Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / Ученический проект "Экспериментальные исследования содержания нитратов в продуктах питания"

Ученический проект "Экспериментальные исследования содержания нитратов в продуктах питания"

  • Биология

Название документа нитраты.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Нитраты. Определение нитратов в овощах и фруктах.

Общеизвестно, что самое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от его правильного питания. Недаром существует пословица: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь».

Проблема контроля содержания нитратов в сельскохозяйственных растениях всегда была актуальна т. к. нитраты, попадающие в организм человека с продукцией растениеводства, оказывает негативное воздействие на здоровье человека.

Объектом нашего исследования является сельскохозяйственная продукция.

Предмет исследования – наличие нитратов в сельскохозяйственной продукции.

В работе мы выдвинули следующую гипотезу: имеют место случаи превышения допустимых норм нитратов в сельскохозяйственной продукции в магазинах нашего города.

В какой же овощной продукции могут содержаться нитраты и нитриты в большей или меньшей степени? Этот вопрос и послужил основанием для нашего научного исследования.

Цель работы: обоснование необходимости популяризации сведений о потенциальной опасности избыточного содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции и крупах, приобретенной в магазине и выращенной на дачном участке.

Задачи:

  1. проанализировать научно–методическую литературу по вопросам происхождения и накопления нитратов в растениях;

  2. выяснить влияние нитратов на организм человека;

  3. исследовать содержание нитратов в различных продуктах растениеводства;

  4. сделать вывод о причинах количественного содержания нитратов сельскохозяйственной продукции в разные периоды её сбора;

  5. разработать рекомендации по возможному уменьшению содержания нитратов в овощах.

В исследовании мы использовали методы наблюдений и эксперимента, а также приёмы: сопоставления, доказательства, обобщения.


Тип проекта:

- исследовательский, практико-ориентированный;

- метапредметный;

Время работы над проектом: 2015-2016 гг.

Ресурсное обеспечение проекта:

  • информационные источники (в т. ч. и Интернет-ресурсы);

  • оборудование для съёмок: видеокамера, фотоаппарат;

  • -мультимедийный проектор, компьютер;

  • мини-экспресс лаборатория «Пчёлка - У»;

Практическое значение заключается в том, что полученные результаты дают возможность проинформировать население о состоянии сельскохозяйственной продукции на наличие нитратов и предложить рекомендации по их уменьшению.

Этапы работы над проектом:

  1. Подготовительный этап.

На первом этапе перед учащимися ставиться вопрос от чего зависит наше здоровье? Формулируется тема исследования («Мозговой штурм»).

II. Основной этап.

Выполнение и оформление проекта.

  1. Заключительный этап.

Анализ и объяснение полученных результатов. Подготовка и оформление полученных результатов. Оценка результатов, выявление новых проблем. Презентация проекта.

Ход работы:

На подготовительном этапе задаются вопросы какие исследования можно провести? Определяются общие цели и задачи работы. А также методика проведения исследований.

В комплект мини-экспресс лаборатории «Пчёлка - У» входит тест-система «Нитрат-тест», с помощью которой мы решили проводить исследования.

Основной этап (ход работы).

Первоначально мы решили узнать, что такое нитраты и какое влияние они оказывают на организм человека. В ходе выполнения работы нами было собрано и изучено большое количество литературных данных по проблеме содержания и определения нитратов в продуктах питания. Мы выяснили, что содержание их зависит от принадлежности растений к определённым семействам и видам, а также от вносимых удобрений, применяемых средств защиты растений, грамотного чередования культур в севооборотах, поливов и оптимальной густоты посева или посадки для данной группы культурных растений.

Нитраты являются необходимой частью азотного питания растений, без которых невозможны сложные биологические процессы синтеза белка. Они были, есть и будут, даже если полностью отказаться от применения удобрений. Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов, которые, подвергаясь дальнейшим превращениям, дают аммиак, основу питания растений.

Вредное воздействие избытка нитратов:

нитраты снижают содержание витаминов в пище;

нитраты связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека;

нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма;

уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы;

нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры.

Основной, но не единственный источник попадания нитратов в организм человека - свежие овощи и фрукты.

По способности накапливать нитраты овощи, фрукты и плоды делятся на 3 группы:

Продукты с высоким содержанием нитратов: салат, шпинат, свекла, укроп, редис, зеленый лук, дыни, арбузы.

Со средним содержанием нитратов: кабачки, тыква. репа, редька, огурцы, белокочанная и цветная капуста, морковь.

С низким содержанием нитратов: горох, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, щавель, фрукты и ягоды.

Опасными нитраты для организма человека становятся тогда, когда на каждый килограмм веса человек потребляет 5 мг нитратов в сутки. В овощах нитраты распределяются следующим образом:

У СВЕКЛЫ В ВЕРХНЕЙ ЧАСТИ КОРНЕПЛОДА – 65%

У МОРКОВИ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЧАСТИ – 90%,

В НАРУЖНОЙ – 10%

У КАПУСТЫ КОЧЕРЫЖКА, И ТОЛСТЫЕ ЧЕРЕШКИ ЛИСТЬЕВ – 90%

У КАРТОФЕЛЯ ПОД КОЖУРОЙ.

МАЛЕНЬКИЕ ОГУРЦЫ СОДЕРЖАТ НИТРАТОВ МЕНЬШЕ.

Собрав необходимые теоретические данные, мы решили проверить нашу гипотезу. Протестировали с помощью Нитрат-теста купленные в магазине овощи и фрукты. Полученные данные обработали и проанализировали.

Мы протестировали бананы, огурец, салат, томаты, перец, редис, яблоко, зелень петрушки. Получили следующие данные:

150 (грунт)

400 (теплица)

Норма

Салат листовой

Более 200

2000

Гораздо ниже нормы

Томат

0

150 (грунт)

300 (теплица)

?

Перец сладкий

0

250

?

Редис

200

1500

Гораздо ниже нормы

Яблоко

0

60

?

Зелень петрушки

200

2000

Гораздо ниже нормы


Выводы:

  1. Результаты эксперимента не подтвердили нашу гипотезу. Мы не зафиксировали превышения норм ПДК нитратов в исследуемых овощах и фруктах;

  2. Данные виды продукции можно употреблять в пищу без вреда для здоровья;

  3. Опыты следует повторить, используя другие доступные методики. Например, с использованием Риванола (продаётся в аптеке);

На заключительном этапе мы разработали рекомендации по уменьшению нитратов в пище.

Рекомендации:

  1. Уменьшает содержание нитратов в овощах соление, маринование, квашение, вымачивание, варка, а увеличивает сушка, приготовление пюре, соков.

  2. Если тщательно промывать овощи и фрукты, то количество нитратов в них уменьшается на 10%.

  3. Механическая чистка сокращает количество нитратов на 15-20%.

  4. Зелень рекомендуется вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1,5 часа . Это сократит количество натратов на 20-30% .

  5. При рациональном употреблении овощей в свежем и отварном виде человек практически не сможет превысить безопасную суточную дозу нитратов.


В природе нет абсолютно чистых продуктов питания. Нитраты в окружающей среде были и будут. Все дело в том, сколько накапливается их в продуктах. Нам необходим такой уровень нитратов, который не представляет опасности для здоровья человека.










Название документа нитраты.pptx

Поделитесь материалом с коллегами:

Авторы проекта: Грива Арина, Каплунова Марианна Экспериментальные исследовани...
Актуальность проекта «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь»....
Цель работы обоснование необходимости популяризации сведений о потенциальной...
Задачи 1. проанализировать научно–методическую литературу по вопросам происхо...
3. исследовать содержание нитратов в различных продуктах растениеводства 4. р...
Мини-экспресс лаборатория «Пчёлка -у»
Этапы работы над проектом
Ход работы Подготовительный этап
Вред избытка нитратов • нитраты снижают содержание витаминов в пище • нитраты...
Содержание нитратов Низкоесодержание нитратов Среднеесодержание нитратов Высо...
Практическая часть Банан Огурец
Практическая часть Салат Томат
Практическая часть Перец Редис
Практическая часть Яблоко Петрушка
Обработанные данные Анализируемый объект Содержание нитратов (мг/кг) Нормы ПД...
Обработанные данные Анализируемый объект Содержание нитратов (мг/кг) Нормы ПД...
Выводы Результаты эксперимента не подтвердили нашу гипотезу. Мы не зафиксиров...
Заключительный этап Рекомендации по снижению количества нитратов 1. Уменьшает...
2. Если тщательно промывать овощи и фрукты, то количество нитратов в них умен...
3. Механическая чистка сокращает количество нитратов на 15-20%.   Рекомендаци...
4. Зелень рекомендуется вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1,5...
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Авторы проекта: Грива Арина, Каплунова Марианна Экспериментальные исследовани
Описание слайда:

Авторы проекта: Грива Арина, Каплунова Марианна Экспериментальные исследования содержания нитратов в продуктах питания

№ слайда 2 Актуальность проекта «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь».
Описание слайда:

Актуальность проекта «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь». Гиппократ

№ слайда 3 Цель работы обоснование необходимости популяризации сведений о потенциальной
Описание слайда:

Цель работы обоснование необходимости популяризации сведений о потенциальной опасности избыточного содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции

№ слайда 4 Задачи 1. проанализировать научно–методическую литературу по вопросам происхо
Описание слайда:

Задачи 1. проанализировать научно–методическую литературу по вопросам происхождения и накопления нитратов в растениях 2. выяснить влияние нитратов на организм человека

№ слайда 5 3. исследовать содержание нитратов в различных продуктах растениеводства 4. р
Описание слайда:

3. исследовать содержание нитратов в различных продуктах растениеводства 4. разработать рекомендации по возможному уменьшению содержания нитратов в овощах Задачи

№ слайда 6 Мини-экспресс лаборатория «Пчёлка -у»
Описание слайда:

Мини-экспресс лаборатория «Пчёлка -у»

№ слайда 7 Этапы работы над проектом
Описание слайда:

Этапы работы над проектом

№ слайда 8 Ход работы Подготовительный этап
Описание слайда:

Ход работы Подготовительный этап

№ слайда 9 Вред избытка нитратов • нитраты снижают содержание витаминов в пище • нитраты
Описание слайда:

Вред избытка нитратов • нитраты снижают содержание витаминов в пище • нитраты связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека • нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма • уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы • нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры Основной этап

№ слайда 10 Содержание нитратов Низкоесодержание нитратов Среднеесодержание нитратов Высо
Описание слайда:

Содержание нитратов Низкоесодержание нитратов Среднеесодержание нитратов Высокоесодержание нитратов горох, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, щавель, фрукты и ягоды кабачки, тыква. репа, редька, огурцы, белокочанная и цветная капуста, морковь салат, шпинат, свекла, укроп, редис, зеленый лук, дыни, арбузы

№ слайда 11 Практическая часть Банан Огурец
Описание слайда:

Практическая часть Банан Огурец

№ слайда 12 Практическая часть Салат Томат
Описание слайда:

Практическая часть Салат Томат

№ слайда 13 Практическая часть Перец Редис
Описание слайда:

Практическая часть Перец Редис

№ слайда 14 Практическая часть Яблоко Петрушка
Описание слайда:

Практическая часть Яблоко Петрушка

№ слайда 15 Обработанные данные Анализируемый объект Содержание нитратов (мг/кг) Нормы ПД
Описание слайда:

Обработанные данные Анализируемый объект Содержание нитратов (мг/кг) Нормы ПДК нитратов Оценка ПДК Банан 50 200 Ниже нормы Огурец Менее 200 150(грунт) 400(теплица) Норма Салат листовой Более 200 2000 Гораздо ниже нормы Томат 0 150(грунт) 300(теплица) ?

№ слайда 16 Обработанные данные Анализируемый объект Содержание нитратов (мг/кг) Нормы ПД
Описание слайда:

Обработанные данные Анализируемый объект Содержание нитратов (мг/кг) Нормы ПДК нитратов Оценка ПДК Перец сладкий 0 250 ? Редис 200 1500 Гораздо ниже нормы Яблоко 0 60 ? Зелень петрушки 200 2000 Гораздо ниже нормы

№ слайда 17 Выводы Результаты эксперимента не подтвердили нашу гипотезу. Мы не зафиксиров
Описание слайда:

Выводы Результаты эксперимента не подтвердили нашу гипотезу. Мы не зафиксировали превышения норм ПДК нитратов в исследуемых овощах и фруктах Данные виды продукции можно употреблять в пищу без вреда для здоровья Опыты следует повторить, используя другие доступные методики 

№ слайда 18 Заключительный этап Рекомендации по снижению количества нитратов 1. Уменьшает
Описание слайда:

Заключительный этап Рекомендации по снижению количества нитратов 1. Уменьшает содержание нитратов в овощах соление, маринование, квашение, вымачивание, варка, а увеличивает сушка, приготовление пюре, соков.

№ слайда 19 2. Если тщательно промывать овощи и фрукты, то количество нитратов в них умен
Описание слайда:

2. Если тщательно промывать овощи и фрукты, то количество нитратов в них уменьшается на 10%. Рекомендации по снижению количества нитратов

№ слайда 20 3. Механическая чистка сокращает количество нитратов на 15-20%.   Рекомендаци
Описание слайда:

3. Механическая чистка сокращает количество нитратов на 15-20%.   Рекомендации по снижению количества нитратов

№ слайда 21 4. Зелень рекомендуется вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1,5
Описание слайда:

4. Зелень рекомендуется вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1,5 часа . Это сократит количество нитратов на 20-30% 5. При рациональном употреблении овощей в свежем и отварном виде человек практически не сможет превысить безопасную суточную дозу нитратов.   Рекомендации по снижению количества нитратов

№ слайда 22
Описание слайда:

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 09.08.2016
Раздел Биология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров64
Номер материала ДБ-153074
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх