием и назначением различных форм нарезки овощей. Обработка и нарезка овощей, картофеля, сложной формы нарезки. Обработка свежих, сушеных и солёных грибов. Обработка листовых, луковых и пряных овощей: переработка, зачистка, удаление корешков, загнивших и жёлтых листьев. Обработка тыквенных, томатных и капустных овощей, подготовка их к фаршированию. Машинная обработка овощей и картофеля. Организация рабочего места, изучение правил пользования оборудованием.


Тема 3. Механическая кулинарная обработка рыбы

Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление учащихся с рыбным цехом, инвентарём, инструментами, оборудованием, правилами хранения готовых полуфабрикатов, правилами санитарии при работе в цехе. Подготовка рыбных продуктов к обработке: оттаивание, вымачивание, приготовление панировок (мучной, красной, сухарной, белой) и льезона. Обработка чешуйчатой рыбы, обработка бесчешуйчатой рыбы – приготовление отварных, припущенных и жареных блюд. Обработка и разделка солёной и маринованной сельди: вымачивание, потрошение, снятие кожи, удаление чешуи, пластование на филе. Сбор, обработка, хранение и использование пищевых рыбных отходов. Приготовление рыбной котлетной массы. Ознакомление с составными частями котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Обработка морепродуктов. Изучение норм выхода полуфабрикатов из рыбы по сборнику рецептур и другой научно-технической документации (НТД).


Тема 4. Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, птицы и дичи

Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление с мясным цехом, инвентарем, оборудованием, инструментами для первичной обработки мясных продуктов, правилами хранения готовых полуфабрикатов, правилами санитарии при работе в цехе. Первичная обработка мясных продуктов: оттаивание мяса, срезание клейма, зачистка загрязнённых мест, промывание и обсушивание.

Кулинарный разруб и обвалка туш КРС. Подбор посуды и инвентаря для разделки туши.

Разруб туши – разруб на переднюю и заднюю четвертины. Разруб и разделка передней четвертины, отделение шеи, спинно-рёберной части, снятие с костей толстого края, обвалка шеи, лопаток и грудинки. Разруб и разделка задней четвертины: выемка вырезки, отделение поясничной и тазобедренной части тонкого края с покромкой и Пашиной, снятие костей тонкого края, отделение покромки и пашины. Обвалка тазобедренной части, отделение тазовой кости, голяшки, внутренней, наружной, верхней и боковой частей. Зачистка всех частей мяса и костей.

Кулинарный разруб и разделка МРС: отделение лопаток, шеи, задних ног; разрубание их на две части; отделение корейки от позвоночника; отрубание грудинки, зачистка и обвалка шеи и лопаток; зачистка окороков и костей.

Кулинарный разруб и разделка свиной туши: отделение вырезки, отделение лопаток, задних ног; выделение окороков, срезание шпика; отрубание от позвоночника корейки и грудинки, зачистка частей мяса и костей. Ознакомление с порядком сбора, хранения и использования пищевых мясных отходов.

Приготовление полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины: крупнокусковых для жарки, тушения и варки; порционных для жарки и тушения; мелкокусковых для жарки и тушения. Изучение норм выхода полуфабрикатов и технических условий на полуфабрикаты. Их кулинарное использование.

Приготовление котлетной массы: ознакомление с составом и соотношением составных частей котлетной массы. Работа с мясорубкой с соблюдением безопасности труда. Отработка приемов выбивания, порционирования, формовки, панирования, укладка их на хранение. Приготовление полуфабрикатов из натурально-рубленного мяса.

Обработка субпродуктов: сортировка по видам, оттаивание. Обработка голов и ног МРС и КРС. Обработка печени, почек, сердца, лёгких и рубцов. Обработка костей. Обработка мяса диких животных.

Обработка птицы: оттаивание мороженой птицы и дичи, обсушивание, натирание мукой, опаливание, потрошение, промывка и заправка «в кармашек». Обработка и использование пищевых отходов птицы. Приготовление полуфабрикатов из птицы: разрубка тушек для различных блюд на порционные и мелкие куски. Изучение норм выхода полуфабрикатов по сборнику рецептур из мяса, мясных продуктов и птицы, а также на НТД на полуфабрикатов, поступающих от заготовочных предприятий пищевой промышленности.


Проверочные работы


Тема 5. Приготовление бульонов Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление с горячим цехом, инвентарём, инструментами, оборудованием, правилами санитарии и гигиены при работе в горячем цехе. Приготовление мясного, рыбного и грибного бульонов: подготовка котлов, продуктов, закладка по рецептуре, режим варки, хранение бульонов. Приготовление гарниров к бульонам.


Тема 6. Приготовление супов Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места и правилам санитарии при приготовлении супов. Приёмы пассирования муки, овощей, томатного пюре, приготовление белого соуса, режим варки супов, нормы выхода и температура подаваемых блюд, условия, сроки хранения и реализация готовых блюд, правила бракеража. Подбор посуды и инвентаря для приготовления супов. Приготовление заправочных супов. Подготовка жидкой основы, нарезка овощей по форме основного продукта, пассерование томатного пюре; подготовка для борщей свеклы, для щей квашеной капусты, для рассольников огурцов и перловой крупы; приготовление белого соуса (для супов без картофеля, круп и макаронных изделий); закладка продуктов, варка до готовности, доведение до вкуса, качественная оценка, бракераж, оформление и отпуск.

Приготовление гренок и гарниров. Приготовление пюреобразнах супов из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Приготовление молочных супов. Приготовление холодных супов. Приготовление окрошки мясной и овощной Приготовление свекольника. Приготовление сладких супов. Приготовление пюре и соков из ягод и фруктов, приготовление сиропов, введение картофельного крахмала, варка до легкого загустения.

Приготовление гарниров; особенности отпуска.

Оформление и отпуск супов. Нормы выхода по сборнику рецептур.

I. Ознакомительная и учебная практика

Ознакомительная и учебная практика на предприятиях общественного питания школьного и студенческого питания. Столовая Сарканского политехнического колледжа. За период практики учащиеся ознакамливаются с производством, оборудованием, цехами, технологическим процессом, меню, технологией приготовления пищи, организацией раздачи готовой пищи.


Проверочные работы


Тема 7. Приготовление соусов Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и ознакомление с правилами санитарии. Нормы закладки муки и жира на 1кг соуса, режим варки соусов. Хранение соусов. Приготовление бульонов рыбного и мясного для соусов, подготовка рыбных отходов и мясных костей, нагревание до кипения, снятие жира а процессе варки, варка до готовности, процеживание и хранение до использования. Приготовление белой пассировки (жировой, сухой); подготовка жира и муки, соединение муки с жиром, соблюдение соотношения муки и жира, пассерование и определение готовности. Приготовление красного основного соуса, белого основного соуса, луковый соус, производные красного соуса, производные белого соуса, соус майонез, молочные соусы, приготовление масляных смесей, приготовление сладких соусов.


Тема 8. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из круп и макаронных изделий. Ознакомление с режимом тепловой обработки, продолжительностью варки каш, процентами привара круп и макаронных изделий, правилами хранения готовых блюд. Первичная обработка круп и макаронных изделий, соотношение круп и макарон с жидкостью для варки различной консистенции и гарниров, определение готовности. Качественная оценка. Кулинарное использование. Приготовление блюд из вязких каш, варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами. Приготовление запеканок из круп. Приготовление блюд из макаронных изделий. Подготовка продуктов, соединение, доведение до вкуса и готовности. Качественная оценка, оформление и отпуск. Работа со сборником рецептур и НТД.


Проверочные работы


Тема 9. Приготовление блюд и гарниров из овощей Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и требованиям санитарии. Ознакомление с видами блюд и гарниров в зависимости от тепловой обработки; режимом тепловой обработки, процентами ужарки и уварки, нормами выхода блюд и гарниров из овощей; правилами их хранения. Подготовка посуды и инвентаря. Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей, жареных и овощей фри, припущенных овощей, тушеных. Приготовление блюд из картофельной, капустной, морковной массы. Приготовление запеканок, рулетов. Приготовление блюд из фаршированных овощей. Подготовка овощей и овощного фарша, наполнение овощей фаршем и укладка на противни, заливание сметанным соусом с томатом, затекание в шкафу, определение готовности.

Проверочные работы


II. Ознакомительная и учебная практика

Ознакомительная и учебная практика на предприятиях общественного питания кафе, бары (кафе «Айман», кафе «Достык»). За период практики учащиеся ознакамливаются с производством, оборудованием, цехами, технологическим процессом, меню, технологией приготовления пищи, организацией обслуживания посетителей, организацией проведения мини банкетов.


Тема 10. Приготовление горячих рыбных блюд Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление с правилами санитарии. Ознакомление с видами рыбных блюд в зависимости от тепловой обработки, режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения готовых рыбных блюд, подбор посуды и инвентаря. Приготовление блюд из отварной рыбы, жаренной основным способом, определении готовности, подбор гарнира и соуса, оформление и отпуск. Приготовление блюд из запеченной рыбы. Подготовка продуктов, последовательность укладки продуктов, оформление , определение готовности, отпуск. Работа со сборником рецептур и НТД.


Проверочные работы


Тема 11. Приготовление мясных горячих блюд Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление с правилами санитарии. Ознакомление с видами мясных блюд в зависимости от тепловой обработки, режим тепловой обработки, процентами уварки и ужарки, нормами выхода и правилами хранения горячих готовых блюд. Подбор посуды и инвентаря. Приготовление блюд из отварного мяса: варка, определение готовности, нарезка отварного мяса на порции, укладка на блюдо, оформление и отпуск. Приготовление блюд из натурального жареного мяса. Жарка крупных и порционных кусков мяса. Приготовление блюд из мяса, жаренного панированными порционными кусками. Жарка, подбор соуса и гарнира, оформление и отпуск. Приготовление блюд из котлетной массы ; формование, панирование, жарка, подбор гарнира и соуса. Приготовление блюд из тушеного мяса. Обжаривание мясных п/ф, тушение, подбор соусов и гарниров. Приготовление отварных блюд из птицы и дичи. Приготовление жареных блюд из птицы и дичи. Порционирование, жарка, подбор соусов и гарниров. Национальные блюда Казахстана – приготовление мясных горячих блюд (бешбармак, казы, карта, сырне).


Проверочные работы


Тема 12. Комплексные работы Выполнение работ по приготовлению комплексных обедов, по меню. Умение организовать производственный процесс, работа в бригаде. Работа со сборником рецептур и НТД.


Тема 13. Русская кухня Холодные блюда русской кухни, традиционные супы русской кухни, горячие блюда из мяса и птицы, каши и блины, выпечка русская, кондитерские изделия.


Тема 14. Европейская кухня Приготовление блюд европейских стран: Прибалтийская кухня, немецкая кухня, французская кухня, английская, итальянская, испанская кухни, греческая кухня.


Тема 15. Азиатская кухня Японская, корейская, китайская кухни. Арабская, узбекская, киргизская кухни. Приготовление традиционных блюд азиатских кухонь.


Тема 16. Комплексные работы Выполнение работ по приготовлению комплексных обедов, по меню. Умение организовать производственный процесс, работа в бригаде. Работа со сборником рецептур и НТД.


Тема 17. Изделия из теста Дрожжевое тесто, правила подготовки изделий из теста к выпечке и процессы, происходящие при выпечке. Изделия из теста. Тесто для блинов и оладий, бездрожжевое тесто, приготовление фаршей. Требования к качеству изделий из теста.


III. Ознакомительная и учебная практика

Ознакомительная и учебная практика на предприятиях общественного питания рестораны (ресторан «Амина», ресторан «Дархан», ресторан «Жетысу»). За период практики учащиеся ознакамливаются с производством, оборудованием, цехами, технологическим процессом, меню, технологией приготовления пищи, организацией обслуживания посетителей, организацией проведения торжественных банкетов, творческих вечеров, праздничных мероприятий.


Тема 18. Приготовление блюд из яиц и творога Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и правилам санитарии. Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд. Подбор посуды и инвентаря для приготовления блюд из яиц. Приготовление яичных блюд. Варка яиц вкрутую, всмятку и в мешочек. Приготовление яичницы с ветчиной и зелёным луком. Приготовление омлетов. Приготовление блюд из творога. Приготовление полуфабрикатов вареников, сырников, ленивых вареников, пудинга, запеканок; тепловая обработка, доведение до готовности, приготовление соуса для пудинга и запеканок. Работа по сборникам рецептур и НТД.


Тема 19. Приготовление холодных блюд и закусок Инструктаж по безопасности труда, правилами санитарии и организации рабочего места. Ознакомление с холодным цехом, инвентарём, инструментами, организацией рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок, с группами холодных блюд и закусок, нормами отходов при обработке продуктов, не подвергаемых тепловой обработке; нормами выхода готовых блюд и закусок, правилами санитарии, правилами хранения готовых блюд. Приготовление бутербродов открытых. Подготовка мясных, рыбных и других гастрономических продуктов: нарезка гастрономических продуктов и хлеба. Оформление и отпуск бутербродов. Приготовление салатов из сырых овощей и варёных: подготовка овощей к салатам, заправка соусов, доведение до вкуса. Приготовление закусок из рыбы: сельди, салаки, кеты, горбуши и т.п. Приготовление рыбных холодных блюд – под маринадом. Подготовка рыбного полуфабриката, приготовление овощного маринада. Оформление и отпуск.

Приготовление мясных холодных блюд: ветчина с гарниром, мясо отварное с гарниром, подбор соусов. Работа со сборником рецептур и НТД на полуфабрикаты высокой степени готовности.



Тема 20. Приготовление сладких блюд и горячих напитков Инструктаж по безопасности труда, правилами санитарии и организации рабочего места. Ознакомление с видами сладких блюд и горячих напитков, нормами выхода блюд и правилами порционирования, соотношением плотной и жидкой части блюда, правилами хранения готовых блюд.

Приготовление компотов из сушеных, свежих и консервированных фруктов и ягод: подготовка сырья, варка фруктов и сиропа, определение готовности, охлаждение и правила отпуска. Приготовление киселей из ягод и фруктов и консервантов: подготовка продуктов, приготовление сиропа, определение готовности, оформление и правила отпуска. Приготовление пудинга; приготовление блинчиков с яблоками и творогом.

Приготовление горячих напитков (чая, кофе, какао): ознакомление с нормами закладки, правилами заварки и подачи чая. Приготовление чая. Варка кофе с молоком, кофе черного, какао. Качественная оценка, Оформление и отпуск сладких блюд и горячих напитков.


Тема 21. Приготовление блюд лечебного питания Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места, правилами санитарии. Приготовление холодных диетических блюд. Оформление и отпуск готовых блюд. Приготовление вторых горячих блюд и гарниров из овощей, круп, творога, яиц, рыбы и мяса. Оформление и отпуск готовых блюд. Приготовление сладких блюд и напитков. Оформление и отпуск готовых блюд.

Проверочные работы


Производственная практика

За время производственной практики учащиеся должны научиться самостоятельно выполнять работу по профессии повар 3-4 разряда на рабочих местах предприятий питания в соответствии с квалификационной характеристикой, применяя передовую технологию.

В ходе производственной практики учащиеся должны:

1) выполнять работы на основе тех.документации, применяемой на производстве, с выходом, как правило, в конце обучения на нормы квалифицированных рабочих соответствующего разряда;

2) самостоятельно разрабатывать и осуществлять мероприятия по наиболее эффективному использованию рабочего времени, повышение качества продукции, экономному расходованию сырья и материалов;

3) строго соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасность и пожарной безопасности;

4) участвовать в жизни предприятия;

5) готовиться к выпускным квалификационным экзаменам;

Детальная программа производственной практики, учитывающая конкретные условия базового предприятия и специализацию учащихся, овладевание современной техникой и технологией, приёмами и способами работы.

Примерный перечень работ на производственной практике:

1. ведение процесса механической кулинарной обработки сырья;

2. приготовление порционных п/ф из рыбы, говядины, баранины, свинины, птицы и дичи, формование и панирование п/ф из котлетной массы.

3. варка картофеля и других овощей, бобовых и макаронных изделий, жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы.

4. варка бульонов, супов.

5. приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд, закусок.

6. приготовление различных видов пассировки, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в варёном, тушеном, запеченном, жареном виде, блюд из концентратов, горячих и холодных напитков, сладких блюд.

7. приготовление теста и п/ф из него, приготовление кондитерских изделий.


Выпускной квалификационный экзамен


РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ


Первые блюда


Супы


Бульоны


Мясной Рыбный

Мясокостный Грибной


Заправочные супы


Щи – из квашеной капусты, свежей капусты, щи зелёные, щи по-уральски.

Борщ – украинский, флотский, московский.

Рассольник – домашний, с крупой.

Супы картофельные – рыбный, с бобовыми, с макаронами, с крупой, с мясными фрикадельками, суп крестьянский.

Суп с макаронными изделиями, суп-лапша на курином бульоне, суп-лапша грибная, суп харчо по-грузински, суп гороховый.

Супы молочные

Суп молочный с макаронами, суп молочный с домашней лапшой, с курицей.

Супы холодные

Приготовление свекольного отвара; окрошка овощная; окрошка сборная мясная; окрошка мясная; борщ холодный; свекольник; суп сладкий.

Вторые блюда


Блюда и гарниры из круп

Каша гречневая рассыпчатая с молоком; каша рисовая вязкая молочная с маслом; каша манная жидкая молочная; котлеты манные со сладким соусом; крупеник гречневый со сметаной; макароны в масле с сыром или томатом.

Блюда из яиц и творога

Творог с молоком; вареники ленивые; пудинг из творога; сырники со сметаной; вареники с творогом; яйца, варёные в крутую, в мешочек, всмятку; яичница глазунья; яичница с ветчиной, колбасой; омлет натуральный.

Овощные блюда

Картофельное пюре; капуста отварная, соус сухарный; горошек зелёный отварной; морковь в молочном соусе; капуста тушеная; свекла в сметане; рагу из овощей; картофель жареный, фри, пай; котлеты картофельные, соус грибной; помидоры, кабачки, баклажаны жареные; фаршированные овощи; рулет картофельный; голубцы, соус томатный.

Горячие рыбные блюда

Рыба отварная, соус польский, томатный; раба жареная, паровая, жареная с луком по-ленинградски; раба фри, раба в тесте, фаршированная, запеченная по-русски, по-московски; котлеты и биточки рыбные с гарниром; тефтели в соусе; зразы рубленные, тельное.

Горячие мясные блюда

Отварное мясо; сосиски, сардельки, колбаса с гарниром; говядина шпигованная, духовая, тушеная; зразы отбивные; гуляш из говядины; азу, рагу; рагу из баранины и свинины; плов из баранины; поджарка; бефстроганов, ромштекс, шницель, рулет; котлетная масса и п/ф из неё; куры отварные, жареные, запеченные; гусь, утка, дичь с тушеной капустой и запеченные с яблоками; котлеты, рубленные из кур. Мясные горячие блюда Республики Казахстан.

Холодные блюда и закуски

Бутерброды открытые, закрытые; салаты – зелёный, из свежих огурцов, из свежих помидор, солёных огурцов, из зелёного лука с яйцом, из редиса, картофельный, из белокочанной и краснокочанной капусты, рыбный салат, грибной; винегреты; икра из баклажан и кабачков; сельдь с гарниром, натуральная; килька с маслом и луком; рыба под маринадом; ветчина, корейка, бекон с гарниром.

Сладкие блюда и напитки

Кисели из свежих ягод и фруктов, из соков, концентратов, кисель молочный; компоты из свежих фруктов и ягод, из консервированных фруктов, сухофруктов; блинчики с вареньем; вареники с творогом; чай с сахаром и лимоном, чай с молоком; кофе с молоком или сливками, чёрный, со сгущенным молоком; какао.

Приготовление теста, изделия из теста

Приготовление пресного теста для вареников, пельменей, лагмана, бешбармака; приготовление дрожжевого теста опарного и безопарного и изделия из него; приготовление бисквитного теста; песочного; слоеного, пряничного, заварного – выпечка пироженных, кексов, трубочек слоеных, пряников, тортов, сдобы, печенья, пирогов с яблоками, ягодами.

Приготовление блюд лечебного питания

Салат из моркови с яблоками (диеты № 5,7)

Суп слизистый из риса (диеты № 1,2)

Зразы рыбные паровые (диеты № 1,2,5)

Бефстроганов из вареного мяса (диеты № 1,2,5)




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 22.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров301
Номер материала ДВ-086989
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх