Инфоурок Другое КонспектыУрок на тему: "Балық котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан тағам дайындау"

Урок на тему: "Балық котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан тағам дайындау"

Скачать материал

                            Өндірістік оқыту сабағының жоспары

    Күні____ ____20___                                                                               Топ№_____

    Мамандығы:  Аспаз.

     Тақырыбтың аталуы:     Балық котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан тағам дайындау.

     Сабақтың мазмұны:     Оқушыларға   сабақ  барысында    шалафабрикаттардан тағам дайындау әдіс тәсілдерін үйрету.

  Сабақтын мақсаты:

       Білімділік:  Балық  котлет массасын даярлау технологиясын менгеру, одан алынатын шалафабрикаттарды қалыптау және одан тағам дайындауда  білім дағдыларын қалыптастыру.

       Дамытушылық: Оқушылардың жұмысқа деген ынталарын дамыту. іскерлікке бейімдеу және алған білімдерін тәжірибе жүзінде қолдана білу.

      Тәрбиелік: Мамандылығына деген қызығушылықты ояту .

  Сабақтын көрнекілігі:  нұсқаулы технологиялық карталар, рецептура.

  Пән аралық байланыс:   

Арнайы технология : Г.Бесімбаева ,  Е.Бесімбаев - Аспаздық кітабы.

 Жабдықтау: Қ.Күзембаев ,  Г.Күзембанва.          

Кұрал жабдықтар: ыдыстар- аспаздық пышақтар, котлет қалыптау қалақшасы, бөлшектеу тақтайшасы, таба, електр плитасы,

Шикізаттар: Балық, нан, су , бұрыш, тұз, нан ұнтағы, жұмыртқа.

                                                          Сабақ барысы

      1.Ұйымдастыру кезені:  Оқушылардын сабаққа қатысуын, сыртқы көрінісін   

                                                   және сабаққа дайындығын тексеру.   

    

      2.кіріспе нұсқау: 1) сабақтын тақырыбын, мақсатын атау.

                                      2) оқушылардың білімдерін тексеру, сұрақтар кою.

                                      3) Тақырыпты түсіндіру.

                                      4) Кіріспе нұскауды бекіту, тапсырмалар мен сұрқтар.

                                      5) Жұмыс  орнын ұйымдастыру.

                                      6) Жұмыс. барысында оқушыларға  техника қауіпсіздік                               

                                           шараларын  сақтауын  ескертіп  отыру. 

   3. Жана материалды түсіндіру:

1)Ағымды нұсқау

Показ трудовых приемов.                                                                                                 распределение учашихся  по рабочим местам.                                                                       показ методов расчет сырья.

 

Өндірістік оқыту шеберінін сөзі:                                                                                       Балық котлет массасын дайындау үшін келесі өнімді қолданады (Г).

Балық шикізаты – 1000г

Нан - 250 … 300г

Су - 300 … 350г

Тұз – 20г

Бұрыш – 1г

 

Рецептура бойынша жұмыспен қамту

Аспаздық шалафабрикат өнімдеріне қойылатын талаптар және ақау түрлерімен

танысу , қайталау.

Котлет массасынан дайындалған аспаздық шала фабрикаттардын суретін

көрсету және түсіндіру.

hello_html_6a5f27c7.jpg

 

1)Оқушылардын шикізат дайындығын тексеру.(рецептура бойынша)

2) котлет массасын дайындығын тексеру.

3) Қалыпқа келтіру барысында  талапқа сай болуын тексеру.

Оқушыларға жылумен өңдеудін әдіс тәсілін көрсету.

Қауіпсіздік шараларын көрсетіп өту.

4) оқушылардын жылумен өңдеудегі жұмыстарын тексеру

5) дайындаған тағамның талапқа сай болуын тексеру.

6)Қауіпсіздік ережелері сақтауын қадағалай отырып бағалау.

балық еті, котлет жасау

 

 

  4 .Қорытынды нұсқау:     Оқушылардың өз бетінше сараптамаларын және жіберген қателіктерін тыңдау.

Жалпы жіберген қателіктерге талдау жасау қауіпсіздік ережесінің сақталуын айту, бағалау.

 

  5. үй тапсырмасы:  Котлет массасын даярлау және одан алынатын шала фабрикаттар тақырыбын қайталау.

тақырып бойынша өзіндік жұмыстарға дайындалу.                                                                                  

 

                                                                    Топ оқытушысы:  Ж.А.Тусупжанов

                                                                             Қолы________

                                                            

 

 

 

 

 

                                                                                                 









Последовательность технологических операций при приготовлении рыбной котлетной массы.

Операция №1. Организация рабочего места. На рабочем столе устанавливают весы, размещают доску с маркировкой «ЗС», большой нож поварской тройки для формования котлет, лопатку, лоток для укладки полуфабрикатов.

Операция №2. Подготовка мясорубки к работе. Собирают мясорубку, проверяют ее санитарно – техническое состояние и наличие заземления, проверяют наличие предохранительного кольца и толкателя (ни в коем случае не проталкивать продукты руками, необходимо использовать толкатель).

Операция №3. Замачивание хлеба. Хлеб пшеничный без корок замачивают в молоке или воде.

Операция №4. Нарезание рыбы. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки.

Операция №5. Пропускание через мясорубку (рыбы и хлеба).

Рыбу (филе чистое) пропускают через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом.

Операция №6. Добавление воды или молока, соли, перца.

В пропущенную через мясорубку массу добавляют молоко или воду, соль, перец.

Операция №7. Перемешивание, выбивание. Полученную массу перемешивают до однородной консистенции. Выбивание обеспечивает пышность, сочность.

Операция №8. Охлаждение массы. После пропускания через мясорубку массу охлаждают в холодильнике, так как в теплой массе очень быстро размножаются микроорганизмы.



            V.        Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

Проверка закрепления заготовок, указание на недочеты:

1.     объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;

2.     разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

3.     отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе.

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Урок на тему: "Балық котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан тағам дайындау""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Таргетолог

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 961 материал в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 07.04.2016 898
    • DOCX 122.4 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Тусупжанов Жандос Алтынбекович. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 7 лет и 11 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 1004
    • Всего материалов: 1

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Секретарь-администратор

Секретарь-администратор (делопроизводитель)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

История педагогических идей: основатели и теоретики

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Классики и современники: литературные портреты и психология творчества

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 25 человек из 17 регионов

Мини-курс

Преодоление фобий: шаг за шагом к свободе от социальных источников страха

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе