1181538
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Другое КонспектыУрок на тему:"Оформление праздничных столов из овощей"

Урок на тему:"Оформление праздничных столов из овощей"

IV Международный дистанционный конкурс «Старт» Идёт приём заявок Для дошкольников и учеников 1-11 классов 16 предметов ОРГВЗНОС 25 Р. ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов

Аhello_html_514dd127.jpghello_html_514dd127.jpgқмола облысы білім басқармасының

«Туризм және сервис индустриясы колледжі» КММ

Управление образования Акмолинской области

КГУ «Колледж индустрии туризма и сервиса»







Өндірістік практикадан дидактиталық материал

Тақырыбы: Көкөністен мерекелік үстел жасау


hello_html_m4357ad50.gif







К теме:


hello_html_4a77f358.gif












Әзірлеген: ө\о шебері

Хамидова Г.В.

Выполнила: мастер п\о

Хамидова Г.В.





Щучинск қаласы

г.Щучинск

2015г.




Мотивация.


Методическая работа выполнена в соответствии с комплектом учебной документации для колледжа с учетом подготовленной профессии «повар».

Урок проводится в группе ОП – 11, после изучения основных тем:

«Первичная обработка овощей и грибов»

«Обработка картофеля и корнеплодов»

« Простые и сложные способы нарезок овощей»

Проведения практического занятия позволит выявить полученные теоретические знания и закрепить их на практике.

Проведения урока по методу словесного, наглядного и практического метода обучения позволит осуществить дифференцированный подход к знаниям студентов связь профессии с жизнью.























УТВЕРЖДАЮ

зам.директора по учебно-

производственной работе

« » 2015г.



План

Открытого урока производственного обучения


Дата проведения:

Мастер п\о: Хамидова Галина Владимировна

Тема урока: Оформление праздничных столов из овощей

Специальность: «0508000 – Организация питания»


Адресная категория

1.1 КВАЛЛИФИКАЦИЯ: Повар

1.2 КУРС, ГРУППА: Первый, ОП-11

1.3 УЧЕБНАЯ ДИСЦИПЛИНА: Организация питания

1.4 ТИП УРОКА: Урок по изучению трудовых приемов и операций

1.5 ВИД УРОКА: Урок-практикум (самостоятельная работа студентов),

урок-упражнение, урок-инструктирование.


2. ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ:


2.1 Правила по ТБ.

2.2 Первичная обработка овощей.

2.3 Нарезка корнеплодов простыми и сложными формами.

2.4 Нарезка клубнеплодов простыми и сложными формами.

2.5 Оформления блюд из овощей сложной формой нарезок – карбованием.

2.6 Соблюдение личной гигиены повара.

2.7 Выполнение технологических приемов обработки овощей,

  • Первичная обработка овощей.

  • Сложная форма нарезки овощей и оформление блюд.


3. МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:

- «Материальное оснащение», тема:- « оборудование овощного цеха».

- «Повар - технолог», тема:- « Первичная обработка овощей».

- «Специалист предприятий питания», тема: - «Оформление блюд».








4. ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ИНТЕГРАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И УМЕНИЙ ДЛЯ ЗАНЯТОСТИ:


Данное занятие, содержание которого нацелено на развитие базовых технических умений по специальности, проводится так, чтоб способ организации деятельности студента развивает умения трудоустройства и поиска работы как:

4.1 Общение с людьми;

4.2. Общение с целью получать информацию, обобщать ключевые моменты, предоставлять информацию другим;

4.3. Планировать и применять действия, необходимые для выполнения задачи;

4.4 Определение, анализ и решение проблем;

4.5 Ясно и четко отвечать на вопросы;

4.6. Задавать вопросы, подходящие для конкретной ситуации;

4.7. Находить выход из затруднительной ситуации;

4.8. Работать самостоятельно и творчески;

4.9. Уметь представлять результаты своей работы.


5. ЦЕЛЬ УРОКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ


5.1 РАЗВИТИЕ НАВЫКОВ ТРУДОУСТРОЙСТВА И ПОИСКА

РАБОТЫ:

-говорить четко и ясно;

- слушать мастера п\о и партнеров по команде;

- планировать и применять действия, необходимые для выполнения задачи;

- анализировать и решать проблемы;

- ясно и четко отвечать на вопросы;

- задавать вопросы, подходящие для конкретной ситуации;

- находить выход из затруднительной ситуации;

- работать самостоятельно и творчески;

- уметь представлять результаты своей работы.


5.2 РАЗВИТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ:

-соблюдать требования ТБ;

- правильно организовывать рабочее место;

- уметь производить технологические операции: сортировать, мыть, чистить;

- рационально организовывать и использовать свой труд;

- самостоятельно подготавливать овощи к нарезкам – простой и сложной;

- соблюдать технологическую последовательность первичной обработки;

- применять в комплексе знания, умения и навыки, полученные при изучении данной темы;

- соблюдение профессионального этикета.



5.3 ВОСПИТАНИЕ ЛИЧНОСТНЫХ КАЧЕСТВ:

- ответственность за порученное дело;

- осознание необходимости рабочей дисциплины, культуры межличностных отношений;

- внимание к культуре труда;

- стремление к самостоятельности, творчеству.


6. ОПИСАНИЕ ОЖИДАЕМОГО РЕЗУЛЬТАТА.

6.1 ПРОДУКТ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: Сложные формы нарезок и составление композиций из овощей.

6.2 КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА:

- внешний вид студента;

- эстетика стола ( скатерть, салфетки );

- сервировка стола ( посуда, приборы, стекло);

- презентация.

6.3 КРИТЕРИИ ПРОЦЕССА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

- соблюдать требования ТБ;

- порядок на рабочем месте в течение всего процесса деятельности;

- проведение поэтапного ( промежуточного) контроля за процессом

первичной обработки овощей;

- соблюдение последовательности выполнения технологического

процесса подготовки овощей для нарезки простыми и сложными формами;

- правильность подбора калибровочных ножей для работы;

- корректное и эффективное взаимодействие между членами группы;

- самостоятельная работа.


7. ОБОРУДОВАНИЕ, МАТЕРИАЛЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ:

  • Интерактивная доска;

  • Производственные столы;

  • Кухонная посуда;

  • Столовая посуда ( тарелки);

  • Столовые ножи и калибровочные ножи;

  • Разделочные доски;


8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ:

8.1 Литература:

  • А. Галунова «Специалист предприятий питания».

  • В.А.Барановский «Повар - технолог».

  • И.Л.Фомин «Организация и менеджмент ресторанов».

8.2 Диски. Презентация «Карвинг».

8.3 Дидактический материал.



9. ТЕХНИКА УСТАНОВКИ ОБОРУДОВАНИЯ.

Проверка исправности интерактивного оборудования и технологического оборудования.


9.1 ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПАЕРАЦИЙ:


1.Этап

Сформировать первоначальные знания и умения по первичной обработки овощей:

- сортировка, мытье, очистка, нарезка.

-выполнение технологических операций по обработки овощей.


2 этап

Сформировать первоначальные знания и умения по нарезке овощей простыми и сложными формами:

- нарезка овощей простыми формами: соломка, брусочек, кубики, кружочки,

ломтики, дольки;

- нарезка овощей сложными формами: бочонки, груши, чесночок, шарики,

шарики, спирали;

-оформление овощных экспозиций;


3 этап.

Презентация

- презентация нарезок простыми формами;

- презентация нарезок сложными формами;

- презентация экспозиций из овощей;


10. РЕАЛИЗАЦИЯ ПЛАНА.


СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ МАСТЕРА П\О И УЧАЩИХСЯ.


11. Этапы урока (занятия)

11.1 Этап ориентировки и планирования.

- сообщение темы и цели урока.

- распределение студентов по бригадам;

- проверка теоретических знаний студентов по пройденной теме;

- ознакомление студентов с ходом проведения занятия;

- изучение студентами информации и заданий на выполнение учебной работы по теме. «Первичная обработка овощей» ( в бригадах);

- инструктаж по технике безопасности;




11.2 Этап выполнения работы:

- организация рабочего места;

- подбор и подготовка оборудования, материалов, столовой посуды,

инвентаря;

- подготовка овощей к работе;

- нарезка овощей простыми и сложными формами;

- составление композиций из овощей способом карбования;


Целевые обходы рабочих мест мастером производственного обучения:

  • Организация рабочего места;

  • Проверка качества работы, правильности выбора инвентаря, инструмента, сырья, правильности приемов работы, промежуточного контроля.

  • Промежуточная оценка.

  • Текущий инструктаж.


11.3 Этап оценки и анализа конечных результатов работы:

- Презентация готовых композиций из овощей.

- Оценка выполненной работы.

- Уборка рабочего места.

- Анализ результатов работы.

- Домашнее задание.






Мастер производственного обучения: Г.В.Хамидова



















Анализ проведенного урока:


Открытый урок производственного обучения.


Тема урока : «Оформление праздничных столов из овощей».


Цель урока: обучать оформлению праздничных столов из овощей.


Задачи урока:


    Обучающая:  Ознакомить студентов правилам простыми и сложными формами нарезок из овощей;


   Развивающая: Сформировать навыки по оформлению блюд из овощей для праздничного стола;


    Воспитательная: Воспитывать аккуратность, опрятность, развивать эстетический вкус.


Для достижения цели урока я использовала оборудование: учебная литература, рабочая тетрадь, карбовочные ножи, разделочные доски, столовая посуда.

Для усвоения учебного материала применяю методику технологии критического мышления, использую формы работы: фронтальную, групповую, индивидуальную.

Для мотивации на уроке я использую творческие задания: тесты, кроссворды.

Домашнее задание дано в соответствии с изученной на уроке теме.

Был проведен опрос студентов в ходе, которого выяснилось, что урок им понравился. Выставлены всем студентам оценки за урок, оценки комментировались. Лучшие композиции из овощей были сфотографированы.

Считаю, что цели урока были достигнуты в полном объеме.












Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
ВНИМАНИЮ УЧИТЕЛЕЙ: хотите организовать и вести кружок по ментальной арифметике в своей школе? Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации (72 часа) прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Пройдя курс Вы получите:
- Удостоверение о повышении квалификации;
- Подробный план уроков (150 стр.);
- Задачник для обучающихся (83 стр.);
- Вводную тетрадь «Знакомство со счетами и правилами»;
- БЕСПЛАТНЫЙ доступ к CRM-системе, Личному кабинету для проведения занятий;
- Возможность дополнительного источника дохода (до 60.000 руб. в месяц)!

Пройдите дистанционный курс «Ментальная арифметика» на проекте "Инфоурок"!

Подать заявку
26-28 октября 2019 I МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ «ИНФОФОРУМ» «Современные тенденции в воспитании и социализации детей» Подать заявку Очное участие Дистанционное участие Курс повышения квалификации (36 часов) + Сертификат участника “Инфофорума”
IV Международный дистанционный конкурс «Старт» Для дошкольников и учеников 1-11 классов Рекордно низкий оргвзнос 25 Р. 16 предметов ПОДАТЬ ЗАЯВКУ

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
17 курсов по пожарно-техническому минимуму
Обучение от 2 дней
дистанционно
Удостоверение
Программы актуальны на 2019 г., согласованы с МЧС РФ
2 500 руб. до 1 500 руб.
Подробнее