Инфоурок Другое Другие методич. материалыУЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ по ОП.01

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ по ОП.01

Скачать материал

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БРЯНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

 

 

ОДОБРЕНО

на заседании МО_____________________

_____________________________________ _________________/__________________ /
«___» __________ 20___ г.

Протокол №________

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР

 

_________  /Л.В.Струкова /

«___» __________ 20___ г.

 

 

 

 

 

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ  ПОСОБИЕ

 

ДЛЯ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ

РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

 

Дисциплина          ОП.01 Основы  микробиологии,  санитарии  и  гигиены в пищевом производстве

Специальность 19.01.17 Повар, кондитер

 

 

 

 

                                                                                                                                 Разработчик

М.А.Егорова

СОДЕРЖАНИЕ

1.Введение, цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины

2. Основные методы обучения

3.Объем и формы внеаудиторной самостоятельной работы.

4. Содержание дисциплины.

5.Перечень самостоятельных работ по ОП.1. Основы микробиологии,

санитарии и гигиены в пищевом производстве

6. Характеристика заданий

7.Список рекомендуемой литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Методические рекомендации предназначены для обучающихся по учебной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разработанной  на основе федерального государственного стандарта по профессии начального профессионального образования 19.01.07. Повар, кондитер.

         Дисциплина  «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» входит в общепрофессиональный цикл.

В настоящее время возрастает роль самостоятельной работы обучающихся. Развитие навыков самостоятельной работы, стимулирование профессионального роста обучающихся позволяет развивать их творческую активность и инициативу.

Цели самостоятельной работы соответствуют требованиям ФГОС НПО, рабочей учебной программе по дисциплине:

1.Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Цель обучения – формирование знаний по основам микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, а также умений и практического опыта, необходимых для квалифицированной профессиональной деятельности повара, кондитера

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

– соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

– производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

– готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

– выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

– основные группы микроорганизмов;

– основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

– возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

– санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

– правила личной гигиены работников пищевых производств;

– классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

– правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

Содержание дисциплины должно быть ориентировано на подготовку студентов к освоению профессиональных модулей ОПОП по специальности 19.01.07 Повар, кондитер и овладению профессиональными компетенциями (ПК)

1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3. Приготовление супов и соусов.

4. Приготовление блюд из рыбы.

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

6. Приготовление холодных блюд и закусок.

7. Приготовление сладких блюд и напитков.

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

В процессе  освоения дисциплины  у обучающихся   должны  сформироваться общие  компетенции (ОК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 

Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 50 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часа;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

 

2. Основные методы обучения

Технология организации самостоятельной работы обучающихся включает использование информационных и материально-технических ресурсов образовательного учреждения.

Содержание самостоятельной внеаудиторной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий согласно примерной и рабочей программ учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».

Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы. Их содержание и характер могут иметь вариативный и дифференцированный характер, учитывать специфику профессии «Повар, кондитер», данной дисциплины, междисциплинарного курса, индивидуальные особенности обучающихся.

Перед выполнением обучающимися внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит, инструктаж по выполнению задания, который включает: цель, содержание, сроки выполнения, ориентировочный объем работы, основные требования к результатам работы, критерии оценки. В процессе инструктажа преподаватель предупреждает обучающихся о возможных типичных ошибках, встречающихся при выполнении задания.

Самостоятельная работа может осуществляться индивидуально или группами обучающихся в зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной работы, уровня сложности. Уровня умений обучающихся.


3.  ОБЪЕМ И ФОРМЫ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

Количество часов обязательной аудиторной нагрузки –34

Количество часов внеаудиторной самостоятельной работы  – 16

 

Раздел (укрупненная тема), часы

Количество часов ВСРС

Характер работы

Формы работы

Организация работы

Тип задания

Результат

Раздел 1 - 14 час.

Основы микробиологии

 

 

 

6

Домашнее задание

Работа с учебной литературой  в контексте лекций

Фронтально

Воспроизводящее

Освоение учебного материала

Самостоятельная работа

Работа с электронными информационными ресурсами

Индивидуально

Реконструктивно-вариативное

Заполнить таблицу

 

Творческая работа

 

 

 

 

 

Раздел 2.- 20 час.

Гигиена и санитария ПОП

 

 

10

Домашнее задание

Работа с учебной литературой  в контексте лекций

Фронтально

Воспроизводящее

Освоение учебного материала

Самостоятельная работа

Работа с электронными информационными ресурсами

Индивидуально

Реконструктивно-вариативное

Реферат

Заполнение таблиц

Подготовка тезисов для выступления на семинаре

Фронтально

Реконструктивно-вариативное

План или тезисы ответов

Творческая работа

Разработка визитной карточки

Индивидуально

Творческое

Презентация

 


СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Краткое содержание теоретического материала программы.

Раздел 1 Основы микробиологии.

Тема1.1. Морфология микроорганизмов

Тема 1.2. Микробиология важнейших пищевых продуктов

 Раздел 2. Гигиена и санитария предприятий общественного  питания

Тема 2.1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания

Тема 2.2. Пищевые заболевания, их классификация.

                   Тема 2.3. Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Дидактические материалы с комментариями

 

 


 

Название: Самостоятельная работа №1

Тема: «Морфология микроорганизмов»

Цель: изучить характеристики основных групп микроорганизмов.

Знание процессов, вызываемых ими в природе, при производстве и хранении пищевых продуктов.

 Задания: составление таблицы: «Температура роста микроорганизмов»

 

Название: Самостоятельная работа №2

Тема: «Микробиология важнейших пищевых продуктов»

Цель: изучить микрофлору основных продуктов однородных групп. Состав, происхождение, факторы, влияющие на обсемененность.

Возбудители и основные виды микробиологической порчи разных групп. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость при хранении. Показатели микробиологической обсемененности.

Задания: факторы, влияющие на жизнедеятельность микрофлоры мяса, рыбы.

Составление опорного конспекта на тему: «Возбудители и основные виды микробиологической порчи разных групп».

 

Название: Самостоятельная работа №3

Тема: «Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика»

Цель: изучить пищевые заболевания, их классификация. Пищевые инфекции, отравления, причины их возникновения, меры профилактики. Гельминтозы, характеристика гельминтов, способы заражения и меры профилактики.

Задания: выполнение реферата: «Пищевые инфекции и пищевые отравления, причины их возникновения и меры профилактики».    «Гельминтозы, способы заражения и меры профилактики»

Название: Самостоятельная работа №4

Тема: «Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю»

Цель: изучить санитарный режим. Уборка помещений, виды и способы уборки. Требования к уборочному инвентарю. Дезинфекция, способы и методы дезинфекции. Дезинсекция и дератизация, способы обработки помещений и санитарно-бактериологический контроль качества уборки помещений. Санитарно-гигиенические требования к конструкции и размещению торгово-технологического оборудования. Гигиеническая необходимость маркировки оборудования,  инвентаря, посуды.

Задания: Составление схемы размещения торгово-технологического оборудования с учетом санитарно-гигиенических требований.

 

 

Методические рекомендации

по выполнению  внеаудиторной   самостоятельной   работы.

Составление конспекта

Внимательно прочитайте текст. Уточните в справочной литературе непонятные слова. При записи не забудьте вынести справочные данные на поля конспекта;

Выделите главное, составьте план;

Кратко сформулируйте основные положения текста, отметьте аргументацию автора;

Законспектируйте материал, четко следуя пунктам плана. При конспектировании старайтесь выразить мысль своими словами. Записи следует вести четко, ясно.

Грамотно записывайте цитаты. Цитируя, учитывайте лаконичность, значимость мысли.

В тексте конспекта желательно приводить не только тезисные положения, но и их доказательства. При оформлении конспекта необходимо стремиться к емкости каждого предложения. Мысли автора книги следует излагать кратко, заботясь о стиле и выразительности написанного. Число дополнительных элементов конспекта должно быть логически обоснованным, записи должны распределяться в определенной последовательности, отвечающей логической структуре произведения. Для уточнения и дополнения необходимо оставлять поля.

Овладение навыками конспектирования требует от студента целеустремленности, повседневной самостоятельной работы.

 

Доклад, реферат

 При выполнении доклада, реферата необходимо использовать нормативные акты, техническую литературу, справочники и Интернет-ресурс. Текстовый материал должен сопровождаться рисунками, схемами, таблицами и т.д. Составляя материал необходимо ориентироваться на план доклада (реферата).

План (простой и сложный) дает общее представление о прочитанном, раскрывает структуру темы, раздела или книги, выделяет определенный круг вопросов в их последовательности и взаимосвязи, помогает мобилизовать внимание и восстанавливать в памяти прочитанное. Для составления плана необходимо внимательно прочитать учебный материал, продумать его содержание, выделить основные вопросы и озаглавить каждый выделенный вопрос.

 Защита реферата предусмотрена на практических занятиях, регламент выступления 5-7 минут. Наиболее предпочтительной формой изложения материала являются тезисы, выписки.

Роль преподавателя: идентична роли при подготовке сту­дентом информационного сообщения, но имеет особенности, касающиеся:

   выбора источников (разная степень сложности усвоения научных работ, статей);

   составления плана реферата (порядок изложения мате­риала);

   формулирования основных выводов (соответствие цели);

   оформления работы (соответствие требованиям к оформ­лению).

Роль студента: идентична при подготовке информацион­ного сообщения, но имеет особенности, касающиеся:

•   выбора литературы (основной и дополнительной);

•   изучения информации (уяснение логики материала ис­точника, выбор основного материала, краткое изложение, фор­мулирование выводов);

   оформления реферата согласно установленной форме. Критерии оценки:

   актуальность темы;

   соответствие содержания теме;

   глубина проработки материала;

   грамотность и полнота использования источников;

   соответствие оформления реферата требованиям.

 

Составление сводной (обобщающей) таблицы по теме

это вид самостоятельной работы студента по систематизации объемной информации, которая сводится (обобщается) в рамки таблицы. Формирование структуры таблицы отражает склонность студента к систематизации материала и развивает его умения по структурированию информации. Крат­кость изложения информации характеризует способность к ее свертыванию. В рамках таблицы наглядно отображаются как разделы одной темы (одноплановый материал), так и разделы разных тем (многоплановый материал). Такие таблицы создают­ся как помощь в изучении большого объема информации, желая придать ему оптимальную форму для запоминания. Задание чаще всего носит обязательный характер, а его качество оцени­вается по качеству знаний в процессе контроля. Оформляется письменно.

Затраты времени на составление сводной таблицы зависят от объема информации, сложности ее структурирования и опреде­ляется преподавателем. Ориентировочное время на подготовку— 1 ч,.

Задания по составлению сводной таблицы планируются чаще в контексте обязательного задания по подготовке к тео­ретическому занятию.

Роль преподавателя:

•   определить тему и цель;

•   осуществить контроль правильности исполнения, оценить работу.

Роль студента:

   изучить информацию по теме;

   выбрать оптимальную форму таблицы;

   информацию представить в сжатом виде и заполнить ею основные графы таблицы;

   пользуясь готовой таблицей, эффективно подготовиться к контролю по заданной теме.

Критерии оценки

   соответствие содержания теме;

   логичность структуры таблицы;

   правильный отбор информации;

•   наличие обобщающего (систематизирующего, структури­рующего, сравнительного) характера изложения информации;

   соответствие оформления требованиям;

   работа сдана в срок.

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ по ОП.01"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Оператор очистных сооружений

Получите профессию

Методист-разработчик онлайн-курсов

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 713 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 04.04.2016 1263
    • DOCX 36 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Егорова Марина Андреевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Егорова Марина Андреевна
    Егорова Марина Андреевна
    • На сайте: 7 лет и 11 месяцев
    • Подписчики: 3
    • Всего просмотров: 14846
    • Всего материалов: 5

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Интернет-маркетолог

Интернет-маркетолог

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Мини-курс

Искусство в контексте современности

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Цифровые валюты и правовое регулирование

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Эффективное планирование и управление временем

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе