Учебный материал " Комплект оценочных средств для проведения аттестации"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования 

Краснодарский политехнический техникум»
Краснодарского края

 

350018, г. Краснодар, ул. Сормовская, 5, тел. [phone]

		УТВЕРЖДАЮ Директор Остапенко И.В. ГБОУ СПО «Краснодарский Политехнический Техникум» Краснодарского края  «____» «__________» 2013 г. ______________________ М.Ю.Чижова Утверждаю ______________________ ФИО руководителя ОУ ______________________ подпись «___»._________.20___ г.

 

                                        Комплект оценочных средств

для проведения аттестации

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности СПО

ПМ 05 « Выполнение работ по профессии официант 4 разряда»

МДК 05.01 «Обслуживание потребителей  организаций общественного

питания»

Краснодар 2013

Разработчики:

М.Ю.Чижова, зам. директора по учебной работе, преподаватель высшей категории государственного бюджетного образовательного учреждения « Краснодарский политехнический техникум» Краснодарского края. Тел.[phone]. г. Краснодар

Н.М. Полякова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, методист государственного бюджетного образовательного учреждения « Краснодарский политехнический техникум» Краснодарского края. Тел.[phone]. г. Краснодар

С.А.Дюба, преподаватель профессиональных  дисциплин  ГБОУ СПО «Краснодарский Политехнический Техникум»

Эксперты от работодателя[1]:

 Сеть ресторанов «Любо- Дорого» г. Краснодар , Главный. технолог Малых А.А.

 (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Комплект оценочных средств  для проведения аттестации по  профессиональному модулю  ПМ 05 « Выполнение работ по профессии официант 4 разряда»

МДК 05.01 «Обслуживание потребителей  организаций общественного питания»

100114 Организация обслуживания в общественном питании

I. Паспорт комплекта оценочных средств

1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ПМ 05 « Выполнение работ по профессии официант 4 разряда»

(наименование учебной дисциплины, профессионального модуля - указывается в соответствии с ФГОС СПО (НПО))

Таблица 1[2]

Результаты освоения[3] (объекты оценивания)	Основные показатели оценки результата и их критерии[4]	Тип задания; № задания[5]	Форма аттестации (в соответствии с учебным планом)
ПК 2.1 Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;	Задание в виде тестов	Диффиренцированный зачетв виде теста Оформление столов определенной тематике
ПК 2.2  Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей. ОК 1. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей; определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания; выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания; анализа производственных ситуаций; оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;	Задание в виде тестов
ПК 2.3. Контролировать качество выполнения заказа. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей; определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания; выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания; анализа производственных ситуаций; оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;	Задание в виде тестов
ПК 2.4  Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов. ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей; определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания; выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания; анализа производственных ситуаций; оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;	Задание в виде тестов

2. Комплект оценочных средств

2.1. Задания для проведения диффиринцированного зачета ,

1. Ресторан – это:
	Cпециализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками
	Тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей
	Предприятие для обслуживания посетителей готовыми кулинарными изделиями
2. Как Вы считаете, для чего используется система контроля и учета?
	Для ведения бухгалтерского учета
	Для учета рабочего времени официантов
	Для учета расходуемых продуктов и напитков
3. Что, по-вашему, предусматривает тройная система контроля
	Использование трех копий чека: для кухни, кассира и официанта
	Использование трех копий счета на основе выписанного официантом чека
	Использование трех копий счета: для метрдотеля, официанта, бухгалтера
4. Что подразумевает индивидуальный метод организации труда официантов?
	Каждый официант выполняет определенную работу (только принимает заказы или убирает грязную посуду)
	За каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками
	Официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности
5. Что подразумевает бригадный метод организации труда официантов?
	Официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности
	За каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками
	Официанты делятся на группы, при этом каждая группа выполняет определенную работу
6. Какой метод организации труда официантов наиболее эффективен, по Вашему мнению, в большом ресторане?
	Индивидуальный метод
	Бригадный метод
	Индивидуальный метод, если официант является высококвалифицированным
7. Что означает двухбригадный график работы?
	Деление штата официантов на две одновременно работающих бригады
	Деление штата официантов на две бригады, каждая из которых работает через день по две смены
	Деление штата официантов на две бригады, каждая из которых работает по смене каждый день
8. Как в современных условиях производится расчет посетителей?
	С использованием контрольно-кассовой техники
	С использованием талонов на питание
	Составление счета вручную и предоставление посетителю
9. Когда принято подавать счет?
	Счет подается после принятия заказа
	Счет подается по просьбе посетителей
	Счет подается перед окончанием обеда
10. Как принято подавать счет?
	Счет подается на блюдечке в развернутом виде, чтобы все гости могли видеть итоговую сумму
	Счет подается в свернутом виде или в специальной папочке
	Оба ответа не верны

2.2. Оформление столов соответствующей тематике:

Тема оформление столов: «оссенняя симфония», « день влюбленных», « новый год», «весенний день», « русские традиции» , произвольная тема.

В соответствии с выбранной темой, необходимо подобрать скатерть, салфетки, приборы, посуду, разместить информационную картув последующем  виде:

1.Тема стола

2.Выполнили задания( Ф.И.О.)

3.Руководитель

 

---

[1] Рекомендуется согласовать комплект контрольно-оценочных средств с представителями профессионального сообщества (работников и или специалистов по профилю получаемого образования, руководителей организаций отрасли, профессиональных экспертов и др.) и приложить документы, подтверждающие факт согласования

[2] Правила заполнения таблицы см. в разъяснениях по разработке КОС

[3] Указываются коды и наименования результатов обучения в соответствии с программой учебной дисциплины (знания, умения) или профессионального модуля (общие, профессиональные компетенции, умения, знания, практический опыт). Подробнее см. разъяснения по разработке КОС

[4] Критерии указываются, если необходимы для того чтобы впоследствии эксперты могли дать ответ в экспертном листе, используя дуальную систему: «выполнил – не выполнил»; «да-нет» и т.п. Чаще всего помимо показателей требуются критерии при разработке оценочных средств по программам СПО.

[5] № задания указывается, если предусмотрен.