Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Конспекты / Урок на тему:"Оформление праздничных столов из овощей"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Урок на тему:"Оформление праздничных столов из овощей"

библиотека
материалов

Аhello_html_514dd127.jpghello_html_514dd127.jpgқмола облысы білім басқармасының

«Туризм және сервис индустриясы колледжі» КММ

Управление образования Акмолинской области

КГУ «Колледж индустрии туризма и сервиса»







Өндірістік практикадан дидактиталық материал

Тақырыбы: Көкөністен мерекелік үстел жасау


hello_html_m4357ad50.gif







К теме:


hello_html_4a77f358.gif












Әзірлеген: ө\о шебері

Хамидова Г.В.

Выполнила: мастер п\о

Хамидова Г.В.





Щучинск қаласы

г.Щучинск

2015г.




Мотивация.


Методическая работа выполнена в соответствии с комплектом учебной документации для колледжа с учетом подготовленной профессии «повар».

Урок проводится в группе ОП – 11, после изучения основных тем:

«Первичная обработка овощей и грибов»

«Обработка картофеля и корнеплодов»

« Простые и сложные способы нарезок овощей»

Проведения практического занятия позволит выявить полученные теоретические знания и закрепить их на практике.

Проведения урока по методу словесного, наглядного и практического метода обучения позволит осуществить дифференцированный подход к знаниям студентов связь профессии с жизнью.























УТВЕРЖДАЮ

зам.директора по учебно-

производственной работе

« » 2015г.



План

Открытого урока производственного обучения


Дата проведения:

Мастер п\о: Хамидова Галина Владимировна

Тема урока: Оформление праздничных столов из овощей

Специальность: «0508000 – Организация питания»


Адресная категория

1.1 КВАЛЛИФИКАЦИЯ: Повар

1.2 КУРС, ГРУППА: Первый, ОП-11

1.3 УЧЕБНАЯ ДИСЦИПЛИНА: Организация питания

1.4 ТИП УРОКА: Урок по изучению трудовых приемов и операций

1.5 ВИД УРОКА: Урок-практикум (самостоятельная работа студентов),

урок-упражнение, урок-инструктирование.


2. ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ:


2.1 Правила по ТБ.

2.2 Первичная обработка овощей.

2.3 Нарезка корнеплодов простыми и сложными формами.

2.4 Нарезка клубнеплодов простыми и сложными формами.

2.5 Оформления блюд из овощей сложной формой нарезок – карбованием.

2.6 Соблюдение личной гигиены повара.

2.7 Выполнение технологических приемов обработки овощей,

  • Первичная обработка овощей.

  • Сложная форма нарезки овощей и оформление блюд.


3. МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:

- «Материальное оснащение», тема:- « оборудование овощного цеха».

- «Повар - технолог», тема:- « Первичная обработка овощей».

- «Специалист предприятий питания», тема: - «Оформление блюд».








4. ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ИНТЕГРАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И УМЕНИЙ ДЛЯ ЗАНЯТОСТИ:


Данное занятие, содержание которого нацелено на развитие базовых технических умений по специальности, проводится так, чтоб способ организации деятельности студента развивает умения трудоустройства и поиска работы как:

4.1 Общение с людьми;

4.2. Общение с целью получать информацию, обобщать ключевые моменты, предоставлять информацию другим;

4.3. Планировать и применять действия, необходимые для выполнения задачи;

4.4 Определение, анализ и решение проблем;

4.5 Ясно и четко отвечать на вопросы;

4.6. Задавать вопросы, подходящие для конкретной ситуации;

4.7. Находить выход из затруднительной ситуации;

4.8. Работать самостоятельно и творчески;

4.9. Уметь представлять результаты своей работы.


5. ЦЕЛЬ УРОКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ


5.1 РАЗВИТИЕ НАВЫКОВ ТРУДОУСТРОЙСТВА И ПОИСКА

РАБОТЫ:

-говорить четко и ясно;

- слушать мастера п\о и партнеров по команде;

- планировать и применять действия, необходимые для выполнения задачи;

- анализировать и решать проблемы;

- ясно и четко отвечать на вопросы;

- задавать вопросы, подходящие для конкретной ситуации;

- находить выход из затруднительной ситуации;

- работать самостоятельно и творчески;

- уметь представлять результаты своей работы.


5.2 РАЗВИТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ:

-соблюдать требования ТБ;

- правильно организовывать рабочее место;

- уметь производить технологические операции: сортировать, мыть, чистить;

- рационально организовывать и использовать свой труд;

- самостоятельно подготавливать овощи к нарезкам – простой и сложной;

- соблюдать технологическую последовательность первичной обработки;

- применять в комплексе знания, умения и навыки, полученные при изучении данной темы;

- соблюдение профессионального этикета.



5.3 ВОСПИТАНИЕ ЛИЧНОСТНЫХ КАЧЕСТВ:

- ответственность за порученное дело;

- осознание необходимости рабочей дисциплины, культуры межличностных отношений;

- внимание к культуре труда;

- стремление к самостоятельности, творчеству.


6. ОПИСАНИЕ ОЖИДАЕМОГО РЕЗУЛЬТАТА.

6.1 ПРОДУКТ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: Сложные формы нарезок и составление композиций из овощей.

6.2 КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА:

- внешний вид студента;

- эстетика стола ( скатерть, салфетки );

- сервировка стола ( посуда, приборы, стекло);

- презентация.

6.3 КРИТЕРИИ ПРОЦЕССА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

- соблюдать требования ТБ;

- порядок на рабочем месте в течение всего процесса деятельности;

- проведение поэтапного ( промежуточного) контроля за процессом

первичной обработки овощей;

- соблюдение последовательности выполнения технологического

процесса подготовки овощей для нарезки простыми и сложными формами;

- правильность подбора калибровочных ножей для работы;

- корректное и эффективное взаимодействие между членами группы;

- самостоятельная работа.


7. ОБОРУДОВАНИЕ, МАТЕРИАЛЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ:

  • Интерактивная доска;

  • Производственные столы;

  • Кухонная посуда;

  • Столовая посуда ( тарелки);

  • Столовые ножи и калибровочные ножи;

  • Разделочные доски;


8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ:

8.1 Литература:

  • А. Галунова «Специалист предприятий питания».

  • В.А.Барановский «Повар - технолог».

  • И.Л.Фомин «Организация и менеджмент ресторанов».

8.2 Диски. Презентация «Карвинг».

8.3 Дидактический материал.



9. ТЕХНИКА УСТАНОВКИ ОБОРУДОВАНИЯ.

Проверка исправности интерактивного оборудования и технологического оборудования.


9.1 ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПАЕРАЦИЙ:


1.Этап

Сформировать первоначальные знания и умения по первичной обработки овощей:

- сортировка, мытье, очистка, нарезка.

-выполнение технологических операций по обработки овощей.


2 этап

Сформировать первоначальные знания и умения по нарезке овощей простыми и сложными формами:

- нарезка овощей простыми формами: соломка, брусочек, кубики, кружочки,

ломтики, дольки;

- нарезка овощей сложными формами: бочонки, груши, чесночок, шарики,

шарики, спирали;

-оформление овощных экспозиций;


3 этап.

Презентация

- презентация нарезок простыми формами;

- презентация нарезок сложными формами;

- презентация экспозиций из овощей;


10. РЕАЛИЗАЦИЯ ПЛАНА.


СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ МАСТЕРА П\О И УЧАЩИХСЯ.


11. Этапы урока (занятия)

11.1 Этап ориентировки и планирования.

- сообщение темы и цели урока.

- распределение студентов по бригадам;

- проверка теоретических знаний студентов по пройденной теме;

- ознакомление студентов с ходом проведения занятия;

- изучение студентами информации и заданий на выполнение учебной работы по теме. «Первичная обработка овощей» ( в бригадах);

- инструктаж по технике безопасности;




11.2 Этап выполнения работы:

- организация рабочего места;

- подбор и подготовка оборудования, материалов, столовой посуды,

инвентаря;

- подготовка овощей к работе;

- нарезка овощей простыми и сложными формами;

- составление композиций из овощей способом карбования;


Целевые обходы рабочих мест мастером производственного обучения:

  • Организация рабочего места;

  • Проверка качества работы, правильности выбора инвентаря, инструмента, сырья, правильности приемов работы, промежуточного контроля.

  • Промежуточная оценка.

  • Текущий инструктаж.


11.3 Этап оценки и анализа конечных результатов работы:

- Презентация готовых композиций из овощей.

- Оценка выполненной работы.

- Уборка рабочего места.

- Анализ результатов работы.

- Домашнее задание.






Мастер производственного обучения: Г.В.Хамидова



















Анализ проведенного урока:


Открытый урок производственного обучения.


Тема урока : «Оформление праздничных столов из овощей».


Цель урока: обучать оформлению праздничных столов из овощей.


Задачи урока:


    Обучающая:  Ознакомить студентов правилам простыми и сложными формами нарезок из овощей;


   Развивающая: Сформировать навыки по оформлению блюд из овощей для праздничного стола;


    Воспитательная: Воспитывать аккуратность, опрятность, развивать эстетический вкус.


Для достижения цели урока я использовала оборудование: учебная литература, рабочая тетрадь, карбовочные ножи, разделочные доски, столовая посуда.

Для усвоения учебного материала применяю методику технологии критического мышления, использую формы работы: фронтальную, групповую, индивидуальную.

Для мотивации на уроке я использую творческие задания: тесты, кроссворды.

Домашнее задание дано в соответствии с изученной на уроке теме.

Был проведен опрос студентов в ходе, которого выяснилось, что урок им понравился. Выставлены всем студентам оценки за урок, оценки комментировались. Лучшие композиции из овощей были сфотографированы.

Считаю, что цели урока были достигнуты в полном объеме.













Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 18.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров343
Номер материала ДВ-167427
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх