Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок "Блюда из яиц. Пасхальный завтрак"

Урок "Блюда из яиц. Пасхальный завтрак"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

5 класс. Тема урока. «Блюда из яиц. Пасхальный завтрак.»


Тип урока. Комбинированный.

Цель урока.

Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц, сервировка стола к завтраку.

Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

  • Оборудование кухни – лаборатории, инструменты, приспособления, посуда.

  • Куриные яйца для лабораторной и практической работы.

  • Набор продуктов для практической работы.

  • Компьютер, проектор, экран.

  • Слайдовая презентация.

  • Таблицы: «Питательные вещества», «Блюда из яиц», «Первичная обработка овощей».

Для учащихся:

  • тетрадь для работ,

  • учебники «Технология» 5 класс под редакцией И.А.Симоненко

  • письменные принадлежности.


Подробный конспект урока (90 минут).


1. Организационный момент

Проверка готовности к уроку. Сдача рапорта старостой о присутствующих, назначение дежурных на урок, распределение класса на группы.

2. Сообщение темы урока.

Определение цели и постановка задач на урок.

Учитель: Для того чтобы узнать тему урока давайте разгадаем кроссворд:

КРОССВОРД «БЛЮДА ИЗ ЯИЦ»

Х

Л

Е

Б



С

А

Л

А

Т



Ю



Е

Д

А




Т

А

Р

Е

Л

К

А





Р



Б





П

У



Х


И

З



П

О

В

А

Р



Л



О



Р

Д



Я

И

Ц



Б

Л

Ы



А

Ь

П



Н

Л



И

Е



К

Н



О



К



По горизонтали:

  1. Всему голова….

  2. Блюдо из свежих овощей.

  3. Необходимо человеку для жизнедеятельности организма…

  4. Бывает десертная, пирожковая, глубокая…

  5. Работник кухни.


По вертикали:

  1. Разнообразие на праздничном столе

  2. «Курочка ….» – народная сказка

  3. Северный полюс для продуктов (Холодильная установка)…

  4. Ребенок курицы…

  5. .на весь мир

  6. Самая большая ягода

Прочитайте на слайде (Слайд№1) тему урока. Как вы думаете, чем мы будем заниматься? Определите задачи, которые будем решать на уроке.

Учащиеся: узнаем…, научимся…(Слайд №2)

3. Повторение пройденного материала.

Учитель: Чтобы справиться с поставленными задачами необходимо вспомнить, что знаем и что умеем.

  1. Назвать виды и полезность питательных веществ.

(таблица «Питательные вещества» на доске и в тетради).

Какие вы знаете питательные вещества? (Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины)

Для чего они нужны?

Какие витамины вы знаете и в каких продуктах они содержатся?

  1. Режим питания и виды блюд для каждого приёма пищи.

Таблица «Виды блюд».

Основные составляющие режима питания. (завтрак, обед, полдник и ужин)

  1. Виды обработки продуктов при приготовлении пищи.

Таблица «Первичная и тепловая обработка овощей».

Первичная обработка овощей?

Тепловая обработка овощей, где используются вареные овощи?

  1. Объяснение нового материала с элементами беседы:

Учитель:

Прежде чем приступить к дальнейшей работе разделимся на группы:

1 группа:

Карасенкова А - ответственная

Гайдура И.

Егоркина Ю.

Кучеренко Д.

2 группа:

Блохина Катя – ответственная

Башкина С.

Ерошина Н.

Зазулина Н.

3 группа:

Киселева А. – ответственная

Карташова А.

Оганнисян С.

Останина К.


Посмотрите на таблицу «Питательные вещества», назовите, - какие питательные вещества содержатся в яйце (учащиеся называют).

Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины: А, D, Е и В. (Слайд №3,4)

Как вы думаете, какая часть яйца самая полезная?

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. (Слайд №5)

Могут ли яйца приносить вред организму?

Чем вредны яйца?

При каких заболеваниях человека нельзя употреблять яйца?

На какие органы могут они влиять?

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).

Как вы думаете, сколько можно съедать яиц в день здоровому человеку?

Исследование показало, что люди со здоровой диетой могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется.

Сколько человек съедает яиц в год?

Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

Откуда берутся яйца? Какие виды яиц вы знаете? Учащиеся высказывают своё мнение. (Слайды № 6)

Яйца бывают куриные, перепелиные, индюшачьи, гусиные, страусиные. (Образцы яиц для каждой группы)

На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? Учащиеся высказывают своё мнение. (Слайд №7,8)

Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими.

По истечении 7 суток они становятся столовыми.


1-й категории (45 – 60г)

Диетическое

2-й категории (40г. и меньше)


Куриное яйцо

hello_html_m7201a806.jpg

hello_html_m21a06f0c.gif



Столовое (срок хранения до 30 суток)


hello_html_3b8a6ff7.gif

hello_html_m5aa6adf7.gif


Меланж - замороженная смесь белка с желтком



hello_html_57aed7ff.gif

Яичный порошок - высушенный меланж



- Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

- Яйца массой 40г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания.

Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток.



