План урока учебной практики
УП по
ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий»
Группа
№ 117 профессия «Повар, кондитер»
Мастер
производственного обучения Алексеева О.С.
Тема:
«Дрожжевое тесто и изделия из него»
Тип
урока: совершенствование и закрепление
Цели
урока:
Обучающая: Научить
обучающихся самостоятельному(пользуясь инструкционно-технологической картой)
приготовлениютеста и различных изделий из него.
Воспитательная: Воспитывать
чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению
задания, интереса и стремления к познанию профессии.
Развивающая: Развивать
умения рационально организовывать труд; находить пути
совершенствования своего труда и повышение его эффективности; оперативно
мыслить и анализировать выполненные работы.
Задачи:
1. Отработать
и закрепить действия и приемы при приготовлении изделий из дрожжевого теста
2. Соблюдать
культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания
3. Рационально
использовать инвентарь и оборудование в процессе работы
Формируемые
компетенции:
ПК
8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК
8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные
полуфабрикаты.
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес.
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать
в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить
к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей).
Предполагаемые
результаты:
Учащиеся
должны уметь:
проверять
органолептическим способом качество муки, яиц, жиров и сахара;
выбирать
производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления
изделий;
готовить
дрожжевое тесто, формовать дрожжевые изделия
Методы
обучения: объяснение, показ трудовых
приемов и операций
Межпредметные
связи:
МДК.
08.01 тема «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него»
ОП.01 Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена
работников общественного питания»
ОП.02
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров «Мука,
сахар, жиры. Овощи, фрукты»
«
Биологическое значение пищи и ее химический состав»
ОП.03
Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Тепловое
оборудование»;
Материально
– техническое оснащение:
Оборудование: компьютер,
видео ролики, плита электрическая, холодильная камера, производственные столы.
Посуда,
инвентарь, инструменты: Весы, сито, кастрюля,
шумовка, скалка, ложка столовая, разделочные доски.
Сырье: Мясо,
лук репчатый, сыр, сметана, кефир, молоко, мак, колбаса,масло растительное, сахар,
яйца, мука, соль.
Раздаточный
материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,
инструкционно-технологические карты.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.