Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Урок на тему:"Приготовление бутербродов"

Урок на тему:"Приготовление бутербродов"


библиотека
материалов


ПЛАН УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


По профессии: «Повар, кондитер»

Тема программы: «Бутерброды и их разновидности»

Тема урока « Приготовление бутербродов»

Цели урока:

Обучающая: Выработать у обучающихся практические навыки и умения по организации рабочего места при приготовлении бутербродов.

Научить обучающихся работе с нормативно-технологической документацией, расчету сырья, соблюдению технологических операций при приготовлении бутербродов, рациональному использованию сырья.

Научить оценивать качество бутербродов, соблюдать нормы выхода бутербродов, порционирования и подачи условия хранения и сроки реализации бутербродов.

Развивающая: Развить у обучающихся творческое мышление, внимание, точность и память при приготовлении бутербродов.

Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к продуктам, оборудованию, аккуратность, соблюдение санитарных норм, качественное выполнение работ, при приготовлении бутербродов.

Тип урока: Изучение трудовых приёмов и операций.

Форма обучения: Групповая.

Методы урока: Словесный, наглядный, практический.

Материально-техническое оснащение урока:

Производственное оснащение урока: столы, НЦВ; инвентарь – ножи, разделочные доски

сырье: хлеб, масло сливочное, сыр, колбаса, помидоры, огурцы, килька, яйцо, зелень, оливки.











ХОД УРОКА

этапа


Наименование этапов и его структурных элементов

Норма времени

Деятельность мастера производственного обучения

Деятельность обучающихся

Предполагаемый результат

1

Предполагаемый результат

3мин.

Проверяет явку учащихся. Проверяет готовность рабочих мест и учащихся к уроку.

Староста рапортует о явке учащихся. Демонстрирует готовность учащихся к уроку: рабочее место, наличие инвентаря, спец. одежды.

Учащиеся готовы к уроку

2

Вводный инструктаж

57 мин




2.1.

Целевая установка на урок


1.Сообщает тему урока.

2. Разъясняет цели урока. Объясняет характер и назначение предстоящих учебно-производственных работ с демонстрацией эталонов готовых блюд, конечного результата работы учащихся.


3. Сообщает о форме проведения урока – урок – соревнование между бригадами.


4. Распределяет учащихся по бригадам. Записывает фамилии учащихся (по бригадно) в лист оценки знаний (№).


Оценивать работу учащихся будет “совет бригадиров” совместно с мастером п/о

Слушают мастера п/о


Занимают рабочие места по бригадам.


Выбирают бригадиров

Группа разбита на бригады

2.2.

Актуализация знаний обучающихся


5. Проводит экспресс-опрос по

- Какие существуют виды бутербродов?

Какие ингредиенты используются для бутербродов?

Как приготавливают и отпускают готовые бутерброды?

6. Подводит итоги актуализации знаний: отмечает лучшие ответы и недочеты экспресс-опроса.

Участвуют в беседе-диалоге, отвечают на вопросы мастера п/о

За правильный ответ учащиеся получают жетон.

2.3.

Формирование ориентировочных основ деятельности


7. Раздать инструкционно-технологические карты.


8. Рассказывает потехнологической карте последовательность приготовления бутербродов.

Получают технологические карты


Знакомятся с технологическими картами

Учащиеся изучили технологию приготовления бутербродов

2.4.

Показ трудовых приемов и порядок выполнения операций


10. Демонстрирует бутерброды в готовом виде

Слуховое и визуальное восприятие


3

Текущий инструктаж

4ч.45мин.




3.1.

Целевые обходы


11. Проверяет организацию рабочего места в соответствии с правилами БТ


12. Проверяет правильности выполнения рабочих приемов и операций, коллективное (бригадное) инструктирование


13. Проверяет правильности осуществления самоконтроля (обратить внимание на выполнение учащимися приемов контроля и взаимоконтроля); межоперационный контроль качества выполнения УПР, исправление и предупреждение ошибок учащихся

14. Проверяет правильность технических и технологических условий в работе. Принимает и оценивает работы. При однотипичных ошибках – останавливает работы всей группы. Проводит повторный групповой инструктаж.


15. Принимает и оценивает качество выполнения УПР учащимися совместно с

Подготавливают рабочее место к выполнению УПР.


Самостоятельно выполняют УПР


Выполняют самоконтроль и взаимоконтроль


Совет бригадиров” принимает участие в оценки работ, вместе с мастером подводит итоги

Самостоятельное приготовление бутербродов

4

Заключительный инструктаж

15 мин.




4.1.

Подведение итогов урока


16. Задает вопросы учащимся:

- Какие умения и навыки вы сегодня приобрели?

- Достигнута ли цель урока?

17. Выслушивает анализ бригадиров о работе бригады

Выясняет какие трудности возникли при выполнении работы.

Справилась ли бригада с работой.

18. Анализирует работу бригадиров

- Объясняет характерные ошибки

19. Кратко анализирует работу учебной группы

- Дает общую характеристику работы учащихся, рекомендации по устранению недочетов в работе


Анализирует дисциплину труда

20. Сообщает оценку за урок каждому учащемуся

21. Отмечает, кто из учащихся добился отличного качества работы

22.Сообщает о достижении цели урока

23. Сообщает тему следующего урока и домашнее задание: повторить теоретический материал

Отвечает на вопросы мастера п/о.


Бригадиры анализируют работу бригад.


Заслушивают анализ мастера п/о о работе группы


Записывают домашнее задание

Задание выполнено и проанализировано.


Выставлены оценки за проведенное занятие

5.

Уборка рабочих мест


Контролирует уборку рабочих мест

Уборка рабочих мест

Рабочие места убраны

































































Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-106122

Похожие материалы



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG