Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Воспитательная работа / Конспекты / Урок истории "Национальная кухня"

Урок истории "Национальная кухня"


  • Воспитательная работа

Поделитесь материалом с коллегами:

«Смачна есці!» или как «пробудить аппетит» к изучению истории

Белорусская кухня — национальная кухня в Белоруссии. Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбаскрупгрибови свинины.

Содержание

  [убрать

История[править | править вики-текст]

Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православноговостока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейскойкорчемной кухни. В. Похлёбкин указывает на сословные и религиозные различия белорусского населения, препятствующие, на его взгляд, разработке национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне[1]. По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века.

Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, однако, со шкуркой. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушили, нередко перетирая после в муку. Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствиемолочных блюд и сладостей. Сладости заменяли различные сладкие напитки — в качестве десерта часто служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный), ягодные пироги, также различная выпечка[2].

Национальная кухня[править | править вики-текст]

Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драникиклёцки,колдуны, картофельные запеканки, бабкадрачены, тушеный картофель с мясом и (или) грибами и др. При этом существует несколько способов натирания картофеля и получения картофельной массы:

  • таркованная (сырой тертый картофель, после натирания не отцеженный, а используемый вместе с выделившимся соком);

  • клинкованная (сырой тертый картофель, после натирания отцеженный);

  • варено-толченая (пюре из отварного картофеля).

Картофель также используется при приготовлении некоторых салатов. Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы и различных овощей.

Среди широко распространённых мясных блюд популярен бигос — мясо, тушёное с капустой, цеппелины — крупные картофельные клёцки с мясной или грибной начинкой, колдуны — драники с мясной начинкой. Также популярны зразыполендвицасальтисонмачанкашкварки, мясной пирог смажня (смаженка), множество различных колбас (кишкакиндюк и др.), вяленое и копчёное мясо (белор. вэндлянiна), рулька. С мясными блюдами подаются различные соусы. Например, сметанный соус с зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и чёрным перцем.

Популярные супы: ухажургрибной супгороховый суп и др.

Среди приправ популярен тертый хрентминкориандрукроп. Острые приправы (перец и т. п.) в старину практически не использовались.

Среди белорусских алкогольных напитков — водка (белор. гарэлка), настойка на основе водки Зубровка, горячие напитки на основе водки и мёда крамбамбуля и крупник, различные бальзамы.

Среди выпечки — блиныкоржикиоладьипеченье.

Также популярны квашеная капустаквашеные огурцы, различные холодникихолодец.

Среди молочных блюд — сметаназатирка, большое количество твердых и мягких сыров («молодиво»), и творогов.

Белорусский квас — закисший берёзовый сок.

Современная кухня[править | править вики-текст]

Весьма разнообразна. Сформировалась под влиянием двух основных факторов[3]:

  • активное земледелие и широкое использование местных продуктов

  • влияние соседних стран и переселенцев

По этим причинам современная белорусская кухня сходна с кухней РоссииЛитвыУкраины и ПольшиЕврейскоесообщество также привнесло многое в современную белорусскую кухню.

Особенность данной, простой и сытной, кухни в том, что отсутствие широкой палитры продуктов (как, скажем, всредиземноморской) компенсируется разными способами обработки. Бланширование, тушение, запекание, варка, а иногда и всё вместе. Это также помогает сделать продукты не такими жирными, какими их предпочитали в начале XIX века, и дает широкий простор для творчества, не выходя за рамки традиций.

Сейчас невозможно готовить так, как готовили наши предки; ряд исконно белорусских продуктов — репа, паренаяфасоль (бобовые вообще были очень популярны) — исчез, крупы теперь совсем иного свойства. Но многое осталось: капустные, гречишные и тыквенные блины, лазанка (мачанка с кусочками варёного теста), клёцки, соленья, супы на берёзовом квасе, на свёкле с белыми грибами, ягодные наливки, домашние колбасы, сало, запеченное сочное мясо (обязательно большими кусками), судак «по-радзивилловски»[4].

Современный белорус потребляет около 162 кг картофеля в год[5] (около 0,5 кг в день), только на 11 % его рацион состоит из трав и овощей. Растительного масла также потребляется достаточно мало, причем это в основном не самое полезное рафинированное. Высоко потребление сахара. Мяса белорусы потребляют вполовину меньше, чем в соседней Польше, однако это не более полезное мясо птицы, а свинина.

Галерея[править | править вики-текст]

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Russian_borsch.jpg/120px-Russian_borsch.jpg

Борщ в процессе приготовления.

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Knoedeltopf.jpg/120px-Knoedeltopf.jpg

Клёцки во время приготовления

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0.jpg/120px-%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0.jpg

Гречневая каша с маслом

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Bigos.jpg/120px-Bigos.jpg

Бигос в тарелке

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Th_babka.jpg/120px-Th_babka.jpg

Картофельная бабка

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Potato_pancakes.jpg/120px-Potato_pancakes.jpg

Драники

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/Cepelinai.jpg/120px-Cepelinai.jpg

Колдуны

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Kishke.jpg/120px-Kishke.jpg

Кишка с соусом

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Lower_East_Side_-_Schimmel_Knish_2.jpg/120px-Lower_East_Side_-_Schimmel_Knish_2.jpg

Кныш

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/%C5%A0kvarky.jpg/120px-%C5%A0kvarky.jpg

Шкварки

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Belarusian_Easter_Eggs.jpg/120px-Belarusian_Easter_Eggs.jpg

Белорусская писанка

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Salo_with_pepper_closeup.jpg/120px-Salo_with_pepper_closeup.jpg

Солёное свиное сало

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Kvaschennaja-kapusta.jpg/120px-Kvaschennaja-kapusta.jpg

Квашеная капуста с добавлением моркови

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Heap_of_pancakes_in_Sweden.JPG/120px-Heap_of_pancakes_in_Sweden.JPG

Блины

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Tvorog.jpg/120px-Tvorog.jpg

Творог

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Red_Currant_Kissel.jpg/120px-Red_Currant_Kissel.jpg

Кисель

 

  • https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Belorussian_Krambambulya.jpg/76px-Belorussian_Krambambulya.jpg

Крамбамбуля

Интересные факты[править | править вики-текст]

  • Ежегодно в декабре проводится День белорусской кухни.

См. также[править | править вики-текст]

commons:

Белорусская кухня на Викискладе?

Ссылки[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Белорусская кухня / В. А. Вапельник [и др.]. — 2-е изд., перераб. — Минск : Ураджай, 1984. — 96 с. : ил.

  • Белы, А. Наша страва : Сапраўдная беларуская кухня / Алесь Белы [і інш.]; уклад., прадм. Алесь Белы. — 2-е выд. — Мінск : І. П. Логвінаў, 2010. — 287 с. : іл. — (Кнігарня «Наша Ніва»). — ISBN 978-985-6901-72-3(бел.)

  • Bely, A. The Belarusian Cookbook / А. Bely. — New York : Hippocrene Books, Inc., 2009. — 250 p. — (Hippocrene's Cookbook Library). — ISBN 0-7818-1209-7. — ISBN 978-0-7818-1209-2(англ.)

  • Зайковский, Э. Старобелорусская кухня / Э. Зайковский, Г. Тычко. — Минск : Полымя, 2001. — 93 с.

  • Кухня народов СССР / сост. Т. В. Реутович. — Минск : Полымя, 1981. — 304 с.

  • Качук, Ю. Моц смаку : Беларуская кухня / Юры Качук. — Беласток : Ортдрук, 2010. — 228 с. — ISBN 978-83-89396-48-8(бел.)

  • Літоўская гаспадыня, ці Навука аб утрыманні ў добрым стане хаты і забеспячэнні яе ўсімі прыправамі і запасамі кухоннымі і аптэкарскімі і гаспадарчымі, а таксама гадаванні і ўтрыманні скаціны, птушкі і іншай жывёлы адпаведна спосабам найбольш выпрабаваным і правераным вопытам і да таго ж самым танным і простым / пер. з польс. П. Р. Казлоўскага, В. В. Нядзвецкай; прадм. А. І. Мальдзіса; маст. У. У. Даўгяла, І. А. Дзямкоўскі. — Мінск : Полымя, 1993. — 366 с. : іл. — (Літаратурныя помнікі Беларусі). (бел.)

  • Микульчик, Е. Лучшие блюда белорусской кухни. The best dishes of belarusian cuisine / Е. Микульчик; на русск. и англ. языках; пер. на англ. яз. Ф. Д. Уолклин, Ю. О. Уолклин. — Минск : ЧИУП «Галіяфы», 2014. — 198 с. — ISBN 978-985-7021-24-6.

  • Першая беларуская гаспадарча-кулінарная энцыклапедыя : Літоўская гаспадыня, ці Навука аб утрыманні ў добрым стане хаты і забеспячэнні яе ўсімі прыправамі і запасамі кухоннымі, і аптэкарскімі, і гаспадарчымі, а таксама гадаванні і ўтрыманні скаціны, птушкі і іншай жывёлы адпаведна спосабам, найбольш выпрабаваным і правераным вопытам і да таго ж самым танным і простым / перакл. з польск. П. Р. Казлоўскага, В. В. Нядзвецкай; прадм. А. І. Мальдзіса. — Мінск : Беларусь, 2012. — 383 с. : іл. — ISBN 978-985-01-0914-9(бел.)

  • Похлёбкин, В. В. Национальные кухни наших народов / В. В. Похлёбкин. — М. : Центрполиграф. — 2004. — 329 с.

  • Рэутовіч, Т. У. Пакаштуйце — смачна / Т. У. Рэутовіч, У. І. Рэутовіч. — Мінск : Полымя, 1993. — 319 с. : іл. (бел.)

  • Смачна есці : Энциклопедия белорусской кухни / сост. : Н. П. Познякевич, Е. И. Яроцкая. — Мінск : Беларуская энцыклапедыя імя П. Броўкі, 2014. — 417 с. — ISBN 978-985-11-0791-5.

  • Фельдман, И. А. Кулинарная мудрость: Кухня народов мира / И. А. Фельдман. — 4-е изд. — Киев : Реклама, 1978. — 256 с.

  • Энциклопедия белорусской кухни / редкол. : Т. В. Белова [и др.]. — Минск : Беларуская Энцыклапедыя ім. П. Броўкі, 2008. — 720 с. : ил.

  • Публикации на тему белорусской национальной кухни к.и.н. Тадеуша Антоновича Новогродского (БГУ).

Примечания[править | править вики-текст]

  1.  В. Похлёбкин «Национальные кухни наших народов». Глава «Белорусская кухня»

  2.  «Белорусская кухня» из цикла передач «Секрет фирмы» (Беларусь ТВ, 13 января 2013)

  3.  Кухня Беларуси

  4.  М. Наумова, шеф-повар ресторана, который позиционирует себя как «сапраўдная беларуская страўня» // Литовский курьер, № 52 (879), декабрь 2011

  5.  Журнал «Аграрная экономика», № 10, 2003 г.




Автор
Дата добавления 27.01.2016
Раздел Воспитательная работа
Подраздел Конспекты
Просмотров210
Номер материала ДВ-386210
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх