Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Конспекты / Урок на тему: "Балық котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан тағам дайындау"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Урок на тему: "Балық котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан тағам дайындау"

библиотека
материалов

Өндірістік оқыту сабағының жоспары

Күні____ ____20___ Топ№_____

Мамандығы: Аспаз.

Тақырыбтың аталуы: Балық котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан тағам дайындау.

Сабақтың мазмұны: Оқушыларға сабақ барысында шалафабрикаттардан тағам дайындау әдіс тәсілдерін үйрету.

Сабақтын мақсаты:

Білімділік: Балық котлет массасын даярлау технологиясын менгеру, одан алынатын шалафабрикаттарды қалыптау және одан тағам дайындауда білім дағдыларын қалыптастыру.

Дамытушылық: Оқушылардың жұмысқа деген ынталарын дамыту. іскерлікке бейімдеу және алған білімдерін тәжірибе жүзінде қолдана білу.

Тәрбиелік: Мамандылығына деген қызығушылықты ояту .

Сабақтын көрнекілігі: нұсқаулы технологиялық карталар, рецептура.

Пән аралық байланыс:

Арнайы технология : Г.Бесімбаева , Е.Бесімбаев - Аспаздық кітабы.

Жабдықтау: Қ.Күзембаев , Г.Күзембанва.

Кұрал жабдықтар: ыдыстар- аспаздық пышақтар, котлет қалыптау қалақшасы, бөлшектеу тақтайшасы, таба, електр плитасы,

Шикізаттар: Балық, нан, су , бұрыш, тұз, нан ұнтағы, жұмыртқа.

Сабақ барысы

1.Ұйымдастыру кезені: Оқушылардын сабаққа қатысуын, сыртқы көрінісін

және сабаққа дайындығын тексеру.

2.кіріспе нұсқау: 1) сабақтын тақырыбын, мақсатын атау.

2) оқушылардың білімдерін тексеру, сұрақтар кою.

3) Тақырыпты түсіндіру.

4) Кіріспе нұскауды бекіту, тапсырмалар мен сұрқтар.

5) Жұмыс орнын ұйымдастыру.

6) Жұмыс. барысында оқушыларға техника қауіпсіздік

шараларын сақтауын ескертіп отыру.

3. Жана материалды түсіндіру:

1)Ағымды нұсқау

Показ трудовых приемов. распределение учашихся по рабочим местам. показ методов расчет сырья.



Өндірістік оқыту шеберінін сөзі: Балық котлет массасын дайындау үшін келесі өнімді қолданады (Г).

Балық шикізаты – 1000г

Нан - 250 … 300г

Су - 300 … 350г

Тұз – 20г

Бұрыш – 1г


Рецептура бойынша жұмыспен қамту

Аспаздық шалафабрикат өнімдеріне қойылатын талаптар және ақау түрлерімен

танысу , қайталау.

Котлет массасынан дайындалған аспаздық шала фабрикаттардын суретін

көрсету және түсіндіру.

hello_html_6a5f27c7.jpg



1)Оқушылардын шикізат дайындығын тексеру.(рецептура бойынша)

2) котлет массасын дайындығын тексеру.

3) Қалыпқа келтіру барысында талапқа сай болуын тексеру.

Оқушыларға жылумен өңдеудін әдіс тәсілін көрсету.

Қауіпсіздік шараларын көрсетіп өту.

4) оқушылардын жылумен өңдеудегі жұмыстарын тексеру

5) дайындаған тағамның талапқа сай болуын тексеру.

6)Қауіпсіздік ережелері сақтауын қадағалай отырып бағалау.

hello_html_m13563919.jpg


4 .Қорытынды нұсқау: Оқушылардың өз бетінше сараптамаларын және жіберген қателіктерін тыңдау.

Жалпы жіберген қателіктерге талдау жасау қауіпсіздік ережесінің сақталуын айту, бағалау.



5. үй тапсырмасы: Котлет массасын даярлау және одан алынатын шала фабрикаттар тақырыбын қайталау.

тақырып бойынша өзіндік жұмыстарға дайындалу.


Топ оқытушысы: Ж.А.Тусупжанов

Қолы________






















Последовательность технологических операций при приготовлении рыбной котлетной массы.

Операция №1. Организация рабочего места. На рабочем столе устанавливают весы, размещают доску с маркировкой «ЗС», большой нож поварской тройки для формования котлет, лопатку, лоток для укладки полуфабрикатов.

Операция №2. Подготовка мясорубки к работе. Собирают мясорубку, проверяют ее санитарно – техническое состояние и наличие заземления, проверяют наличие предохранительного кольца и толкателя (ни в коем случае не проталкивать продукты руками, необходимо использовать толкатель).

Операция №3. Замачивание хлеба. Хлеб пшеничный без корок замачивают в молоке или воде.

Операция №4. Нарезание рыбы. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки.

Операция №5. Пропускание через мясорубку (рыбы и хлеба).

Рыбу (филе чистое) пропускают через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом.

Операция №6. Добавление воды или молока, соли, перца.

В пропущенную через мясорубку массу добавляют молоко или воду, соль, перец.

Операция №7. Перемешивание, выбивание. Полученную массу перемешивают до однородной консистенции. Выбивание обеспечивает пышность, сочность.

Операция №8. Охлаждение массы. После пропускания через мясорубку массу охлаждают в холодильнике, так как в теплой массе очень быстро размножаются микроорганизмы.




  1. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

Проверка закрепления заготовок, указание на недочеты:

  1. объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;

  2. разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

  3. отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе.




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 07.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров143
Номер материала ДБ-015607
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх