УМК Экономика организации для специальности 43.02.01

Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования

ПИЩЕВОЙ КОЛЛЕДЖ № 33

Паспорт ФОС по учебной дисциплине

ОП.01 Экономика организации

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

 (на базе основного общего образования)

Преподаватель: Мошарова С.А.

Рассмотрен  на заседании

предметной (цикловой) комиссии

общих гуманитарных и

социально-экономических дисциплин

Протокол №_____ от «__»________20   г.

Председатель ПЦК
__________ М.А. Морозова

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)1	ПК, ОК	Наименование темы	Уровень освоения темы	Наименование контрольно-оценочного средства
				Текущий контроль	Промежуточная аттестация
1	2	3	4	5	6
Умение  рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания. Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования Тема 3.1. Товарооборот общественного питания и производственная программа. Тема 3.2. Расходы (издержки) предприятий общественного питания. Тема 3.4  Калькуляция  продукции общественного питания	2	Практические занятия 1- 3, 4, 5, 7	5 семестр Контрольная работа
Умение оценивать эффективность деятельности организации	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 3.5 Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.	2	Практические занятия 8, 9	6 семестр Зачет
Умение определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 2.1. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания. Тема 4. 1. Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания	2	Подготовка сообщения Практические занятия 10-14
Знание современного состояния и перспектив развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 1.1. Общая характеристика отрасли общественного питания.	2	Подготовка презентации
Знание организационно-правовых формы организаций	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 1.2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики.	2	Составление таблиц
Знание перечня и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования	2	Составление сообщений
Знание  перечня основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания.	2	Вопросы для устного опроса по теме
Знание  механизма  ценообразования на продукцию (услуги)	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 3.3. Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.	2	Практическое занятие 6
Знание механизма формирования заработной платы	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.	2	Практические занятия 15-16
Знание форм оплаты труда	ПК 1.4. ОК 1-4	Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.	2	Практические занятия 17-18

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное  профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«Пищевой колледж№33»

 Контрольная работа

  по дисциплине «Экономика организации»

специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

(5 семестр)

Рассмотрено на заседании ПЦК  сферы услуг

Протокол №___ от «___»_________________ г.

Председатель ПЦК ________  М.А.Морозова

Контрольная работа № 1

Вариант I

             I.Ответьте на вопросы:

1.Дать общую характеристику отрасли общественного питания.

2.Составить классификацию предприятий общественного питания по различным признакам.

3.Укажите роль финансов в деятельности предприятия общественного питания.

4.Составить классификацию основных средств предприятия общественного питания.

          II.Решите задачу:

Объект первоначальной стоимостью 100 000 руб., находится в эксплуатации 3 года, месячная норма амортизации 1.5%. Рассчитать остаточную стоимость объекта.

Контрольная работа № 1

Вариант II

    I.     Ответьте на вопросы:

 1. Охарактеризуйте  понятие «организация общественного питания» и их организационно-правовые формы.

 2. Составьте структуру товарооборота общественного питания.

 3.Укажите классификацию издержек предприятий общественного питания.

 4. Составить классификацию оборотных средств предприятия общественного питания.

            II.            Решите задачу:

Объект находится в эксплуатации 2 года, первоначальная стоимость 36 000 руб., месячная норма амортизации 12%. Определить сумму износа.

ДЕПАРТАМЕНТ  ОБРАЗОВАНИЯ  ГОРОДА  МОСКВЫ

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

ПИЩЕВОЙ КОЛЛЕДЖ  № 33

Комплект

контрольно-оценочных  средств

по учебной дисциплине

ОП.01 Экономика организации

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по специальности СПО

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

(базовая подготовка)  (на базе среднего общего образования)

для промежуточной аттестации

2015

Согласовано: Предметная (цикловая) комиссия  дисциплин Протокол № ____    «__» _________ 2015 г. Председатель ПЦК _______________/М.А. Морозова/

Составитель:   Мошарова Светлана Анатольевна, преподаватель ГБПОУ  Пищевой колледж №33, высшей квалификационной категории

1.    Общие положения

Контрольно-оценочные средства (КОС)  являются составной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального

образования по подготовке квалифицированных  служащих специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании (базовая подготовка)  (на базе среднего общего образования),  и предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины ОП.01 Экономика организации.  КОС включают контрольные материалы для проведения промежуточной аттестации: 5 семестр в форме контрольной работы, 6 семестр в форме экзамена, КОС разработаны на основании:

·               Положения о Фонде оценочных средств (ФОС);

·               Рекомендаций по разработке контрольно-оценочных средств (КОС);

·                Рабочей программы учебной дисциплины.

2.      Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке    

КОС для промежуточной аттестации направлены на проверку и оценивание результатов обучения, знаний и умений:

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Коды формируемых профессиональных и общих компетенций	Основные показатели оценки	№ заданий, включенных в КОС
Умение  рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации	ПК 1.4. ОК 1-4	- правильность расчета основных технико-экономических показателей деятельности организации	ТЗ 6, 7, 19-21, 23, 25, 27-29, 31, 34-36, 56, 57, 61-68 ПЗ 4, 12, 14, 15, 19, 25, 30
Умение оценивать эффективность деятельности организации	ПК 1.4. ОК 1-4	- правильность оценки эффективности деятельности организации	ТЗ 54, 55, 58, 65-68 ПЗ 4, 6, 15, 25
Умение определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования;	ПК 1.4. ОК 1-4	- правильность определения материально-технических, сырьевых, трудовых и финансовых ресурсы организации, показателей их эффективного использования	ТЗ 3, 7, 10, 14, 18, 20-23, 30, 37,50-52, 59 ПЗ 20, 29, 30
Знание современного состояния и перспектив развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;	ПК 1.4. ОК 1-4	- обоснованность современного состояния и перспектив развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике	ТЗ 1, 2, 9, 11-13, 16
Знание организационно-правовых формы организаций;	ПК 1.4. ОК 1-4	- правильность составления организационно-правовых форм организаций	ТЗ 5, 15, 17
Знание перечня и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций;	ПК 1.4. ОК 1-4	- правильность понимания материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций	ТЗ 3, 54, 55, 65-68 ПЗ 23, 25, 29
Знание  перечня основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности;	ПК 1.4. ОК 1-4	- понимание  перечня основных и оборотных средств, норм и правил оплаты труда, производственной программы и мощности, ценообразования, экономических показателей  хозяйственной деятельности, оценки ее эффективности	ТЗ 4, 24, 26, 39, 41, 43, 45, 49                                                                                                                                                                                                                  ПЗ 1, 2, 5-11, 21-24, 27, 28, 30
Знание  механизма  ценообразования на продукцию (услуги)	ПК 1.4. ОК 1-4	- обоснованность применения механизма  ценообразования на продукцию (услуги)	ТЗ 8, 32, 33, 38, 60 ПЗ 3, 16, 26, 30
Знание механизма формирования заработной платы	ПК 1.4. ОК 1-4	- понимание механизма формирования заработной платы - обоснованность применения механизма формирования заработной платы	ТЗ  40, 42, 44, 46-48, 64 ПЗ 13, 17-19

3. Распределение КОС по темам учебной дисциплины

Контрольно-оценочные средства представляют собой перечень теоретических вопросов и практических заданий

         Теоретические вопросы и практические задания охватывают все разделы, темы учебной дисциплины:

Содержание учебного материала по программе	№ заданий
	Теоретические	Практические
Тема 1.1. Общая характеристика отрасли общественного питания.	ТЗ 1,9,11,16
Тема 1.2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики.	ТЗ 2,5,12,13,15,17
Тема 2.1. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.	ТЗ 3,10,14,18,56	ПЗ 23,25
Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания.	ТЗ 4,39,41,43,45,49	ПЗ 1,2,5-11,21,22, 27,28
Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования	ТЗ 19,63	ПЗ 23,24,29
Тема 3.1. Товарооборот общественного питания и производственная программа.	ТЗ 6,21,23,25,27,36,62	ПЗ 25
Тема 3.2. Расходы (издержки) предприятий общественного питания.	ТЗ 7,19,20,28,29,31,61	ПЗ 12
Тема 3.3. Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.	ТЗ 8,24,26,32,33,38,60	ПЗ 3,26
Конт раб
Тема 3.4  Калькуляция  продукции общественного питания	ТЗ 34,35,57	ПЗ 16, 30
Тема 3.5 Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.	ТЗ 22,54,55,58,65-68	ПЗ 4,14,15
Тема 4. 1. Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания	ТЗ 30,37,48,50,51-53,59	ПЗ 19,20
Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.	ТЗ 40, 42, 44, 46, 47, 64	ПЗ 13,17,18,19

4. Содержание КОС

4.1. Теоретические задания (ТЗ):

ТЗ 1.                Дать общую характеристику отрасли общественного питания.

ТЗ 2.                Составить классификацию предприятий общественного питания по различным признакам.

ТЗ 3.                Укажите роль финансов в деятельности предприятия общественного питания.

ТЗ 4.                Составить классификацию основных средств предприятия общественного питания.

ТЗ 5.                Охарактеризуйте  понятие организация общественного питания и их организационно-правовые формы.

ТЗ 6.                Составьте структуру товарооборота общественного питания.

ТЗ 7.                Укажите классификацию издержек предприятий общественного питания.

ТЗ 8.                Составьте структуру цены на продукцию и услуги предприятия общественного питания.

ТЗ 9.                Роль и значение пищевой промышленности в системе рыночной экономики

ТЗ 10.           Понятие, сущность и функции финансов предприятия

ТЗ 11.           Признаки пищевой отрасли и показатели разви­тия, современное состояние

ТЗ 12.           Классификация предприятий общественного питания

ТЗ 13.           Организация общественного питания, как хозяйствующий субъект рыночной экономики

ТЗ 14.           Роль финансов, финансовые отношения

ТЗ 15.           Организационно-правовые формы предприятия

ТЗ 16.           Развитие ресторанного бизнеса России, его сегменты

ТЗ 17.           Акционерные общества, их виды

ТЗ 18.           Понятие финансов организации, их значение и сущность

ТЗ 19.           Понятие и классификация товарных запасов предприятия

ТЗ 20.           Структура издержек производства, показатели и пути снижения затрат

ТЗ 21.           Сущность и значение товарооборачиваемости

ТЗ 22.           План по прибыли и рентабельности

ТЗ 23.           Производственная программа предприятий

ТЗ 24.           Факторы, влияющие на уровень цен

ТЗ 25.           Товарооборот общественного питания и его структура

ТЗ 26.           Порядок ценообразования. Структура розничной цены

ТЗ 27.           Планирование товарооборота

ТЗ 28.           Классификация затрат в себестоимости продукции

ТЗ 29.           Издержки предприятий общественного питания

ТЗ 30.           Производительность труда в общественном питании

ТЗ 31.           Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг

ТЗ 32.           Сущность цены, ее функции и значение

ТЗ 33.           Факторы, влияющие на цену

ТЗ 34.           Калькуляция в общественном питании

ТЗ 35.           Калькуляция полуфабрикатов и готового блюда

ТЗ 36.           Методы планирования товарооборота

ТЗ 37.           Трудовые ресурсы предприятия общественного питания и методы их расчета

ТЗ 38.           Розничная цена на продукцию собственного производства

ТЗ 39.           Показатели использования оборотных средств

ТЗ 40.           Понятие оплаты труда

ТЗ 41.           Экономическая сущность, состав и структура оборотных средств

ТЗ 42.           Формы и системы оплаты труда

ТЗ 43.           Износ и амортизация основных средств

ТЗ 44.           Обоснование расходов на оплату труда

ТЗ 45.           Экономическая сущность и воспроизводство основных средств

ТЗ 46.           Налоги по расходам на оплату труда

ТЗ 47.           Фонд заработной платы и расчет средней заработной платы

ТЗ 48.           Показатели плана по труду

ТЗ 49.           Пути эффективного использования оборотных средств на предприятии

ТЗ 50.           Бюджет рабочего времени и табель учета рабочего времени

ТЗ 51.           Методика расчета производительности труда

ТЗ 52.           График выхода рабочих на работу

ТЗ 53.           Состав и структура кадров организации

ТЗ 54.           Прибыль предприятий общественного питания

ТЗ 55.           Принципы и направления распределения прибыли

ТЗ 56.           Основные принципы планирования, этапы и показатели плана

ТЗ 57.           Калькуляция полуфабрикатов и готового блюда собственного производства

ТЗ 58.           Рентабельность предприятий общественного питания

ТЗ 59.           Факторы и резервы роста производительности труда

ТЗ 60.           Порядок установления цен на продукцию предприятий питания

ТЗ 61.           Себестоимость продукции и показатели ее снижения

ТЗ 62.           Планирование товарооборота

ТЗ 63.           Методика расчета товарооборачиваемости

ТЗ 64.           Повременная заработная плата, её системы, система должностных окладов

ТЗ 65.           Показатели уровня рентабельности и методы их расчета.

ТЗ 66.           Прибыль, пути увеличения прибыли

ТЗ 67.           Виды прибыли, создаваемой на предприятия общественного питания.

ТЗ 68.           Прибыль предприятий общественного питания, ее сущность, функции и значение для предприятия.

4.2. Практические задания (ПЗ):

ПЗ 1.                 Объект первоначальной стоимостью 100 000 руб., находится в эксплуатации 3 года, месячная норма амортизации 1.5%. Рассчитать остаточную стоимость объекта.

ПЗ 2.                 Определить число оборотов оборотных средств (n0), если продолжительность одного оборота оборотных средств (Т_об.) равно 60 дней и количество календарных дней в рассматриваемом периоде (t_n) 300.

ПЗ 3.                 Для каждого вида продукции рассчитать ценовой коэффициент:

	А	Б	С
Цена за единицу продукции, тыс. р./единицу	100	50	120
Переменные затраты на единицу продукции, тыс. руб.	55	30	76
Ценовой коэффициент

ПЗ 4.                 Определите прибыль от реализации продукции основной деятельности предприятия ООО «Селена», общую балансовую прибыль предприятия. Если известны следующие показатели: товарная продукция в оптовых ценах -7500 тыс. руб.; себестоимость товарной продукции 6800 тыс.руб.; прибыль от внереализованных операций – 150 тыс.руб.

ПЗ 5.                 На заводе численность рабочих составляет 25 человек, за год завод выпустил продукции на сумму 12 000 руб. Показатель «Фондоемкости» завода равен 2. Определить прирост объема продукции, если «Фондовооружение» увеличивается по сравнению с существующей на 0,04

ПЗ 6.                 Определить показатель эффективности основных фондов (капитала) «Фондоотдача», зная, что выпущено изделий за год на 4,5 млн.руб., а средняя стоимость основных фондов – 9 млн.руб.

ПЗ 7.                 Определить по группам инвентаризационных объектов стоимость всех амортизационных основных фондов (здания, сооружения и их структурные компоненты) на начало года, если известно, что, среднегодовая стоимость имущества равна 130 000 руб., вновь вводимые здания и сооружения 80 000 руб., ликвидационная стоимость (выбытие) 60 000 руб., число полных месяцев работы вводимых сооружений в плановом году 6 месяцев, число полных месяцев, остающихся до конца года со времени намечаемого их выбытия – 2 месяца.

ПЗ 8.                 Объект обладает первоначальной стоимостью 200 000 руб., остаточная стоимость 130 000 руб., месячные амортизационные отчисления составляют 0,37%. Сколько лет объект находится в эксплуатации?

ПЗ 9.                 На строительство производственного корпуса фирма «Аромат» авансировала 100 млн.руб., на приобретение станков и оборудования 80 млн.руб. на закупку сырья и материалов 20 млн.руб., на топливо 5 млн.руб., на наем рабочей силы 40 млн.руб. Определить стоимость основного и оборотного капитала фирмы «Аромат».

ПЗ 10.            Объект находится в эксплуатации 2 года, первоначальная стоимость 36 000 руб., месячная норма амортизации 12%. Определить сумму износа.

ПЗ 11.            Объект обладает остаточной стоимостью – 66 000 руб., восстановительная стоимость объекта составила 100 000 руб. Объект находится в эксплуатации 6 лет. Рассчитать норму амортизации за год.

ПЗ 12.            Определить себестоимость в отчетном периоде, если в базисном периоде выручка предприятия составила 300 000 руб., а себестоимость 75% от выручки. В отчетном периоде выручка от реализации увеличилась на 20%, а затраты продукции снизились на 8%.

ПЗ 13.            Определить заработную плату кассиру пищевого предприятия «Аромат», если в январе месяце она отработала 15 дней (в месяце 23 рабочих дня). Должностной оклад установлен в размере 20 000 руб. Форма оплаты труда – повременная.

ПЗ 14.            Классифицировать затраты на основные, накладные, постоянные, переменные, прямые, косвенные:

1)                     Зарплата основных и производственных рабочих;

2)                     На подготовку кадров;

3)                     Налоги, отчисленные на убытки предприятия;

4)                     Плата за выбросы загрязняющих веществ в окружающую среду;

5)                     Расходы на рекламу.

ПЗ 15.            Рассчитать производственную себестоимость продукции, если в отчетном периоде были следующие затраты:

a.   сырье – 20 000 руб.;

b.   основная заработная плата – 80 000 руб.;

c.   дополнительная заработная плата – 16 000 руб.;

d.   единый социальный налог – 26%;

e.   расходы на содержание оборудования – 15 000 руб.

f.    цеховые расходы – 540 руб.

ПЗ 16.                       Калькуляционная карточка № 45/16

Салат картофельный с сельдью

№ п\п	Наименование сырья	Норма, кг.	Цена за 1 кг. Руб.	Сумма руб.
1	Картофель	0,042	15-00
2	Лук зеленый	0,002	250-00
3	Сметана	0,015	80-00
4	Соль	0,002	12-00
5	Перец молотый	0,0002	400-00
6	Укроп	0,003	150-00
7	Сельдь	0,036	200-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд , в руб.
Наценка___200____%, руб.
Продажная цена блюда, в руб.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм.				100

ПЗ 17.            Определить сумму заработной платы middle – менеджера организации, если приказом по предприятию ему в отчетном месяце установлена премия (тантьема) за высокие результаты работы в размере – 20% от суммы оклада. Должностной оклад составляет – 20 000 рублей.

ПЗ 18.            Определить сумму заработной платы повара, если он изготовил 100 изделий. Сдельная расценка за одно изделие 9,4 рубля. Рабочий сверх нормы изготовил 20 изделий (при норме 100), что предусматривает оплату по двойному тарифу

ПЗ 19.            Норма времени на изготовление одного изделия составляет 12 мин, часовая тарифная ставка при данной сложности труда — 15 руб., в месяце — 24 рабочих дня; продолжительность смены — 8 ч. за месяц изготовлено 1008 изделий.

Определите:

1.норму выработки в месяц (шт.);

2.сдельную расценку на изделие (руб.);

3.сумму сдельной заработной платы в месяц, если за каждый процент перевыполнения выплачивается 1,5% заработка по сдельным расценкам (руб.).

ПЗ 20.                             Определить численность рабочих на предприятии при следующих данных: производственная программа по выпуску изделий на 1 год – 120 000 штук, плановая норма выработки в час – 5 штук, планируемый коэффициент выработки 1.1, плановый фонд рабочего времени одного рабочего 1850 часов.

ПЗ 21.            За отчетный год, объем реализации продукции, составил 20 млн. руб. а среднегодовой остаток оборотных средств 5 млн.руб., на плановый период предусматривается объем реализации увеличить на 20%, Коб – один оборот. Определить показатели использования оборотных средств в отчетном и плановом периоде и их высвобождение.

ПЗ 22.            Организация реализовало продукции на 25млн. руб. В следующем году объем                    реализации намечено увеличить на 20%

В прошедшем году организация располагала оборотными средствами при среднегодовой их величине в 5 млн. руб. Определите: коэффициент оборачиваемости оборотных средств в прошедшем году

ПЗ 23.            Определить норматив оборотных средств в незавершенном производстве (Н_нзп), оборачиваемость предприятия (К_о) (О), коэффициент запаса (Кз) если известно, что выпуск продукции (Q ) за год (Т_к) составил 10 тысяч единиц, себестоимость (Себ)изделий 80 тысяч рублей, цена изделия (Т) на 25% выше себестоимости, среднегодовой остаток оборотных средств (С_о) 50 млн.руб., длительность производственного цикла (Т_пц) 5 дней, коэффициент нарастания затрат (К_нз) в незавершенном производстве 0,5. Количество календарных дней (Д) равно 360.

ПЗ 24.            В предыдущем году предприятие реализовало продукции на 100тыс. руб. В текущем году планируется реализовать продукции на сумму 120тыс. руб. Среднегодовой размер оборотных средств составлял в предыдущем году 25 тыс. руб., в текущем составит 24 тыс. руб. Определите изменения числа оборотов и времени одного оборота оборотных средств.

ПЗ 25.            Определите процент общепроизводственных расходов, если известно, что их сумма составляет 50 тыс. руб., а основная зарплата производственных рабочих равна 60 тыс. руб.

ПЗ 26.            Общая величина стоимости продуктов, израсходованных на приготовление блюд (изделий кухни) „шведского стола“ составила 350 000 руб., товаров – 50 000 руб. Предполагаемое количество посетителей за расчетный период (1 день) – 1000 человек.

Величина торговой наценки при реализации продукции предприятия общепита составляет 30 %. Определить розничную цену входной платы при оказании услуг „шведского стола“.

ПЗ 27.            Определите норму и сумму годовой амортизации, если первоначальная (балансовая) стоимость производственных фондов -56000 руб., срок службы оборудования – 8 лет.

a.   норма амортизации 13%

b.   годовая сумма амортизации 7.280руб

ПЗ 28.            Определите годовую сумму амортизационных отчислений и норму   амортизации на основе следующих данных: стоимость оборудования на момент приобретения, тыс. руб. 25000 руб., срок службы 10 лет, затраты на модернизацию за амортизационный период 3000 руб., остаточная стоимость оборудования 1500 руб.

ПЗ 29.            Определить текущий запас сырья и материала (ЗМ) (картофеля), если среднедневная потребность в нем (М) 6000м, и число дней между двумя поставками  (L) 30.

ПЗ 30.                       Составить калькуляцию на салат картофельный с сельдью.

Калькуляционная карточка № 38/12

Салат свекольный

№ п\п	Наименование сырья	Норма, кг.	Цена за 1 кг. Руб.	Сумма руб.
1	Свекла свежая	0,032	25-00
2	Свекла маринованная	0,033	40-00
3	Морковь	0,02	35-00
4	Масло растительное	0,007	100-00
5	Сахар	0,005	40-00
6	Соль	0,003	15-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд , в руб.
Наценка___200____%, руб.
Продажная цена блюда, в руб.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм.				100

5. Описание процедуры проведения промежуточной аттестации

5.1 Контрольная работа проводится за счет аудиторных часов, отведенных на дисциплину. Время проведения 45 минут. Работа письменная.

Студент выполняет контрольные задания предложенного варианта, всего - два варианта.

Время на подготовку и выполнение:

подготовка пять мин.;

выполнение тридцать восемь мин.;

оформление и сдача две мин.;

         всего сорок пять мин.

5.2 Экзамен проводится в соответствии с расписанием. по экзаменационным билетам, согласованным с ПЦК и утвержденным заместителем директора по УиУМР.

Количество экзаменационных билетов превышает количество обучающихся на 2 билета.

В билете – 2 теоретических вопроса и 1 практическое задание (задача)

На подготовку к ответу обучающемуся отводится до 30 минут.

         Обучающийся предъявляет ответы в устной форме: устно раскрывает теоретические вопросы; решение задачи представляется в письменном виде с устными комментариями (пояснениями).

 Время на подготовку и выполнение:

подготовка до 30  мин.;

сдача 15  мин. на человека.

6. Эталоны ответов

6.1. Эталоны ответов на теоретические задания (ТЗ):

ТЗ 1.                Обосновывается  характеристика отрасли общественного питания.

ТЗ 2.                Составляется классификация предприятий общественного питания по различным признакам.

ТЗ 3.                Обосновывается роль финансов в деятельности предприятия общественного питания.

ТЗ 4.                Составляется классификация основных средств предприятия общественного питания.

ТЗ 5.                Дается  понятие организация общественного питания и характеристика  организационно-правовых форм.

ТЗ 6.                Составляется структура товарооборота общественного питания.

ТЗ 7.                Составляется классификация издержек предприятий общественного питания.

ТЗ 8.                Обосновывается структура цены на продукцию и услуги предприятия общественного питания.

ТЗ 9.                Дается характеристика роли и значения пищевой промышленности в системе рыночной экономики

ТЗ 10.           Дается понятие и характеристика сущности и функций финансов предприятия

ТЗ 11.           Дается характеристика признаков пищевой отрасли  и показателей ее разви­тия, современное состояние отрасли

ТЗ 12.           Составляется классификация предприятий общественного питания

ТЗ 13.           Дается понятие организация общественного питания, как хозяйствующего субъекта рыночной экономики

ТЗ 14.           Обосновывается роль финансов, дается характеристика финансовым отношениям

ТЗ 15.           Дается характеристика организационно-правовых форм предприятия

ТЗ 16.           Дается характеристика развития ресторанного бизнеса России, указываются его сегменты

ТЗ 17.           Дается характеристика правовой организационной форме Акционерные общества, указываются ее виды

ТЗ 18.           Дается понятие финансов организации, их значение и сущность

ТЗ 19.           Дается понятие и классификация товарных запасов предприятия

ТЗ 20.           Указывается структура издержек производства, показатели и пути снижения затрат

ТЗ 21.           Дается понятие товарооборачиваемости, раскрывается ее сущность и значение

ТЗ 22.           Обосновывается порядок составления плана по прибыли и рентабельности

ТЗ 23.           Обосновывается порядок составления производственной программы предприятия

ТЗ 24.           Дается характеристика факторам, влияющим на уровень цен

ТЗ 25.           Обосновывается порядок расчета товарооборота общественного питания и его структура

ТЗ 26.           Обосновывается порядок установления цен на продукцию предприятий питания, указывается  структура розничной цены

ТЗ 27.           Дается определение товарооборота, обосновывается планирование товарооборота

ТЗ 28.           Указывается классификация затрат в себестоимости продукции

ТЗ 29.           Дается характеристика издержек предприятий общественного питания

ТЗ 30.           Дается определение производительности труда,  указываются методы её расчета в общественном питании.

ТЗ 31.           Дается характеристика факторам влияющим на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг

ТЗ 32.           Обосновывается сущность цены, ее функции и значение

ТЗ 33.           Обосновываются факторы, влияющие на цену

ТЗ 34.           Дается понятие калькуляции в общественном питании.

ТЗ 35.           Обосновывается значение калькуляции полуфабрикатов и готового блюда

ТЗ 36.           Обосновываются методы планирования товарооборота

ТЗ 37.           Дается характеристика трудовым ресурсам предприятия общественного питания, указываются методы их расчета.

ТЗ 38.           Указывается порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства.

ТЗ 39.           Обосновываются показатели использования оборотных средств

ТЗ 40.           Дается понятие оплаты труда и его характеристики.

ТЗ 41.           Обосновывается экономическая сущность, состав и структура оборотных средств

ТЗ 42.           Дается обоснование формам  и системам оплаты труда.

ТЗ 43.           Дается характеристика износа и амортизации основных средств

ТЗ 44.           Производится обоснование расходов на оплату труда

ТЗ 45.           Дается характеристика экономической сущности и воспроизводству основных средств

ТЗ 46.           Дается характеристика налогам по расходам на оплату труда

ТЗ 47.           Дается обоснование фонду заработной платы и расчету средней заработной платы

ТЗ 48.           Указываются и обосновываются показатели плана по труду

ТЗ 49.           Раскрываются пути эффективного использования оборотных средств на предприятии

ТЗ 50.           Указывается порядок расчета бюджета рабочего времени и составления табеля учета рабочего времени

ТЗ 51.           Обосновывается методика расчета производительности труда

ТЗ 52.           Указывается порядок составления графика выхода рабочих на работу

ТЗ 53.           Дается характеристика состава и структуры кадров организации

ТЗ 54.           Дается определение прибыли предприятий общественного питания и обосновывается методика ее расчета

ТЗ 55.           Обосновываются принципы, и направления распределения прибыли на предприятии питания.

ТЗ 56.           Обосновываются принципы планирования, этапы и показатели плана

ТЗ 57.           Указывается порядок составления калькуляции полуфабрикатов, калькуляции готового блюда собственного производства.

ТЗ 58.           Дается определение рентабельность предприятий общественного питания, с указанием формул расчета рентабельности.

ТЗ 59.           Дается характеристика производительности труда, указываются факторы и резервы ее роста

ТЗ 60.           Обосновывается порядок установления цен на продукцию предприятий питания.

ТЗ 61.           Дается понятие себестоимости продукции, указываются показатели ее снижения

ТЗ 62.           Дается понятие товарооборота и раскрывается методика его планирования

ТЗ 63.           Обосновывается методика расчета товарооборачиваемости

ТЗ 64.           Дается понятие повременная заработная плата, её системы, система должностных окладов

ТЗ 65.           Обосновываются показатели уровня рентабельности и методы их расчета.

ТЗ 66.           Дается определение прибыли. Обосновываются пути увеличения прибыли.

ТЗ 67.           Дается характеристика видов прибыли, создаваемой на предприятия общественного питания.

ТЗ 68.           Дается определение и охарактеризовывается прибыль предприятий общественного питания, ее сущность, функции и значение для предприятия.

6.2. Эталоны ответов на практические задания (ПЗ):

ПЗ 1.               Ответ: Остаточная цена объекта равна 46 000 руб.

ПЗ 2.               Ответ: Число оборота оборотных средств составляет 5 дней

ПЗ 3.               Ответ: Ценовой коэффициент для продукции: А=45%, В=40%, С=36%

ПЗ 4.               Ответ: Прибыль от реализации  - 700 тыс.руб., балансовая прибыль – 850 тыс.руб

ПЗ 5.               Ответ: Объем продукции увеличился на 0,5 тыс руб. 

ПЗ 6.               Ответ: Фондоотдача равна 0,5 – показатель эффективности основных фондов.

ПЗ 7.               Ответ: Стоимость всех амортизационных основных фондов на начало  года 100000 руб.

ПЗ 8.               Ответ: Объект находится в эксплуатации 7лет 9 месяцев.

ПЗ 9.               Ответ: Стоимость основного капитала фирмы «Хлеб» равна 180 млн.руб. и стоимость оборотного капитала фирмы «Хлеб»   равна 65 млн.руб.

ПЗ 10.          Ответ: Сумма износа составит 10,368 руб.

ПЗ 11.          Ответ: Норма амортизации составляет 5,7%.

ПЗ 12.          Ответ: Себестоимость в отчетном периоде равна 241,2 тыс. руб.

ПЗ 13.          Ответ: Заработная плата рабочего составит 1316 рублей.

ПЗ 14.          Ответ:

- Зарплата основных и производственных рабочих – основные, переменные, прямые;

- На подготовку кадров – косвенные, постоянные, накладные;

- Налоги, отчисленные на убытки предприятия – накладные, постоянные,    прямые;

- Плата за выбросы загрязняющих веществ в окружающую среду – основные, прямые, постоянные;

        - Расходы на рекламу – накладные, постоянные, косвенные.

ПЗ 15. Ответ: Производственная себестоимость продукции составляет 156 500 рублей.

ПЗ 16.  

Ответ: Калькуляционная карточка № 45/16

Салат картофельный с сельдью

№ п\п	Наименование сырья	Норма, кг.	Цена за 1 кг. Руб.	Сумма руб.
1	Картофель	0,042	15-00	0-63
2	Лук зеленый	0,002	250-00	0-50
3	Сметана	0,015	80-00	1-20
4	Соль	0,002	12-00	0-03
5	Перец молотый	0,0002	400-00	0-08
6	Укроп	0,003	150-00	0-45
7	Сельдь	0,036	200-00	7-20
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд , в руб.				1009-00
Наценка___200____%, руб.				2018-00
Продажная цена блюда, в руб.				30-00
Выход одного блюда в готовом виде, грамм.				100

ПЗ 17. Ответ:  middle – менеджер получит заработную плату в размере 24 000 руб., а премия будет равняться 4000 руб.

ПЗ 18. Ответ: Заработная плата рабочего составит 1316 рублей.

ПЗ 19. Ответ: Норма выработки в месяц 960 (шт.); сдельная расценка на изделие 3 руб.; сумма заработной платы составит 3250,8 руб.

ПЗ 20. Ответ: Численность рабочих на предприятии составит 12 человек.

ПЗ 21.                        Ответ: Коэффициент оборачиваемости равен 4, 5;  продолжительность одного оборота в плановом и отчетном году соответственно 90 дней и 72 дня; коэффициент загрузки средств в обороте в отчетном году 25 коп., в плановом 20,8 коп.;  высвобождение оборотных средств составит 1,2 млн.руб.

ПЗ 22.          Ответ: Коэффициент оборачиваемости оборотных средств в прошедшем году составит Ко₌5

ПЗ 23.          Ответ: Норматив оборотных средств в незавершенном производстве (Н_нзп) составит 5555 тыс.руб., оборачиваемость оборотных средств  (К_о) - 20 оборотов, (О) или 18 дней, коэффициент запаса (Кз) равен 0,5 руб./руб. реализованной продукции.

ПЗ 24.          Ответ: Изменения числа оборотов составляет 4 оборота, а временя одного оборота оборотных средств 2 дня.

ПЗ 25.          Ответ: Процент общепроизводственных расходов равен 83%

ПЗ 26.          Ответ: розничная цена входной платы при оказании услуг „шведского стола“ составит 613,60 руб.

ПЗ 27.          Ответ: Норма амортизации равна 13%, а годовая сумма амортизации 7.280руб

ПЗ 28.          Ответ: норма амортизации 10%, годовая сумма амортизации 150руб

ПЗ 29.          Ответ: Текущий запас материала равен 180000 метров.

ПЗ 30.           

Калькуляционная карточка № 38/12

Салат свекольный

№ п\п	Наименование сырья	Норма, кг.	Цена за 1 кг. Руб.	Сумма руб.
1	Свекла свежая	0,032	25-00	8-00
2	Свекла маринованная	0,033	40-00	1-32
3	Морковь	0,02	35-00	0-70
4	Масло растительное	0,007	100-00	0-70
5	Сахар	0,005	40-00	0-20
6	Соль	0,003	15-00	0-045
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд , в руб.				1096-50
Наценка___200____%, руб.				2203-50
Продажная цена блюда, в руб.				33-00
Выход одного блюда в готовом виде, грамм.				100

7. Критерии оценки:

7.1 для контрольной работы:

• Оценка "отлично" выставляется студенту, если он глубоко и прочно усвоил программный материал, свободно справляется с практическими заданиями, и теоретическими вопросами при применении знаний на контрольной работе, владеет разносторонними навыками. За полный и правильный ответ на  теоретические вопросы и верные ответы на практическое задание, ответ самостоятельный.

• Оценка "хорошо" выставляется студенту, если он твердо знает материал, грамотно и по существу излагает его в контрольной работе, не допуская существенных неточностей в ответе на вопросы, владеет необходимыми умениями при решении задач. Ответ на теоретические вопросы полный и правильный на основании изученных теорий, материал при ответе изложен в определенной логической последовательности, задача решена верно.

• Оценка "удовлетворительно" выставляется студенту, если он имеет знания только основного материала, но не усвоил его деталей, недостаточно правильные формулировки в ответах на теоретические вопросы,  не может пояснить выполнение практического задания.

• Оценка "неудовлетворительно" выставляется студенту, который не знает значительной части программного материала, допускает существенные ошибки. Как правило, оценка "неудовлетворительно" ставится студентам, которые не могут продолжить обучение без дополнительных занятий по соответствующей дисциплине. При ответе обнаружено непонимание студентом основного содержания учебного материала, допущены существенные ошибки, которые обучающийся не смог исправить, неверное решение задачи. Оценка "неудовлетворительно": отсутствие контрольной работы.

• Необходимым условием для всех критерий оценки и допуска к написанию контрольной работы, является отработка всех пропущенных студентом  занятий и отработка всех практических занятий.

7.2  для устного ответа на экзамене:

•                      Оценка "отлично" выставляется студенту, если он глубоко и прочно усвоил программный материал, исчерпывающе, последовательно, четко и логически стройно его излагает, свободно справляется с задачами, вопросами и другими видами применения знаний, причем не затрудняется с ответом при видоизменении заданий, использует в ответе материал монографической литературы, правильно обосновывает принятое решение, владеет разносторонними навыками. За полный и правильный ответ на основании изученных теорий, материал изложен в определенной логической последовательности, технологическим языком, ответ самостоятельный

•                      Оценка "хорошо" выставляется студенту, если он твердо знает материал, грамотно и по существу излагает его, не допуская существенных неточностей в ответе на вопрос, правильно применяет теоретические положения, владеет необходимыми навыками. Ответ полный и правильный на основании изученных теорий, материал при ответе изложен в определенной логической последовательности, при этом допущены две-три несущественные ошибки, исправленные по требованию преподавателя.

•                      Оценка "удовлетворительно" выставляется студенту, если он имеет знания только основного материала, но не усвоил его деталей, допускает неточности, недостаточно правильные формулировки, нарушения логической последовательности в изложении программного материала. Ответ полный и правильный на основании изученных теорий. При ответе может быть допущена существенная ошибка, или неполный, несвязный ответ.

•                      Оценка "неудовлетворительно" выставляется студенту, который не знает значительной части программного материала, допускает существенные ошибки. Как правило, оценка "неудовлетворительно" ставится студентам, которые не могут продолжить обучение без дополнительных занятий по соответствующей дисциплине. При ответе обнаружено непонимание учащимся основного содержания учебного материала. При ответе допущены существенные ошибки, которые обучающийся не смог исправить при наводящих вопросах преподавателя.

           Оценка "неудовлетворительно": отсутствие ответа.

Необходимым условием для всех критерий оценки, является отработка всех пропущенных студентом тем и отработка всех практических занятий.

 

8.     Перечень материалов, оборудования и информационных источников, используемых при проведении промежуточной аттестации

- комплект заданий для  промежуточного контроля результатов освоения дисциплины;

- Конституция РФ

- Гражданский кодекс Российской Федерации, ч.I в последней редакции

- Закон о защите прав потребителей.

- Трудовой кодекс Российской Федерации в последней редакции

- Налоговый кодекс Российской Федерации, ч. I, II в последней редакции

- Федеральный закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ» от 28.12.2009г. №381-ФЗ

- Федеральный закон «"О государственном регулировании внешнеторговой деятельности" от 13.10.95 № 208-ФЗ»

- Письмо Министерства экономики РФ от 20.12.95г. № 7-1026  «О Методических рекомендациях по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги» в последней редакции

- ГОСТ Р 51303-99  «Торговля. Термины и определения».

- Кодекс РФ об административных правонарушениях – М.: Проспект, КноРус, 2010г.

9. Приложение:

1. Варианты контрольных работ.

2. Экзаменационные билеты.

Приложение 1

Контрольная работа № 1

Вариант I

             I.     Ответьте на вопросы:

1.Дать общую характеристику отрасли общественного питания.

2.Составить классификацию предприятий общественного питания по различным признакам.

3.Укажите роль финансов в деятельности предприятия общественного питания.

4.Составить классификацию основных средств предприятия общественного питания.

          II.     Решите задачу:

Объект первоначальной стоимостью 100 000 руб., находится в эксплуатации 3 года, месячная норма амортизации 1.5%. Рассчитать остаточную стоимость объекта.

Контрольная работа № 1

Вариант II

    I.     Ответьте на вопросы:

1. Охарактеризуйте  понятие организация общественного питания и их организационно-правовые формы.

2.Составьте структуру товарооборота общественного питания.

3.Укажите классификацию издержек предприятий общественного питания.

4.Составьте структуру цены на продукцию и услуги предприятия общественного питания.

            II.  Решите задачу:

Определить число оборотов оборотных средств (n0), если продолжительность одного оборота оборотных средств (Т_об.) равно 60 дней и количество календарных дней в рассматриваемом периоде (t_n) 300.    

Приложение 2

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №1

1.                  Роль и значение пищевой промышленности в системе рыночной экономики

2.                  Понятие, сущность и функции финансов предприятия

3.         Для каждого вида продукции рассчитать ценовой коэффициент:

	А	Б	С
Цена за единицу продукции, тыс. р./единицу	100	50	120
Переменные затраты на единицу продукции, тыс. руб.	55	30	76
Ценовой коэффициент

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №2

1.                 Признаки пищевой отрасли и показатели разви­тия, современное состояние

2.                 Классификация предприятий общественного питания

3.                 Определите прибыль от реализации продукции основной деятельности предприятия ООО «Селена», общую балансовую прибыль предприятия. Если известны следующие показатели: товарная продукция в оптовых ценах -7500 тыс. руб.; себестоимость товарной продукции 6800 тыс.руб.; прибыль от внереализованных операций – 150 тыс.руб

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №3

1.                 Организация общественного питания, как хозяйствующий субъект рыночной экономики

2.                 Роль финансов, финансовые отношения

3.                 На заводе численность рабочих составляет 25 человек, за год завод выпустил продукции на сумму 12 000 руб. Показатель «Фондоемкости» завода равен 2. Определить прирост объема продукции, если «Фондовооружение» увеличивается по сравнению с существующей на 0,04                                    

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №4

1.                 Организационно-правовые формы предприятия

2.                 Развитие ресторанного бизнеса России, его сегменты

3.                 Определить показатель эффективности основных фондов (капитала) «Фондоотдача», зная, что выпущено изделий за год на 4,5 млн.руб., а средняя стоимость основных фондов – 9 млн.руб.          

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №5

1.                 Акционерные общества, их виды

2.                 Понятие финансов организации, их значение и сущность

3.                 Определить по группам инвентаризационных объектов стоимость всех амортизационных основных фондов (здания, сооружения и их структурные компоненты) на начало года, если известно, что, среднегодовая стоимость имущества равна 130 000 руб., вновь вводимые здания и сооружения 80 000 руб., ликвидационная стоимость (выбытие) 60 000 руб., число полных месяцев работы вводимых сооружений в плановом году 6 месяцев, число полных месяцев, остающихся до конца года со времени намечаемого их выбытия – 2 месяца.                     

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №6

1.                 Понятие и классификация товарных запасов предприятия

2.                 Структура издержек производства, показатели и пути снижения затрат

3.                 Объект обладает первоначальной стоимостью 200 000 руб., остаточная стоимость 130 000 руб., месячные амортизационные отчисления составляют 0,37%. Сколько лет объект находится в эксплуатации?

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №7

1.                 Сущность и значение товарооборачиваемости

2.                 План по прибыли и рентабельности

3.                 На строительство производственного корпуса фирма «Аромат» авансировала 100 млн.руб., на приобретение станков и оборудования 80 млн.руб. на закупку сырья и материалов 20 млн.руб., на топливо 5 млн.руб., на наем рабочей силы 40 млн.руб. Определить стоимость основного и оборотного капитала фирмы «Аромат».  

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8

1.                 Производственная программа предприятий

2.                 Факторы, влияющие на уровень цен

3.                 Объект находится в эксплуатации 2 года, первоначальная стоимость 36 000 руб., месячная норма амортизации 12%. Определить сумму износа.                                 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №9

1.                 Товарооборот общественного питания и его структура

2.                 Порядок ценообразования. Структура розничной цены

3.                 Объект обладает остаточной стоимостью – 66 000 руб., восстановительная стоимость объекта составила 100 000 руб. Объект находится в эксплуатации 6 лет. Рассчитать норму амортизации за год.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №10

4.                 Планирование товарооборота

5.                 Классификация затрат в себестоимости продукции

6.                 Объект первоначальной стоимостью 100 000 руб., находится в эксплуатации 3 года, месячная норма амортизации 1.5%. Рассчитать остаточную стоимость объекта.   

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №11

1.       Издержки предприятий общественного питания

2.       Производительность труда в общественном питании

3.        Определить себестоимость в отчетном периоде, если в базисном периоде выручка предприятия составила 300 000 руб., а себестоимость 75% от выручки. В отчетном периоде выручка от реализации увеличилась на 20%, а затраты продукции снизились на 8%. 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№12

1.                 Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость

          продукции и услуг

2.                 Сущность цены, ее функции и значение

3.                 Определить заработную плату кассиру пищевого предприятия «Аромат», если в январе месяце она отработала 15 дней (в месяце 23 рабочих дня). Должностной оклад установлен в размере 20 000 руб. Форма оплаты труда – повременная.   

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №13

1.                 Факторы, влияющие на цену

2.                 Калькуляция в общественном питании

3.                 Классифицировать затраты на основные, накладные, постоянные, переменные, прямые, косвенные:

1) Зарплата основных и производственных рабочих;

2) На подготовку кадров;

3) Налоги, отчисленные на убытки предприятия;

4) Плата за выбросы загрязняющих веществ в окружающую среду;

5) Расходы на рекламу.        

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №14

1.                 Калькуляция полуфабрикатов и готового блюда

2.                 Методы планирования товарооборота

3.                 Рассчитать производственную себестоимость продукции, если в отчетном периоде были следующие затраты:

a.                 сырье – 20 000 руб.;

b.                 основная заработная плата – 80 000 руб.;

c.                 дополнительная заработная плата – 16 000 руб.;

d.                 единый социальный налог – 26%;

e.                 расходы на содержание оборудования – 15 000 руб.

f.                  цеховые расходы – 540 руб.           

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №15

1.                 Трудовые ресурсы предприятия общественного питания и методы их расчета

2.                 Розничная цена на продукцию собственного производства

3.                 Составить калькуляцию на салат картофельный с сельдью

    Калькуляционная карточка № 45/16

Салат картофельный с сельдью

№ п\п	Наименование сырья	Норма, кг.	Цена за 1 кг. Руб.	Сумма руб.
1	Картофель	0,042	15-00
2	Лук зеленый	0,002	250-00
3	Сметана	0,015	80-00
4	Соль	0,002	12-00
5	Перец молотый	0,0002	400-00
6	Укроп	0,003	150-00
7	Сельдь	0,036	200-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд , в руб.
Наценка___200____%, руб.
Продажная цена блюда, в руб.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм.				100

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №16

1.                 Показатели использования оборотных средств

2.                 Понятие оплаты труда

3.                 Определить сумму заработной платы middle – менеджера организации, если приказом по предприятию ему в отчетном месяце установлена премия (тантьема) за высокие результаты работы в размере – 20% от суммы оклада. Должностной оклад составляет – 20 000 рублей.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №17

1.                 Экономическая сущность, состав и структура оборотных средств

2.                 Формы и системы оплаты труда

3.                 Определить сумму заработной платы повара, если он изготовил 100 изделий. Сдельная расценка за одно изделие 9,4 рубля. Рабочий сверх нормы изготовил 20 изделий (при норме 100), что предусматривает оплату по двойному тарифу

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №18

1.                 Износ и амортизация основных средств

2.                 Обоснование расходов на оплату труда

3.                 Норма времени на изготовление одного изделия составляет 12 мин, часовая тарифная ставка при данной сложности труда — 15 руб., в месяце — 24 рабочих дня; продолжительность смены — 8 ч. за месяц изготовлено 1008 изделий.  

Определите:       

1. норму выработки в месяц (шт.);                 

2.сдельную расценку на изделие (руб.);

3.сумму сдельной заработной платы в месяц, если за каждый процент перевыполнения выплачивается 1,5% заработка по сдельным расценкам (руб.).

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №19

1.                 Экономическая сущность и воспроизводство основных средств

2.                 Налоги по расходам на оплату труда

3.                                   Определить численность рабочих на предприятии при следующих данных: производственная программа по выпуску изделий на 1 год – 120 000 штук, плановая норма выработки в час – 5 штук, планируемый коэффициент выработки 1.1, плановый фонд рабочего времени одного рабочего 1850 часов. 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20

1.                 Фонд заработной платы и расчет средней заработной платы

2.                 Показатели плана по труду

3.                 За отчетный год, обьем реализации продукции, составил 20 млн. руб. а среднегодовой остаток оборотных средств 5 млн.руб., на плановый период предусматривается объем реализации увеличить на 20%, Коб – один оборот. Определить показатели использования оборотных средств в отчетном и плановом периоде и их высвобождение.    

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21

1.                  Пути эффективного использования оборотных средств на предприятии

2.                  Бюджет рабочего времени и табель учета рабочего времени

3.                  Организация реализовало продукции на 25млн. руб. В следующем году объем                    реализации намечено увеличить на 20%

В прошедшем году организация располагала оборотными средствами при среднегодовой их величине в 5 млн. руб. Определите: коэффициент оборачиваемости оборотных средств в прошедшем году.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №22

1.                 Методика расчета производительности труда

2.                 График выхода рабочих на работу

3.                 Определить заработную плату кассиру пищевого предприятия «Класс-Вкус», если в январе месяце она отработала 15 дней (в месяце 23 рабочих дня). Должностной оклад установлен в размере 20 000 руб. Форма оплаты труда – повременная. 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №23

1.                 Состав и структура кадров организации

2.                 Прибыль предприятий общественного питания

3.                  Определить норматив оборотных средств в незавершенном производстве (Н_нзп), оборачиваемость предприятия (К_о) (О), коэффициент запаса (Кз) если известно, что выпуск продукции (Q ) за год (Т_к) составил 10 тысяч единиц, себестоимость (Себ)изделий 80 тысяч рублей, цена изделия (Т) на 25% выше себестоимости, среднегодовой остаток оборотных средств (С_о) 50 млн.руб., длительность производственного цикла (Т_пц) 5 дней, коэффициент нарастания затрат (К_нз) в незавершенном производстве 0,5. Количество календарных дней (Д) равно 360.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24

1.                 Принципы и направления распределения прибыли

2.                 Основные принципы планирования, этапы и показатели плана

3.                 В предыдущем году предприятие реализовало продукции на 100тыс. руб. В текущем году планируется реализовать продукции на сумму 120тыс. руб. Среднегодовой размер оборотных средств составлял в предыдущем году 25 тыс. руб., в текущем составит 24 тыс. руб. Определите изменения числа оборотов и времени одного оборота оборотных средств.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25

1.                 Калькуляция полуфабрикатов и готового блюда собственного производства

2.                 Рентабельность предприятий общественного питания

3.                 Определите процент общепроизводственных расходов, если известно, что их сумма составляет 50 тыс. руб., а основная зарплата производственных рабочих равна 60 тыс. руб.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №26

1.                 Факторы и резервы роста производительности труда

2.                 Порядок установления цен на продукцию предприятий питания

3.                 Общая величина стоимости продуктов, израсходованных на приготовление блюд (изделий кухни) „шведского стола“ составила 350 000 руб., товаров – 50 000 руб. Предполагаемое количество посетителей за расчетный период (1 день) – 1000 человек.

Величина торговой наценки при реализации продукции предприятия общепита составляет 30 %. Определить розничную цену входной платы при оказании услуг „шведского стола“

розничная цена входной платы при оказании услуг „шведского стола“ составит 613,60 руб.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27

1.                 Себестоимость продукции и показатели ее снижения

2.                 Прибыль предприятий общественного питания, ее сущность, функции и значение для предприятия.

3.                 Определите норму и сумму годовой амортизации, если первоначальная (балансовая) стоимость производственных фондов -56000 руб., срок службы оборудования – 8 лет.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №28

1.                 Методика расчета товарооборачиваемости

2.                 Прибыль, пути увеличения прибыли

3.           Определите годовую сумму амортизационных отчислений и норму   амортизации на основе следующих данных: стоимость оборудования на момент приобретения, тыс. руб. 25000 руб., срок службы 10 лет, затраты на модернизацию за амортизационный период 3000 руб., остаточная стоимость оборудования 1500 руб.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №29

1.                 Повременная заработная плата, её системы, система должностных окладов

2.                 Показатели уровня рентабельности и методы их расчета.

3.                 Определить текущий запас сырья и материала (ЗМ) (картофеля), если среднедневная потребность в нем (М) 6000м, и число дней между двумя поставками  (L) 30

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №30

1.                 Виды прибыли, создаваемой на предприятия общественного питания.

2.                 Планирование товарооборота

3.                                  Составить калькуляцию на салат свекольный.

Калькуляционная карточка № 38/12

Салат свекольный

№ п\п	Наименование сырья	Норма, кг.	Цена за 1 кг. Руб.	Сумма руб.
1	Свекла свежая	0,032	25-00
2	Свекла маринованная	0,033	40-00
3	Морковь	0,02	35-00
4	Масло растительное	0,007	100-00
5	Сахар	0,005	40-00
6	Соль	0,003	15-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд , в руб.
Наценка___200____%, руб.
Продажная цена блюда, в руб.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм.				100

II. Содержание календарно-тематического плана

№ № занятий	Наименование разделов, тем дисциплины	Количество часов		Вид занятий	Материально- техническое обеспечение занятия, Интернет- ресурсы	Задания для обучающихся
		аудиторных занятий	внеаудиторной (самостоятельной) работы			Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы	Основная и дополнительная литература
1	2	3		4	5	6
	Введение	2		лекция-беседа	Учебник, опорный конспект [1]
1	Предмет, цели и задачи дисциплины. Основные понятия и термины. Структура дисциплины.	2					стр.3-4 (2)
	Раздел 1.  Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики	20
	Тема 1.1. Общая характеристика отрасли общественного питания.	6	4			Подготовка презентаций по темам «Ресторанный бизнес за рубежом», «Общественное питание в СССР» (по выбору)
2	Роль отрасли общественного питания в современной экономике	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.5-12(2)
3	История развития ресторанного бизнеса России.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.12-14(2)
4	Современное состояние и перспективы развития отрасли. Сегменты ресторанного рынка	2		Комбинированный урок	Учебник, опорный конспект [1]		стр.14-22(2)
	Тема 1.2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики.	6	4			Составление таблиц: «Классификация предприятий общественного питания», «Классификация услуг предприятий общественного питания»
5	Организация общественного питания как хозяйствующий субъект рыночной экономики.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.22-33(2)
6	Организационно-правовые формы предприятия общественного питания	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр. 33-35(2)
7	Классификация предприятия общественного питания по различным признакам.	2		Комбинированный урок			стр.35-36(2)
	Раздел 2.  Материально-технические, сырьевые и финансовые ресурсы организаций	36
	Тема 2.1. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.	4	2		Учебник, раздаточный материл: схема «Формы оплаты труда» [1]	Подготовка сообщений по теме: «Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия питания», «Роль финансов в деятельности предприятия» 1. Подготовка к практическим занятиям 2.Составление сообщения по теме: Нематериальные активы. 3. Составление кроссворда на тему: «Виды основных средств предприятия» 4.Составление структурно-логической схемы на тему «Оборотные средства предприятия»  Составление продуктового баланса ресторана на основе приведенных данных.
8	Понятие, сущность и функции финансов предприятия общественного питания	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.36-37(2)
9	Финансовые отношения, роль финансов в деятельности предприятия общественного питания.	2		Комбинированный урок	Учебник, опорный конспект [1]		стр.37-38(2)
	Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания.	16	8
10	Основные средства предприятия общественного питания, их классификация	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.193-196(2)
11	Показатели эффективности ОС.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.196-199(2)
12	Износ и амортизация ОС.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.199-210(2)
13	Оборотные средства предприятия общественного питания. Состав, структура и классификация оборотных средств.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.193-210(2)
14	Практическое занятие  1. Расчет показателей использования основных средств	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.271-289(2)
15	Практическое занятие 2. Расчет показателей использования оборотных средств	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.271-289(2)
16	Практическое занятие  3. Расчет показателей оборачиваемости	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.271-289(2)
17	Практическое занятие  4. Расчет износа и амортизации основных средств	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.271-289(2)
	Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования	4	2
18	Понятие и классификация товарных запасов предприятия общественного питания, их виды, показатели измерения.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.81-91(2)
19	Планирование поступления сырья и товаров на предприятия общественного питания. Изучение сущности и значения товарооборачиваемости, методика ее расчета.   Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели.	2		Комбинированный урок	Учебник, опорный конспект [1]		стр.91-110(2)
	Раздел 3. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания	60
	Тема 3.1. Товарооборот общественного питания и производственная программа	6	4			Проведение анализа товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров за несколько лет (составление аналитической таблицы)
20	Производственная программа предприятия общественного   питания и исходные данные для ее обоснования. Методика расчета  покупательных фондов населения,  емкости рынка, производственной мощности кухни, численности потребителей и пропускной способности торгового зала.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.62-64(2)
21	Товарооборот общественного питания и его структура	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.64-66(2)
22	Методы планирования товарооборота.	2		Комбинированный урок	Учебник, опорный конспект [1]		стр.66-80(2)
	Тема 3.2. Расходы (издержки) предприятий общественного питания.	8	4			1. Подготовка к практическим занятиям 2. Подготовка сообщений на темы: «Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции», «Понятие и сущность издержек предприятия» (по выбору)
23	Издержки предприятий общественного питания, их сущность и классификация по различным признакам.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.130-134(2)
24	Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг предприятия общественного питания.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.134-158(2)
25	Практическое занятие 5. Методика расчета себестоимости продукции  и показателей снижения себестоимости	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.134-158(2)
26	Практическое занятие 6. Анализ и планирование издержек производства и обращения	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.134-158(2)
	Тема 3.3. Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.	10	4			1. Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок ценообразования на предприятии (составление конспекта) 2. Составление таблицы на тему: «Виды цен и их характеристика»
27	Сущность цены, ее функции и значение в деятельности предприятия общественного питания. Факторы, влияющие на цены.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр. 76-96(5)
28	Структура цены на продукцию и услуги предприятия общественного питания.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.96-99(5)
29	Порядок установления цен на продукцию предприятий питания.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.99-100(5)
30	Определение розничных цен на продукцию собственного производства.	2		Комбинированный урок	Учебник, опорный конспект [1]		стр.99-100(5)
31	Практическое занятие 7. Решение задач по расчету цен на продукцию предприятия общественного питания	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.96-98(5)
	Тема 3.4  Калькуляция  продукции общественного питания	6	2			Подготовка сообщения по теме: «Расчет количества сырья по нормативам на N закладок», «Понятие о калькуляции в общественном питании»
32	Понятие калькуляции в общественном питании	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.101-105(5)
33	Калькуляция полуфабрикатов, калькуляция готового блюда собственного производства.	2		Комбинированный урок	Учебник, опорный конспект [1]		стр.106-120(5)
34	Практическое занятие 8. Составление  калькуляции на  продукцию общественного питания.	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.106-120(5)
	Тема 3.5 Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.	10	6
35	Прибыль предприятий общественного питания, ее сущность, функции и значение для предприятия. Виды прибыли, создаваемой на предприятия общественного питания.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]	1.Подготовка сообщений по теме: «Расчет количества сырья по нормативам на N закладок», «Понятие о калькуляции в общественном питании» 2. Подготовка к контрольной работе 3.Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок налогообложения прибыли предприятия (составление конспекта) 4.Подготовка докладов на тему: «Сущность прибыли ее функции», «Пути увеличения прибыли» 5. Составление таблицы на тему: «Основные показатели рентабельности»	стр.159-166(2)
36	Принципы и направления распределения прибыли на предприятии питания. Пути увеличения прибыли.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.166-169(2)
37	Рентабельность предприятий общественного питания. Показатели уровня рентабельности и методы их расчета.	1		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.166-169(2)
	Контрольная работа	1
38	Практическое занятие 9. Расчет прибыли и рентабельности продукции	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.169-192(2)
39	Практическое занятие 10. Расчет всех видов прибыли на предприятия общественного питания, расчет показателей рентабельности.	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.169-192(2)
	Итого за 5 семестр	78	40
	Всего	118
VI семестр
	Раздел 4. Трудовые ресурсы организации. Эффективность и оплата труда	50
	Тема 4. 1. Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания	16	8			1. Подготовка к практическим занятиям 2. Изучение современного состояния рынка труда в России (составление аналитической таблицы) 3. Подготовка сообщения на тему: «Факторы, влияющие на производительность труда» (по выбору)
40	Трудовые ресурсы предприятия общественного питания и методы их расчета.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр. 217-218(2)
41	Производительность труда в общественном питании	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.219-226(2)
42	Методы расчета производительность труда в общественном питании	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.227-235(2)
43	Практическое занятие 11. Расчет бюджета рабочего времени.	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр. 217-235(2)
44	Практическое занятие 12. Составление графика выхода рабочих на работу	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр. 217-235(2)
45	Практическое занятие 13. Расчет производительности труда	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр. 217-235(2)
46	Практическое занятие 14. Оформление табеля учета рабочего времени работников	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр. 217-235(2)
47	Практическое занятие 15. Решение задач по расчету показателей плана по труду на предприятии общественного питания	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр. 217-235(2)
	Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.	18	8			1. Подготовка к практическим занятиям 2. Подготовка докладов по теме: «Мотивация труда», «Роль налогов в экономике», «Основные налоги, формирующие государственный бюджет страны» 3.Разработка таблицы на тему: «Сравнительный анализ форм и систем оплаты труда»
48	Понятие оплаты труда	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.236-240(2)
49	Формы  и системы оплаты труда.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.240-247(2)
50	Обоснование расходов на оплату труда.	2		Урок сообщения и усвоения новых знаний	Учебник, опорный конспект [1]		стр.247-254(2)
51	Расчет налогов по расходам на оплату труда: налога на доходы физических лиц и страховых взносов.	2		Комбинированный урок	Учебник, опорный конспект [4]		стр.255-270(2)
52	Практическое занятие 16. Расчет заработной платы работников при различных формах и системах оплаты платы	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.236-270(2)
53	Практическое занятие 17. Методика расчета фонда заработной платы	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.236-270(2)
54	Практическое занятие 18. Методика расчета среднемесячной заработной платы	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.236-270(2)
55	Практическое занятие 19. Решение задач по планированию расходов на оплату труда	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.236-270(2)
56	Практическое занятие 20. Расчет налогов по расходам на оплату труда	2		Практическое занятие	Учебник, опорный конспект [1]		стр.236-270(2)
	Итого за 6 семестр	34	16
	Всего	50
	Экзамен
	Всего по дисциплине	168

Преподаватель Мошарова С.А.
III. Используемая литература

Основная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
1	Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отраслей (торговля)	Владимирова П.П.	Учебник. – М.: ИТК «Дашков и К», 2011.
2	Экономика общественного питания.	Ефимова О.П.	Минск: ООО "Новое знание", 2012.
3	Экономика гостиниц и ресторанов.	Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Олефиренко Т.А.	Минск: ООО “Новое знание”, 2013.
4	Экономика отрасли: торговля и общественной питание. Учебное пособие.	Карпенко Е.А., Ларионова В.А.	М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2012.
5	Ресторанный бизнес в России: технология успеха	Кучер Л.С., Шкуратов Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н.	-М: Транслит, 2013.

Дополнительная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
4	Экономика торгового предприятия: практикум	Мелентьева В.В.	М.: Дело и сервис, 2010.
5	Экономика и управление ПОП.	Малышков В. И.	М.: ОАО «Московские учебники и Картолитография», 2006.
6	Экономика предприятий торговли и общественного питания	Николаева Т. И., Егорова Н. Р.	Москва: КноРус, 2008.
7	Экономика   предприятия	Сафронов Н.А.	М.: ООО «Новое знание», 2007.
8	Экономика и управление на предприятии. Торговля и общественное питание.	Федорова Л.П., Шаркова А.В.	М: «Дашков и К», 2010.

Интернет - ресурсы

                  Интернет-ресурсы: 

1. Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru
2. www.bookean.ru
3. ru.wikipedia.org
4. www.twirpx.com
5. www.institutiones.com
6. www.econpredr.narod.ru

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы  «Пищевой колледж №33»

УТВЕРЖДЕНО на заседании УМО Протокол №1  «_31_» августа 2016г. ____________________

УТВЕРЖДЕНО на заседании УМО Протокол №1  «_31_» августа 2016г. ____________________

УТВЕРЖДЕНО на заседании УМО Протокол №1  «_31_» августа 2016г. ____________________

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на__2016-2017___ уч. г.                           на____________уч. г.                               на___________уч. г.

по дисциплине   Экономика организации

Составлен на основании рабочей программы, утвержденной  на заседании УМО от 31.08.2016г.

Рассмотрен  на заседании предметной (цикловой) комиссии общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин

                                                                                               от 30.08.2016 г.            протокол № _1____

                                                                                               от ________________ протокол №_______

                                                                                               от ________________ протокол №_______          

Специальность/профессия 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Преподаватель (и)_______________Мошарова Светлана Анатольевна__________________________________

                                                                                                                  (Ф.И.О.)

курс	№ семестра	Максимальная учебная  нагрузка  (час.)	Внеаудиторная (самостоятельная) нагрузка (час)	Обязательная аудиторная учебная  нагрузка (час.)	в том числе:				Кол-во обязательных контрольных работ по программе	Форма промежуточной аттестации
					Занятия на уроках (час.)	Лабораторные работы (час.)	Практические занятия (час.)	Курсовое проектирование (час.)
3	5	118	40	78	58	-	20	-	1	к/р
	6	50	16	34	14		20
Всего:		168	56	112		-	40	-	1	экзамен

Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________________________(М.А. Морозова)

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________________

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное  профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«Пищевой колледж№33»

Методические указания

по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы

«Экономика организации»

по дисциплине/ профессиональному модулю

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

по специальности/профессии

Преподаватель: Мошарова С.А.

Рассмотрены на заседании
ПЦК сферы услуг

Протокол №_____ от «__»________20   г.

Председатель ПЦК сферы услуг

Морозова М.А.__________

2016

Содержание

Пояснительная записка	3
1 Тематический план учебной дисциплины	5
2 Виды самостоятельной работы студентов	6
3 Методические указания по выполнению заданий	7
Приложение	8

Пояснительная записка

К современному специалисту общество предъявляет широкий перечень требований, среди которых немаловажное значение имеет умение самостоятельно добывать знания из различных источников, систематизировать полученную информацию, давать оценку конкретной ситуации. Формирование такого умения происходит в течение всего периода обучения через организацию самостоятельной работы. Самостоятельная работа способствует активизации творческого потенциала личности, развитию мобильности будущего высококвалифицированного специалиста.

Задачи самостоятельной работы:

- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов;

- углубление и расширение теоретических знаний;

- формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

- развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

- развитие исследовательских умений;

- умение использовать материал, собранный и полученный в ходе самостоятельных занятий на семинарах, на практических и лабораторных занятиях, при написании курсовых и выпускной квалификационной работ, для эффективной подготовки к итоговым зачетам и экзаменам.

Самостоятельная работа студентов является обязательной для каждого студента и определяется рабочим учебным планом и рабочей программой дисциплины. Время, отводимо на внеаудиторную деятельность студентов, составляет   50% от объема времени, отведенного на изучение дисциплины.

Самостоятельная работа по учебной дисциплине «Экономика организации» согласно рабочему учебному плану составляет 56 часов, проводится внеаудиторно. В данных методических указаниях даны критерии оценивания каждого вида самостоятельной работы.

- отчет-защита;

-  тестирование;

- проверка выполненной работы преподавателем;

- представление выполненных заданий;

- зачёт;

- семинарское занятие.

Самостоятельная работа может осуществляться индивидуально или группами студентов в зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной  работы,  уровня сложности, уровня  умений студентов.

Возможные формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем;

- отчет-защита студента по выполненной работе перед преподавателем (и/или студентами группы);

- зачет;

- тестирование;

- семинарские занятия;

- контрольные работы.

               Критериями  оценки результатов внеаудиторной самостоятельной работы являются:

- уровень освоения учебного материала;

- умение использовать теоретические знания при выполнении практических задач;

- сформированность общеучебных умений;

- обоснованность и четкость изложения ответа;

- оформление материала в соответствии с требованиями;

- сформированность общих и профессиональных компетенций.

1 ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Наименование разделов и тем	Максим. нагрузка	Объем часов		Самостоятельная  работа
		всего	Практические занятия
1	3	4	5	6
Введение	2	2
Раздел 1.  Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики	20
Тема 1.1. Общая характеристика отрасли общественного питания	10	6		4
Тема 1.2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики	10	6		4
Раздел 2.  Материально-технические, сырьевые и финансовые ресурсы организаций	36
Тема 2.1. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.	6	4		2
Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания	24	16	8	8
Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования	6	4		2
Раздел 3. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания	60
Тема 3.1. Товарооборот общественного питания и производственная программа	10	6		4
Тема 3.2. Расходы (издержки) предприятий общественного питания.	12	8	4	4
Тема 3.3. Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.	14	10	2	4
Тема 3.4  Калькуляция  продукции общественного питания	8	6	2	2
Тема 3.5 Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.	15	9	4	6
Контрольная работа	1	1
Итого за V семестр	118	78	20	40
VI семестр				40
Раздел 4. Трудовые ресурсы организации. Эффективность и оплата труда	50
Тема 4. 1. Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания	24	16	10	8
Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.	26	18	10	8
Итого  VI  за семестр	50	34	20	16
Всего	168	112	40	56

2 Виды самостоятельной работы студентов

Наименование разделов и тем	Самостоятельная работа студента	Объем часов
Раздел 1.  Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики		8
Тема 1.1 Общая характеристика отрасли общественного питания	Подготовка презентаций по темам «Ресторанный бизнес за рубежом», «Общественное питание в СССР» (по выбору)	4
Тема 1.2 Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики	Составление таблиц: «Классификация предприятий общественного питания», «Классификация услуг предприятий общественного питания»	4
Раздел 2.  Материально-технические, сырьевые и финансовые ресурсы организаций		12
Тема 2.1 Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.	Подготовка сообщений по теме: «Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия питания», «Роль финансов в деятельности предприятия»	2
Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания	Подготовка к практическим занятиям Составление сообщения по теме: Нематериальные активы. Составление кроссворда на тему: «Виды основных средств предприятия» Составление структурно-логической схемы на тему «Оборотные средства предприятия»	8
Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования	Составление продуктового баланса ресторана на основе приведенных данных.	2
Раздел 3. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания		20
Тема 3.1 Товарооборот общественного питания и производственная программа	Проведение анализа товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров за несколько лет (составление аналитической таблицы)	4
Тема 3.2 Расходы (издержки) предприятий общественного питания.	Подготовка к практическим занятиям Подготовка сообщений на темы: «Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции», «Понятие и сущность издержек предприятия» (по выбору)	4
Тема 3.3 Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.	Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок ценообразования на предприятии (составление конспекта) Составление таблицы на тему: «Виды цен и их характеристика»	4
Тема 3.4  Калькуляция  продукции общественного питания	Подготовка сообщения по теме: «Расчет количества сырья по нормативам на N закладок», «Понятие о калькуляции в общественном питании»	2
Тема 3.5 Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.	Подготовка к контрольной работе Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок налогообложения прибыли предприятия (составление конспекта) Подготовка докладов на тему: «Сущность прибыли ее функции», «Пути увеличения прибыли» Составление таблицы на тему: «Основные показатели рентабельности»	6
Раздел 4. Трудовые ресурсы организации. Эффективность и оплата труда		16
Тема 4.1 Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания	Подготовка к практическим занятиям Изучение современного состояния рынка труда в России (составление аналитической таблицы) 1.      Подготовка сообщения на тему: «Факторы, влияющие на производительность труда» (по выбору)	8
Тема 4.2 Формы и системы оплаты труда в организации.	Подготовка к практическим занятиям Подготовка докладов по теме: «Мотивация труда», «Роль налогов в экономике», «Основные налоги, формирующие государственный бюджет страны» 3.Разработка таблицы на тему: «Сравнительный анализ форм и систем оплаты труда»	8
		56

3 Методические указания по выполнению заданий

Раздел 1.  Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики

Тема 1.1 Общая характеристика отрасли общественного питания

1. Подготовка презентаций по темам «Ресторанный бизнес за рубежом», «Общественное питание в СССР» (по выбору)

Количество часов на выполнение:  4 часа

Работа 1. Подготовка презентаций по темам «Ресторанный бизнес за рубежом», «Общественное питание в СССР» (по выбору)

Цель задания:

   - углубление знаний по теме занятия;

  -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

1.                  Задание. Разработать презентацию по темам:  «Ресторанный бизнес за рубежом», «Общественное питание в СССР» (по выбору) изучив главу «Сущность отрасли общественного питания» учебника Ефимова О.П. «Экономика общественного питания». Презентация выполняется в компьютерной программе PowerPoint, и содержать не менее 10 слайдов. Шрифт  в слайдах презентации должен быть Times New Roman, размер 12,14.

       В содержании информации по темам:  «Ресторанный бизнес за рубежом», «Общественное питание в СССР» должны быть раскрыты следующие вопросы:

- понятие о ресторане и история его появления;

- роль предприятий общественного питания в СССР;

- реорганизация пищевой  отрасли в условиях рыночной экономики;

- механизм функционирования предприятий общественных питаний;

- многообразие видов  и организационно-правовых форм предприятий общественного питания.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем

Критерии	Оценка
В презентации изложены все основные вопросы темы, есть демонстрационный материал в виде таблиц, графиков. Оформление презентации  соответствует заявленным требованиям   Работа содержательная, соответствует теме	5
В презентации представлены не все основные вопросы темы, мало  демонстрационного материала. В оформление презентации  имеются незначительные нарушения: плохо читаем шрифт	4
Презентация  не соответствует выбранной теме Оформление презентации не соответствует заявленным требованиям	3

Тема 1.2 Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики

1.    Составление таблиц: «Классификация предприятий общественного питания», «Классификация услуг предприятий общественного питания»

Количество часов на выполнение:  4 часа

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

1.                  Задание. Составьте таблицы: «Классификация предприятий общественного питания», «Классификация услуг предприятий общественного питания» главу учебника  Ефимова О.П. «Экономика общественного питания» «Предприятия общественного питания»

Таблица 1.

Классификация предприятий общественного питания
наименование классификационного  признака	характерные черты признака

Таблица 2.

Классификация услуг предприятий общественного питания
наименование классификационного  признака	характерные черты признака

Используйте предложенные таблицы, правильно заполнив недостающие элементы.

Опишите отличительный признаки предприятий общественного питания  и их услуги

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем

Критерии	Оценка
В таблице изложены все отличительные признаки предприятий общественных питания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме	5
Пропущены 1 – 2 отличительных признака предприятий общественного питания Определения соответствуют содержанию учебника, но  допущены сокращения в  формулировках.	4
Задание не соответствует правильному содержанию Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Раздел 2.  Материально-технические, сырьевые и финансовые ресурсы организаций

Тема 2.1 Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.

1.      Подготовка сообщений по теме: «Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия питания», «Роль финансов в деятельности предприятия»

Количество часов на выполнение:  2 часа

Работа 1. Подготовка сообщений по теме: «Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия питания», «Роль финансов в деятельности предприятия»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

Текст задания

Подготовить сообщения по темам: «Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия питания», «Роль финансов в деятельности предприятия»

При подготовке учесть следующие условия: объем информации  не менее - 5 рукописных  листов  А-4. В содержании данной информации должны быть раскрыты следующие вопросы:

- понятие о финансах предприятия;

- виды финансов предприятия;

- роль финансов в деятельности предприятия;

- основные показатели характеризующие финансовое положение предприятия питания

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Тема 2.2 Основные и оборотные средства предприятия общественного питания

1. Подготовка к практическим занятиям

2. Составление сообщения по теме: «Нематериальные активы»

3. Составление кроссворда на тему: «Виды основных средств предприятия»

4. Составление структурно-логической схемы на тему «Оборотные средства предприятия»

Количество часов на выполнение:  8 часов

Работа 1. Подготовка к практическим занятиям

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

 Текст задания

Подготовить  ответы на вопросы к практическим занятиям. Обратить внимание на чёткое знание определений:

- основные и оборотные средства предприятий общественного питания;

- классификация  основных и оборотных средств и их виды;

- технико-экономический расчет основных и оборотных  средств

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

-  тестирование;

Критерии	Оценка
Правильный ответ на 18 – 20 вопросов	5
Правильный ответ на 14 - 17 вопросов	4
Правильный ответ на 10 – 13 вопросов	3

Работа 2. Подготовка сообщений по теме: «Нематериальные активы»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

Текст задания

Подготовить сообщения по теме: «Нематериальные активы»

При подготовке учесть следующие условия: объем информации  не менее - 5 рукописных  листов  А-4. В содержании данной информации должны быть раскрыты следующие вопросы:

- понятие о финансах предприятия;

- виды финансов предприятия;

- виды нематериальных активов предприятия;

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Работа 3. Составление кроссворда на тему: «Виды основных средств предприятия»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний

 Текст задания

 Составить кроссворд на тему: «Виды основных средств предприятия».

При составлении кроссворда учесть следующие условия:

слов  должно быть не меньше 10 по горизонтали и вертикали;  вопрос формулируется полным предложением, сокращения не допускаются. Разрешается использовать терминологию 1-ой темы -

Общая характеристика отрасли общественного питания.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Работа 4. Составление  структурно-логической схемы  «Оборотные средства предприятия»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

Подготовка схемы на тему: «Оборотные средства предприятия», изучив главу «Оборотный средства предприятий общественного питания»  учебника Ефимова О.П. «Экономика общественного питания».

 

Ответьте на вопросы:

- сущность оборотных средств;

- состав оборотных средств;

- в чем различие оборотных фондов и фондов обращения;

- назовите виды запасов;

- какие элементы оборотных средств включают в себя нормируемые оборотные средства?

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Схема составлена грамотно, указаны все виды оборотных средств. Экономическая терминология соблюдена. На вопросы даны полные ответы.	5
Схема составлена грамотно, указаны все виды оборотных средств. Экономическая терминология частично не соблюдена. На вопросы даны не полные ответы.	4
Схема составлена грамотно, указаны не все виды оборотных средств. труда. Экономическая терминология не соблюдена. На вопросы не даны ответы.	3

Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования

1. Составление продуктового баланса ресторана на основе приведенных данных.

Количество часов на выполнение:  2 часа

Работа 1. Составление продуктового баланса ресторана на основе приведенных данных.

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

Задание. Оформить структуру продуктового баланса ресторана на основе приведенных данных, изучив главу «Товарные запасы предприятий общественного питания» учебника  Ефимова О.П. «Экономика общественного питания».

Структура продуктового баланса ресторана

Используйте предложенную таблицу, правильно заполнив недостающие элементы баланса

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем

Критерии	Оценка
В таблице изложены все разделы баланса Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме	5
Допущена 1 ошибка при оформлении структуры баланса Задание  соответствует содержанию	4
Допущено 2 ошибки при оформлении структуры баланса Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность структуры баланса	3

Раздел 3. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания

Тема 3.1 Товарооборот общественного питания и производственная программа

1.      Проведение анализа товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров за несколько лет (составление аналитической таблицы)

Количество часов на выполнение:  4 часа

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

2.                  Задание. Составьте таблицу: «Анализ товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров за несколько лет» изучив главу «Товарооборот предприятий общественного питания» учебника Ефимова О.П. «Экономика общественного питания».

Таблица 1.

Анализ товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров за несколько лет
наименование продукции собственного производства	дата и год производства собственной продукции	покупные товары	дата и год закупки продукции	Всего продукции и товаров

Используйте предложенную таблицу, правильно заполнив недостающие элементы.

Проанализируйте товарооборот продукции собственного производства и покупных товаров за несколько лет»

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем

Критерии	Оценка
В таблице изложены все показатели продукции предприятия общественных питания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме	5
Пропущены 1 – 2 показателя товарооборота предприятий общественного питания Определения соответствуют содержанию учебника, но  допущены сокращения в  формулировках.	4
Задание не соответствует правильному содержанию Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Тема 3.2 Расходы (издержки) предприятий общественного питания.

1.      Подготовка к практическим занятиям

2.      Подготовка сообщений на темы: «Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции», «Понятие и сущность издержек предприятия» (по выбору)

Количество часов на выполнение:  4 часа

Работа 1. Подготовка к практическим занятиям

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

 Текст задания

Подготовить  ответы на вопросы к практическим занятиям. Обратить внимание на чёткое знание определений:

- основные расходы предприятий общественного питания;

- понятий издержки и себестоимость продукции;

- классификация  издержек предприятий общественного питания;

- технико-экономический расчет издержек и себестоимости продукции

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

-  тестирование;

Критерии	Оценка
Правильный ответ на 18 – 20 вопросов	5
Правильный ответ на 14 - 17 вопросов	4
Правильный ответ на 10 – 13 вопросов	3

Работа 2. Подготовка сообщений на темы: «Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции», «Понятие и сущность издержек предприятия» (по выбору)

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

Текст задания

Подготовить сообщения  по темам: «Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции», «Понятие и сущность издержек предприятия» (по выбору): объем информации  не менее - 5 рукописных  листов  А-4. В содержании данной информации должны быть раскрыты следующие вопросы:

- основные расходы предприятий общественного питания;

- понятий издержки и себестоимость продукции;

- классификация  издержек предприятий общественного питания;

- факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания;

- оптимизация затрат на предприятиях общественного питания.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Тема 3.3 Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.

1.      Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок ценообразования на предприятии (составление конспекта)

2.      Составление таблицы на тему: «Виды цен и их характеристика»

Количество часов на выполнение:  4 часа

Работа 1. Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок ценообразования на предприятии (составление конспекта)

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

Текст задания

При выполнении работы раскрыть следующие вопросы:

- понятие цены и ее виды и функции;

- понятие о методологии ценообразования;

- принципы ценообразования;

- методика определения исходной цены;

- классификация методов ценообразования;

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Работа 2. Составление таблицы на тему: «Виды цен и их характеристика»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

Задание. Составьте таблицу: «Виды цен и их характеристика» изучив главу «Понятие цены и ценообразования» учебника Ефимова О.П. «Экономика общественного питания».

Виды цен и их характеристика
№ п.п	наименование цены	характеристика цены

Используйте предложенную таблицу, правильно заполнив недостающие элементы.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем

Критерии	Оценка
В таблице изложены все виды цен и их характеристика Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме	5
Пропущены 1 – 2 показателя вида цен и их характеристика Определения соответствуют содержанию учебника, но  допущены сокращения в  формулировках.	4
Задание не соответствует правильному содержанию Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Тема 3.4  Калькуляция  продукции общественного питания

1. Подготовка сообщения по теме: «Расчет количества сырья по нормативам на N закладок», «Понятие о калькуляции в общественном питании»

Количество часов на выполнение:  2 часа

Работа 1. Подготовка сообщения по теме: «Расчет количества сырья по нормативам на N закладок», «Понятие о калькуляции в общественном питании»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

Текст задания

Подготовить сообщения по темам: «Расчет количества сырья по нормативам на N закладок», «Понятие о калькуляции в общественном питании»

При подготовке учесть следующие условия: объем информации  не менее - 5 рукописных  листов  А-4. В содержании данной информации должны быть раскрыты следующие вопросы:

- понятие о калькуляции;

- роль калькуляции в работе предприятия общественного питания;

- понятие о нормативах и нормах закладки сырья при приготовлении блюд;

- порядок оформления калькуляционной карточки;

- механизм расчета количества сырья по нормативам на N закладок

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Тема 3.5 Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.

1.      Подготовка к контрольной работе

2.      Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок налогообложения прибыли предприятия (составление конспекта)

3.      Подготовка докладов на тему: «Сущность прибыли ее функции», «Пути увеличения прибыли»

4.      Составление таблицы на тему: «Основные показатели рентабельности»

Количество часов на выполнение: 6 часов

Работа 1. Подготовка к контрольной работе

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

 Текст задания

Подготовить  ответы на вопросы к контрольной работе. На контрольной работе, кроме письменного ответа предоставить рабочую тетрадь и журнал практических занятий по дисциплине. Обратить внимание на чёткое знаний определений основные и оборотные средства, издержки и себестоимость, товарооборот, товарные запасы, калькуляция, цена и ценообразование, прибыль.

Формы контроля:

-  тестирование;

Критерии	Оценка
Правильный ответ на 18 – 20 вопросов	5
Правильный ответ на 14 - 17 вопросов	4
Правильный ответ на 10 – 13 вопросов	3

Работа 2. Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок налогообложения прибыли предприятия (составление конспекта)

Подготовить конспект по теме: «Нормативные документы, регламентирующие порядок налогообложения прибыли предприятия»

 При подготовке учесть следующие условия: объем информации  не менее - 2 рукописных  листов. В содержании данной информации должны быть раскрыты следующие вопросы:

- виды нормативных документов, регламентирующие порядок налогообложения прибыли предприятия;

- понятие о налогах их виды и функции;

- сущность налога на прибыль;

- порядок взимания налога прибыль.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Работа 3. Подготовка докладов на тему: «Сущность прибыли ее функции», «Пути увеличения прибыли»

Текст задания

Подготовить доклада по теме: ««Сущность прибыли ее функции», «Пути увеличения прибыли»

При подготовке учесть следующие условия: объем информации  не менее - 5 рукописных  листов  А-4. В содержании данной информации должны быть раскрыты следующие вопросы:

- сущность  и значение прибыли для предприятий общественного питания;

- виды прибыли и ее функции;

- структура прибыли;

- факторы влияющие на прибыль предприятия;

- пути увеличения прибыли

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Работа 4. Составление таблицы на тему: «Основные показатели рентабельности»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

Задание. Составьте таблицу: «Основные показатели рентабельности» изучив главу «Прибыль и рентабельность» учебника Ефимова О.П. «Экономика общественного питания».

Основные показатели рентабельности
№ п.п	наименование показателя рентабельности	порядок расчета показателя

Используйте предложенную таблицу, правильно заполнив недостающие показатели.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем

Критерии	Оценка
В таблице изложены все виды показателей рентабельности Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме	5
Пропущены 1 – 2 показателя рентабельности Определения соответствуют содержанию учебника, но  допущены сокращения в  формулировках.	4
Задание не соответствует правильному содержанию Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Раздел 4. Трудовые ресурсы организации. Эффективность и оплата труда

Тема 4.1 Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания

1. Подготовка к практическим занятиям
2. Изучение современного состояния рынка труда в России (составление аналитической таблицы)
3. Подготовка сообщения на тему: «Факторы, влияющие на производительность труда»

(по выбору)

Количество часов на выполнение: 8 часов

Работа 1. Подготовка к практическим занятиям

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

 Текст задания

Подготовить  ответы на вопросы к практическим занятиям. Обратить внимание на чёткое знание определений: кадры предприятий общественного питания; структура кадров общественного питания; понятие о производительности труда; показатели производительности труда;

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

-  тестирование;

Критерии	Оценка
Правильный ответ на 18 – 20 вопросов	5
Правильный ответ на 14 - 17 вопросов	4
Правильный ответ на 10 – 13 вопросов	3

Работа 2. Изучение современного состояния рынка труда в России (составление аналитической таблицы)

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

Задание. Составьте таблицу: «Изучение современного состояния рынка труда в России» учебник Ефимова О.П. «Экономика общественного питания».

Современное состояние рынка труда в России
виды  востребованных профессий	профессии, не пользующиеся спросом	% занятого населения	% безработного населения

Используйте предложенную таблицу, правильно заполнив недостающие элементы.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем

Критерии	Оценка
В таблице изложены все показатели рынка труда Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме	5
Пропущены 1 – 2 показателя состояния рынка труда Определения соответствуют содержанию учебника, но  допущены сокращения в  формулировках.	4
Задание не соответствует правильному содержанию Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Работа 3. Подготовка сообщения на теме: «Факторы, влияющие на производительность труда»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

Текст задания

Подготовить сообщения  по теме: «Факторы, влияющие на производительность труда», объем информации  не менее - 5 рукописных  листов  А-4. В содержании данной информации должны быть раскрыты следующие вопросы:

- понятие о кадрах предприятий общественного питания;

- структура кадров общественного питания;

- понятие о производительности труда:

- основные показатели производительности труда;

- факторы, влияющие на производительность труда

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Тема 4.2 Формы и системы оплаты труда в организации.

1.    Подготовка к практическим занятиям

2. Подготовка докладов по теме: «Мотивация труда», «Роль налогов в экономике», «Основные налоги, формирующие государственный бюджет страны»

3. Разработка таблицы на тему: «Сравнительный анализ форм и систем оплаты труда»

Количество часов на выполнение: 8 часов

Работа 1. Подготовка к практическим занятиям

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

 Текст задания

Подготовить  ответы на вопросы к практическим занятиям. Обратить внимание на чёткое знание определений:  оплата труда работников; принципы организации заработной платы;  тарифная система; бестарифная система оплаты труда; формы оплаты труда и их виды.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

-  тестирование;

Критерии	Оценка
Правильный ответ на 18 – 20 вопросов	5
Правильный ответ на 14 - 17 вопросов	4
Правильный ответ на 10 – 13 вопросов	3

Работа 2. Подготовка докладов по темам: «Мотивация труда», «Роль налогов в экономике», «Основные налоги, формирующие государственный бюджет страны»

Текст задания

Подготовить доклада по темам: «Мотивация труда», «Роль налогов в экономике», «Основные налоги, формирующие государственный бюджет страны»

 При подготовке учесть следующие условия: объем информации  не менее - 5 рукописных  листов  А-4. В содержании данной информации должны быть раскрыты следующие вопросы:

- понятие о мотивации труда;

- виды мотиваций современного специалиста;

- виды потребностей современного специалиста;

- понятие о налогах их виды и функции;

- роль налогов в экономике.

- элементы налогов;

- виды федеральных, региональных и местных налогов;

- порядок уплаты налогов.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- представление выполненных заданий;

Критерии	Оценка
Соблюдён объем выполненного задания Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме,  грамотно  формулируются  предложения	5
Частично не соблюдён объём Нарушена последовательность Соответствует теме, но ошибки в формулировках	4
Задание не соответствует объёму Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

Работа 3. Разработка таблицы на тему: «Сравнительный анализ форм и систем оплаты труда»

Цель задания:

             - углубление знаний по теме занятия;

            -  закрепление и систематизация знаний;

Текст задания

Задание. Составьте таблицу: «Сравнительный анализ форм и систем оплаты труда» учебник Ефимова О.П. «Экономика общественного питания».

Сравнительный анализ форм и систем оплаты труда»
Наименование формы оплаты труда	отличительный признак формы	наименование системы оплаты труда	отличительный признак вида оплаты труда

Используйте предложенную таблицу, правильно заполнив недостающие показатели.

Рекомендуемая литература:

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

Интернет - источники:

Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru

Формы контроля:

- проверка выполненной работы преподавателем

Критерии	Оценка
В таблице изложены все формы и виды оплаты труда, даны отличительные признаки Работа оформлена аккуратно, последовательность соблюдена Работа содержательная, соответствует теме	5
Пропущены 1 – 2 вида оплаты труда, отличительные признаки названы не все Определения соответствуют содержанию учебника, но  допущены сокращения в  формулировках.	4
Задание не соответствует правильному содержанию Работа выполнена неаккуратно, нарушена последовательность Соответствует теме, но есть ошибки в терминологии	3

ДЕПАРТАМЕНТ  ОБРАЗОВАНИЯ  ГОРОДА  МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессионального

образования учреждение города Москвы

«Пищевой колледж  № 33»

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.01 «Экономика организации»

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

 (на базе основного общего образования)

2016

Одобрена предметной (цикловой) комиссией общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин Протокол №_____         от    «____»______________ 2016 г. Председатель ПЦК __________________М.А. Морозова	Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Автор: Мошарова С.А. – преподаватель ГБПОУ ПК № 33

Рецензент:

Одобрена предметной (цикловой) комиссией    общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин Протокол №_____         от    «____»______________ 201  г. Председатель ПЦК __________________М.А. Морозова	Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Одобрена предметной (цикловой) комиссией    общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин Протокол №_____         от    «____»______________ 201  г. Председатель ПЦК __________________М.А. Морозова	Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1. ПАСПОРТ  РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2. СТРУКТУРА и   содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
3. условия реализации РАБОЧЕЙ программы учебной дисциплины	9
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	10

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.01 Экономика организации

1.1. Область применения программы

Рабочая  программа учебной дисциплины «Экономика организации» является частью основной профессиональной образовательной программы. Составлена в   соответствии с ФГОС по специальности СПО 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании укрупненной группы специальностей 38.00.00 Экономика и управление. 

Рабочая  программа учебной дисциплины предназначена для подготовки специалистов среднего звена и может быть использована при разработке программ  дополнительного профессионального образования по профессиям рабочих: 100114.01 Официант, Бармен; профессиональной подготовки или переподготовки работников в области общественного питания при наличии среднего или высшего профессионального образования, при освоении профессии рабочего в рамках специальности 16399 Официант, 11176 Бармен,11301 Буфетчик.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы

Общепрофессиональные дисциплины – ОП.01

Менеджер должен  обладать  общими  компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

         Менеджер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

-       рассчитывать основные экономические показатели деятельности организации;

-       оценивать эффективность деятельности организации;

-       определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования;

знать:

-       современное состояние и перспективы развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

-       организационно-правовые формы организаций;

-       перечень и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций;

-       перечень основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности;

-       механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

-       формы оплаты труда.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося, часов	168
в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося, часов	112
самостоятельной работы обучающегося, часов	56

1.5 Использование часов вариативной части ОПОП

№ п/п	Дополнительные знания, умения	№, наименование темы	Кол-во часов	Обоснование включения в рабочую программу
1	Знать: современное состояние и перспективы развития отрасли	Тема 1.1. Общая характеристика отрасли общественного питания	2	Необходимость формирования знаний современного состояния и перспектив развития отрасли
2	Уметь:   - рассчитывать показатели оборачиваемости Знать: - показатели эффективности основных средств	Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания.	2	Необходимость формирования умений и знаний по основным технико-экономическим показателям деятельности организации
3	Знать: - товарооборот общественного питания	Тема 3.1. Товарооборот общественного питания и производственная программа.	2	Необходимость формирования знаний о товарообороте общественного питания
4	Знать: -  ценообразование на продукцию собственного производства	Тема 3.3. Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.	6	Необходимость формирования знаний о ценообразовании на продукцию собственного производства
5	Уметь:   составлять  калькуляции на  продукцию общественного питания Знать: - калькуляцию в общественном питании	Тема 3.4  Калькуляция  продукции общественного питания	6	Необходимость формирования умений и знаний по составлению  калькуляции на  продукцию общественного питания
6	Уметь: - рассчитывать бюджет рабочего вре­мени. - составлять график выхода рабочих на работу - рассчитывать производительность тру­да Знать:  -  кадровое планирование	Тема 4. 1. Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания	10	Необходимость формирования умений и знаний по расчету бюджета рабочего вре­мени, составлению графика выхода рабочих на работу, по расчету производительности тру­да
7	Уметь: - рассчитывать заработную плату работ­ников - рассчитывать фонд зара­ботной платы и среднемесячную заработную плату Знать:  - формы и системы оплаты труда	Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.	12	Необходимость формирования умений и знаний по расчету заработной платы работ­ников, фонда зара­ботной платы и среднемесячной заработной платы формам и системам оплаты труда
Всего			44

2. СТРУКТУРА И   СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	168
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	112
в том числе:
практические занятия	40
контрольная работа (5 семестр)	1
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	56
в том числе: разработка сообщений/докладов разработка кроссвордов работа с таблицами/схемами подготовка презентаций подготовка к практическим занятиям изучение нормативных документов подготовка к промежуточной аттестации	20 1 15 4 10 5 1
Итоговая аттестация в форме  экзамена

2.2.  Тематический план и содержание учебной дисциплины: «Экономика организации»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Введение	Содержание учебного материала	2	1
	Предмет, цели и задачи дисциплины. Основные понятия и термины. Структура дисциплины.
Раздел 1.  Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики		20
Тема 1.1. Общая характеристика отрасли общественного питания.	Содержание учебного материала	6	1
	Роль отрасли общественного питания в современной экономике. История развития ресторанного бизнеса России. Современное состояние и перспективы развития отрасли. Сегменты ресторанного рынка.
	Самостоятельная работа	4
	Подготовка презентаций по темам «Ресторанный бизнес за рубежом», «Общественное питание в СССР»
Тема 1.2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики.	Содержание учебного материала	6	2
	Организация общественного питания как хозяйствующий субъект рыночной экономики. Организационно-правовые формы предприятия общественного питания. Классификация предприятия общественного питания по различным признакам.
	Самостоятельная работа	4
	Составление таблиц: «Классификация предприятий общественного питания», «Классификация услуг предприятий общественного питания»
Раздел 2.  Материально-технические, сырьевые и финансовые ресурсы организаций		36
Тема 2.1. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.	Содержание учебного материала	4	2
	Понятие, сущность и функции финансов предприятия общественного питания. Финансовые отношения, роль финансов в деятельности предприятия общественного питания.
	Самостоятельная работа	2
	Подготовка сообщений по теме: «Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия питания», «Роль финансов в деятельности предприятия»
Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания.	Содержание учебного материала	8	2
	Основные средства предприятия общественного питания, их классификация. Показатели эффективности ОС. Износ и амортизация ОС. Оборотные средства предприятия общественного питания. Состав, структура и классификация оборотных средств.
	Практические занятия 1-4	8
	1.Расчет показателей использования основных средств 2.Расчет показателей использования оборотных средств 3. Расчет показателей оборачиваемости 4. Расчет износа и амортизации основных средств
	Самостоятельная работа	8
	Подготовка к практическим занятиям Составление сообщения по теме: Нематериальные активы. Составление кроссворда на тему: «Виды основных средств предприятия» Составление структурно-логической схемы на тему «Оборотные средства предприятия»
Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования	Содержание учебного материала	4	2
	Понятие и классификация товарных запасов предприятия общественного питания, их виды, показатели измерения. Планирование поступления сырья и товаров на предприятия общественного питания. Изучение сущности и значения товарооборачиваемости, методика ее расчета.   Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели.
	Самостоятельная работа	2
	Составление продуктового баланса ресторана на основе приведенных данных. Подготовка доклада на тему: «Понятие и классификация товарных запасов предприятия общественного питания»
Раздел 3. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания		60
Тема 3.1. Товарооборот общественного питания и производственная программа.	Содержание учебного материала.	6	2
	Производственная программа предприятия общественного   питания и исходные данные для ее обоснования. Методика расчета  покупательных фондов населения,  емкости рынка, производственной мощности кухни, численности потребителей и пропускной способности торгового зала. Товарооборот общественного питания и его структура. Методы планирования товарооборота.
	Самостоятельная работа	4
	Проведение анализа товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров за несколько лет (составление аналитической таблицы) Подготовка сообщения на тему: «Роль товарооборота в деятельности предприятия общественного   питания»
Тема 3.2. Расходы (издержки) предприятий общественного питания.	Содержание учебного материала	4	2
	Издержки предприятий общественного питания, их сущность и классификация по различным признакам. Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг предприятия общественного питания.
	Практические занятия 5-6	4
	5. Методика расчета себестоимости продукции  и показателей снижения себестоимости 6. Анализ и планирование издержек производства и обращения
	Самостоятельная работа	4
	Подготовка к практическим занятиям Подготовка сообщения на тему: «Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции», «Понятие и сущность издержек предприятия»
Тема 3.3. Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.	Содержание учебного материала	8	2
	Сущность цены, ее функции и значение в деятельности предприятия общественного питания. Факторы, влияющие на цены. Структура цены на продукцию и услуги предприятия общественного питания. Порядок установления цен на продукцию предприятий питания. Определение розничных цен на продукцию собственного производства.
	Практические занятия 7	2
	7. Решение задач по расчету цен на продукцию предприятия общественного питания
	Самостоятельная работа	4
	Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок ценообразования на предприятии (составление конспекта) Составление таблицы на тему: «Виды цен и их характеристика» Подготовка сообщения на тему: «Факторы, влияющие на цены»
Тема 3.4  Калькуляция  продукции общественного питания	Содержание учебного материала	4	2
	Понятие калькуляции в общественном питании.  Калькуляция полуфабрикатов, калькуляция готового блюда собственного производства.
	Практическое занятие 8	2
	8. Составление  калькуляции на  продукцию общественного питания.
	Самостоятельная работа	2
	Подготовка сообщения по теме: «Расчет количества сырья по нормативам на N закладок», «Понятие о калькуляции в общественном питании»
Тема 3.5 Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.	Содержание учебного материала	5	2
	Прибыль предприятий общественного питания, ее сущность, функции и значение для предприятия. Виды прибыли, создаваемой на предприятия общественного питания. Принципы и направления распределения прибыли на предприятии питания. Пути увеличения прибыли. Рентабельность предприятий общественного питания. Показатели уровня рентабельности и методы их расчета.
	Практические занятия 9-10	4
	9. Расчет прибыли и рентабельности продукции 10. Расчет всех видов прибыли на предприятия общественного питания, расчет показателей рентабельности.
	Самостоятельная работа	6
	Подготовка к контрольной работе Изучение нормативных документов, регламентирующих порядок налогообложения прибыли предприятия (составление конспекта) Подготовка доклада на тему: «Сущность прибыли ее функции», «Пути увеличения прибыли» Составление таблицы на тему: «Основные показатели рентабельности»
	Контрольная работа	1
	Итого в 5 семестре	118
Раздел 4. Трудовые ресурсы организации. Эффективность и оплата труда		50
Тема 4. 1. Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания	Содержание учебного материала	6	2
	1      Трудовые ресурсы предприятия общественного питания и методы их расчета. Производительность труда и методы её расчета в общественном питании
	Практические занятия 11-15	10
	11. Расчет бюджета рабочего времени. 12. Составление графика выхода рабочих на работу 13. Расчет производительности труда 14. Оформление табеля учета рабочего времени работников 15. Решение задач по расчету показателей плана по труду на предприятии общественного питания
	Самостоятельная работа	8
	Подготовка к практическим занятиям Изучение современного состояния рынка труда в России (составление аналитической таблицы) Подготовка доклада на тему: «Роль трудовых ресурсов в деятельности предприятий общественного питания» Подготовка сообщения на тему: «Факторы, влияющие на производительность труда»
Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.	Содержание учебного материала	8	2
	Понятие оплаты труда. Формы  и системы оплаты труда. Обоснование расходов на оплату труда. Расчет налогов по расходам на оплату труда: налога на доходы физических лиц и страховых взносов.
	Практические занятия 16-20	10
	16. Расчет заработной платы работников при различных формах и системах оплаты платы 17. Методика расчета фонда заработной платы    18. Методика среднемесячной заработной платы 19. Решение задач по планированию расходов на оплату труда 20. Расчет налогов по расходам на оплату труда
	Самостоятельная работа	8
	Подготовка к практическим занятиям Подготовка доклада по теме: «Мотивация труда», «Роль налогов в экономике», «Основные налоги, формирующие государственный бюджет страны» Разработка таблицы на тему: «Сравнительный анализ форм и систем оплаты труда»
	Итого в 6 семестре	50
	Экзамен
	Всего  по дисциплине	168

3  условия реализации программы дисциплины

          3.1  Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

          Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета

социально-экономических дисциплин

Оборудование кабинета социально-экономических дисциплин

       - доска;

       - рабочие места на 25-30 обучающихся;

       - рабочее место преподавателя;

       - компьютер

 Информационное обеспечение обучения

Законодательные и нормативные акты

1.                  Гражданский кодекс Российской Федерации, ч.I в последней редакции

2.                  Закон о защите прав потребителей.

3.                  Трудовой кодекс Российской Федерации в последней редакции

4.                  Налоговый кодекс Российской Федерации, ч. I, II в последней редакции

5.                  Федеральный закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ» от 28.12.2009г. №381-ФЗ

6.                  Федеральный закон «"О государственном регулировании внешнеторговой деятельности" от 13.10.95 № 208-ФЗ»

7.                   Письмо Министерства экономики РФ от 20.12.95г. № 7-1026  «О Методических рекомендациях по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги» в последней редакции

8.                  ГОСТ Р 51303-99  «Торговля. Термины и определения».

Основная

1.                  Владимирова П.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отраслей (торговля). Учебник. – М.: ИТК «Дашков и К», 2011.

2.                  Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО "Новое знание", 2012.

3.                  Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Олефиренко Т.А. Экономика гостиниц и ресторанов. – Минск: ООО “Новое знание”, 2013.

4.                  Карпенко Е.А., Ларионова В.А. Экономика отрасли: торговля и общественной питание. Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2012.

5.                  Кучер Л.С., Шкуратов Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.- М: Транслит, 2013.

Дополнительная

1.                  Мелентьева В.В. Экономика торгового предприятия: практикум/- М.: Дело и сервис, 2010.

2.                  Малышков В. И. Экономика и управление ПОП. – М.: ОАО «Московские учебники и Картолитография», 2006.

3.                  Николаева Т. И., Егорова Н. Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – Москва: КноРус, 2008.

4.                  Сафронов Н.А. Экономика   предприятия. – М.: ООО «Новое знание», 2007.

5.                  Федорова Л.П., Шаркова А.В. Экономика и управление на предприятии. Торговля и общественное питание. Методические рекомендации по выполнению выпускных квалификационных работ. – М: «Дашков и К», 2010.

6.                  Экономика торгового предприятия: Торговое дело. Учебник / под ред. Л.А.Брагина. – М.: Инфра-М, 2006.

7.                  Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли/ Кобец Е.А., Корсаков М.Н. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006.

8.                  Экономика предприятия: Метод. указ. / Сост.: В.Д. Жариков, В.М. Безуглая. - Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2005.

9.                  100 самых популярных ресторанов Москвы 2007, а также рестораны мира (12 стран 46 городов). Издательство «Ресторанный Рейтинг», 2007.

10.              “Нормативные документы по ресторанному бизнесу”. – Илона “Ресторанные ведомости”. – Москва, 2007.

11.              Журналы: “Питание и общество”, “Ресторанный бизнес”, “Ресторатор” и др.

Интернет-ресурсы:

1. Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В. www.aup.ru
2. www.bookean.ru
3. www.twirpx.com
4. www.institutiones.com
5. www.econpredr.narod.ru

4     Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

     Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Коды формируемых профессиональных и общих компетенций	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умение  рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Умение оценивать эффективность деятельности организации	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Умение определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования;	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Знание современного состояния и перспектив развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Знание организационно-правовых формы организаций;	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Знание перечня и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций;	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Знание  перечня основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности;	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Знание  механизма  ценообразования на продукцию (услуги)	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Знание механизма формирования заработной платы	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля
Знание форм оплаты труда	ПК 1.4. ОК 1-4	Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите практических работ, выполнении домашних работ, тестирования  и др. видов текущего контроля

Краткое описание документа:

Учебно-методический комплект содержит:

Рабочую программу

Календарно-тематический план

Контрольно-оценочные средства по дисциплине

ФОС по дисциплине

Методические указания по самостоятельной работе

Методические указания по практическим занятиям

Практические занятия

Контрольная работа

Экзаменационные билеты по итогового контроля