Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Учебное пособие по Физиологии питания
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Учебное пособие по Физиологии питания

библиотека
материалов

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"


















УТВЕРЖДАЮ:







Зам. директора по учебной работе







 

 

 

 







 

 

 

 







"……."

………………...………..2013г.
































































Календарно-тематический план













На


семестр

2013 -

2014

учебного года, курс


 











Группа


по дисциплине/профессиональному модулю


Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров














Преподаватель

Третьякова Л.Ю.

 

 





















Количество часов по учебному плану

100

из них ЛПЗ


 

 





















Самостоятельная нагрузка



 

 

 

 











Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2013г









когда

зам.директора по УР




кем утверждена программа














Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

 

ОД

 

 












 

цикла











Протокол №

 

от

" "

 

 

20.….г.

 

 























Председатель цикловой комиссии

 

 

 

 

 






















ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"


















УТВЕРЖДАЮ:







Зам. директора по учебной работе







 

 

 

 







 

 

 

 







"……."

………………...………..2013г.
































































Календарно-тематический план













На


семестр

2013 -

2014

учебного года, курс


 











Группа


по дисциплине/профессиональному модулю


Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства














Преподаватель

Третьякова Л.Ю.

 

 





















Количество часов по учебному плану

50

из них ЛПЗ


 

 





















Самостоятельная нагрузка



 

 

 

 











Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2013г









когда

зам.директора по УР




кем утверждена программа














Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

 

ОД

 

 












 

цикла











Протокол №

 

от

" "

 

 

20.….г.

 

 























Председатель цикловой комиссии

 

 

 

 

 






















занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

 1/1

1/2

Тема 1: Введение.

1. Общее понятие о физиологии питания

2

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

Санитарные правила для предприятий общественного питания А.Т. Хрипкова «Основная физиология и школьная гигиена»

Выучить определения: физиология питания, гигиена питания, санитария Стр.3-6

 1/3

1/4.

 Тема 2: Основы физиологии питания.

2. Белки, жиры, углеводы их физиологическое значение и энергетическая ценность Витамины. Минеральные вещества, их квалификация и характеристика.


1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 В.Т.Лифляндский»Лечебное свойство пищевых продуктов», таблицы: «Содержание клетчатки в продуктах питания».

Выучить значение жиров, белков, углеводов.Составить таблицу: рекомендуемое потребление белков, жиров, углеводов для учащихся

 3

 Витамины. Минеральные вещества, их квалификация и характеристика.

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Т.П.Трушина: «Основы микробиологии и санитарии». Таблицы: «Жирорастворимые витамины». Содержание в пищевых продуктах.


 Составить таблицу «Минеральные вещества, их действия на организм и содержание в пищевых продуктах».

 4

 Физиологическое значение для организма витаминов и минеральных веществ

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Т.П.Трушина:»Основы микробиологии и санитарии «. Таблицы: «Водорастворимые витамины», «Жирорастворимые витамины». Содержание в пищевых продуктах.

 Составить таблицу «Минеральные вещества, их действия на организм и содержание в пищевых продуктах».

 5

 Процесс пищеварения.

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Схема пищеварительного тракта, карточки-задания.

http://www.povarenok.ru/


 Выучить основные стадии процесса пищеварения

 6

 Усвояемость пищи.

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Конспекты, карточки-задания

 Выучить степени коэффициента усвояемости продуктов, блюд.

 7

 Понятие об обмене веществ

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Карточки-задания

 

 8

 Факторы, влияющие на обмен регулирования его в организме

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Карточки-задания

 

 9

 Процесс пищеварения

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Схема пищеварительного тракта, таблицы

 

 10

Расход энергии

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Таблицы: «Рекомендуемое потребление энергии

http://www.supercook.ru/


 Решить задачу: Определить суточные энергозатраты для обучающихся 18 лет масса тела 52кг., рост 164 см.

 11

Основной обмен

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Таблицы: «Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения»

 З.П.Матюхина: «Основы физиологии питания» стр. 34

 

 


 

 

 

 

 

 

 12

 Рациональное сбалансированное питание различных групп населения

1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Работа по карточкам

 З.П. Матюхина: «Основы физиологии питания» стр. 35

13

 Принципы составления суточного рациона питания

 1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Таблица: «Формула сбалансированного питания взрослых».

 Составить суточный рацион питания подростков 16-18 лет (при 4-х разовом питании)

 14

 Режим и нормы питания детей и подростков

 1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Таблица: «Рекомендуемое суточное потребление белков, жиров, углеводов, энергии детей и подростков». Учебник Т.П.Трушина «Основы микробиологии питания и санитарии».

 З.П. Матюхина: «Основы физиологии питания» стр.38.

 15

 Составление суточного рациона для детей и подростков.

 1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Таблица: «Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков».

 Повторить принципы составления суточного рациона питания.

 16

 Санитарные требования к кулинарной обработке блюд.

 1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Карточки-задания

 З.П.Матюхина: «Основы физиологии питания» стр.38.

 17

 Диетическое лечебно-профилактисеское питание, их цели и организации

 

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Таблица: «Характеристика диет»З.П.Матюхина: «Основы физиологии питания» стр.40.

 

18 

Характеристика диет. 

 1

 

 

 О.К.1, О.К.3

 ПК2.1. П.К.2.2

 Таблицы

 Подготовиться к контрольной работе

занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

 1/1

1/2

Раздел.1. Сырье хлебопекарного производства Зерно. Виды хлебных растений, их классификация. Строение и химический состав зерна пшеницы и ржи

 2

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства 

Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.18-43 

1/3

1/4 

Виды помолов пшеничной и ржаной муки

.Мука. Виды и сорта муки

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства  

 .Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.48-53

 1/5

1/6

 Химический состав пшеничной и ржаной муки

Хлебопекарные свойства пшеничной муки

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства  

 Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.55-61

 1/7

1/8

 Лабораторная работа

Лабораторная работа

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 

 

 1/9

1/10

 Хлебопекарные свойства ржаной муки

.Контроль качества муки

 2

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства  

 Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.55-70

 1/11

1/12

 Вода. Санитарно-гигиенические требования к воде

Пищевая поваренная соль: сорта, контроль качества

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства  

 Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.96-97

 1/13

1/14

 Дрожжи

Сахар и сахаросодержащие продукты

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства  

 Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

Стр98-100

 1/15

1/16

 Лабораторная работа

Лабораторная работа

 

 2

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 

 

 1/17

1/18

 Молоко и молочные продукты

Яйца и яичные продукты

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства   

 Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.101-105

 1/19

1/20

 Жиры и масла

Солод

Какао бобы, кофе, орехи и масличные семена

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства   

 Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.107-109

 1/21

1/22

 Пряности

Эссенции ароматические пищевые

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства   

 Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.110-112

 1/23

1/24

 Лабораторная работа

Лабораторная работа

 

 2

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 

 

 1/25

1/26

  Плодово-ягодные продукты

Овощи и фруктово-ягодные полуфабрикаты

 2

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства   

 Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

Производства

стр.112,232

 1/27

1/28

 Крахмал картофельный,

кукурузный

 2

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

ПК.2.1 

З.П.Матюхина

Товароведение

Пищевых 

продуктов

 З.П.Матюхина

Товароведение

Пищевых

Продуктов

Стр.232

 1/29

1/30

 Шоколад. Карамель

Контрольная работа по теме: «Крахмал, сахар»

 2

 

 

ОК.1ОК.3ОК.5 

 

 А.М. Новикова

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами

 А.М. Новикова

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами

Стр.56

занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

 1/31

1/32

Сыры. Химический состав, пищевая ценность.

Требования к качеству, хранения. 

 2

 

 

 

 

 


1/33

1/34 

Рыба.

Химический состав .Пищевая ценность 

 2

 

 

 ОК.1ОК.3ОК.5

 ПК.2.1

 Учебник товароведения. Справочник товароведа

 Э.П.Королькова, З.П.Матюхина стр. 108

 1/35

1/36

 Нерыбные пищевые продукты моря

 2

 

 

 ОК.1ОК.3ОК.5

 ПК.2.1

 Учебник товароведения. Справочник товароведа

 Рисование нерыбных пищевых продуктов моря на память

 1/37

1/38

 Мясо.

Хим. Состав.Пищевая ценность.Субпрдукты

 2

 

 

 ОК.1ОК.3ОК.5

 ПК.2.1

 Учебник товароведения. Справочник товароведа

 Э.П.Королькова, З.П.Матюхина стр. 143-144

Стр.154-155

 1/39

1/40

 Лабораторная работа

Лабораторная работа


 

 2

 

 ОК.1ОК.3ОК.5

 ПК.2.1

 

 

 1/41

1/42

Желирующие вещества 

 2

 

 

 ОК.1ОК.3ОК.5

 ПК.2.1

 Учебник товароведения. Справочник товароведа

 .П.Королькова, З.П.Матюхина стр. 264-266

 1/43

1/44

 Пищевые добавки, пищевые красители

Практическая работа

 2

 

 

 ОК.1ОК.3ОК.5

 ПК.2.1

 Учебник товароведения. Справочник товароведа

 

 1/45

1/46

  Спиртные напитки.

Вина

 2

 

 

 ОК.1ОК.3ОК.5

 ПК.2.1

 .П.Матюхина

Товароведение

Пищевых 

продуктов

 .П.Матюхина

Товароведение

Пищевых 

Продуктов

Стр.255



 Раздел 2. Средства и материалы, применяемые в хлебопекарном и кондитерском производстве

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 1/47

1/48

 Моющие и дезинфицирующие средства

Упаковочные материалы

 2

 

 

 ОК.1ОК.3ОК.5

 ПК.2.1

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства   

 Т.Б. Цыганова

Технология

Хлебопекарного

производства   

стр.117-123

 1/49,1/5

 Дифференцированный зачет

 2

 

 

 

 ПК.2.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Краткое описание документа:

Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к инфекциям и вредным факторам окружающей среды и т.д.

 

Изучение дисциплины «Физиология питания» позволяет студентам получить необходимые знания по основным вопросам питания и его роли в жизнедеятельности человека, которые требуются для формирования высококвалифицированных специалистов в области питания.

 

Изучение дисциплины «Физиология питания» позволяет студентам получить необходимые знания по основным вопросам питания и его роли в жизнедеятельности человека, которые требуются для формирования высококвалифицированных специалистов в области питания.

 Учебное пособие

Автор
Дата добавления 26.11.2014
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров670
Номер материала 155583
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх