Урок "мастер-класс "Поваренок"". Тема: "Кулинарная обработка овощей"

Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области

Государственное образовательное бюджетное учреждение начального профессионального образования воронежской области

«Профессиональное училище №34 г. Борисоглебска»

г. Борисоглебск

2013г.

Рецензент.

                  Рубцова Н.А. – зам. директора по учебно-производственной работе высшей квалификационной категории, почетный работник НПО.

                  Ушакова И.С. – преподаватель высшей квалификационной категории, почетный работник НПО.

Ответственный редактор.

                  Парамонова Н.А. – директор ОГОУ НПО ПУ-34.

Автор – Иванова Татьяна Викторовна,

               мастер производственного обучения

               первой квалификационной категории.

Рекомендовано и одобрено решением педсовета

№4 от 10.01.13

Введение.

       Конкурентоспособный специалист – это реальность современных социально-экономических условий, веление и требование времени. Востребованность специалиста на рынке труда будет тем выше, чем более профессионально, всесторонне и индивидуально он подготовлен с профессиональной, социальной и нравственной точек зрения.

        Конкурс «мастер-класс «Поваренок»» традиционен среди учащихся всех групп «Профессионального училища №34» и позволяет развитию уровня мотивации к выбранной  специальности.

        Он способствует развитию интереса у учащихся к выбранной профессии; формированию: общепрофессиональных знаний, профессионального мышления; дальнейшему совершенствованию профессиональных умений и способности самостоятельно определять алгоритм своих действий.

Цели:

ü Привитие интереса к выбранной профессии.

ü Закрепление знаний, полученных учащимися в процессе теоретического обучения, а также мотивации интереса к выбранной профессии.

ü Расширение кругозора в области данной специальности.

ü Активизация познавательной деятельности учащихся и формирование дружбы и взаимовыручки в коллективе.

ü Развитие культуры общения, коммуникативных навыков учащихся.

ü Воспитание эстетических норм бесконфликтного общения с ровесниками, взрослыми.

ü Воспитание духовно-нравственных качеств личности, чувства ответственности за коллектив и лидерских качеств.

Оформление.

    На доске написан отрывок из стихотворения: 

Земля еще и потому щедра,

Что в мире существуют повара.

Благословенны их простые судьбы,

А руки  будто помыслы чисты.

Профессия у них добра по сути –

Злой человек не встанет у плиты. (Р.Рождественский)

         Плакаты с пословицами:

Голод – лучший повар.

Добрый повар стоит доктора.

Повар и духом сыт бывает.

Первый блин комом.

Рыба – вода, ягода – трава, а хлеб – всему голова.

Долгие трапезы – короткая жизнь.

За общим столом еда вкуснее.

Всякому нужен и обед и ужин.

        Расставлены столы для судей; столы, покрытые скатертями, на которых размещены блюда с овощами и вазы с цветами (вырезанными из овощей); подготовлены призы; организовано рабочее место для участников конкурса.

        Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.

       Карвинг – по-английски означает «вырезание».

       Карвинг – высокое искусство художественной резки по фруктам и овощам.

       Ни один праздник, ни одно событие или мероприятие в нашей жизни не обходится без цветов. Приглашая в дом гостей, мы стараемся приготовить вкусные и необычные блюда. Мы часто забываем, что помимо своего основного назначения – утоления голода – еда может приносить эстетическое удовольствие. Украшение стола композициями из цветов поможет сделать приятной вашу трапезу. Не обязательно ставить на стол живые растения; вы можете создать своими руками целые букеты цветов, вырезанных из различных овощей и фруктов.

        Это несложно. Вооружитесь необходимыми инструментами, терпением, желанием, хорошим настроением. Мастерство и произведения ваших рук будут радовать вас, ваших гостей и близких за праздничным столом.

        Рекомендации по художественной резки цветов из овощей и фруктов описаны в книгах российских мастеров: А. П. Обухова, В. И. Пышкина, М. Е. Кузнецовой.

Ход конкурса.

        Наш конкурс состоит из пяти туров. Наибольшее количество баллов за каждый тур – 4. Просим участников конкурса выйти вперед. Поприветствуем участников и пожелаем всем удачи в сегодняшнем конкурсе. А судей просим быть объективными и беспристрастными ко всем участникам.

         Судьи. Клятвенно обещаем судить только честно, честно, честно!

Если пахнет пирогами,

    Борщ душистый на столе,

                      Понимаете вы сами:

                     Лад и мир в такой семье.

  Что ж, участники дерзайте

                 И творите чудеса!

        Приступаем к первому туру нашего конкурса «Поваренок». Это было домашнее задание – приветствие команды. Предоставляем слово участникам.

         Группа №4 – «Клубнеплоды»:

Нам картофель нужен

На обед и ужин,

В супе и в гарнире,

В чипсах и мундире.

         Группа №6 – «Свекла»:

Свекла пряталась в земле –

Оказалась на столе.

Чаще ешьте винегрет –

Проживете триста лет.

         Группа №9 – «Огурчики»:

Самый душистый из всех овощей…

Но не варите с ним щей и борщей.

Просто в салатик порежьте,

Маслом полейте и ешьте.

         Группа №14 – «Кабачок»:

Этот крепкий  толстячок –

Очень вкусный кабачок.

Приготовим поутру

Очень вкусную икру.

        Пока судьи оценивают домашнее задание, мы переходим ко второму туру – «Одень друга» (Необходимо надеть санитарную одежду в определенной последовательности с завязанными глазами на одногруппника, добиваясь аккуратного внешнего вида.)

        Переходим к третьему и четвертому туру. Выложить композицию из правильной нарезки данных овощей и дать название этой композиции.

        Пока участники выполняют задание,

мы приступим к конкурсу для групп поддержки:

А) «Отгадай загадку»:

1.     Под землёй птица

гнездо свела,

        яиц нанесла. (картофель)

2.     Сидит Федосья,

распустивши волосья. (лук)

3.     Лежит Егор под межой,

накрыт зеленой фатой. (огурец)

4.     Кругла, а не шар,

с хвостом, а не мышь,

желта, как мёд,

а вкус не тот. (репа)

5.     Алый сапог

В земле горит. (свекла)

6.     Сверху зелено,

          снизу красно,

          в землю вросло. (морковь)

7.     Красненькая Матрёшка,

беленькое сердечко. (малина)

8.     Чёрненькая, маленькая,

всем ребятам миленькая. (черника)

9.     Была зеленой, маленькой,

Потом я стала аленькой.

На солнце почернела я,

И вот теперь я спелая.

Держась рукой за тросточкой,

Тебя давно я жду. (вишня)

10. Растёт в траве Алёнка

В красной рубашонке.

Кто ни пройдет,

Всяк поклон отдаёт. (земляника)

Б) «Хорошо ли вы знаете овощи и фрукты?» Участникам закрывают глаза, нос и дают попробовать на вкус дольку овоща (огурец, перец, помидор, морковь, лук, чеснок) или фрукта (яблоко, груша, апельсин, банан).

« Краски осени» - группа №9

«Красные маки» - группа №6

«Нежность» - группа №4

«Виноградная лоза» - группа №14

         Переходим к пятому туру – «Готовим в рифму».

Начнем,

        пожалуй,

                 мы с закуски:

                         жить без неё

                                  не может русский!

        Каждой команде участников выдается карточка с набором продуктов:

КАРТОЧКА №4.

Вареная куриная грудка, луковица, яйца, яблоко, свежий огурец, черный и зеленый виноград, соль, перец, зелень укропа, майонез.

КАРТОЧКА №6.

Белокочанная капуста, морковь, вода, соль, сахар, соль.

КАРТОЧКА №9.

Баклажаны, болгарский красный перец, чеснок, горький красный перец, молотые грецкие орехи, уксус, базилик, петрушка.

КАРТОЧКА №14.

Белокочанная капуста, репчатый лук, яйца, консервированный зеленый горошек, оливки, зелень, соль, перец, растительное масло.

Ответы:

№4 - Салат «Импровизация»

Рассказать хочу друзья,

Как салат готовлю я:

Мариную лук сначала,

Грудку рву я, как мочало,

Яйца мелко покрошу

И в салатник положу.

Огурец шинкую тонко,

Режу яблоко соломкой,

Перец, соль и чесночок

Добавляю на глазок.

Тонко зелень нарезаю,

Майонезом заправляю,

Горкой выложу салат,

Украшенье – виноград!

№6 - Квашенная капуста «Торопыжка»

Капусту мелко нашинкуя,

Кладем в кастрюлю, не трамбуя,

С тертой морковью капусту мешаем

И теплым рассолом все заливаем.

Держим в тепле только сутки одни

И в холодильник затем поместим.

Еще через сутки можно достать

И салатник заполнять.

Горчичным маслом заправляем,

С аппетитом уплетаем!

№9 - Закуска из баклажанов острая

Баклажаны очищаем,

На полоски нарезаем,

Помещаем в кипяток –

Так, минуток на пяток.

Баклажаны вынимаем

И под гнетом остужаем,

Жарим в масле их, потом

Острым соусом зальем.

Соус: мельчим перец и чеснок,

А заодно базилика пучок.

Орехов грецких добавляем,

Ложку уксуса вливаем.

Добавляем соль и чили

И петрушку не забыли.

Хорошо все растираем,

Баклажаны заливаем.

Через сутки подавай

Да гурманов удивляй!

№14 - Салат «Витаминка»

Капусту тонко нарезаем,

С солью, перцем обминаем.

Режем тоненько лучок,

Рубим зелени пучок.

Теперь яйца измельчить,

Продукты все соединить.

Постным маслом приправляем,

Затем тщательно мешаем.

Зеленый горошек, оливки кладем,

В красивом салатнике все подаем!

       Судьи подводят итоги.

       У нас в гостях -  Зацепилова Нина – выпускница  ПУ-34  2007 года, отличница, губернаторская стипендиантка, участница областного конкурса профмастерства (4-е место среди 22-х представителей учебных заведений области), неоднократно принимала участие в городских конкурсах и занимала призовые места. В настоящее время работает поваром в ресторане «Летучая мышь».

        Она поведала учащимся секреты кулинарного искусства. Нина подробно рассказала и показала, как из любых овощей можно сделать разные цветы и составить из них композицию, как легко и просто яблоко превращается в лебедя и как самый обычный корнеплод превратить  в прелестный цветок.

Розы (черная редька)

Нарциссы (морковь)

«Лебединая верность» (яблоко)

«Цветочная полянка»                                              

(морковь, помидор, огурец)

№ п/п	Команда   Тур	«Клубнеплоды» Гр.№4	«Свекла» Гр.№6	«Огурчики» Гр.№9	«Кабачок» Гр.№14
1	Приветствие команды	4	4	4	4
2	«Одень друга»	3	3	4	4
3	Выложить композицию из овощей.	3	3	4	4
4	Дать название композиции.	3	3	4	4
5	«Готовим в рифму»	4	2	4	4
	Дополнительные баллы от группы поддержки	2	1	3	4
	Подведение итогов	3	4	2	1

       Вручение призов.

       Большое спасибо всем участникам. Дерзайте дальше! Всем удачи!

Используемая литература.

1.     Журнал «Готовим в рифму», февраль 2009г

2.      И. Д. Агеева - «500 загадок для детей», М.: ТЦ Сфера, 2008г

3.     М. Е. Кузнецова – «Украшения блюд», М.: ОЛМА-ПРЕСС Ивест, 2004г.

4.     М. Э. Лобо – «Украшения из овощей и фруктов (карвинг)», АРТ-Родник, 2007г.