Инфоурок Другое Научные работыУчебное исследование по теме "О пользе и вреде второго хлеба".

Учебное исследование по теме "О пользе и вреде второго хлеба".

Скачать материал

 

Муниципальное автономное общеобразовательное

«Школа №5 г.Благовещенска»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ ВТОРОГО ХЛЕБА

 

 

 

 

                                                     Выполнила: А..… А….

                                                    ученица 4 класса «А»

 

 

                                                          Руководитель: Шевченко             

                                                    Елена Владимировна

                                            учитель высшей

                                                квалификационной

                                 категории

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Благовещенск

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

I.                   Введение – с. 2-3;

 

 

II.                Методика исследования – с. 3 – 4;

 

 

III.             Результаты работы с использованием методики исследования – с.5;

 

 

IV.            Выводы – с. 5 – 6;

 

 

V.               Заключение и перспективы работы – с.6

 

 

VI.            Список литературы – с. 7;

 

 

VII.         Приложения – с. 8 – 9.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

С моей темой связано много загадок, неожиданного и даже забавного. Это и привлекло меня как исследователя. «Второй хлеб» - это скорее метафора. Тогда, что такое хлеб? Это слово мы слышим каждый день, а в толковом словаре русского языка им обозначают продукт питания. Так называют и растения, из зерен которых делают муку и выпекают разные хлебобулочные изделия. И растения эти называют хлебными, «хлеба»: пшеница, рожь – у россиян; рис – у китайцев; финики – у африканцев. Но что такое «Второй хлеб»? В одной книге я прочитала: картофель - «картошка» - это второй хлеб, он никогда не надоедает, не приедается, он полезен.

Это подтвердили в тестовом опросе работники нашей школьной столовой: нет ни одного дня без картофеля в разных блюдах: первых, вторых, салатах, выпечке, киселях.

И учащиеся третьего класса назвали картофель любимым, и привели разные блюда, которые готовят в семье из него. Поэтому справедливо назвать его «вторым хлебом».

Значит картофель – это продукт питания и растение, дающее этот продукт. Его научное название паслён клубненосный – Solanum tuberosum по латыни.

Но вот неожиданность – картофель двулик: он полезен и ядовит!

Сколько удивительных историй было, пока признали его ценным пищевым продуктом. И если индейцы Перу начали возделывать его и употреблять в пищу три тысячи лет назад, то в Россию картофель попал в XVII веке и царь Петр I повелел возделывать растение с диковинными клубнями. Но только с середины XVIII века крестьяне стали его выращивать и ещё долго называли его «чёртовым яблоком». А это было связано с его ядовитостью, так как в пищу сначала попытались употреблять листья и плоды – зелёные «балаболки», которые ядовиты, как и вся наземная часть растения. Но человеку, который убедил людей, что картофель съедобный, поставили в XVIII веке памятник с надписью «Благодетелю человечества». Это был французский аптекарь Антуан Пармантье. В наши дни в Румынии в поле воздвигли самый необычный памятник картофелю, а в Брюсселе находится музей картофеля и здесь его посетители могут послушать музыкальную пьесу в честь картофеля, написанную Иоганном Себастьяном Бахом.

Предметом моего исследования являются клубни, как подземные побеги картофеля, используемые человеком в пищу. Их я называю «вторым хлебом». Этим я подчеркиваю пользу картофеля, как важного продукта питания  россиян.

Но есть «второе лицо» у картофеля, его клубень. В нём, как и во всей надземной части, есть ядовитое вещество соланин,  и тогда можно говорить о вреде «второго хлеба».

Цель моей работы: исследовать полезные и вредные для здоровья человека вещества в клубнях картофеля.

Задачи собственного исследования:

1.                           С помощью тестов исследовать место картофеля в питании школьников.

2.                           Исследовать с помощью лупы строение клубня, как видоизменённого побега, запасающего крахмал.

3.                           С помощью опытов и микроскопа обнаружить крахмал в клубнях картофеля. Он как углевод обеспечивает нас энергией, необходимой для жизни.

4.                           Пронаблюдать за изменениями клубней картофеля и возможном накоплении в них ядовитого вещества соланина.

В процессе исследования проверялись гипотезы:

·        Допустим, что картофель можно назвать «вторым хлебом» за его полезные для здоровья человека вещества, например, крахмал.

·        Если в клубнях картофеля отлагается в запас крахмал, то его можно обнаружить.

·        Возможно, по некоторым признакам, можно обнаружить и ядовитое вещество соланин.

Гипотезы проверяла такими методами:

·        посмотрела книги по теме исследования и составила список использованной литературы;

·        побеседовала со специалистами о постановке опытов и наблюдений, о работе с микроскопом, о видоизменённом побеге картофеля - клубне;

·        обратилась к компьютеру и из энциклопедии «Кирилл и Мефодий» получила дополнительную информацию о пользе и вреде картофеля;

·        провела наблюдения за изменениями клубней картофеля;

·        провела эксперимент по обнаружению крахмала и получению его из клубней картофеля.

Методы помогли определить план моего собственного исследования:

I этап:

29 ноября – 6 декабря.

1. Изучение строения клубня картофеля, как видоизменённого побега. Измерение размеров клубня, их зарисовка.

2. а) Закладка клубней №1 на свету (западное окно) и в темноте  №2 (ниша) с целью наблюдений за их изменениями. Оформление дневника 29 ноября.

б) Эксперимент по обнаружению в клубнях крахмала с помощью йода и его получение механическим путём (с помощью тёрки и отстаиванием). Крахмал нерастворим в воде, он тяжелее её и поэтому тонет в ней.

II этап:

6 декабря. 2 марта.

1. Наблюдение за ростками на клубнях, изменением формы, размеров и зеленением клубней. Запись наблюдений в дневник. Декабрь – Март

2. Анализ результатов собственного исследования.

Результаты исследования таковы:

Я убедилась, что клубень картофеля – это видоизменённый побег: на нём есть почки-глазки, бровки-рубчики, следы от листьев, похожих на чешуйки. Утолщённая часть клубня – это стебель, в котором в запасе отлагается крахмал (запасной крахмал). Клубень, как стебель, зазеленел на свету, на нём появились ростки: на свету красновато-зелёные, а в темноте желтовато-белые. Клубень №1 заметно изменился в размерах и форме, стал дряблым. Эти изменения я связываю с расходованием запасного крахмала и накоплением ядовитого вещества соланина.

Изменения стали активно происходить с начала декабря у клубня №1. С этого времени клубень становится мало пригодным для питания. Клубень №2 не зеленел, был менее дряблым. Я связываю это с отсутствием света и более низкой, чем на окне, температурой воздуха.

Крахмал в клубне я распознала по синему окрашиванию его среза под действием йода. В виде синих зерен я увидела крахмал под микроскопом, когда приготовила временный препарат и окрасила его йодом. Моё исследование помогло по некоторым признакам считать, что в клубне №1 и №2 происходило накопление соланина (развитие глазков, зеленение), хотя самого ядовитого вещества я не выделила из клубня.

Выводы по итогам исследования:

Цель достигнута, гипотезы подтвердились – обнаружены полезное (крахмал) и ядовитое (соланин) вещества в клубнях картофеля. Это позволяет говорить о пользе и вреде «второго хлеба». Можно дать несколько практических советов на основании моего эксперимента и литературы:

·        хранить картофель в прохладном, темном помещении;

·        уже в конце ноября при чистке картофеля срезать с клубня более толстый слой с кожицей и глазками;

·        зелёные клубни не использовать в пищу, как и молодые незрелые, так как они вызывают отравление человека;

·        чтобы сохранить полезные вещества, картофель при варке следует опускать в кипящую воду;

·        при приготовлении пюре пользоваться деревянной лопаткой (толкушкой);

·        достаточно съедать 100 грамм картофеля каждый день.

Рекомендую познакомиться с литературой, использованной мной в исследовании. В ней много интересного о нашем «втором хлебе».

Исследование можно продолжить в разных направлениях. Например, в изучении кулинарного искусства, изучении надземной части картофеля, она вся ядовита. Изучать его удивительные цветы, листья, ядовитые плоды-ягоды зелёные «балаболки».

 

Спасибо за внимание.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Использованная литература

1.     Биологический энциклопедический словарь. М., 1986 г.

2.     Вокруг света по стране Лигумии. Надежда Надеждина. М., 1994 г.

3.     Детям обо всём на свете. Энциклопедический словарь. 2005 г.

4.     Детская энциклопедия «Что такое, кто такой», т.2, М., 2005г.

5.     По следам робинзонов. Н.М. Верзилин. М.,1994 г.

6.     Природы мудрые советы. И.А. Лившиц. Иркутск, 1992 г.

7.     Современный толковый словарь русского языка. Под редакцией С.А. Кузнецова, 2004 г.

8.     Энциклопедия для детей. Биология,  т.2, М.,1995 г.

 

Приложение

1.     Тесты для младших школьников

2.     Тесты для работников столовой

3.     Видеоряд, слайды 1 – 13

4.     Дискета видеоряда

5.     Полевой дневник

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тест для младших школьников

1.     Знакомы ли вам такие выражения?

«Хлеб всему голова»

«Хлеб наше богатство»

Да, Нет (подчеркни)

 

2.     Что такое хлеб?

а) Пшеница

б) Пищевые продукты из муки

 

3.     Что называют «вторым хлебом»?

а) Рис

б) Финики

в) Картофель

г) Сусак

 

4.     Любишь ли ты картофель?

Да, Нет (подчеркни)

 

5.     Ваше любимое блюдо в вашей семье

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фрагмент из дневника наблюдений

 

Дата

№ клубня

Что сделано

Что наблюдала

Примечание

1

2

3

4

5

 

29.11.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.12.

 

 

 

 

 

 

 

14.12.

 

 

 

 

25.01.

 

№1

 

 

 

 

 

№2

 

 

 

№1

 

 

 

№2

 

 

 

№1

 

 

 

№2

 

№1

 

 

 

 

 

 

 

№2

 

Закладка клубня на свету

 

 

 

 

Закладка клубня в тёмное помещение

 

Наблюдала изменение клубня

 

Наблюдала изменение клубня

 

Наблюдала

 

 

 

Наблюдала

 

Наблюдала, измерила длину ростка

 

 

 

 

 

Наблюдала, измерила высоту ростка

 

Форму клубня, глазки, бровки, толстый стебель, верхушку и основание

 

 

Форму клубня

 

 

 

Зазеленела верхушка клубня, глазки.

 

 

Глазки более крупные, чем у клубня №1, желтовато белые

 

Клубень слегка зазеленел, стал более мягким

 

Ростки более длинные

 

Верхушечные почки стали красновато-зелёными, их длина 9мм; клубень стал более мягкий, дряблый, появились морщины

 

Появились морщины, росток стал толще, его высота 20мм

 

Западное окно при комнатной температуре +23°

 

 

Ниша при температуре +19°

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Начался расход запасного крахмала и накопление солонина

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Краткое описание документа:

Предметом данного исследования являются клубни, как подземные побеги картофеля, используемые человеком в пищу.

Цель работы: исследовать полезные и вредные для здоровья человека вещества в клубнях картофеля.

Автором работы опытным путём обнаружены полезное (крахмал) и ядовитое (соланин) вещества в клубнях картофеля. На основании исследования автор предлагает практические советы по хранению и использованию картофеля.


Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 008 290 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 26.05.2019 183
    • DOCX 63.5 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Шевченко Елена Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Шевченко Елена Владимировна
    Шевченко Елена Владимировна
    • На сайте: 5 лет и 5 месяцев
    • Подписчики: 4
    • Всего просмотров: 1415
    • Всего материалов: 2

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой