Урок интегрированный по химии и биологии "Здоровое питание"

Наш урок хотелось бы начать со слов древнегреческого философа Сократа.

«Мы не для того живём, чтобы есть,

а едим для того, чтобы жить»

Сократ, древнегреческий философ

Как вы думаете какой теме будет посвящен наш урок?

Верно – здоровому питанию и тема нашего урока: ….

 В результате неправильного питания происходит ухудшение здоровья человека. Время компьютеров, телевидения, огромной интеллектуальной нагрузки в школе, снижения интереса к спорту, время фаст-фудов и многих продуктовых изысков, вкусных, но не приносящих пользы здоровью, особенно растущему организму способствует увеличению количества детей, имеющих избыточный вес, часто болеющих, со сниженным зрением и слаборазвитых физически.

В связи с этим у нас возникло несколько вопросов:

*Что такое здоровое питание?

* Все ли продукты питания полезны нашему организму?

*Какие самые полезные продукты?

* Из чего состоит наша пища?

А что значит правильное питание?

      Сегодня мы как раз с вами об этом поговорим. Питание – один из элементов здорового образа жизни, физиологическая потребность организма, а пища – единственный источник необходимых организму питательных веществ и главный источник его энергии особенно в школьном возрасте. Это время, когда происходит сложная перестройка организма и обмена веществ. Учеба в школе существенно увеличивает физическую и эмоциональную нагрузку на организм, которому приходится расходовать много энергии, а единственным источником энергии человека является пища. Поэтому от того, как питается человек, соблюдает ли он режим питания, во многом зависит его здоровье.

Учитель Биологии: У нас сегодня не совсем обычный урок. Сегодня мы решим две задачи: биологическая задача – определить, какую пищу следует считать правильной

Учитель Химии. Химическая задача - Определить какие вещества входят в состав пищи, каков ее химический состав, это нам поможет понять смысл здорового питания.

Какие две группы веществ входят в состав любой живой клетки, организма?

(неорганические и органические)

Какие неорганические вещества, входящие в состав живой клетки, вам известны?

(вода и минеральные соли)

Какие органические вещества входят в состав живой клетки?

(белки, жиры, углеводы)

Ребята, в состав пищи входят такие же вещества, что и в состав нашего организма.

Мы знаем, что химический состав организма человека очень сложен; в организм постоянно должна поступать пища, содержащая белки, жиры, углеводы, Докажем, что в составе пищи действительно содержатся важнейшие химические органические соединения.

3. Исследовательская работа в группах

Учитель Химии. Сегодня мы предлагаем вам выступить в роли экспертов одной лаборатории, вы будете определять состав пищевых продуктов. Вы можете исследовать белки, жиры, углеводы, витамины.

Ваша задача провести исследование в группе и вынести рекомендации по употреблению этих веществ.

(Каждая группа получает инструктивную карту по теме маршрута, в которой приведена информация по изучаемому материалу, задания экспериментального характера по практическому определению и распознаванию)

Задания по плану работы:

1.​ Определить содержание в продуктах питания ( но я думаю опытов не много? Может какие-нибудь убрать?)

2.​ Провести опыты доказывающие совместимость продуктов питания, но я не могу сообразить какие опыты для групп распределить?

3.​  Заполнить карточку – отчет о проделанной работе ( может быть эти карточки доработать с учетом тех опытов, какие мы оставим и добавить материал по теории, которая у детей будет на раздаточном материале)

4.​ Теория (белки, жиры и т.д.)

1-я группа.Белки

1) Определить содержание и свойства белков в важнейших продуктах питания.

Опыт Цель: доказать содержание белков в важнейших продуктах питания.

В составе пшеничной муки много белков. (При отмывании муки в воде остается

эластичная масса – клейковина, которая при хлебопечении поглощает воду,

образуя тесто. Растворимые белки не играют роли в хлебопечении.)

Ход опыта. (Соблюдайте правила техники безопасности)

1. К яичному белку добавьте 2 мл. раствора гидроксида натрия

и 1 мл. раствора сульфата меди (II). Что наблюдаете? Какие вещества

пшеничной муки вы обнаружили?

2. Отмойте мешочек с пшеничной мукой в стакане с водой. Прилейте 1 мл

полученного раствора в пробирку, добавив 1 мл. раствора гидроксида натрия

и 1 мл. раствора сульфата меди (II). Что наблюдаете? Какие вещества

пшеничной муки вы обнаружили?

3. Молоко – эмульсия жира в водном растворе. Содержит ли молоко белок? Определите белок, используя реакцию, которую вы проделали в первом

опыте.

4. Содержит ли мясной бульон белок? Определите белок, используя реакцию, которую вы проделали в первом опыте

5. Содержит ли бульонный кубик белок? Определите белок, используя реакцию, которую вы проделали в первом опыте

Сформулируйте выводы, ответив на вопросы.

1. В каких продуктах питания содержится белки? Используя таблицу,

установите в каждой группе продуктов наиболее богатые по содержанию

белков

2-я группа. Углеводы

1)​ Определяет наличие углеводов в пищевых продуктах.

Опыт Цель: определить наличие углеводов в пищевых продуктах.

Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности!)

1. Обнаружение глюкозы в соке яблочном «Фруктовый сад».

К 1 мл разбавленного сока прилейте 1 мл раствора гидроксида натрия и 1 мл

раствора сульфата меди (II). Нагрейте. Что наблюдаете?

2. Обнаружение крахмала в пшеничной муке и хлебе.

В один стакан с водой поместите кусочек хлеба и перемешайте стеклянной

палочкой, в другом отмойте мешочек с пшеничной мукой. В оба стакана

добавьте спиртовой раствор йода до образования сине-фиолетового

окрашивания.

3. Обнаружение крахмала в рисовом отваре .В стакан с рисовым отваром

добавьте спиртовой раствор йода до образования сине-фиолетового

4.Обнаружение крахмала в мясном бульоне, используя реакцию, которую вы проделали во втором опыте.

5.Обнаружение крахмала в молоке, используя реакцию, которую вы проделали во втором опыте.

Сделайте вывод, ответив на вопросы:

1. В каких продуктах питания содержатся углеводы? Проанализируйте данные

таблицы, сравнив содержание углеводов в указанных группах продуктов.

2. Как вы доказали наличие глюкозы в яблочном соке «Фруктовый сад»,

крахмала – в мукомольных продуктах?

3- группа. Жиры

1) Определить растворимость жиров в воде, кислоте, щелочи, спирте.

Опыт Цель:1.Определить наличие масла в грецких орехах, семенах подсолнечника. 2.Определение наличие жира в мясе.

Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности)

1.Раздавите семена подсолнуха на листе бумаги, ядра грецких орехов

2.Определение наличие жира в мясе

Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности!)

Переместив кусочек пищевого продукта (вареное мясо) в пробирку с этиловым спиртом,

можно обнаружить, есть ли в нём жиры. После встряхивания жиры

растворяются в спирте, и раствор становится прозрачным. Затем часть

раствора переливают в пробирку с водой. Поскольку в воде жиры не

растворяются, на поверхности будут плавать капли жира.

2.Определить растворимость жиров в воде, кислоте, щелочи ,спирте,

Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности)

1.Раздавите семена подсолнуха на листе бумаги, ядра грецких орехов

3.Определить растворимость жиров в воде, кислоте, щелочи ,спирте,

Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности)

В пробирку с растительным маслом добавьте в первую – 2 мл. воды, во вторую

– 2 мл. соляной кислоты, в 3 пробирку – 2 мл. гидроксида натрия, в 4 пробирку - 2.мл. спирта, в 5 пробирку- 2 мл. ацетона.

Перемешайте содержимое каждой пробирок. Что наблюдаете? В какой

пробирке масло лучше растворяется, в какой хуже.

Сделайте вывод, ответив на вопросы:

Какие продукты богаты жирами? Проанализируйте содержание таблицы,

отметив более богатые жирами группы продуктов.

4 – группа. Витамины. 1) Определяет наличие витамина С в соке яблочном-натуральном, купленным в магазине, отваре шиповника.

Опыт Инструкция.

Цель: 1.Определить наличие витамина С в соке яблочном-натуральном, купленным в магазине, отваре шиповника..

Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности)

1 Опыт на определение витамина С в некоторых продуктах.

Спиртовой раствор йода разведите с водой до цвета чая. Добавьте в раствор крахмальный клейстер до получения синей окраски. Возьмите 1 мл сока лимона, к нему по каплям добавьте клейстер. Наблюдайте за окраской. Если раствор йода (синий цвет) обесцветился – то аскорбиновой кислоты (витамина С) много, если нет – то мало

После опытов отвечают на вопросы в карточках вслух. Затем делают опыты на совместимость.

1 группа 2) Определить совместимость продуктов питания: К яичному белку добавьте яблочный сок.

2 группа 2) Определить совместимость продуктов питания: К молоку добавьте лимонный сок.

3 группа )​ Определить совместимость продуктов питания: К подсолнечному маслу добавьте яблочный сок.

4 группа 2) определить сохранность витаминов в продуктах питания - ( может быть здесь провести опыт доказывыающий, что витамин С при кипячении разрушается? Раздавить витаминку «С» и нагреть, а потом провести определение)

  Проделав эксперементы, учащиеся делают выводы о несовместимости некоторых продуктов питания.

У.Б. Продукты разных групп нежелательно соединять друг с другом, т.к. они несовместимы, мешают перевариванию друг друга или нарушают взаимную пищевую ценность.

Не следует употреблять в пищу за один прием концентрированный углевод (хлеб, картофель, сладкие фрукты, пирожные и др.) и концентрированный белок – орехи, мясо, яйца, творог и др. Углеводы расщепляются под действием ферментов слюны в щелочной среде, а белок – под действием желудочного сока в кислой среде, при смешивании такой пищи пищеварительные соки нейтрализуют друг друга и процесс переваривания пищи замедляется.

В один прием можно съесть только один вид концентрированного крахмала. Если картофель есть вместе с хлебом, то один их крахмалов идет на усвоение, а другой не расщепляется, вызывает брожение, повышение кислотности желудочного сока.

Фрукты едят отдельно от основной пищи, через несколько часов после ее приема. Кислые фрукты едят отдельно от сладких.

А сейчас вы заполняете карточку – отчет о проделанной работе ( 3 минуты)

1 гр Отчет:

В ходе эксперименты мы определяли наличие………………….в таких продуктах

как…………….., ………………, …………..., ………………В результате опыта окраска в пробирках с

веществами стала……………….цвета. Интенсивность окраски в пробирке

с………….больше, чем в пробирке с …………….. Это свидетельствует о большем

содержании …………….в…………………..

Также мы установили, что бульонный кубик ….....................содержит/не содержит белок

Большое содержание белка находится в разных продуктах. В мясных

продуктах в ……………и………………В молочных больше всего в ………………………..

В продуктах растительного происхождения в…………………и…………………..

2 гр Отчет: В ходе эксперименты мы определяли наличие…………… в …………………,……………,………………,…….……..

В результате опыта крахмальный клейстер с раствором йода в пробирке с

яблочным соком-натуральным, купленным в магазине, отваре шиповника………………. (обесцветился /не обесцветился). В лимонаде………...

свидетельствует о наличии глюкозы.

В ходе эксперименты мы определяли наличие………………….в таких продуктах

как………….., ………………,…………..,…………..и………….В результате опыта окраска в пробирке с

яблочным соком стала……………….цвета, а после нагревания……………...Это

свидетельствует о наличии глюкозы.

Окраска в стакане с водой и кусочком хлеба стала…………….Интенсивность

окраски в стакане с кусочком хлеба ………….(меньше/больше), чем в стакане с

мукой. Это свидетельствует о большем содержании крахмала в…………………..

Большое содержание углеводов находится в разных продуктах. В мясных

продуктах…………..(присутствуют/отсутствуют). В молочных больше всего в

………………………..

В продуктах растительного происхождения в…………………и………………….

3 гр Отчет

1.В ходе опыта мы определили наличие......................в грецких орехах, семенах подсолнуха

2.В ходе эксперименты мы определяли наличие………………….в ………………………

3.В результате опыта масло лучше всего растворилось в ………………… В воде масло

………………..(растворилось/не растворилось). Таким образом, жиры лучше

растворяются в………………….среде.

Большое содержание жиров находится в разных продуктах. В мясных

продуктах богаты жирами……………. В молочных продуктах больше всего жиров

в ………………и …………………

В продуктах растительного происхождения содержание жиров

…………………..(максимально/минимально).

………………………………….

4 гр Отчет 1.В ходе эксперименты мы определяли наличие…………… в …………………,……………,………………,…….……..

2.В результате опыта крахмальный клейстер с раствором йода в пробирке с

яблочным соком-натуральным, купленным в магазине, отваре шиповника………………. (обесцветился /не обесцветился) .В лимонаде………...

3.Это свидетельствует о наличии глюкозы в...........

4. Отсутствие глюкозы в...........

Сдают проверяем сами или учителя в классе

Дальше теория по необходимости по времени смотрим.

1 гр 1-я группа.Белки Белки – природные полимеры, состоящие из аминокислот.

Белки – важнейший компонент пищи. От них зависят жизненные основные процессы в организме: обмен веществ, раздражимость нервов, способность к росту, размножению. К белковым веществам относятся: гемоглобин, ферменты, некоторые гормоны. Несмотря на то, что белки составляют одну четвертую часть человеческого организма, единственным источником их образования в организме являются аминокислоты белков пищи. Вот почему белки совершенно необходимы в питании человека. Равноценны ли для человеческого организма все белки? Нет. Можно сделать вывод, продукты должны быть разнообразными, только тогда организм будет получать оптимальное количество аминокислот.

Белки содержаться в продуктах питания, таких как творог, яйца, фасоль, мясо и мясной бульон,

рыба, горох. Незаменимые аминокислоты (вещества, из которых образуются

белки) поступают с пищей.

Суточная потребность в белках – 85-90 граммов.(17%)

2 гр2-я группа. Углеводы

Углеводы – обширный класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии. Они входят в состав многих важнейших природных соединений, выступают в роли регуляторов важнейших биохимических процессов. Соединяясь с белками и липидами, углеводы образуют сложные высокомолекулярные комплексы, составляющих основу живой материи. Особое место среди углеводов принадлежит глюкозе. Она необходимый компонент пищи, так как при ее окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии. Нервные клетки и клетки головного мозга работают только на глюкозе. Однако мы получаем глюкозу периодически, а нервным клеткам энергия необходима каждую секунду. Глюкоза запасается впрок в клетках печени и мышц в виде полисахарида, называемого гликогеном.

Углеводы – главный поставщик энергии. При мышечных нагрузках углеводы

легче окисляются, чем другие органические вещества.

Продукты богатые углеводами: хлеб, крупы, макароны, картофель, сахар,

крахмал. В составе пшеничной муки до 70% крахмала.

Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет 365-400

грамм.(70%)

3 гр 3- группа. Жиры

Жиры относятся к классу химических соединений, носящих общее название липиды. Липиды – это сложные органические соединения содержатся в растениях, животных, микроорганизмах. Их общие свойства – нерастворимость в воде. Пищевые жиры являются подлинными концентратами энергии. При окислении 1г жира выделяется 9,3 ккал, т.е. в 2,25 раз больше, чем при окислении белков и углеводов.

Полное исключение жиров из рациона приводит к серьезным нарушениям здоровья. Недостаток жирных кислот приводит к задержке развития растущего организма, нарушениям структуры и функции клеточных мембран, воспалению кожных покровов. При избыточности жирных кислот возрастает опасность развития атеросклероза.

Большое значение в питании человека играют ненасыщенные жирные

кислоты- растительные масла, рыбий жир.

В организме содержится 10% жиров.

Суточная потребность взрослого человека в жирах составляет 100г. (13%)

4 гр Витамины про них там ничего нет.

Например, мы говорим ,что современные диетологи, совместно с учеными Гарвардского университета составили пирамиду правильного питания, которая отражает какие продукты необходимы человеку для полноценного питания, а какие нужно ограничить. Затем просим их самих составить эту пирамиду питания. И рассказать, что в ней выделяют три зоны зеленая можно есть всегда, желтая реже, красная нельзя. Пять минут.

Высвечиваем на презентации пирамиду и сравниваем.

У.Б: Ваши ответы еще раз подтвердили, что без поступления пищи и витаминов организм существовать не может, человеку требуется полноценное питание. Долгое время придерживались мнения, что поесть - значит «заправить» организм порцией «горючего», не важно, какого и в каком количестве, лишь бы ярко пылало пламя обменных процессов и давало необходимую для жизнедеятельности человека энергию. Поначалу никому и в голову не приходило ограничивать себя в еде, считалось: чем больше съешь, тем больше пользы. Впоследствии выяснилось, что при избыточном питании организм как бы задыхается от обилия пищевых веществ и калорий и аккумулирует их в виде жиров. 

Среднее потребление пищи в сутки составляет около 800 гр – без воды и воды в сутки следует потреблять около 2000 гр.Для полноценного питания необходимо учитывать энергетическую ценность продуктов. У различных категорий людей потребности в энергии различны и зависят от рода их деятельности. Для учащихся нашего возраста эта потребность равна 2700ккал в сутки. Эти калории не должны поступать в организм за один-два раза.

Современный человек потребляет в среднем 3120 ккал в сутки – это превышает норму. Вследствие этого появляются различные заболевания, например избыточный вес и ожирение разной степени. Подсчитано, что лишние 100ккал в день ежедневно прибавляют к массе тела 9г. кажется, что это мало. Но в год это составит около 3 кг лишнего веса!.При питании мы редко задумываемся и еще реже подсчитываем калорийность питания. Но если появились лишние калории, а потом и лишние килограммы, то от них нужно срочно избавиться. И для этого есть верный способ – рациональное питание

Затем  раздать детям таблицы калорийности. На доске приклеить магнитами названия групп органических соединений. Потом попросить каждую группу детей назвать на основании таблиц калорийности продукты с большим содержанием белков, жиров, углеводов и витаминов. И предложить по сведениям таблицы составить меню одного дня для школьника.

Высвечиваем на презентации Группы продуктов в питании подростка. Они зачитывают рацион подростка и проверяем верно или нет.

Можно выделить шесть групп продуктов просто жизненно необходимых для полноценного роста и развития подростка.

1. Сложные углеводы. Это основные поставщики энергии, которая так необходима при быстром росте. Они содержатся в крупах и злаках.

2. Продукты, содержащие белок. Это мясо животных, птицы и рыба. Белок это главный строительный материал для мягких тканей и внутренних органов. И, кстати, в мясе, особенно в красном, содержится железо, при недостаче которого у тинэйджера может проявиться анемия.

3. Растительная клетчатка. Это не что иное, как овощи, корнеплоды и фрукты. Клетчатка необходима для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и очищения организма от токсинов благодаря содержащимся в этих продуктах природных антиоксидантов.

4. Растительные жиры. Это растительные масла и различные орехи. Употребление этих продуктов может отлично помочь подростку избежать довольно часто встречающихся в таком возрасте проблем с выпадением волос и ломкостью ногтей.

5. Молоко и кисломолочные продуты. Это незаменимые поставщики кальция, витамина D и фосфора в питании подростков.

6. Чистая питьевая вода. Для нормальной работы организма нужно выпивать в сутки количество воды из расчета 30мг на 1 кг массы тела.

И если подрастающее поколение будет придерживаться этих несложных рекомендаций по питанию, здоровье и нормальное развитие будет обеспечено. Кстати, если в этом возрасте человек не привыкнет к здоровой пище и не начнет правильно питаться, то с возрастом изменить свои привычки и пристрастия в еде будет достаточно сложно. И проблемы, связанные с неправильным питанием, могут проявиться не только в избыточном весе, но могут возникнуть и различные заболевания.

Вредные продукты

1.​ Сладкие газированные продукты

2.​ 2.Картофельные чипсы

3.​ 3. Сосиски сардельки колбаса

Если останется время то вопросы из ОГЭ (их нужно подготовить на всякий случай)

Вывод урока: «ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЗА СТОЛ МНЕ СЕСТЬ, Я ПОДУМАЮ, ЧТО ЕСТЬ!!!И еще раз задуматься правильно ли я питаюсь. И что мне скушать на завтрак, что на обед, ужин и во время перекуса.Всегда помнить “Золотые правила питания”: свежеедение, сыроеедение, сбалансированность и рациональное питание, сезонность питания, умеренность в еде, получение удовольствия от еды, использование только совместимых продуктов. (на слайде)

У.Б: Рефлексия. Дополните текст

Мне понравилось (что делать?) _______________________________________

Я радуюсь тому, что _______________________________________________

__________________________________________________________________

Теперь я __________________________________________________________

__________________________________________________________________

У меня ________________ настроение, потому что ______________________

У.Х. Домашнее задание. Рацион питания для подростка на один день.

У.Б: Подводя итог урока хочется сказать, что жизнь человека – непрерывный расход энергии; затраты ее восполняются единственным способом – питанием. Давайте помнить всегда высказывания Сократа: "Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить".