Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Учебный материал " Комплект оценочных средств для проведения аттестации"

Учебный материал " Комплект оценочных средств для проведения аттестации"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Краснодарский политехнический техникум»
Краснодарского края


hello_html_m1571bca1.gif

350018, г. Краснодар, ул. Сормовская, 5, тел. (861)200-06-62

hello_html_m1571bca1.gif

УТВЕРЖДАЮ

Директор Остапенко И.В.

ГБОУ СПО «Краснодарский Политехнический Техникум» Краснодарского края


«____» «__________» 2013 г.


______________________

М.Ю.Чижова Утверждаю

______________________

ФИО руководителя ОУ

______________________

подпись

«___»._________.20___ г.











Комплект оценочных средств

для проведения аттестации

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности СПО

ПМ 05 « Выполнение работ по профессии официант 4 разряда»

МДК 05.01 «Обслуживание потребителей организаций общественного

питания»









Краснодар 2013

Разработчики:

М.Ю.Чижова, зам. директора по учебной работе, преподаватель высшей категории государственного бюджетного образовательного учреждения « Краснодарский политехнический техникум» Краснодарского края. Тел.89615235077. г. Краснодар

Н.М. Полякова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, методист государственного бюджетного образовательного учреждения « Краснодарский политехнический техникум» Краснодарского края. Тел.89615980002. г. Краснодар

С.А.Дюба, преподаватель профессиональных дисциплин ГБОУ СПО «Краснодарский Политехнический Техникум»






Эксперты от работодателя1:

Сеть ресторанов «Любо- Дорого» г. Краснодар , Главный. технолог Малых А.А.

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)





Комплект оценочных средств для проведения аттестации по профессиональному модулю ПМ 05 « Выполнение работ по профессии официант 4 разряда»

МДК 05.01 «Обслуживание потребителей организаций общественного питания»

100114 Организация обслуживания в общественном питании








I. Паспорт комплекта оценочных средств


1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ПМ 05 « Выполнение работ по профессии официант 4 разряда»


(наименование учебной дисциплины, профессионального модуля - указывается в соответствии с ФГОС СПО (НПО))

Таблица 12

Результаты освоения3

(объекты оценивания)


Основные показатели оценки результата и их критерии4

Тип задания;

задания5


Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)

ПК 2.1

Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.


организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;


Задание в виде тестов

Диффиренцированный зачетв виде теста



Оформление столов определенной тематике

ПК 2.2

Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ОК 1.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.



управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;

выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;



анализа производственных ситуаций;




оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;

Задание в виде тестов



ПК 2.3. Контролировать качество выполнения заказа.


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.


управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;

выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;



анализа производственных ситуаций;




оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;

Задание в виде тестов


ПК 2.4

 Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;

выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;



анализа производственных ситуаций;




оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;

Задание в виде тестов


2. Комплект оценочных средств

2.1. Задания для проведения диффиринцированного зачета ,


hello_html_m11c09b2c.gif

Cпециализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками

hello_html_m11c09b2c.gif

Тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей

hello_html_m11c09b2c.gif

Предприятие для обслуживания посетителей готовыми кулинарными изделиями

hello_html_71558798.png

2. Как Вы считаете, для чего используется система контроля и учета?

hello_html_m11c09b2c.gif

Для ведения бухгалтерского учета

hello_html_m11c09b2c.gif

Для учета рабочего времени официантов

hello_html_m11c09b2c.gif

Для учета расходуемых продуктов и напитков

hello_html_71558798.png

3. Что, по-вашему, предусматривает тройная система контроля

hello_html_m11c09b2c.gif

Использование трех копий чека: для кухни, кассира и официанта

hello_html_m11c09b2c.gif

Использование трех копий счета на основе выписанного официантом чека

hello_html_m11c09b2c.gif

Использование трех копий счета: для метрдотеля, официанта, бухгалтера

hello_html_71558798.png

4. Что подразумевает индивидуальный метод организации труда официантов?

hello_html_m11c09b2c.gif

Каждый официант выполняет определенную работу (только принимает заказы или убирает грязную посуду)

hello_html_m11c09b2c.gif

За каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками

hello_html_m11c09b2c.gif

Официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности

hello_html_71558798.png

5. Что подразумевает бригадный метод организации труда официантов?

hello_html_m11c09b2c.gif

Официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности

hello_html_m11c09b2c.gif

За каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками

hello_html_m11c09b2c.gif

Официанты делятся на группы, при этом каждая группа выполняет определенную работу

hello_html_71558798.png

6. Какой метод организации труда официантов наиболее эффективен, по Вашему мнению, в большом ресторане?

hello_html_m11c09b2c.gif

Индивидуальный метод

hello_html_m11c09b2c.gif

Бригадный метод

hello_html_m11c09b2c.gif

Индивидуальный метод, если официант является высококвалифицированным

hello_html_71558798.png

7. Что означает двухбригадный график работы?

hello_html_m11c09b2c.gif

Деление штата официантов на две одновременно работающих бригады

hello_html_m11c09b2c.gif

Деление штата официантов на две бригады, каждая из которых работает через день по две смены

hello_html_m11c09b2c.gif

Деление штата официантов на две бригады, каждая из которых работает по смене каждый день

hello_html_71558798.png

8. Как в современных условиях производится расчет посетителей?

hello_html_m11c09b2c.gif

С использованием контрольно-кассовой техники

hello_html_m11c09b2c.gif

С использованием талонов на питание

hello_html_m11c09b2c.gif

Составление счета вручную и предоставление посетителю

hello_html_71558798.png

9. Когда принято подавать счет?

hello_html_m11c09b2c.gif

Счет подается после принятия заказа

hello_html_m11c09b2c.gif

Счет подается по просьбе посетителей

hello_html_m11c09b2c.gif

Счет подается перед окончанием обеда

hello_html_71558798.png

10. Как принято подавать счет?

hello_html_m11c09b2c.gif

Счет подается на блюдечке в развернутом виде, чтобы все гости могли видеть итоговую сумму

hello_html_m11c09b2c.gif

Счет подается в свернутом виде или в специальной папочке

hello_html_m11c09b2c.gif

Оба ответа не верны



2.2. Оформление столов соответствующей тематике:


Тема оформление столов: «оссенняя симфония», « день влюбленных», « новый год», «весенний день», « русские традиции» , произвольная тема.

В соответствии с выбранной темой, необходимо подобрать скатерть, салфетки, приборы, посуду, разместить информационную картув последующем виде:

1.Тема стола

2.Выполнили задания( Ф.И.О.)

3.Руководитель






























1 Рекомендуется согласовать комплект контрольно-оценочных средств с представителями профессионального сообщества (работников и или специалистов по профилю получаемого образования, руководителей организаций отрасли, профессиональных экспертов и др.) и приложить документы, подтверждающие факт согласования

2 Правила заполнения таблицы см. в разъяснениях по разработке КОС

3 Указываются коды и наименования результатов обучения в соответствии с программой учебной дисциплины (знания, умения) или профессионального модуля (общие, профессиональные компетенции, умения, знания, практический опыт). Подробнее см. разъяснения по разработке КОС

4 Критерии указываются, если необходимы для того чтобы впоследствии эксперты могли дать ответ в экспертном листе, используя дуальную систему: «выполнил – не выполнил»; «да-нет» и т.п. Чаще всего помимо показателей требуются критерии при разработке оценочных средств по программам СПО.

5 № задания указывается, если предусмотрен.

9


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 17.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров59
Номер материала ДБ-268208
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх