ТЕМА УРОКА. «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ И СМЕННЫЕ МЕХАНИЗМЫ К НИМ. УСТРОЙСТВО, ПРИНЦИП РАБОТЫ, ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ, ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ НА ДАННОМ ОБОРУДОВАНИИ»

Цель урока: изучить классификацию данного оборудования, назначение данного механического оборудования, устройство, принцип работы, правила эксплуатации  и техника безопасности.

План урока

·         1. Назначение данного оборудования

·         2. Классификация данного оборудования

·         3. Устройство и принцип работы данного оборудования

·         4. Соблюдение техники безопасности при работе на данном оборудование

Ход урока

1.Назначение данного оборудования

На предприятиях общественного питания наряду с машинами пред­ назначенными для выполнения одной какой-либо операции применя­ются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выпол­няющих целый ряд операций по обработке продуктов. Универсальные приводы используют преимущественно в небольших предприятиях общественного питания, в мясных, овощных,  кондитер­ских цехах, а так же в холодном цехе.

Универсальным приводом называется устройство состоящее из элек­тродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменно­го подсоединения различных сменных механизмов. Он состоит из элек­тродвигателя с редуктором, на котором могут закрепляться и попере­менно работать различные по назначению съемные механизмы: мясо­рубка, взбивалка, овощерезка, мясорыхлитель и другие  сменные механизмы.  Отсю­да привод получил свое название - "универсальный".

2. Классификация оборудования

На больших предприятиях общественного питания, где имеется цехо­вое деление, используют специализированные универсальные приводы:  

1. Привод ПМ-1,1 специализированный для мясо-рыбного цеха выпу­скается в односкоростном или двухскоростном варианте, с частотой вращения вала 170 или 1400 об/мин и мощностью двигателя 1,1 кВт. Он имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятия.

2.  Привод ПХ-0,6 специализированный для холодных цехов.

3. Привод ПГ-0,6 специализированный для горячих цехов, состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнитель­ных механизмов, которые могут быть использованы в горячих цехах.

4. Привод ПУ-0,6, который может быть использован в любом цехе.   Сменные механизмы (СМ)-

 мясорубка МС2-70 МС2-150 .

МС6-10  фаршемешалка

 МС8-150 протирочный механизм

МС7-100 овощерезательный механизм

 МС для нарезания вареных овощей МС18-160 МС22-160 Многоцелевой механизм  МС4-7-9-20  МС4-7-8-20 МВП-11-1

Механизм для перемешивания салатов МС25-200

Механизм для нарезки свежих овощей МС27-40 ,

Например МС-4-7-8-20. Это обозначение свидетельствует о многоцелевом назна­ чении механизма: 4 — взбивать продукт, 7 — протирать продукт, 8 — пе­ ремешивать фарш, 20 — емкость бачка.

Привод универсальный специализированный для холод­ных цехов ПХ-0,6. К приводу ПХ-0,6 прилагаются следующие ме­ханизмы: МС 3-40 - соковыжималка; МС 25-200 - механизм для пе­ремешивания салатов и винегретов; МС 27-40 - механизм для нарез­ки свежих овощей; МС 18-160 - механизм для нарезки вареных овощей; МС 4-20 - механизм для взбивания продуктов; МС 6-10 - для приготовления мороженого.

3.Устройство и принцип работы данного оборудования: ПУ-0,6

Привод универсальный ПУ-0,6 с комплектом сменных механизмов пред­назначен для механизации основных процессов переработки пищевых про­дуктов на предприятиях общественного питания.

В комплект входят:

привод П-0,6 для приведения в действие сменных механизмов;

 МС2-70 мясорубка для приготовления мясного и рыбного фаршей;

 МС4-7-8-20 многоцелевой механизм для взбивания кондитер­ских смесей, картофельного пюре, замешивания жидких видов те­ста, перемешивания различных фаршей;

МС19-1400  рыхлитель для рыхления и смешивания порционных кусков мяса; МС18-160 механизм для нарезания вареных овощей для салатов, винегретов и гарниров;

МС10-160 механизм для нарезки сырых и вареных овощей;

МС28-100 механизм для нарезки сырого картофеля на брусочки

а - общий вид: 1 - двигатель; 2 - кожух; 3 - пакетный переключатель;

4 - горловина; 5 - редуктор;

Подготовку к работе универсального привода проводит повар, закре­пленный за данной машиной, который перед началом работы обязан выполнить требования техники безопасности и соблюдать при работе с машиной безопасность труда. Вот поэтому перед началом работы проверяется правильность уста­новки универсального привода, исправность сменного механизма и пра­вильность его сборки и крепления с помощью винтов-зажимов.  При установке корпуса сменного механизма в горловине привода контролируют, чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода.  Проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления. Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск на холостом ходу. Привод должен работать с небольшим шумом. В случае неисправности привод останавливают и устраняют при­чину неисправности. Регулировать скорость вращения в процессе работы разрешается только при наличие вариатора в конструкции машин. Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составля­ет только взбивательный  механизм, у которого сначала загружают в ба­чок продукты, а затем включают универсальный привод. При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблю­дению правил безопасности при работе с универсальным приводом, т.к. неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала. Категорически запрещается работать на машине без наличия соответ­ствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продук­ты в горловину сменного механизма руками. Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выклю­чения электродвигателя универсального привода и его полной остановки. После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только потом можно снимать сменный меха­ низм для разборки, промывки и сушки. Профилактический и текущий ремонт универсального привода и смен­ных механизмов проводят специальные работники согласно заключенно­го договора.

Механизм для нарезки вареных овощей МС18-160

Меха­низм входит в комплект универсального привода ПУ-0,6 и предназна­чен для нарезки вареных овощей ломтиками и кубиками. Он состоит из привода, корпуса, ножа, ножевой рамки и крышки с загрузочным бун­кером. Привод состоит из электродвигателя и конического редуктора с вер­тикальным рабочим валом, на котором крепится плоский нож с двумя режущими лезвиями. Верхняя часть механизма представляет собой тарелку с двумя разгру­зочными отверстиями. Одно из них предназначено для выгрузки наре­занных овощей, другое — для удаления крошек, прилипших к ножу. Овощи загружаются в бункер, прижимаются к решетке массой толкача. Нож отрезает от клубня ломтик и продавливает его через лезвие решетки. Правила эксплуата­ции. Перед началом ра­боты проверяют пра­вильность сборки овощерезательного  меха­низма, а так же надеж­ность крепления отдель­ных узлов и механизма в целом. После выполне­ния техники безопасно­сти и правил безопасно­сти труда проводят про­верку, наладку и осмотр механизма при вклю­ченном  электродвигате­ле привода. Устранив замеченные неисправ­ности, закладывают продукты, производят обработку их.

4. Соблюдение техники безопасности при работе на данном оборудование

Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составляет только взбивательный  механизм, у которого сначала загружают в бачок продукты, а затем включают универсальный привод. При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблюдению правил безопасности при работе с универсальным приводом, т.к. неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала. Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками. Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки. После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только потом можно снимать сменный механизм для разборки, промывки и сушки. Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные работники.

Далее проведем тест

ТЕСТ

1.Определить привод горячего цеха:

1.ПУ-0,6

2.ПГ-0,6

3.ПМ-1.1

2.Загружать  МС необходимо только при выключенном двигателе:

1.Да

2.Нет

3. В состав  ПУ  не входит следующий механизм:

           1 – двигатель                     4-горловина                6 –режущий механизм

            2 – кожух                         5-редуктор

4.Определить специализированный привод:

1.     ПХ-0,6       2.ПУ-0,6     3 ПШ-1.1

5.К  ПХ-0,6 относятся  следующие МС:

1. Соковыжималка

2.Размолочный механизм

3.Механизм для нарезки сырого картофеля

4. Фаршемешалка

5. Протирочный механизм

           6.В   МС 18-160 , МС28-100,  МС 2-70, значения 160, 100, 70 означают:

1.Габариты

2.Функциональное значение

         3.Производительность

7.Отверстия на поверхности   привода  необходимы для:

1. Охлаждения двигателя

2. Насыщения кислородом корпуса машины

3.Проветривания деталей

Ответы:

1.  2

2.  2

3.  6

4.  1

5.  1

6.  3

7.  1