ДЕПАРТАМЕНТ
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БРЯНСКИЙ
ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»
ОДОБРЕНО
на заседании
МО_____________________
_____________________________________
_________________/__________________ /
«___» __________ 20___ г.
Протокол №________
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР
_________
/Л.В.Струкова /
«___»
__________ 20___ г.
|
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ
ПОСОБИЕ
ДЛЯ
ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТЫ
СТУДЕНТОВ
Дисциплина
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом
производстве
Специальность
19.01.17 Повар, кондитер
Разработчик
М.А.Егорова
СОДЕРЖАНИЕ
1.Введение,
цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины
2.
Основные методы обучения
3.Объем и
формы внеаудиторной самостоятельной работы.
4.
Содержание дисциплины.
5.Перечень
самостоятельных работ по ОП.1. Основы микробиологии,
санитарии
и гигиены в пищевом производстве
6. Характеристика
заданий
7.Список
рекомендуемой литературы
Введение
Методические
рекомендации предназначены для обучающихся по учебной дисциплине «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разработанной на
основе федерального государственного стандарта по профессии начального
профессионального образования 19.01.07. Повар, кондитер.
Дисциплина «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
входит в общепрофессиональный цикл.
В
настоящее время возрастает роль самостоятельной работы обучающихся. Развитие
навыков самостоятельной работы, стимулирование профессионального роста обучающихся
позволяет развивать их творческую активность и инициативу.
Цели
самостоятельной работы соответствуют требованиям ФГОС НПО, рабочей учебной
программе по дисциплине:
1.Цели и
задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
Цель обучения –
формирование знаний по основам микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом
производстве, а также умений и практического опыта, необходимых для
квалифицированной профессиональной деятельности повара, кондитера
В
результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
–
соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении
пищи;
–
производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
–
готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
–
выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных
результатов.
В
результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
–
основные группы микроорганизмов;
–
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
–
возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
–
санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю,
одежде;
–
правила личной гигиены работников пищевых производств;
–
классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их
хранения;
–
правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
Содержание
дисциплины должно быть ориентировано на подготовку студентов к освоению
профессиональных модулей ОПОП по специальности 19.01.07 Повар, кондитер
и овладению профессиональными компетенциями (ПК)
1. Приготовление
блюд из овощей и грибов.
2. Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
3. Приготовление
супов и соусов.
4. Приготовление
блюд из рыбы.
5. Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы.
6. Приготовление
холодных блюд и закусок.
7. Приготовление
сладких блюд и напитков.
8. Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
В процессе освоения дисциплины у обучающихся должны
сформироваться общие компетенции (ОК):
ОК 1. Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать
в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить
к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей).
Рекомендуемое
количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной
учебной нагрузки обучающегося 50 часов, в том числе:
обязательной
аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часа;
самостоятельной
работы обучающегося 16 часов.
2. Основные методы
обучения
Технология
организации самостоятельной работы обучающихся включает использование
информационных и материально-технических ресурсов образовательного учреждения.
Содержание
самостоятельной внеаудиторной работы определяется в соответствии с
рекомендуемыми видами заданий согласно примерной и рабочей программ учебной
дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».
Виды
заданий для внеаудиторной самостоятельной работы. Их содержание и характер
могут иметь вариативный и дифференцированный характер, учитывать специфику
профессии «Повар, кондитер», данной дисциплины, междисциплинарного курса,
индивидуальные особенности обучающихся.
Перед выполнением
обучающимися внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит,
инструктаж по выполнению задания, который включает: цель, содержание, сроки
выполнения, ориентировочный объем работы, основные требования к результатам
работы, критерии оценки. В процессе инструктажа преподаватель предупреждает
обучающихся о возможных типичных ошибках, встречающихся при выполнении задания.
Самостоятельная
работа может осуществляться индивидуально или группами обучающихся в
зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной работы, уровня
сложности. Уровня умений обучающихся.
СОДЕРЖАНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
Краткое содержание
теоретического материала программы.
Раздел 1 Основы микробиологии.
Тема1.1. Морфология
микроорганизмов
Тема
1.2. Микробиология важнейших пищевых продуктов
Раздел
2. Гигиена и санитария предприятий общественного питания
Тема 2.1. Личная гигиена работников предприятий
общественного питания
Тема 2.2. Пищевые заболевания, их классификация.
Тема
2.3. Санитарно-гигиенические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю
5.
Дидактические материалы с комментариями
Название: Самостоятельная
работа №1
Тема: «Морфология
микроорганизмов»
Цель: изучить
характеристики
основных групп микроорганизмов.
Знание
процессов, вызываемых ими в природе, при производстве и хранении пищевых
продуктов.
Задания: составление
таблицы: «Температура роста микроорганизмов»
Название: Самостоятельная
работа №2
Тема: «Микробиология
важнейших пищевых продуктов»
Цель: изучить
микрофлору основных продуктов однородных групп. Состав, происхождение, факторы,
влияющие на обсемененность.
Возбудители
и основные виды микробиологической порчи разных групп. Условия, позволяющие обеспечить
микробиологическую стойкость при хранении. Показатели микробиологической
обсемененности.
Задания: факторы,
влияющие на жизнедеятельность микрофлоры мяса, рыбы.
Составление опорного конспекта на тему: «Возбудители и
основные виды микробиологической порчи разных групп».
Название: Самостоятельная
работа №3
Тема: «Пищевые
заболевания, гельминтозы и их профилактика»
Цель: изучить
пищевые заболевания, их классификация. Пищевые инфекции, отравления, причины их
возникновения, меры профилактики. Гельминтозы, характеристика гельминтов,
способы заражения и меры профилактики.
Задания: выполнение
реферата: «Пищевые инфекции и пищевые отравления, причины их возникновения и
меры профилактики». «Гельминтозы, способы заражения и меры профилактики»
Название: Самостоятельная
работа №4
Тема: «Санитарно-гигиенические требования к
помещениям, оборудованию, инвентарю»
Цель: изучить
санитарный режим. Уборка помещений, виды и способы уборки. Требования к
уборочному инвентарю. Дезинфекция, способы и методы дезинфекции. Дезинсекция и
дератизация, способы обработки помещений и санитарно-бактериологический
контроль качества уборки помещений. Санитарно-гигиенические требования к
конструкции и размещению торгово-технологического оборудования. Гигиеническая
необходимость маркировки оборудования, инвентаря, посуды.
Задания: Составление
схемы размещения торгово-технологического оборудования с учетом
санитарно-гигиенических требований.
Методические
рекомендации
по
выполнению внеаудиторной самостоятельной работы.
Составление
конспекта
Внимательно прочитайте
текст. Уточните в справочной литературе непонятные слова. При записи не
забудьте вынести справочные данные на поля конспекта;
Выделите главное,
составьте план;
Кратко сформулируйте
основные положения текста, отметьте аргументацию автора;
Законспектируйте
материал, четко следуя пунктам плана. При конспектировании старайтесь выразить
мысль своими словами. Записи следует вести четко, ясно.
Грамотно записывайте
цитаты. Цитируя, учитывайте лаконичность, значимость мысли.
В тексте конспекта
желательно приводить не только тезисные положения, но и их доказательства. При
оформлении конспекта необходимо стремиться к емкости каждого предложения. Мысли
автора книги следует излагать кратко, заботясь о стиле и выразительности
написанного. Число дополнительных элементов конспекта должно быть логически
обоснованным, записи должны распределяться в определенной последовательности,
отвечающей логической структуре произведения. Для уточнения и дополнения необходимо
оставлять поля.
Овладение навыками
конспектирования требует от студента целеустремленности, повседневной
самостоятельной работы.
Доклад,
реферат
При выполнении
доклада, реферата необходимо использовать нормативные акты, техническую
литературу, справочники и Интернет-ресурс. Текстовый материал должен
сопровождаться рисунками, схемами, таблицами и т.д. Составляя материал
необходимо ориентироваться на план доклада (реферата).
План (простой и
сложный) дает общее представление о прочитанном, раскрывает структуру темы,
раздела или книги, выделяет определенный круг вопросов в их последовательности
и взаимосвязи, помогает мобилизовать внимание и восстанавливать в памяти
прочитанное. Для составления плана необходимо внимательно прочитать учебный
материал, продумать его содержание, выделить основные вопросы и озаглавить
каждый выделенный вопрос.
Защита
реферата предусмотрена на практических занятиях, регламент выступления 5-7
минут. Наиболее предпочтительной формой изложения материала являются тезисы,
выписки.
Роль
преподавателя: идентична роли при подготовке студентом
информационного сообщения, но имеет особенности, касающиеся:
•
выбора источников (разная степень сложности усвоения
научных работ, статей);
•
составления плана реферата (порядок изложения материала);
•
формулирования основных выводов (соответствие цели);
•
оформления работы (соответствие требованиям к оформлению).
Роль
студента: идентична при подготовке информационного сообщения,
но имеет особенности, касающиеся:
• выбора
литературы (основной и дополнительной);
• изучения информации
(уяснение логики материала источника, выбор основного материала, краткое
изложение, формулирование выводов);
•
оформления реферата согласно установленной форме. Критерии
оценки:
•
актуальность темы;
•
соответствие содержания теме;
•
глубина проработки материала;
•
грамотность и полнота использования источников;
•
соответствие оформления реферата требованиям.
Составление сводной (обобщающей) таблицы по теме
это
вид самостоятельной работы студента по систематизации объемной информации,
которая сводится (обобщается) в рамки таблицы. Формирование структуры таблицы
отражает склонность студента к систематизации материала и развивает его умения
по структурированию информации. Краткость изложения информации характеризует
способность к ее свертыванию. В рамках таблицы наглядно отображаются как
разделы одной темы (одноплановый материал), так и разделы разных тем
(многоплановый материал). Такие таблицы создаются как помощь в изучении
большого объема информации, желая придать ему оптимальную форму для
запоминания. Задание чаще всего носит обязательный характер, а его качество
оценивается по качеству знаний в процессе контроля. Оформляется письменно.
Затраты
времени на составление сводной таблицы зависят от объема информации, сложности
ее структурирования и определяется преподавателем. Ориентировочное время на
подготовку— 1 ч,.
Задания
по составлению сводной таблицы планируются чаще в контексте обязательного
задания по подготовке к теоретическому занятию.
Роль
преподавателя:
• определить
тему и цель;
• осуществить контроль
правильности исполнения, оценить работу.
Роль
студента:
•
изучить информацию по теме;
•
выбрать
оптимальную форму таблицы;
•
информацию представить в сжатом виде и заполнить ею
основные графы таблицы;
•
пользуясь готовой таблицей, эффективно подготовиться к
контролю по заданной теме.
Критерии оценки
•
соответствие содержания теме;
•
логичность структуры таблицы;
•
правильный отбор информации;
• наличие обобщающего
(систематизирующего, структурирующего, сравнительного) характера изложения
информации;
•
соответствие оформления требованиям;
•
работа сдана в срок.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.