Открытый
урок. Раздел – кулинария. 5 класс.
Тема: Чаепитие по ... (горячие напитки и их приготовление)
Цель:
Познакомить учащихся с видами горячих напитков;
научить
самостоятельно готовить горячие напитки;
развивать
творческие способности учащихся;
воспитывать
хороший вкус и любовь к творческому труду ;
изучить правила безопасного
труда с горячими жидкостями; воспитывать бережное отношение
к продуктам питания , аккуратность при выполнении кулинарных работ ,
сознательное соблюдение правил безопасного труда и личной гигиены.
Оборудование : ПК , проектор
Инструменты и
материалы : столовая посуда , чайник ,
заварочный чайник, ситечко для процеживания чая , самовар .
Тип урока: урок - путешествие
Ход урока
I. Организационный
момент
Проверка
присутствующих и их готовности к уроку.
II . Мотивация
учебной деятельности
Учитель. В последнее время приобретают популярность различные технологии
, с помощью которых можно формировать мнение , направлять внимание аудитории в
нужное русло. Одной из таких презентативных технологий является чаепитие .
Чаепитие как искусство презентации - один из способов ненавязчиво рассказать о
своих лучших качествах друзьям , коллегам и партнерам. Причем устроить чаепитие
достаточно просто , а эффективность превосходит все ожидания. Ведь чай -
напиток , который знаком абсолютно всем.
III .
Изучение нового материала
Учитель. Сегодня тема нашего урока: « ЧАЕПИТИЕ ПО ... » ( Слайд 1 )
На уроке мы
узнаем как заваривается чай в разных странах . И помогут нам в этом 4 группы ,
которые подготовили путешествие в разные страны .
Самое главное
действующее лицо чайной церемонии – это, конечно же, чай.
Чашечку чая
хорошо выпить в дождливую погоду - для настроения и утром - чтобы ощутить
прилив бодрости , и просто так - для удовольствия, и в зимний вечер - чтобы
помечтать о лете , и встретив старого друга - для приятной беседы и светлых
воспоминаний.
Чай - это
вечнозеленый кустарник родом из Восточной Азии. Из молодых листочков чайного
куста производят тонизирующий напиток , известный и популярный во всем мире .
Настой из
листьев чая был известен еще 4 тыс. лет назад. В Китае и Японии его
употребление и сегодня остается важной традицией. В Европе чай впервые появился
в начале XVII века. Чай приобрел популярность в Англии , после чего
распространился и по другим странам .
Сорта чая.
Зеленый -
получают в результате сушки собранных листьев.
Черный -
производят , подвергая листья не только сушке , но и ферментации.
Желтый или
красный - в Китае производится в результате частичной ферментации.
Существует
множество видов чая , разница во вкусе которых объясняется различным составом
эфирных масел.
Чай имеет вековые
традиции воздействия не только на дух , но и на тело человека , а также
упоминается как целебный и полезный напиток. Нескучные дружеские беседы за
чашкой чая способствуют духовному просветлению , рождают умные , позитивные
мысли . Правильное заваривание чая способно дать нам максимум пользы и
наслаждения от употребления этого напитка. Если вы решили научиться пить чай по
всем правилам , то наш урок предоставит достаточно информации для размышлений.
У многих
народов выработались и бытуют свои национальные способы приготовления чая.
Многие из них сложились в весьма прочную традицию и остаются почти неизменными
по сей день как своеобразные стойкие этнографические признаки . Национальные
способы заваривания чая - результат многовекового опыта каждого народа ,
длительного применения чая в конкретных условиях определенной страны. Поэтому
они тесно связаны с географическими , климатическими , социальными и другими
условиями отдельных стран .
Садимся на
самолет и полетели . ( слайд 2 )
Первая наша
поездка - в самую загадочную и древнюю страну востока - Китай - родину чая . (
слайд 3 )
Выступление I
группы
1 -й ученик . Китай - то самое место , где чай был открыт . Как гласит
легенда, в чашку с кипятком , стоящую перед императором Ченом Нанга , упал лист
дикого чая. Смелый император не стал выливать воду , а попробовал настой и по
достоинству оценил его вкусовые свойства. Вся эта история произошла в 2737 г.
до н.э. В последующие три тысячелетия чай был эксклюзивным напитком китайцев.
2 -й
учень. Китай - страна большая , с
разными климатическими зонами. И населена она людьми неодинаковыми - в разных
провинциях есть свои культурные особенности . Наиболее распространены четыре
вида чая: черный , желтый , красный и зеленый.
По традиции
китайский чай пьют без сахара и закусок , чтобы не испортить его вкус. Но
чайный стол можно дополнить орехами и сухофруктами. Сам процесс разливки
напитка - зрелище веселое. С чайником производят необычную манипуляцию , то его
опуская , то поднимая . Смысл действа в том , что поток воды , падающий в чашку
насыщает напиток кислородом. И еще китайцы выбирают для себя какой-то один вид
чая , который пьют в течение всей жизни.
3 -й
ученик . Итак , для чайной церемонии
необходимо приобрести :
•
столик- подставку , оборудованный водостоком ;
•
заварочный чайник ( фарфоровый или глиняный ) ;
•
глиняные чашки , покрытые белой эмалью ;
• вспомогательные предметы ;
лопаточку для насыпания чая , бамбуковое ситечко ;
• водонагревательный прибор .
Сначала надо прогреть заварочный
чайник , ополаскивая его кипятком. После того как чайник прогреется , в него
насыпают чай. Для этого используют специальную лопаточку ( деревянный совок ) .
Берут 2-4 чайные ложки на чайник . Заливают чай доведенной до кипения водой ,
но не кипящей (градусов 95 ) и оставляют завариваться . В зависимости от сорта
, желаемой крепости и количества заварки , чай настаивается от 1 до 10 минут.
4 -й ученик . Китайцы считают
первую заварку слабой. Поэтому , если не жалко , ее лучше слить. Настоящий вкус
чая открывается после второго заваривания. Чашки тоже обдают кипятком и через
ситечко из чайника разливают в них напиток.
Повторная заливка в чайник воды не
запрещается . Это можно делать до тех пор , пока напиток не отдаст весь свой вкус
и аромат.
Учитель . Спасибо! А сейчас мы с
вами попадем на противоположную сторону земного шара , в страну туманного
Альбиона – Великобританию
( слайд 4).
Выступление II группы
1 -й ученик . Англичане пьют
чай шесть раз в день , причем каждому времени дня соответствует свой сорт чая и
свои традиции чаепития .
Вот уже более ста лет день
англичанина начинается с чашки чая «Английский завтрак» - очень крепкой смеси
мелкого ломаного листа «брокен » из Цейлона , Кении и Индии. Пьют его два раза
- один раз в постели , другой за завтраком . Чай «Английский завтрак» богат
кофеином , но опасен для желудка. Поэтому такой чай обычно смешивают с молоком.
Хорош он и с лимоном.
2 -й ученик . Ланч обычно
тоже заканчивается чашкой чая. Чаще всего это - крепкий тонизирующий чай , но
более ароматный и мягкий на вкус по сравнению с « завтраком» .
Чтобы этот чай стал по - настоящему
английским , не хватает одной лишь капли ... Капли натурального эфирного масла
бергамота.
3 -й ученик . Обед в Англии
наступает поздно , поэтому весь день изобилует короткими перерывами на чай - «
tea breaks ». В некоторых офисах их устраивают чуть ли не через каждый час .
Чай за обильным вечерним обедом в
19-20 часов называют « high tea » , имея в виду не количество чая , а
количество пищи. Вечерами домашние собираются за огромным круглым столом в
гостиной у камина , обмениваются новостями политики , спорта и сплетнями из
жизни коронованных особ .
4 -й ученик . После позднего
ужина , незадолго до сна англичане могут себе позволить еще одну чашку чая.
Обычно для этого выбирается чай с любимым ими вкусом , но из которого фабричным
путем был удален кофеин.
Англичане любят чай с лимоном. .
Растворяясь , лимонный сок изменяет свойства чая , делает его более светлым на
цвет и мягким на вкус . Дольки лимона подаются на отдельной тарелочке . Лимон
не принято сочетать с бергамотом.
Сахар стал популярен в Великобритании
почти одновременно с чаем - в конце XVII века.
После размешивания чайную ложку
принято вынимать и класть рядом на поднос , но не на блюдце , так как англичане
, поднося одной рукой чашку ко рту , другой поддерживают блюдце на 8-10 см
ниже.
5 -й ученик . Молоко - еще
одна непременная принадлежность чаепития в Англии. Причем , настоящие знатоки
всех ее тонкостей ни в коем случае не льют молоко в чай -
только наоборот . Это непреложное правило английского чайного стола .
Разумеется , молоко не сочетается ни с лимоном , ни с бергамотом. Не стоит его
добавлять также в зеленый чай и китайские сорта черного чая.
1 -й ученик . Главный секрет
английского чаепития очень прост и заключается в том , что заваривать чай
следует исходя из того , что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком.
Нормативов на количество чая нет, но рекомендуемое количество - 1 чайная ложка
заварки на человека плюс ложечка в заварник , рассчитанный на 5-6 человек. Чай
настаивается 3-5 минут. Пока чай настаивается , в сильно разогретые чашки
разливают согретое молоко - по 2-3 столовые ложки и затем в молоко наливают
чай. Для контроля времени в некоторых семьях используют песочные часы , что
придает еще большую торжественность и ритуальность всему процессу .
Учитель . Спасибо за
содержательный ответ . А мы продолжаем наше путешествие . Следующая наша
остановка в стране солнца - Японии - в стране, превратившей чаепитие в
искусство. ( слайд 5 )
Выступление III группы
1 -й ученик . Формирование
чайной церемонии в Японии берет свое начало из традиций Древнего Китая и
связано с религиозными взглядами буддизма и даосизма .
«Отцом чая » в Японии называют монаха
- буддиста Сайсе , который в VIII веке привез семена чайного растения из Китая
, посадил и тщательно ухаживал за первой плантацией . Прожив несколько лет в
китайских монастырях , оценив пользу употребления чая вообще и особенно в
длинных молитвах , Сайсе стал поклонником и любителем этого напитка.
2 -ученик . Благодаря
усилиям монаха чай начал быстро распространяться по стране , а вместе с ним - и
пришел из Китая ритуал. Но следует отметить , что с самого начала своего
возникновения чайный ритуал в Японии носил более религиозный характер , чем в
Китае . Следующий этап формирования отношений японцев к чаю , к процессу
чаепития и к церемонии чаепития связан с именем священника Догэн , который жил
в XIII веке.
Именно в этот период церемониал чая ,
зародившийся в буддийских монастырях , становится особенно популярным среди
аристократов и горожан , постепенно приобретая все более светский характер: в
чайных домиках - образцах небольшого крестьянского дома под соломенной крышей -
гейш обучали искусству чайного этикета и даже проводили чайные турниры с
вручением призов.
3 -й ученик . Чаепитие
бедного люда были скромными и назывались
«
чайными собраниями ». В развитии искусства чайной церемонии в Японии ярко
отразилась одна из характерных черт японского народа - склонность к
философскому восприятию действительности. Были сформированы четыре основных
принципа чайной церемонии - гармония , почтительность , чистота и тишина ,
понимаемая как покой , просветленное одиночество.
Ученики по очереди :
«Гармония»
предполагает внутреннее единство между участниками чаепития , когда перестают
ощущаться различия между «гостями» и «хозяином» - все присутствующие становятся
неким внутренним однородным целым.
«Почитание»
- участник чаепития должен с уважением относиться к собравшимся в чайной
комнате , к своему настроению , к действу , к окружающим вещам.
«Чистота»
- участвовать в чайной церемонии можно только с чистым сердцем и помыслами ,
без каких-либо корыстных намерений.
«Спокойствие»
- непременным условием участия в чайной церемонии является спокойное состояние
духа как « хозяина » так и « гостей ».
4 -й ученик . А с XVI века
были разработаны строгие правила этикета для участников церемонии , темы для
бесед , которые должны были создать состояние отрешенности от повседневной
суеты и стремление к познанию красоты . Таким образом , чайная церемония в
Японии превратилась в ритуально - философский мини -спектакль , в котором
каждая деталь имеет свое особое , неповторимое значение . Японцы называют ее «
тя-но ю ».
« Тя- но ю » - современная чайная
японская церемония , истоки которой , как уже говорилось , находятся в XVI
веке. Проводится она обычно в чайном домике или другом каком-то отдельном от
жилого дома помещении под руководством мастера - в наше время организацией
чаепития занимаются преимущественно женщины - и состоит из нескольких этапов:
• подготовка церемонии ;
• прием пищи в чайном домике ;
• чаепитие ;
• подготовка к уходу.
5 -й ученик . Хозяин дома
иногда тратит целый день на подготовку этой церемонии .
В Японии обычно пьют зеленый или
желтый чай. Желтый заваривают по классическому китайскому способу прямо в
гайвани . Зеленый чай сначала растирают в порошок в специальной фарфоровой
ступке , пересыпают его в фарфоровый шарообразный предварительно согретый
чайник , емкость которого не бывает более 1 литра ( норма закладки чая - 1 чайная
ложка на 200 г воды) , и заливают водой , температура которой не должна быть
выше 60 ° С. Время заваривания - 2-4 минуты. Пьют чай без сахара , маленькими
глотками и очень медленно , из чашек вместимостью 30-50 г.
Употребление чая у японцев происходит
до и после еды : завтрака , обеда или ужина.
Кроме обычного употребления чая ,
существует несколько чайных церемоний : ночной чай , чай с восходом солнца ,
вечерний , утренний , послеобеденный , специальный .
Учитель . Наши далекие
путешествия заканчиваются и мы возвращаемся домой - в Россию. ( слайд 6 )
Выступление IV группы
1 -й ученик. В
России многовековая традиция употребления чая.
Сначала чай пили дома , в семьях , но
к XIX веку появились истинно русские заведения , не имевшие ничего похожего за
рубежом , - чайные .
На общие столы подавались большие
самовары с кипятком и чайники с заваркой . К чаю предлагались молоко , сливки ,
баранки , колотый сахар - обычай пить чай с сахаром вприкуску пришел из Сибири.
2 -й ученик. Прекрасно описал
московское чаепитие XIX века
А.И.
Вьюрков : «Чай москвичи пили утром , в полдень и обязательно в четыре часа. В
это время в Москве в каждом доме кипели самовары , чайные и трактиры были полны
, и жизнь замирала . Пили с молоком , с лимоном , с вареньем , а главное - с
удовольствием ».
3 -й ученик . С особым
размахом чаепитие осуществлялось в купеческих домах : часами сидели купцы за
чайными столами и выпивали иногда по двадцать чашек . Если , выпив чашек десять
, отставляли чашку в сторону , это не означало , что чаепитие закончено. А вот
когда чашку переворачивали вверх дном и клали на него остатки сахара ,
становилось понятно , что с чаем покончено.
В конце XIX века чай начали пить из
высоких стаканов с серебряными подстаканниками , таким образом наслаждаясь не
только вкусом и ароматом , но и цветом.
4 -й ученик . Главным
атрибутом русского чаепития был самовар . Первые упоминания об изготовлении
самоваров в России относятся к 1745г . Их делали на уральских заводах Демидова
и на Троицком заводе Турчанинова .
В самоваре вода долгое время
сохраняла высокую температуру , и чай , который разливали в чашки , был очень
горячим. Тогда и появилась традиция пить его из
блюдца.
Вот как описывается способ
заваривания чая в одной из старых кулинарных книг: « Чай на четырех человек : 1
чайную ложку чая положить в заварочный чайник , долить кипятком и , накрыв
полотенцем или поставив на самовар , дать настояться. Через 15 минут , когда
чай настоится , его разливают по чашкам , доливая чистый кипяток ».
По русской традиции в чай добавляли
травы и ягоды: душицу, мяту, смородину, землянику и т.д. Это делало напиток не
только ароматным и вкусным, но и каким-то особенно душевным.
Чай подавали на стол , уставленный
сладостями : сухарями , кренделями , баранками , мелким печеньем , пирогами ,
пирожными. Кроме того , предлагались молоко , сливки , лимон , варенье .
IV . Практическая работа
Вводный инструктаж
Учитель. Перед тем как вы
приступите к работе, давайте вспомним правила безопасности при работе с горячими
предметами.
• Не наливать жидкость до краев
посуды.
• Снимая крышку с горячей посуды,
приподнимать ее от себя.
• Снимая горячую посуду с плиты
пользоваться прихватками.
• Наливать горячие жидкости от себя,
чтобы не обжечься паром.
• Не пользоваться посудой, имеющей
повреждения.
Прослушав все выступления , мы
попробуем составить последовательность заваривания чая , приготовим чай и
угостим гостей нашего урока .
V. Итоги урока. Рефлексия
Закончи
предложение:
• Сегодня
на уроке я научился ....
• Мне было
интересно ....
• Я был рад
...
• Мне эти
знания и умения понадобятся чтобы ...
Учитель. Спасибо всем за плодотворное сотрудничество!
Чаепитие -
это прекрасный повод встретиться с друзьями или родственниками в теплой обстановке
и отдохнуть от напряженных будней. Можно посидеть за чашечкой ароматного
напитка просто так, а можно таким образом отметить День рождения или другой
семейный праздник.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.