Кто-нибудь знает, как правильно хранить яйца? Сообщение ученицы по способам хранения яиц.(Слайд №9)

    • Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

    • При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.


Чтобы правильно готовить блюда из яиц познакомимся со строением яйца.

(Слайд № 10)



hello_html_2f3bb7c8.png

















Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между ними образуется воздушная камера – пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%.


  1. Лабораторная работа.

Чтобы приготовить блюда из яиц, что мы должны знать о яйцах?

Какими они должны быть?

Очень важно, чтобы яйца были свежими.

Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Вывод.

Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.

1. Просвечивание (с помощью овоскопа). (Слайды №11,12,13)

2. Органолептический. (Слайд №14)

3. Погружение в воду. (Слайд №15,16)

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде. Для этого каждая группа на своей кухни проводит опыт.

Ход работы.

1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.

2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество в соответствии с рисунком

3. Оформите результаты опыта в таблице задания.

Качество яйца

Положение яйца

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Недоброкачественное

Находится на поверхности жидкости


Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования.

Сообщение ученицы по правилам приготовления блюд из яиц.

  • Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

  • Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

5. Подготовка к практической работе.

Какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?

Предлагаю провести конкурс знатоков: кто больше знает блюд из яиц? Каждая группа в течении 3 минут, составляет список блюд из яиц.

Вывод:

Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

(Слайд №17,18,19)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Какой великий православный праздник отмечают в России?

А с каким праздником связано яйцо?

Яйцо является символом какого праздника? Как называют такие яйца?

В России принято отмечать великий православный праздник Пасху. К этому дню все красят яйца. Пасхальные.(Слайд №20)

Как можно покрасить яйца?

Пищевыми красителями.

Какие натуральные красители вы знаете?

Их можно покрасить в шелухе из луковиц, в листьях молодой березы, в лоскутах линяющей ткани.

Как еще можно украсить яйца?

Знаете, почему яйцо является главным пасхальным символом воскресения?

Да, вы правильно догадались: потому что из яйца рождается новое существо. Когда-то на Руси яйцо, окрашенное в красный цвет, называли «крашенка», расписное — «писанка». А деревянные яйца называли «яйчата». Есть такая примета: если умыться водой, в которую опускали «крашенку», то будешь здоровым и красивым.

Прежде чем вы начнете красить и расписывать пасхальные яйца, их нужно правильно сварить.


Вводный инструктаж

Как же правильно варить яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Рассмотрим способы варки яиц (Слайд №21)


Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4 - 5

Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую

7 - 10

Желток и белок свернулся


Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала послушаем несколько правил по варке яиц.

Сообщение ученицы.

  • Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

  • Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

  • Обработка яиц.

  • Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

  • Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

  • Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

  • Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

  • Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы

(Слайд №22,23)

- при пользовании электронагревательными приборами;

- при работе с горячей жидкостью.

6. Практическая работа. Приготовление блюда из яиц.

Работа выполняется группами по 4 человека.

1) Учащиеся смотрят карты с заданиями данные каждой группе

Разбирают приготовление некоторых блюд и требования к качеству готовых блюд

2) Учащиеся выполняют практическую работу.


7. Подведение итогов практической работы.

  1. Оценка сервировки стола.

  2. Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).

  3. Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Уборка стола, рабочего места и мытье посуды (согласно графику).

8. Подведение итогов занятия.

Обобщение знаний учащихся. Объявление оценок.

9. Домашнее задание: повторить изученный материал (Параграф 31, стр.145-148, вопросы для самопроверки стр.148).

Приготовить омлет или яичницу, составить в тетради технологическую карту.

10. Дополнительный материал.

Интересная информация :

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

Урок окончен. (Слайд №20)





В помощь учителю.


Использованные источники и литература.






Учебная литература.









Методическая литература

  1. Интернет ресурсы:

http://kmspb.narod.ru/posobie/insert.htm - Информационный банк современного учителя

www.gastronom.ru

www.povarenok.ru

www.kuking.ru


  1. Технология. 5 класс (учебник для учащихся общеобразовательных учреждений). Под редакцией В.Д. Симоненко. - М.: Издательский центр «Вентана – Граф», 2006 г.

  2. Технология. 5 класс: поурочные планы по учебнику под редакцией В.Д. Симоненко. .

  3. Технология. 5-8 классы. Обслуживающий труд: развернутое тематическое планирование по программе В.Д. Симоненко.

  4. Журналы «Школа и производство».




    • Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

    • При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.


Сообщение ученицы по правилам приготовления блюд из яиц.

  • Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

  • Соблюдать режим тепловой обработки яиц.


Сообщение ученицы.

  • Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

  • Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

  • Обработка яиц.

  • Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

  • Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

  • Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

  • Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

  • Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.


Сообщение готовится ученицей.

  • Многие прочитали книгу Джонатана Свифта «Путешествия Гулливера» и помнят, почему началась война между лилипутами. Так вот, для тех, кто этого не знает: война началась из-за разного подхода к разбиванию яйца. Одни говорили - надо бить яйцо с тупого конца, другие – с острого. Разногласия были настолько остры, что привели к войне.

  • Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки.

  • Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

Карта задания

Лабораторная работа


Ход работы.

1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.

2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество в соответствии с рисунком

3. Оформите результаты опыта в таблице задания.


Качество яйца

Положение яйца

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Недоброкачественное

Находится на поверхности жидкости


hello_html_m1e205551.jpghello_html_m1e205551.jpghello_html_m1e205551.jpg


Качество яйца

Положение яйца и порядковый номер

Яйцо свежее





Недостаточно свежее





Недоброкачественное




Вывод






Конкурс знатоков.

Кто больше знает блюд из яиц?

































Задание 1. Приготовьте блюдо по технологической карте.



hello_html_5769f413.jpg


Технологическая карта. Весенний салат «Бабочка»

Наимено-

вание продукта

Количество продукта

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

2 шт.

Отварить в крутую. Почистить , разрезать на две половинки.

Тарелка, нож, разделочная доска

Огурец

1 шт.

Порезать кружочками и уложить на тарелку в виде крыльев бабочки.

Тарелка, нож, разделочная доска

Сосиски

1 шт.

Отварить, надрезать по всей длине для красоты и уложить на тарелку в виде тела бабочки. (Можно заменить свежим огурцом с помощью карвинга)

Тарелка, нож, разделочная доска, нож для карвинга

Зеленый лук и зеленый горошек, листья салата.

Для украшения

Выложить красиво на тарелку, оформить бабочку.

Тарелка, нож, разделочная доска


Задание 2. Приготовьте блюдо по технологической карте.


hello_html_e842571.jpg


Технологическая карта. «Яичница в хлебе»

Наимено-

вание продукта

Количество продукта

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Батон

2 ломтика шириной 3 см

Вырезать аккуратно серединку и обжарить с одной стороны на сливочном масле, перевернуть…

Сковорода.

Яйца

2 шт.

Яйца осторожно разбить в серединку батона и жарить до готовности.

Сковорода, нож, тарелка

Зеленый лук и зеленый горошек, листья салата.

Для украшения

Выложить красиво на тарелку, оформить блюдо по своему вкусу.

Тарелка, нож, разделочная доска






Задание 3. Приготовьте блюдо по технологической карте.


hello_html_13dfa3.jpg


Технологическая карта. Закуска "Грибочки на шпажках"

Наимено-

вание продукта

Количество продукта

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца перепелиные

9 шт.

Яйца отварить 2-3 минуты, очистить, отрезать верхушку и аккуратно достать желтки

Миска, нож, тарелка

Майонез или сметана

1 ст.л.

Добавить к желткам майонез или сметану


Перец, соль

По вкусу

Чуть поперчить, посолить по вкусу растереть, начинить яйца


Помидоры (маленькие)

5 шт.

Маленькие помидорчики разрезать пополам по горизонтали, вынуть мякоть. Надеть "шляпку" из помидора на "ножку" из яйца. Нанизать "грибочки" на деревянные шпажки, майонезом или сметаной сделать точечки на "шляпках

Тарелка, нож, разделочная доска

Лист салата.

Для украшения

Выложить "грибочки" на шпажках на лист салата, оформить блюдо по своему вкусу .

Тарелка, нож.

Задание 4.

Оформите пасхальные яйца по образцу.

hello_html_m2c9c0f8f.jpg


«Пасхальные секреты»

Что нужно сделать, чтобы яйца не лопнули, когда вы будете их варить?

Их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре.

При варке в воду можно добавить столовую ложку соли.

На одном конце каждого яйца проколите маленькие отверстия. Пасхальные яйца выглядят гораздо привлекательнее, когда блестят. Для этого нужно протереть их растительным маслом.

Перед тем как красить яйца, протрите их мыльным раствором — краска будет ложиться ровнее.


Оформите пасхальные яйца по образцу.




hello_html_111da455.jpg





«Пасхальные секреты»

Что нужно сделать, чтобы яйца не лопнули, когда вы будете их варить?

Их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре.

При варке в воду можно добавить столовую ложку соли.

На одном конце каждого яйца проколите маленькие отверстия. Пасхальные яйца выглядят гораздо привлекательнее, когда блестят. Для этого нужно протереть их растительным маслом.

Перед тем как красить яйца, протрите их мыльным раствором — краска будет ложиться ровнее.

Оформите пасхальные яйца по образцу.





hello_html_m5d9e8d29.jpg



«Пасхальные секреты»

Что нужно сделать, чтобы яйца не лопнули, когда вы будете их варить?

Их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре.

При варке в воду можно добавить столовую ложку соли.

На одном конце каждого яйца проколите маленькие отверстия. Пасхальные яйца выглядят гораздо привлекательнее, когда блестят. Для этого нужно протереть их растительным маслом.

Перед тем как красить яйца, протрите их мыльным раствором — краска будет ложиться ровнее.




hello_html_m4258ece3.jpg

hello_html_m45b8f288.jpg

hello_html_m724898dc.jpg



hello_html_m3f677a49.jpg

hello_html_5795f1b5.jpg












57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 23.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров100
Номер материала ДВ-371769
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх