Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Урок "мастер-класс "Поваренок"". Тема: "Кулинарная обработка овощей"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Урок "мастер-класс "Поваренок"". Тема: "Кулинарная обработка овощей"

библиотека
материалов

Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области

Государственное образовательное бюджетное учреждение начального профессионального образования воронежской области

«Профессиональное училище №34 г. Борисоглебска»





hello_html_m4394603f.gif

hello_html_6f28536e.gif

hello_html_mf116f96.gif








г. Борисоглебск


2013г.

Рецензент.

Рубцова Н.А. – зам. директора по учебно-производственной работе высшей квалификационной категории, почетный работник НПО.

Ушакова И.С. – преподаватель высшей квалификационной категории, почетный работник НПО.


Ответственный редактор.

Парамонова Н.А. – директор ОГОУ НПО ПУ-34.


Автор – Иванова Татьяна Викторовна,

мастер производственного обучения

первой квалификационной категории.



Рекомендовано и одобрено решением педсовета

4 от 10.01.13











Введение.


Конкурентоспособный специалист – это реальность современных социально-экономических условий, веление и требование времени. Востребованность специалиста на рынке труда будет тем выше, чем более профессионально, всесторонне и индивидуально он подготовлен с профессиональной, социальной и нравственной точек зрения.

Конкурс «мастер-класс «Поваренок»» традиционен среди учащихся всех групп «Профессионального училища №34» и позволяет развитию уровня мотивации к выбранной специальности.

Он способствует развитию интереса у учащихся к выбранной профессии; формированию: общепрофессиональных знаний, профессионального мышления; дальнейшему совершенствованию профессиональных умений и способности самостоятельно определять алгоритм своих действий.










Цели:


  • Привитие интереса к выбранной профессии.


  • Закрепление знаний, полученных учащимися в процессе теоретического обучения, а также мотивации интереса к выбранной профессии.


  • Расширение кругозора в области данной специальности.


  • Активизация познавательной деятельности учащихся и формирование дружбы и взаимовыручки в коллективе.


  • Развитие культуры общения, коммуникативных навыков учащихся.


  • Воспитание эстетических норм бесконфликтного общения с ровесниками, взрослыми.


  • Воспитание духовно-нравственных качеств личности, чувства ответственности за коллектив и лидерских качеств.





Оформление.


На доске написан отрывок из стихотворения:

Земля еще и потому щедра,

Что в мире существуют повара.

Благословенны их простые судьбы,

А руки будто помыслы чисты.

Профессия у них добра по сути

Злой человек не встанет у плиты. (Р.Рождественский)

Плакаты с пословицами:

Голод – лучший повар.

Добрый повар стоит доктора.

Повар и духом сыт бывает.


Первый блин комом.


Рыба – вода, ягода – трава, а хлеб – всему голова.


Долгие трапезы – короткая жизнь.


За общим столом еда вкуснее.


Всякому нужен и обед и ужин.


Расставлены столы для судей; столы, покрытые скатертями, на которых размещены блюда с овощами и вазы с цветами (вырезанными из овощей); подготовлены призы; организовано рабочее место для участников конкурса.




Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.

Карвинг – по-английски означает «вырезание».

Карвинг – высокое искусство художественной резки по фруктам и овощам.

Ни один праздник, ни одно событие или мероприятие в нашей жизни не обходится без цветов. Приглашая в дом гостей, мы стараемся приготовить вкусные и необычные блюда. Мы часто забываем, что помимо своего основного назначения – утоления голода – еда может приносить эстетическое удовольствие. Украшение стола композициями из цветов поможет сделать приятной вашу трапезу. Не обязательно ставить на стол живые растения; вы можете создать своими руками целые букеты цветов, вырезанных из различных овощей и фруктов.

Это несложно. Вооружитесь необходимыми инструментами, терпением, желанием, хорошим настроением. Мастерство и произведения ваших рук будут радовать вас, ваших гостей и близких за праздничным столом.

Рекомендации по художественной резки цветов из овощей и фруктов описаны в книгах российских мастеров: А. П. Обухова, В. И. Пышкина, М. Е. Кузнецовой.





Ход конкурса.


Наш конкурс состоит из пяти туров. Наибольшее количество баллов за каждый тур – 4. Просим участников конкурса выйти вперед. Поприветствуем участников и пожелаем всем удачи в сегодняшнем конкурсе. А судей просим быть объективными и беспристрастными ко всем участникам.

Судьи. Клятвенно обещаем судить только честно, честно, честно!


Если пахнет пирогами,

Борщ душистый на столе,

Понимаете вы сами:

Лад и мир в такой семье.

Что ж, участники дерзайте

И творите чудеса!


Приступаем к первому туру нашего конкурса «Поваренок». Это было домашнее задание – приветствие команды. Предоставляем слово участникам.

Группа №4 – «Клубнеплоды»:

Нам картофель нужен

На обед и ужин,

В супе и в гарнире,

В чипсах и мундире.

Группа №6 – «Свекла»:

Свекла пряталась в земле –

Оказалась на столе.

Чаще ешьте винегрет –

Проживете триста лет.

Группа №9 – «Огурчики»:

Самый душистый из всех овощей…

Но не варите с ним щей и борщей.

Просто в салатик порежьте,

Маслом полейте и ешьте.

Группа №14 – «Кабачок»:

Этот крепкий толстячок –

Очень вкусный кабачок.

Приготовим поутру

Очень вкусную икру.




Пока судьи оценивают домашнее задание, мы переходим ко второму туру – «Одень друга» (Необходимо надеть санитарную одежду в определенной последовательности с завязанными глазами на одногруппника, добиваясь аккуратного внешнего вида.)

hello_html_41cbb261.jpg


Переходим к третьему и четвертому туру. Выложить композицию из правильной нарезки данных овощей и дать название этой композиции.

Пока участники выполняют задание,


hello_html_m311253c7.jpg

hello_html_m7b2e1083.jpg


мы приступим к конкурсу для групп поддержки:

А) «Отгадай загадку»:

  1. Под землёй птица

гнездо свела,

яиц нанесла. (картофель)

  1. Сидит Федосья,

распустивши волосья. (лук)


  1. Лежит Егор под межой,

накрыт зеленой фатой. (огурец)


  1. Кругла, а не шар,

с хвостом, а не мышь,

желта, как мёд,

а вкус не тот. (репа)


  1. Алый сапог

В земле горит. (свекла)

  1. Сверху зелено,

снизу красно,

в землю вросло. (морковь)


  1. Красненькая Матрёшка,

беленькое сердечко. (малина)


  1. Чёрненькая, маленькая,

всем ребятам миленькая. (черника)


  1. Была зеленой, маленькой,

Потом я стала аленькой.

На солнце почернела я,

И вот теперь я спелая.

Держась рукой за тросточкой,

Тебя давно я жду. (вишня)


  1. Растёт в траве Алёнка

В красной рубашонке.

Кто ни пройдет,

Всяк поклон отдаёт. (земляника)



Б) «Хорошо ли вы знаете овощи и фрукты?» Участникам закрывают глаза, нос и дают попробовать на вкус дольку овоща (огурец, перец, помидор, морковь, лук, чеснок) или фрукта (яблоко, груша, апельсин, банан).




hello_html_83773ee.png


« Краски осени» - группа №9


hello_html_556e5838.png

«Красные маки» - группа №6

hello_html_m4bd7d15f.png


«Нежность» - группа №4


hello_html_m333ca25a.png


«Виноградная лоза» - группа №14

Переходим к пятому туру – «Готовим в рифму».

Начнем,

пожалуй,

мы с закуски:

жить без неё

не может русский!

Каждой команде участников выдается карточка с набором продуктов:

КАРТОЧКА №4.

Вареная куриная грудка, луковица, яйца, яблоко, свежий огурец, черный и зеленый виноград, соль, перец, зелень укропа, майонез.


КАРТОЧКА №6.

Белокочанная капуста, морковь, вода, соль, сахар, соль.


КАРТОЧКА №9.

Баклажаны, болгарский красный перец, чеснок, горький красный перец, молотые грецкие орехи, уксус, базилик, петрушка.


КАРТОЧКА №14.

Белокочанная капуста, репчатый лук, яйца, консервированный зеленый горошек, оливки, зелень, соль, перец, растительное масло.


Ответы:

4 - Салат «Импровизация»

Рассказать хочу друзья,

Как салат готовлю я:

Мариную лук сначала,

Грудку рву я, как мочало,

Яйца мелко покрошу

И в салатник положу.

Огурец шинкую тонко,

Режу яблоко соломкой,

Перец, соль и чесночок

Добавляю на глазок.

Тонко зелень нарезаю,

Майонезом заправляю,

Горкой выложу салат,

Украшенье – виноград!


6 - Квашенная капуста «Торопыжка»

Капусту мелко нашинкуя,

Кладем в кастрюлю, не трамбуя,

С тертой морковью капусту мешаем

И теплым рассолом все заливаем.

Держим в тепле только сутки одни

И в холодильник затем поместим.

Еще через сутки можно достать

И салатник заполнять.

Горчичным маслом заправляем,

С аппетитом уплетаем!


9 - Закуска из баклажанов острая

Баклажаны очищаем,

На полоски нарезаем,

Помещаем в кипяток –

Так, минуток на пяток.

Баклажаны вынимаем

И под гнетом остужаем,

Жарим в масле их, потом

Острым соусом зальем.

Соус: мельчим перец и чеснок,

А заодно базилика пучок.

Орехов грецких добавляем,

Ложку уксуса вливаем.

Добавляем соль и чили

И петрушку не забыли.

Хорошо все растираем,

Баклажаны заливаем.

Через сутки подавай

Да гурманов удивляй!


14 - Салат «Витаминка»

Капусту тонко нарезаем,

С солью, перцем обминаем.

Режем тоненько лучок,

Рубим зелени пучок.

Теперь яйца измельчить,

Продукты все соединить.

Постным маслом приправляем,

Затем тщательно мешаем.

Зеленый горошек, оливки кладем,

В красивом салатнике все подаем!



Судьи подводят итоги.

У нас в гостях - Зацепилова Нина – выпускница ПУ-34 2007 года, отличница, губернаторская стипендиантка, участница областного конкурса профмастерства (4-е место среди 22-х представителей учебных заведений области), неоднократно принимала участие в городских конкурсах и занимала призовые места. В настоящее время работает поваром в ресторане «Летучая мышь».

Она поведала учащимся секреты кулинарного искусства. Нина подробно рассказала и показала, как из любых овощей можно сделать разные цветы и составить из них композицию, как легко и просто яблоко превращается в лебедя и как самый обычный корнеплод превратить в прелестный цветок.


hello_html_m56971fbb.png

hello_html_36fd0934.png


Розы (черная редька)

hello_html_m51010982.png


Нарциссы (морковь)



hello_html_24a7869f.png


«Лебединая верность» (яблоко)

hello_html_6193302b.png

«Цветочная полянка»

(морковь, помидор, огурец)














п/п

Команда


Тур

«Клубнеплоды»

Гр.№4

«Свекла»

Гр.№6

«Огурчики»

Гр.№9

«Кабачок»

Гр.№14

1

Приветствие команды

4

4

4

4

2

«Одень друга»

3

3

4

4

3

Выложить композицию из овощей.

3

3

4

4

4

Дать название композиции.

3

3

4

4

5

«Готовим в рифму»

4

2

4

4


Дополнительные баллы от группы поддержки

2

1

3

4


Подведение итогов

3

4

2

1


Вручение призов.

Большое спасибо всем участникам. Дерзайте дальше! Всем удачи!




Используемая литература.


  1. Журнал «Готовим в рифму», февраль 2009г


  1. И. Д. Агеева - «500 загадок для детей», М.: ТЦ Сфера, 2008г


  1. М. Е. Кузнецова – «Украшения блюд», М.: ОЛМА-ПРЕСС Ивест, 2004г.


  1. М. Э. Лобо – «Украшения из овощей и фруктов (карвинг)», АРТ-Родник, 2007г.



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 07.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров162
Номер материала ДВ-238926
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх