Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Физика / Презентации / Учебный проект "Физика в профессии повара"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ от 03.07.2016 все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.


Подать заявку на курс
  • Физика

Учебный проект "Физика в профессии повара"

библиотека
материалов
Тема проекта: Физика в моей профессии Предмет, группа: Физика, 260807.01 Пова...
Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить раз...
Очень важный для повара разделы физики – это молекулярная физика и термодинам...
Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать  мало влаги, отсюда следу...
Сочный бифштекс Соль уменьшает  поверхностное натяжение, а сахар увеличивает....
Сочный бифштекс Горячее масло (если не добавлять сахарной пудры)  будет закуп...
Получаем сочный бифштекс!!!
Правильная варка яйца
для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре; почему нельзя п...
Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной вар...
Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случ...
1) Для чего нужно прокалывать яйца? Каждое яйцо со стороны тупого конца имеет...
2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду? Это нужно...
3) Почему яйца варят на медленном огне? Во-первых, яйца, помещенные в кипято...
Для чего в воду класть соль? Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Есл...
Варите правильно яйца и готовьте вот такие замечательные блюда
Электрический ток в профессии «Повар, кондитер» Электрический ток не только д...
    В наше время в распоряжение повара – кондитера предусмотрено огромное кол...
     Электроприборы преобразуют электрический ток либо в механическую, либо в...
Электроприборы, превращающие электрическую энергию в тепловую: варят, жарят,...
В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т....
       Самый быстрый повар – этот микроволновая печь. Она творит настоящие чу...
22 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема проекта: Физика в моей профессии Предмет, группа: Физика, 260807.01 Пова
Описание слайда:

Тема проекта: Физика в моей профессии Предмет, группа: Физика, 260807.01 Повар, кондитер Краткая аннотация проекта: Для чего мы изучаем физику и как знания по физике пригодятся в дальнейшей успешной профессиональной деятельности Вопросы, направляющие проект: - Для чего мы изучаем физику? Какие знания необходимы повару для успешной профессиональной деятельности? Выполнили: студенты гр.П-10 Тудвасева Татьяна и Отинова Ирина Руководитель: преподаватель физики Т.Н.Губина КГАОУ СПО НПЭТ

№ слайда 2 Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить раз
Описание слайда:

Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить разнообразные и вкусные блюда. Какие учебные предметы необходимо знать будущему повару? Зачем ему нужны математика, русский и иностранный язык, история, ФИЗИКА?

№ слайда 3 Очень важный для повара разделы физики – это молекулярная физика и термодинам
Описание слайда:

Очень важный для повара разделы физики – это молекулярная физика и термодинамика. Для приготовления сочного бифштекса, необходимо положить мясо на разогретую сковороду. А почему именно так?  

№ слайда 4 Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать  мало влаги, отсюда следу
Описание слайда:

Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать  мало влаги, отсюда следует, что мясо должно быть охлажденным, иметь комнатную температуру. Начинать жарить мясо следует на очень горячей сковороде с небольшим количеством жира или растительного масла. Чтобы соки остались внутри,  поверхностное натяжение жидкости надо увеличить. Сочный бифштекс

№ слайда 5 Сочный бифштекс Соль уменьшает  поверхностное натяжение, а сахар увеличивает.
Описание слайда:

Сочный бифштекс Соль уменьшает  поверхностное натяжение, а сахар увеличивает.   Мясо солить не рекомендуется, а можно обсыпать сахарной пудрой. При соприкосновении с горячей сковородой  (или с горячим маслом) сахарная пудра кармелизуется, образуя золотисто – коричневую  красивую корочку. Теперь сок не  выйдет на сковороду.  да нет

№ слайда 6 Сочный бифштекс Горячее масло (если не добавлять сахарной пудры)  будет закуп
Описание слайда:

Сочный бифштекс Горячее масло (если не добавлять сахарной пудры)  будет закупоривать отверстия в мясе (холодное масло позволит выйти сокам).  Поверхность мяса, соприкасаясь с горячей сковородой, нагревается сильнее, чем внутренние слои. Тепловой обмен самопроизвольно всегда протекает от горячего тела к холодному  (второй  закон термодинамики), следовательно, соки будут перемещаться в центр куска мяса и останутся внутри бифштекса. Солить бифштекс нужно незадолго до готовности блюда.

№ слайда 7 Получаем сочный бифштекс!!!
Описание слайда:

Получаем сочный бифштекс!!!

№ слайда 8 Правильная варка яйца
Описание слайда:

Правильная варка яйца

№ слайда 9 для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре; почему нельзя п
Описание слайда:

для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре; почему нельзя поместить яйцо в кипяток; почему скорлупа яйца лопается; что необходимо сделать для предотвращения этого; можно ли вместо соли добавить в воду сахар. Физика ответит….

№ слайда 10 Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной вар
Описание слайда:

Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной варке яиц – это их первоначальная закладка в воду, что еще не закипела. Обязательно класть их надо только в кипящую водичку. С выполнением этого простого условия связывается еще одна довольно часто возникающая проблемка – скорлупа лопается, из-за этого значительная часть белков вытекает из яиц в воду.

№ слайда 11 Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случ
Описание слайда:

Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случае класть в кипяток нельзя яйца, которые только что достали из холодильника, ведь главная причина того, почему скорлупа приходит в такую негодность – внезапный перепад температур. Поэтому перед тем, как опускать яйца в кипяток, необходимо их слегка подогреть, для этого вымыв под струей тепленькой водички или же подержав немного в тарелке с теплой водой.

№ слайда 12 1) Для чего нужно прокалывать яйца? Каждое яйцо со стороны тупого конца имеет
Описание слайда:

1) Для чего нужно прокалывать яйца? Каждое яйцо со стороны тупого конца имеет воздушную камеру – пугу, которая образуется в течение 1-2 часов после его снесения. Со временем размер пуги увеличивается, что позволяет определить свежесть яйца. Чем дольше оно хранилось – тем больше воздушная камера. Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает давить на скорлупу, в результате чего она может треснуть. Избежать этой неприятности поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц.

№ слайда 13 2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду? Это нужно
Описание слайда:

2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду? Это нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры.

№ слайда 14 3) Почему яйца варят на медленном огне? Во-первых, яйца, помещенные в кипято
Описание слайда:

3) Почему яйца варят на медленном огне? Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут лопнуть из-за теплового расширения скорлупы. Во-вторых, при варке на медленном огне яйца меньше трескаются. В-третьих, не слишком свежее яйцо с большой воздушной камерой будет выглядеть в готовом виде намного эстетичнее, если варить его на медленном огне. Белок успевает занять место воздуха в пуге, и форма готового продукта сохранится (на месте воздушной камеры не будет «провалов»).

№ слайда 15 Для чего в воду класть соль? Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Есл
Описание слайда:

Для чего в воду класть соль? Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок запечатает трещину.

№ слайда 16 Варите правильно яйца и готовьте вот такие замечательные блюда
Описание слайда:

Варите правильно яйца и готовьте вот такие замечательные блюда

№ слайда 17 Электрический ток в профессии «Повар, кондитер» Электрический ток не только д
Описание слайда:

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер» Электрический ток не только друг и помощник повара – кондитера, но и во многих случаях и соучастник в приготовлении блюд. Повару – кондитеру нужно много знать об этом своеобразном помощнике, чтобы правильно его использовать и  в то же время не подвергать свою жизнь смертельной опасности. Как театр начинается с вешалки, так и кухня начинается с освещения.

№ слайда 18     В наше время в распоряжение повара – кондитера предусмотрено огромное кол
Описание слайда:

    В наше время в распоряжение повара – кондитера предусмотрено огромное количество кухонного оборудования, работающего от электрического тока: холодильник, кухонный комбайн, миксер, кипятильник, чайник, самовар, электроплиты, овощерезка, мясорубка, кофемолка, фритюрница и другие электрические приспособления. Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

№ слайда 19      Электроприборы преобразуют электрический ток либо в механическую, либо в
Описание слайда:

     Электроприборы преобразуют электрический ток либо в механическую, либо в тепловую энергию. Группа приборов, превращающих электрический ток в механическую энергию, режет овощи и мясо, делает фарш, смешивает, взбивает кремы, коктейли, месит тесто, мелет кофе и т.д. Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

№ слайда 20 Электроприборы, превращающие электрическую энергию в тепловую: варят, жарят,
Описание слайда:

Электроприборы, превращающие электрическую энергию в тепловую: варят, жарят, пекут, разогревают, охлаждают и т.д. Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

№ слайда 21 В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т.
Описание слайда:

В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т.е. подвергают тепловой обработке. При тепловой обработке происходит естественный самопроизвольный переход тепла от его источника к нагреваемому продукту, поскольку  источник тепла всегда более нагрет, чем продукт. Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

№ слайда 22        Самый быстрый повар – этот микроволновая печь. Она творит настоящие чу
Описание слайда:

       Самый быстрый повар – этот микроволновая печь. Она творит настоящие чудеса: размораживает, жарит, запекает мясо, рыбу, птицу и т.д. Она быстро приготавливает даже замороженные продукты, жарит без жира, сохраняя витамины, питательные вещества и ароматы продуктов. Комбинированные печи оснащены грилем, электронагревателями, пультом управления и электрическими часами – таймером, показывающим время и вид жарки.      

Краткое описание документа:

Тема проекта: Физика в моей профессии

Предмет, группа: Физика, 260807.01 Повар, кондитер

Краткая аннотация проекта: Для чего мы изучаем физику и как знания по физике пригодятся

 в дальнейшей  успешной профессиональной деятельности

Вопросы, направляющие проект:

- Для чего мы изучаем физику?

-          Какие знания необходимы  повару для успешной

профессиональной деятельности?

Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить разнообразные и вкусные блюда.

Какие учебные предметы необходимо знать будущему повару?

Зачем ему нужны математика, русский и иностранный язык, история, ФИЗИКА?

Очень важный для повара разделы физики – это молекулярная физика и термодинамика.

Для приготовления сочного бифштекса, необходимо положить мясо на разогретую

сковороду. А почему именно так?Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать  мало влаги, отсюда следует, что мясо должно быть охлажденным, иметь комнатную температуру. Начинать жарить мясо следует на очень горячей сковороде с небольшим количеством жира или растительного масла. Чтобы соки остались внутри,  поверхностное натяжение жидкости надо увеличить.

Соль уменьшает  поверхностное натяжение, а сахар увеличивает.  

Мясо солить не рекомендуется, а можно обсыпать сахарной пудрой. При соприкосновении с горячей сковородой  (или с горячим маслом) сахарная пудра кармелизуется, образуя золотисто – коричневую  красивую корочку. Теперь сок не  выйдет на сковороду. 

Горячее масло (если не добавлять сахарной пудры)  будет закупоривать отверстия в мясе (холодное масло позволит выйти сокам).  Поверхность мяса, соприкасаясь с горячей сковородой, нагревается сильнее, чем внутренние слои. Тепловой обмен самопроизвольно всегда протекает от горячего тела к холодному  (второй  закон термодинамики), следовательно, соки будут перемещаться в центр куска мяса и останутся внутри бифштекса. Солить бифштекс нужно незадолго до готовности блюда. Получаем сочный бифштекс!!!

Правильная варка яйца. Физика ответит

  для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре;

  почему нельзя поместить яйцо в кипяток;

  почему скорлупа яйца лопается;

  что необходимо сделать для предотвращения этого;

  можно ли вместо соли добавить в воду сахар.

Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной варке яиц – это их первоначальная закладка в воду, что еще не закипела. Обязательно класть их надо только в кипящую водичку. С выполнением этого простого условия связывается еще одна довольно часто возникающая проблемка – скорлупа лопается, из-за этого значительная часть белков вытекает из яиц в воду.

Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случае класть в кипяток нельзя яйца, которые только что достали из холодильника, ведь главная причина того, почему скорлупа приходит в такую негодность – внезапный перепад температур. Поэтому перед тем, как опускать яйца в кипяток, необходимо их слегка подогреть, для этого вымыв под струей тепленькой водички или же подержав немного в тарелке с теплой водой.

  1) Для чего нужно прокалывать яйца?

  Каждое яйцо со стороны тупого конца имеет воздушную камеру – пугу, которая образуется в течение 1-2 часов после его снесения. Со временем размер пуги увеличивается, что позволяет определить свежесть яйца. Чем дольше оно хранилось – тем больше воздушная камера. Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает давить на скорлупу, в результате чего она может треснуть. Избежать этой неприятности поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц.

  2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду?

  Это нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры.

  3) Почему яйца варят на медленном огне?

  Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут лопнуть из-за теплового расширения скорлупы. Во-вторых, при варке на медленном огне яйца меньше трескаются. В-третьих, не слишком свежее яйцо с большой воздушной камерой будет выглядеть в готовом виде намного эстетичнее, если варить его на медленном огне. Белок успевает занять место воздуха в пуге, и форма готового продукта сохранится (на месте воздушной камеры не будет «провалов»).

  Для чего в воду класть соль?

  Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок запечатает трещину.

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

Электрический ток не только друг и помощник повара – кондитера, но и во многих случаях и соучастник в приготовлении блюд. Повару – кондитеру нужно много знать об этом своеобразном помощнике, чтобы правильно его использовать и  в то же время не подвергать свою жизнь смертельной опасности. Как театр начинается с вешалки, так и кухня начинается с освещения.

В наше время в распоряжение повара – кондитера предусмотрено огромное количество кухонного оборудования, работающего от электрического тока: холодильник, кухонный комбайн, миксер, кипятильник, чайник, самовар, электроплиты, овощерезка, мясорубка, кофемолка, фритюрница и другие электрические приспособления.

Электроприборы преобразуют электрический ток либо в механическую, либо в тепловую энергию. Группа приборов, превращающих электрический ток в механическую энергию, режет овощи и мясо, делает фарш, смешивает, взбивает кремы, коктейли, месит тесто, мелет кофе и т.д.Электроприборы, превращающие электрическую энергию в тепловую: варят, жарят, пекут, разогревают, охлаждают и т.д.

В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т.е. подвергают тепловой обработке. При тепловой обработке происходит естественный самопроизвольный переход тепла от его источника к нагреваемому продукту, поскольку  источник тепла всегда более нагрет, чем продукт.

Самый быстрый повар – этот микроволновая печь. Она творит настоящие чудеса: размораживает, жарит, запекает мясо, рыбу, птицу и т.д. Она быстро приготавливает даже замороженные продукты, жарит без жира, сохраняя витамины, питательные вещества и ароматы продуктов. Комбинированные печи оснащены грилем, электронагревателями, пультом управления и электрическими часами – таймером, показывающим время и вид жарки.    

 

 

 

Автор
Дата добавления 02.02.2015
Раздел Физика
Подраздел Презентации
Просмотров5562
Номер материала 360055
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх