Урок на тему:"Приготовление холодных блюд из овощей"

ПЛАН УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

По профессии «Повар, кондитер»

  ПМ.01 Приготовление холодных блюд из овощей

Тема урока: «Технология приготовление холодных блюд из овощей, требование к качеству блюд.»

Методическая цель: Создание ситуации успеха на учебной практике для мотивации обучающихся на приобретение профессиональных знаний, умений, навыков..

Цели урока:1. Обучающая:  Формирования у обучающихся умения и навыки по приготовлению холодных блюд из овощей, с соблюдением правил технологии, технике безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места.

2. Развивающая:  Способствовать развитию таких профессиональных способностей, как зрительное восприятие, глазомер, координацию движений ручная ловкость, пространственное воображение. А так же личные качества: ответственность, аккуратность, наблюдательность, самостоятельность.

3.Воспитательная:  Способствовать воспитанию у обучающихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению изделии, бережному отношению к сырью и оборудованию.

Тип урока: Урок изучения трудовых приемов и операций.

Методы обучения: Словесный – беседа, рассказ, объяснение, демонстрация.

Межпредметные связи: Техническое оснащение и организация рабочего места; основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве; МДК. ПМ.01.

Место проведения: учебная лаборатория кулинарии.

Учебно-производственные работы:

1.     Приготовление салата из белокочанной капусты .

2.     Приготовление винегрета овощного

3.     Требование к качеству блюд.

Материальное оснащение урока:.

Оборудование: Производственные столы, электроплита, весы бытовые.

Инвентарь: Дока разделочная «ОС», «ОВ», кастрюля, ножи поварские, порционные тарелки, салатники, ложки.

Сырье: Капуста, свекла ,огурец, лук репчатый, зеленый горошек, крабовые палочки, растительное масло, майонез.

Дидактический материал

Инструкции:  «т/б при работе с ножом»  (приложение 1), «т/б при работе с электроплитой»  ( приложение 2), «санитарные требования  к спец. одежде» ( приложение 3), технологическая карта «салат из белокочанной капусты с крабовыми палочками, винегрет» (приложение 4) «оценочная карта наблюдений» (приложение 5),раздаточный материал ( по нарезке).

Ход урока:

              I.            Организационная часть: 

- проверка по списочному составу;

- осмотр внешнего  вида обучающихся;

- психологический момент.

1.	Какие требования предъявляются к спец. одежде?	Перед началом работы необходимо Убрать волосы под колпак, надеть спец. одежду; Снять украшение(кольца, часы) На одежде не должно быть колющихся предметов.
2.	Сейчас дежурный осмотрит внешний вид обучающихся, и сообщит все ли соблюдаются санитарные требования?	Спец. одежда у всех соответствует санитарным требованиям, ногти коротко подстрижены, гнойничковых заболеваний нет.

II. Вводный инструктаж:

1.Сообщение темы и цели урока.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с приготовлением холодных блюд из сырых и отварных овощей. (обучающие записывают тему урока, в дневнике производственного обучения. Как вы думаете, чем мы сегодня будем заниматься? (Молодцы!) Вы научитесь приготавливать холодные блюда из  вареных и свежих овощей, а также оформлять их  и подавать.

Завершением нашей работы будет дегустирование  приготовленных вами блюд.

В течении урока вы будите оценивать результаты вашей работы. На этапе приготовления  блюд  вы оцените его соответствие требованием к качеству и

оформление, используя оценочный лист. И в  конце урока мы выведем итоговую оценку.

Для этого мы с вами вспомним механическую обработку овощей.

2.Актуализация  знаний  и умений учащихся по материалу, связанному с материалом предстоящего урока:

1.	Как подготавливают овощи к использованию?	Перебирают, моют, очищают, промывают, нарезают.
2.	Какие ингредиенты используют для приготовления салатов, винегретов?	Салаты и винегреты готовят из разных овощей, зелени, грибов в некоторые из них добавляют мясные и рыбные продукты.
3.	Какие виды нарезки вы знаете?	Нарезка бывает: простая и сложная. Простая ( соломка ,квадратик, брусочки, кольца) Сложная (спираль, чесноченки, звездочки. шестеренки)
4.	В каком виде используют овощи для винегрета?	В отварном.
5.	Выдать раздаточный материал по нарезке овощей.

Объяснение  и демонстрация трудовых приемов  и способов  выполнения изучаемой операции.

1)    Рассказать технологический процесс приготовления салата из белокочанной капусты. (Перечислить ингредиенты, входящие в состав данного салата, какую нарезку используем, демонстрация нарезки соломкой.) Презентация.

2)    Рассказать технологический процесс приготовления винегрета. (Перечислить сырье, входящее в состав винегрета, демонстрация нарезки кубиками.) Презентация.

3)    Рассказать о организации рабочего места: (В работе важно рационально организовать рабочее место. Рабочее место должно быть чистым, на нем не должно быть посторонних предметов. Соблюдать правила технологии, техники безопасности  и санитарии  личной гигиены.)

4)Требование к качеству блюд.(Информация в презентации)

5).Техника безопасности при работе с ножом и электрооборудованием.

1.	Для начала необходимо вспомнить безопасные приемы работы с ножом.	Ручка должна быть целой Руки должны быть сухими Нож в руке держать крепко
2.	Техника безопасности при работе на электроплите	Перед началом работы проверить санитарно – техническое состояние. Конфорки включают на сильный нагрев, после закипания содержимого переключают на слабый. Дно на плитной посуды должно быть ровным, плоским и плотно прилегать к поверхности чугунной конфорки. Поверхность должна быть ровной, без выступов. Не браться руками за горячую на плитную посуду, используйте рукавицы.

Закрепление

1.Сообщение заданий учащимся и распределение их по рабочим местам:(Выдача карточек наблюдений)

III.Самостоятельная работа учащихся:  

1.     Расстановка учащихся на закрепленных  рабочих местах.

Выдать карты наблюдения, (пояснение).

2.     Организация рабочего места.

-целевой обход рабочих мест:

-правильная организация рабочего места;

-правильное использование инструментов и инвентаря;

-соблюдение правил ТБ и санитарии;

-выявление приобретенных навыков и умений в работе учащихся;

-выявление типичных ошибок в процессе работы учащихся.

IV. Заключительный инструктаж:

1.     Дегустация.

2.     Отметить отрицательные и положительные моменты.

3.     Выставление оценок.

4.     Заполнение дневников п/о.

5.     Уборка рабочего места.

6.     Домашнее задание.