Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Урок на тему:"Приготовление бутербродов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Урок на тему:"Приготовление бутербродов"

библиотека
материалов


ПЛАН УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


По профессии: «Повар, кондитер»

Тема программы: «Бутерброды и их разновидности»

Тема урока « Приготовление бутербродов»

Цели урока:

Обучающая: Выработать у обучающихся практические навыки и умения по организации рабочего места при приготовлении бутербродов.

Научить обучающихся работе с нормативно-технологической документацией, расчету сырья, соблюдению технологических операций при приготовлении бутербродов, рациональному использованию сырья.

Научить оценивать качество бутербродов, соблюдать нормы выхода бутербродов, порционирования и подачи условия хранения и сроки реализации бутербродов.

Развивающая: Развить у обучающихся творческое мышление, внимание, точность и память при приготовлении бутербродов.

Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к продуктам, оборудованию, аккуратность, соблюдение санитарных норм, качественное выполнение работ, при приготовлении бутербродов.

Тип урока: Изучение трудовых приёмов и операций.

Форма обучения: Групповая.

Методы урока: Словесный, наглядный, практический.

Материально-техническое оснащение урока:

Производственное оснащение урока: столы, НЦВ; инвентарь – ножи, разделочные доски

сырье: хлеб, масло сливочное, сыр, колбаса, помидоры, огурцы, килька, яйцо, зелень, оливки.











ХОД УРОКА

этапа


Наименование этапов и его структурных элементов

Норма времени

Деятельность мастера производственного обучения

Деятельность обучающихся

Предполагаемый результат

1

Предполагаемый результат

3мин.

Проверяет явку учащихся. Проверяет готовность рабочих мест и учащихся к уроку.

Староста рапортует о явке учащихся. Демонстрирует готовность учащихся к уроку: рабочее место, наличие инвентаря, спец. одежды.

Учащиеся готовы к уроку

2

Вводный инструктаж

57 мин




2.1.

Целевая установка на урок


1.Сообщает тему урока.

2. Разъясняет цели урока. Объясняет характер и назначение предстоящих учебно-производственных работ с демонстрацией эталонов готовых блюд, конечного результата работы учащихся.


3. Сообщает о форме проведения урока – урок – соревнование между бригадами.


4. Распределяет учащихся по бригадам. Записывает фамилии учащихся (по бригадно) в лист оценки знаний (№).


Оценивать работу учащихся будет “совет бригадиров” совместно с мастером п/о

Слушают мастера п/о


Занимают рабочие места по бригадам.


Выбирают бригадиров

Группа разбита на бригады

2.2.

Актуализация знаний обучающихся


5. Проводит экспресс-опрос по

- Какие существуют виды бутербродов?

Какие ингредиенты используются для бутербродов?

Как приготавливают и отпускают готовые бутерброды?

6. Подводит итоги актуализации знаний: отмечает лучшие ответы и недочеты экспресс-опроса.

Участвуют в беседе-диалоге, отвечают на вопросы мастера п/о

За правильный ответ учащиеся получают жетон.

2.3.

Формирование ориентировочных основ деятельности


7. Раздать инструкционно-технологические карты.


8. Рассказывает потехнологической карте последовательность приготовления бутербродов.

Получают технологические карты


Знакомятся с технологическими картами

Учащиеся изучили технологию приготовления бутербродов

2.4.

Показ трудовых приемов и порядок выполнения операций


10. Демонстрирует бутерброды в готовом виде

Слуховое и визуальное восприятие


3

Текущий инструктаж

4ч.45мин.




3.1.

Целевые обходы


11. Проверяет организацию рабочего места в соответствии с правилами БТ


12. Проверяет правильности выполнения рабочих приемов и операций, коллективное (бригадное) инструктирование


13. Проверяет правильности осуществления самоконтроля (обратить внимание на выполнение учащимися приемов контроля и взаимоконтроля); межоперационный контроль качества выполнения УПР, исправление и предупреждение ошибок учащихся

14. Проверяет правильность технических и технологических условий в работе. Принимает и оценивает работы. При однотипичных ошибках – останавливает работы всей группы. Проводит повторный групповой инструктаж.


15. Принимает и оценивает качество выполнения УПР учащимися совместно с

Подготавливают рабочее место к выполнению УПР.


Самостоятельно выполняют УПР


Выполняют самоконтроль и взаимоконтроль


Совет бригадиров” принимает участие в оценки работ, вместе с мастером подводит итоги

Самостоятельное приготовление бутербродов

4

Заключительный инструктаж

15 мин.




4.1.

Подведение итогов урока


16. Задает вопросы учащимся:

- Какие умения и навыки вы сегодня приобрели?

- Достигнута ли цель урока?

17. Выслушивает анализ бригадиров о работе бригады

Выясняет какие трудности возникли при выполнении работы.

Справилась ли бригада с работой.

18. Анализирует работу бригадиров

- Объясняет характерные ошибки

19. Кратко анализирует работу учебной группы

- Дает общую характеристику работы учащихся, рекомендации по устранению недочетов в работе


Анализирует дисциплину труда

20. Сообщает оценку за урок каждому учащемуся

21. Отмечает, кто из учащихся добился отличного качества работы

22.Сообщает о достижении цели урока

23. Сообщает тему следующего урока и домашнее задание: повторить теоретический материал

Отвечает на вопросы мастера п/о.


Бригадиры анализируют работу бригад.


Заслушивают анализ мастера п/о о работе группы


Записывают домашнее задание

Задание выполнено и проанализировано.


Выставлены оценки за проведенное занятие

5.

Уборка рабочих мест


Контролирует уборку рабочих мест

Уборка рабочих мест

Рабочие места убраны

































































Автор
Дата добавления 01.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров93
Номер материала ДБ-106122
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх