Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Учебная рабочая программа дисциплины «Основы калькуляции и учета в общественном питании»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Учебная рабочая программа дисциплины «Основы калькуляции и учета в общественном питании»

библиотека
материалов


ГБОУ НПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №48




Согласовано методической Утверждаю

Комиссией ГБОУ НПО ПУ-48 __________________________

Директор ГБОУ НПО ПУ №48

Протокол №____ И.Н.Груздева

«___»__________2012г. «___»___________2012г.





РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

ОБЩЕПРФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


основы калькуляции и учета в общественном питании


ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

По профессии повар, кондитер









Разработала Воронцова О.В.













Запрудня

2012


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА
В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ








2012  г.



Программа учебной дисциплины Основы калькуляции и учета в общественном питании разработана на основе Федерального государственного стандарта ( далее ФГОС ) по профессии начального профессионального образования ( далее НПО )


260807.01. повар-кондитер


Организация-разработчик: 

ГБОУ НПО ПУ № 48, гп. Запрудня Московской области



Разработчик:

 Воронцова О.В.., мастер производственного обучения ГБОУ НПО ПУ № 48



Рецензенты:


Конюкова Н.Б. – заместитель директора по УПР

Малышева Н.А. – старший мастер



СОДЕРЖАНИЕ


1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

3

2.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

4

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание ДИСЦИПЛИНЫ


5

4. условия реализации программы ДИСЦИПЛИНЫ

14

5. Контроль и оценка результатов освоения дисциплины (вида профессиональной деятельности)

15





1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Учебная программа дисциплины « Основы калькуляции в общественном питании» предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии
260807.01 Повар, кондитер


Программа является государственным документом и разработана с учетом основных задач профессионального училища:

  • Подготовка всесторонне развитых, квалифицированных специалистов для предприятий общественного питания, отвечающих требованиям экономики;

  • Формирование у обучающихся творческой активности, способности самостоятельно мыслить, умения решать сложные проблемные ситуации на предприятиях общественного питания и в социуме, ориентироваться на рынке труда.

Учебная программа разработана на основе Федерального образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Основная задача дисциплины «Основы калькуляции и учёта в общественном питании» – уметь ориентироваться в ведении учета, составлении калькуляции.

Методика изучения предмета построена на чередовании теоретического обучения с проведением практических работ. На практических работах учащиеся осваивают расчёт количества сырья по нормативам, правила оформления калькуляционных карточек, изучают различные документы, отрабатывают умения и навыки по оформлению документов бухгалтерской отчетности.

При изучении предмета используются следующие технологии: блочно-модульное, развивающее и проблемное обучение, которые позволяют усовершенствовать процесс обучения и усвоение материала.

При изучении тем программы проводится промежуточный контроль знаний в виде тестов, контрольных работ, решения ситуационных задач и проблемных ситуаций, других контрольно-измерительных материалов (КИМ), которые позволяют проанализировать процесс усвоения и систематизации знаний, полученных обучающимися.

По окончании курса дисциплины «Основы калькуляции и учёта в общественном питании учета» проводится итоговый зачет.

2. паспорт рабОЧЕЙ ПРОГРАММЫ дисциплины

Основы КАЛЬКУЛЯЦИИ И учета В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

2.1. Область применения программы

Рабочая программа дисциплины (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО

260807.01 Повар, кондитер

2.2 Место дисциплины в структуре ОПОП

Дисциплина входит в структуру общепрофессионального цикла.

2.3. Цели и задачи дисциплины

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен.

уметь:

ориентироваться в ведении учета и составлении калькуляции;

ЗНАТЬ:

1.Порядок пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий и мучных кондитерских изделий.

2.Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей, рыбы , мяса и птицы.

3.Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

4.Порядок расчёта продажных цен на продукцию общественного питания.

5.Документальное оформление хозяйственных операций.

Данная дисциплина способствует формированию общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ПК 1.1.Производить первичную обработку и нарезку овощей.

ПК 1.2.Готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей.

ПК 2.2.Готовить каши и гарниры из круп

ПК 3.2.Готовить простые супы.

ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1.Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2.Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3.Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.2.Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3.Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4.Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.2.Готовить и оформлять салаты.

ПК 7.1.Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2.Готовить простые горячие напитки.

ПК 8.1.Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия.

ПК 8.2.Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

ПК Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопр оводительных документов на поступившие товары.

ПК Оформлять документы, отражающие работу производства.



2.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы ОП:


максимальной учебной нагрузки обучающегося 110 часов, в том числе::

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 86 часов;

самостоятельной работы обучающегося 24 часов;




3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание дисциплины

«Основы кАлькуляции и учёта в общЕственном питании»


3.1.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы



Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

110

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

86

в том числе:


контрольные работы

2

зачет

1

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

24

в том числе:


- написание творческих работ (докладов, рефератов, сообщений);


- самостоятельная работа по оформлению калькуляционных карточек


- работа с источниками информации;


- выполнение индивидуальных заданий.



3.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы калькуляции и учета в общественном питании»


Темы дисциплины

Содержание учебного материала

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Тема 1.

Общая характеристика бухгалтерского учета

3


1.1

Предмет и метод бухгалтерского учета

1

1

1.2

Элементы бухгалтерского учета. Задачи бухгалтерского учета

1

1

1.3

Требования, предъявляемые к учету. Виды учета

1

1

Тема 2.

Организация бухгалтерского учета в общественном питании

3


2.1

Основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе .Принципы и формы организации бухгалтерского учета

1

1

2.2

Понятие о документах учета. Классификация документов

1

1

2.3

Требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов

1

2


Самостоятельная работа

2


Тема 3.

Автоматизация расчетов

6


3.1

Классификация микрокалькуляторов. Ввод данных в микрокалькулятор .Арифметические операции

1

2

3.2

Виды процентных вычислений.

2

1

3.3

Решение задач на проценты

2

2

3.4

Проверочная работа

1



Самостоятельная работа

1


Тема 4.

Ценообразование в общественном питании

18


4.1

Понятие о цене. Виды цен

1

1

4.2

План-меню, его назначение, составление

1

2

4.3

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

1

1

4.4

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

1

1

4.5

Расчет необходимого количества продуктов

3

1

4.6

Практические задания со Сборником рецептур

5

2

4.7

Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен

2

2

4.8

Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства

2

2

4.9

Порядок установления цен на товары, реализуемые через предприятия розничной торговли

2

2


Самостоятельная работа

2


Тема 5.

Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания

10


5.1

Задачи организации бухгалтерского учета в кладовых предприятиях общественного питания

1

1

5.2

Материальная ответственность, ее документальное оформление

1

2

5.3

Источники поступления продуктов и тары

1

1

5.4

Порядок оформления и учета доверенностей

1

1

5.5

Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой

1

2

5.6

Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги

1

2

5.7

Учет тары

1

1

5.8

Товарные потери и порядок их списания. Отчетность материально-ответственных лиц

1

2

5.9

Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и ее документальное оформление

2

2


Самостоятельная работа

3


Тема 6.

Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями общественного питания

11


6.1

Организация учета на производстве

1

1

6.2

Состав товарооборота общественного питания

1

1

6.3

Документальное оформление поступления сырья на производство

1

1

6.4

Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции

1

2

6.5

Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни

1

2

6.6

Отчет о движении продуктов и тары на производстве

1

1

6.7

Порядок списания соли и специй

1

2

6.8

Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на производстве, сроки и порядок проведения

2

2

6.9

Особенности документального оформления операций на производствах с цеховым делением

1

1

6.10

Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе

1

2


Самостоятельная работа

4


Тема 7.

Учет в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли

4


7.1

Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети

2

1

7.2

Формы отчетности материально-ответственных лиц

1

2

7.3

Особенности инвентаризации товаров в буфетах и магазинах кулинарии

1

1


Самостоятельная работа

2


Тема 8.

Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций

9


8.1

Учет кассовых операций

1

1

8.2

Порядок ведения кассовых операций

1

1

8.3

Документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдаче

1

1

8.4

Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира

1

1

8.5

Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе

1

1

8.6

Учет денежных средств на расчетном счете,
документальное оформление операций по расчетному счету

1

1

8.7

Формы безналичных расчетов между предприятиями и организациями за товары и услуги

1

1

8.8

Порядок расчетов с разными дебиторами и кредиторами

1

1

8.9

Контрольная работа

1



Самостоятельная работа

3


Тема 9.

Учет труда и его оплаты

6


9.1

Документация по учету рабочего времени и выработки

1

1

9.2

Порядок оплаты труда работников общественного питания. Гарантии и компенсации

1

2

9.3

Расчет оплаты за дни предоставленного отпуска

1

1

9.4

Расчет пособия по временной нетрудоспособности

1

1

9.5

Удержания из заработной платы

1

1

9.6

Документальное оформление выплаты заработной платы

1

1


Самостоятельная работа

3


Тема 10.

Учет основных средств

5


10.1

Задачи учета основных средств

1

1

10.2

Классификация и оценка основных средств

1

1

10.3

Документальное оформление поступления и выбытия основных средств

1

2

10.4

Особенности инвентаризации основных средств

1

2

10.5

Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей

1

2


Самостоятельная работа

2


Тема 11.

Учет доходов, издержек и финансовых результатов

6


11.1

Задачи учета доходов, расходов и финансовых результатов

1

1

11.2

Классификация издержек обращения, их характеристика

1

1

11.3

Расчет издержек на остаток товара

1

1

11.4

Формирование валового дохода

1

1

11.5

Учет прочих доходов и потребностей

1

1

11.6

Определение суммы прибыли и порядок ее распределения

1

1


Самостоятельная работа

2


Тема 12.

Бухгалтерская отчетность торговых предприятий и объединений

3


12.1

Значение и виды отчетности. Требования, предъявляемые к отчетности

1

1

12.2

Объем, порядок и сроки предоставления квартальной и годовой отчетности

1

1

12.3

Бухгалтерский баланс, его содержание и порядок составления. Оценка статей баланса

1

1

Тема 13.

Подведение итогов

2


13.1

Повторение и обобщение материала

1


13.2

Зачет по курсу

1




Тематический план учебной дисциплины

«Основы калькуляции и учета в общественном питании»

На 2012-2013 учебный год


темы

Тема

Кол-во часов

Тема 1.

Общая характеристика бухгалтерского учета

3

Тема 2.

Организация бухгалтерского учета в общественном питании

3

Тема 3.

Автоматизация расчетов

6

Тема 4.

Ценообразование в общественном питании

18

Тема 5.

Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания

10


Тема 6.

Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями общественного питания

11

Тема 7.

Учет в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли

4


Тема 8.

Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций

9

Тема 9.

Учет труда и его оплаты

6

Тема 10.

Учет основных средств

5

Тема 11.

Учет доходов, издержек и финансовых результатов

6

Тема 12.

Бухгалтерская отчетность торговых предприятий и объединений

3

Тема 13.

Подведение итогов

2


Итого:

86

Поурочный план учебной дисциплины

«Основы калькуляции и учета в общественном питании»

На 2012-2013 учебный год

урока

Тема

Кол-во часов

Тема 1.

Общая характеристика бухгалтерского учета

3

1

Предмет и метод бухгалтерского учета

1

2

Элементы бухгалтерского учета. Задачи бухгалтерского учета

1

3

Требования, предъявляемые к учету. Виды учета

1

Тема 2.

Организация бухгалтерского учета в общественном питании

3

4

Основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе .Принципы и формы организации бухгалтерского учета

1

5

Понятие о документах учета. Классификация документов

1

6

Требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов

1

Тема 3.

Автоматизация расчетов

6

7

Классификация микрокалькуляторов. Ввод данных в микрокалькулятор .Арифметические операции

1

8-9

Виды процентных вычислений.

2

10-11

Решение задач на проценты

2

12

Проверочная работа

1

Тема 4.

Ценообразование в общественном питании

18

13

Понятие о цене. Виды цен

1

14

План-меню, его назначение

1

15

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

1

16

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

1

17-19

Расчет необходимого количества продуктов

3

20-24

Практические задания со Сборником рецептур

5

25-26

Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен

2

27-28

Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства

2

29-30

Порядок установления цен на товары, реализуемые через предприятия розничной торговли

2

Тема 5.

Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания

10

31

Задачи организации бухгалтерского учета в кладовых предприятиях общественного питания

1


32

Материальная ответственность, ее документальное оформление

1

33

Источники поступления продуктов и тары

1

34

Порядок оформления и учета доверенностей

1

35

Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой

1

36

Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги

1

37

Учет тары

1

38

Товарные потери и порядок их списания. Отчетность материально-ответственных лиц

1

39-40

Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и ее документальное оформление

2




Тема 6.

Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями общественного питания

11

41

Организация учета на производстве

1

42

Состав товарооборота общественного питания

1

43

Документальное оформление поступления сырья на производство

1

44

Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции

1

45

Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни

1

46

Отчет о движении продуктов и тары на производстве

1

47

Порядок списания соли и специй

1

48-49

Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции на производстве, сроки и порядок проведения

2

50

Особенности документального оформления операций на производствах с цеховым делением

1

51

Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе

1

Тема 7.

Учет в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли

4

52-53

Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети

2

54

Формы отчетности материально-ответственных лиц

1

55

Особенности инвентаризации товаров в буфетах и магазинах кулинарии

1

Тема 8.

Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций

9

56

Учет кассовых операций

1

57

Порядок ведения кассовых операций

1

58

Документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдаче

1

59

Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира

1

60

Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе

1

61

Учет денежных средств на расчетном счете,
документальное оформление операций по расчетному счету

1

62

Формы безналичных расчетов между предприятиями и организациями за товары и услуги

1

63

Порядок расчетов с разными дебиторами и кредиторами

1

64

Контрольная работа

1


Всего за 2 курс:

64

Тема 9.

Учет труда и его оплаты

6

65

Документация по учету рабочего времени и выработки

1

66

Порядок оплаты труда работников общественного питания. Гарантии и компенсации

1

67

Расчет оплаты за дни предоставленного отпуска

1

68

Расчет пособия по временной нетрудоспособности

1

69

Удержания из заработной платы

1

70

Документальное оформление выплаты заработной платы

1

Тема 10.

Учет основных средств

5

71

Задачи учета основных средств

1

72

Классификация и оценка основных средств

1

73

Документальное оформление поступления и выбытия основных средств

1

74

Особенности инвентаризации основных средств

1

75

Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей

1

Тема 11.

Учет доходов, издержек и финансовых результатов

6

76

Задачи учета доходов, расходов и финансовых
результатов

1

77

Классификация издержек обращения, их характеристика

1

78

Расчет издержек на остаток товара

1

79

Формирование валового дохода

1

80

Учет прочих доходов и потребностей

1

81

Определение суммы прибыли и порядок ее распределения

1

Тема 12.

Бухгалтерская отчетность торговых предприятий и объединений

3

82

Значение и виды отчетности. Требования, предъявляемые к отчетности

1

83

Объем, порядок и сроки предоставления квартальной и годовой отчетности

1

84

Бухгалтерский баланс, его содержание и порядок
составления. Оценка статей баланса

1

Тема 13.

Подведение итогов

2

85

Повторение и обобщение материала

1

86

Зачет по курсу

1


Всего за 3 курс

22


Итого:

86



4. условия реализации программы дисциплины

Основы калькуляции и учета в общественном питании”


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины осуществляется в кабинете “Технология приготовления мучных кондитерских изделий”.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета - рабочее место преподавателя, 30 посадочных мест обучающихся, 16 компьютеров.


4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

  1. Потапова И.И. Калькуляция и учет :учеб Пособия: Допущено Минобразованием России .- 5-е изд., 2012 – 160с.

  2. Потапова И.И. Калькуляция и учет: рабочая тетрадь: учеб Пособия: Допущено Минобразованием России .- 3-е изд., 2010 – 144с.

  3. Шестакова Т.И Калькуляция и учет в общественном питании: Учебно – практическое пособие.- 2009.- 384 с.

  4. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие – М., «Академия», 2010 – 496 с.

  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие/ Сост.А.В Румянцев – 3-е изд., перераб. и доп. – М.:Издательство “Дело и Сервис”, 2012-

  6. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделий. - Хлебинформ., 2010 - 720с

  7. Электронные ресурсы


Интернет-ресурсы:

  1. http://www.labirint.ru/books/70774/

  2. http://www.foodis.ru/forms


5. Контроль и оценка результатов освоения дисциплины

Основы калькуляции и учета в общественном питании


Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения письменных опросов, тестирования, контрольных работ, а также в выполнении обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.


Результаты обучения

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Понимать значение бухгалтерского и хозяйственного учета. Решать задачи бухгалтерского учета. Использовать учетные измерители.

Экспертное наблюдение на практических занятиях

Устный опрос.

Составлять договор индивидуальной материальной ответственности.

Индивидуальные задания. Письменный опрос.

Знать права и обязанности бригады материально-ответственных лиц и администрации предприятия.

Экспертное наблюдение на практических занятиях. Устный опрос


Определять расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, мяса, птицы, рыбы

Практические работы.

Оформлять калькуляционные карточки

Практические работы. Контрольная работа.

Организовывать свою деятельность.

Экспертное наблюдение на практических занятиях.

Заполнять документы, отражающие работу производства

Проектные задания. Практические работы. Контрольная работа

Знать цели и задачи инвентаризации.

Тестовая проверка знаний.

Порядок проведения инвентаризации.

Практические занятия. Индивидуальные проектные задания.






Краткое описание документа:

Учебная программа  дисциплины «Основы калькуляции и учетав общественном питании» разработана на основе Федерального образовательного стандарта начального профессионального образования и предназначена  для подготовкиквалифицированных рабочих предприятий общественного питанияпо профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Программа  разработана с учетом основных задач профессионального училища:

·   Подготовка всесторонне развитых, квалифицированных специалистов для предприятий общественного питания, отвечающих требованиям экономики;

·   Формирование у обучающихся творческой активности, способности самостоятельно мыслить, умения решать сложные проблемные ситуации на предприятиях общественного питания и в социуме, ориентироваться на рынке труда.

Основная задача дисциплины «Основы калькуляции и учёта в общественном питании» – уметь ориентироваться в ведении учета, составлении калькуляции.

Методика изучения предмета построена на чередовании теоретического обучения с проведением практических работ. На практических работах учащиеся осваивают расчёт количества сырья по нормативам, правила оформления калькуляционных карточек, изучают различные документы, отрабатывают умения и навыки по оформлению документов бухгалтерской отчетности.

При изучении предмета используются следующие технологии: блочно-модульное, развивающее и проблемное обучение, которые позволяют усовершенствовать процесс обучения и усвоение материала.

При изучении тем  программы проводится промежуточный контроль знаний в виде тестов, контрольных работ,  решения ситуационных задач и проблемных ситуаций, других контрольно-измерительных материалов (КИМ), которые позволяют проанализировать процесс усвоения и систематизации  знаний, полученных  обучающимися.

 

По окончании  курса дисциплины «Основы калькуляции и учёта в общественном питании учета» проводится итоговый дифференцированный зачет.

Автор
Дата добавления 17.11.2014
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров3488
Номер материала 116142
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх